手作り 牛肉 スティックはお金を節約するだけでなく、はるかに優れた風味を実現し、何よりも、新鮮さと最高品質の食材への自信をもたらします。
ビーフスティックは店頭で購入できる手軽で健康的な食事ですが、価格は大きく異なります。 あなたが店でそれを大量に買うならば、多分より良い解決策はあなた自身のものを作ることでしょう？ 特にあなたがあなたの台所に適切な設備を持っているならば。
もう一つの利点は、適切に保存されたビーフスティックは貯蔵寿命が長いので、XNUMX日大量のサービングを作るときにそれを長く楽しむことができるという事実です。
家でビーフスティックを作る方法を学ぶのは良い考えです。あなたがより大きな家族を持っているなら、彼らは皆それを確かに感謝するでしょう。
簡単なレシピから始め、そのすぐ下に、ビデオバージョンを好む場合は興味深いYouTube映画であると私が信じているものを投稿します（映画は私のものではありません）。
この投稿では、以下について説明します。
自宅でビーフスティックを作る方法
一般に信じられていることとは異なり、これはそれほど複雑な手順ではありません。必要なのは、適切な肉、調味料、そしてもちろん道具だけです。 多くはあなたがビーフスティックを準備するために使用する方法に依存しますが、ほとんどの場合、それらは同じまたは同様の手順とキッチンツールを利用します（忘れないでください 安全規約.
ビーフスティックの形成に移る前に、 私はあなたが必要とするツールに言及します:
- フードグラインダーアタッチメント付きミートグラインダーまたはスタンドミキサー
- 小さなチューブまたはソーセージスタッフチューブを備えたジャーキーガン
- 喫煙者、脱水機またはオーブン
- 数ポンドの肉を入れるのに十分な大きさのプラスチック製の浴槽
- 鋭いナイフ
- ひもを調理
- いくつかのスチール製ミキシングボウル（できれば大きなもの）
- 喫煙者温度計 プローブと
保湿成分
- 1ポンドのビーフロースト
- 1ポンドのポークロースト
- 大さじ7ACレッグスナックスティック調味料
- 小さじ1プラハパウダー＃1硬化塩
- 19-21mmコラーゲンケーシング（便宜上、21mmサイズをお勧めしますが、19mm未満のサイズは、このような小さなパイプを通して肉挽き肉を押し込むのが非常に困難になるため、強くお勧めします）。
ステップ1：肉挽き肉
この手順はXNUMXつの段階で構成されています。まず、段階XNUMXから始めましょう。
肉が適切に冷却されていることを確認することから始めます（約30°Fの温度）。 グリースが高温になるほど粉砕が難しくなり、適切に冷却された肉は粉砕や粉砕機の目詰まりの問題を防ぐため、非常に重要です。
厚手のグラインダーを使って肉をすりつぶし、ボウルに入れて冷蔵庫にXNUMX分ほど置きます。
もう時間切れですか？ 素晴らしいです、冷蔵庫から肉と一緒にボウルを取り、それをより大きなボウルに完全に混ぜます。 次に、今度はより小さな研磨プレート、できれば少なくとも3/8インチ、またはそれよりも小さい研磨プレートを使用して、再度研磨します。
ステップ2：調味料
肉をすりつぶしたので、調味料という非常に重要な手順に進むことができます。 今のところはレシピに投稿したものを使用しますが、将来的には経験を積んだら、調味料を試して新しい味を探すことをお勧めします。
調味料と塩を直接肉に加え、手で数分間（約5分）よく混ぜます。 次に、非常に冷たい水を2杯加え、3〜XNUMX分間再度混ぜます。
置く 準備ができた味付けされた肉 再びボウルに入れ、次に冷蔵庫に少なくともXNUMX分入れます。 より良い味がしたい場合は、肉をもっと長く残すことができます。
ステップ3：肉をもう一度挽く
もう一度待った後、今度は少なくとも30分間、冷やした肉を冷蔵庫から取り出すことができます。 次に、前の手順と同じように、小さなグラインダーを使用してもう一度粉砕します。 それは何のため？ それは調味料をよりよく混ぜることを可能にし、肉ミックスにビーフスティックのためのより良い一貫性を与えるでしょう。
ステップ4：スタッフィング
この手順はXNUMXつの方法に分けることができます。XNUMXつはスタンドミキサーを使用し、もうXNUMXつはジャーキーガンを使用します。
スタンドミキサーの使用
ほとんどの人は自宅にスタンドミキサーとスタッフィングセットを持っているので、最初にこの方法について説明します。 悲しいことに、それは最善の方法ではなく、他の誰かの助けがここで役立つでしょう。 もちろん、良いビーフスティックを作ることは可能ですが、技術的に言えば、それほど簡単で便利ではありません。
ノズルを装着し、ケーシングをノズル上で3〜4インチ伸ばします。 他の誰かに手伝ってもらってください。そうすれば、ケーシングを見ながらゆっくりと肉を詰め物に押し込み、適切なタイミングでスライドするようになります。
ジャーキーガンの使用
スタンドミキサーに関しては何が起こるかを心配する必要がないので、私は間違いなくこの方法をもっとお勧めします。 ジャーキーガンは、肉ミックスをケーシングにすばやく便利に入れることができるように十分に設計されています。 詰めるときに肉がプッシャーをすり抜けてしまうことを心配する必要はありません。
銃の使い方はあまりないので詳しくは説明しませんが、問題があればメーカーズマニュアルを読むだけです。
ステップ5：最終段階！ クッキング
XNUMXつのオプションから選択できます。自分に最も適したものを選択し、ヒントに従ってください。
喫煙者の使用
たくさんのご意見がありますので、「普遍的な方法」をご紹介します。 ビーフスティック内の温度をチェックできる肉用温度計が必要になります。
喫煙者を華氏100度に予熱してから、ビーフスティックを入れ、プローブを差し込み、肉を120時間放置します。 その後、温度を約125〜4度Fに上げ、そのまま約170時間放置します。 最後の段階で、温度を華氏約180度または華氏150度に上げ、ビーフスティックが華氏160〜XNUMX度の内部温度に達するのを待ちます。 温度計（お持ちでない場合は、これらのいずれかを購入してください） この温度を示し、喫煙者の電源を切り、牛肉のスティックを取り出し、冷えるまでしばらく待ってから、食べたり冷蔵庫に入れたりします。
オーブンを使う
真実は、オーブンで調理することは喫煙者と大差ありません。 オーブンの底にtinfoilを置くことから始めます（それはすべてのグリースを集めることによって掃除をより簡単にします）。
次にオーブンを華氏170度に設定し、ビーフスティックをオーブンに入れます。 最初の150時間は、オーブンのドアを半開きにしておきます。 調理開始から約160時間後、ビーフスティックが完成したかどうかを確認できます。 それらは華氏XNUMX〜XNUMX度の内部温度に達する必要があります。そのためには、適切な肉用温度計を使用して温度を監視し、肉が完成して安全に消費できることを確認してください。
調理が終わったら、ビーフスティックが冷えるまで通常の待機を行い、食べ始めるか、密封されたビニール袋（できればジップロック）に詰めて冷蔵庫または冷凍庫に入れておきます。
食品脱水機の使用
スナックスティックを脱水機に入れ、脱水機の種類にもよりますが、内部の温度が少なくとも155-160度以上になるのを待つだけです。 温度に達すると、調理が始まり、時間の測定を開始する必要があります。
調理の最初の段階は約7〜8時間かかります。その後、テクスチャの制御を開始できます。 満足のいく結果を得るには、約1,5-2時間ごとに行うのが最善です。 食感にもよりますが、通常10時間程度かかります。
取り出したら10分ほど冷めるのを待ってから食べて、残りはプラスチックのジップロックバッグに詰めて冷蔵庫に入れます。
喫煙者とオーブンおよび脱水機の方法
ビーフスティックは華氏200度をはるかに下回る低温で保管する必要があります。真実は、ほとんどのタイプの喫煙者はそれを達成できないということです。 を使用する場合 チャコールスモーカー、それは非常に難しい作業かもしれません、それが私が主にお勧めする理由です 電気喫煙者、温度範囲が非常に低く、冷燻製にも最適です。
ほとんどの電気喫煙者は、別売りのコールドスモーキングキットを持っています。その目的は、低温で適切な量の煙を確保することです。
だから、スモーキーな味のビーフスティックを試してみたいなら、あなたはの所有者でなければなりません 電気喫煙者。 このタイプの喫煙者のもうXNUMXつの利点は、オーブンレベルでの使いやすさです。温度を設定し、ドアを閉めるだけで完了です。
オーブンまたは脱水機は、煙を発生させることができないことを除いて、もうXNUMXつの非常に便利なデバイスです。 その上、すべての食品脱水機が肉、その場合はビーフスティックを準備するのに安全であるとは限りませんが、なぜですか？
安全上の理由から、肉はバクテリアを避けるために適切な温度で準備する必要があります。 一部の脱水機は単に十分に高い温度ではありません。脱水機が肉に適した温度範囲（160度以上）を備えていることを確認してください。
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