誰もがソーセージを吸うのが大好きですが、それを適切に行うことができる人は多くありません。
多くの場合、それは焼けて乾燥してしまいます。 注意しないと、ソーセージを脱水してしまう可能性があります 喫煙者、それはそれを悪くするだけです。
スモークサーモンと同じように、スモークフレーバーを ソーセージ 肉がまだ生である間。
通常、肉は120度で調理を開始するので、ここでソーセージを吸う方法のプロセス
この投稿では、以下について説明します。
ソーセージを吸う方法
フォローアップできる簡単で簡単なステップスモーキングソーセージ
- ライトアップ
石炭に火をつけ、石炭の準備ができるまで待ってからグリルに入れます。 あなたは炭火焼きのために温度を250-275°Fに保つ低熱を使うつもりでした。 ガスまたはペレットグリルを使用する場合は、火を起こし、温度を250°〜275°Fの範囲に設定します。
プロヒント： ソーセージを吸うために重要なことは温度制御です。 温度を上げたい場合は、ダンパーを大きく開いて、グリルの下部にあるベントを使用することができます。 減少する場合は、ダンパーまたはベントを閉じることができます。 - 喫煙者を準備する
炭火をグリルの片側に置きます。 木の塊やチップを追加して、好みのフレーバーを追加します。 水鍋を追加します しっとり感を良くするために（オプション）、火格子を置きます。 喫煙者は行く準備ができています。
- クッキングソーセージ
間接的な方法でグリルにソーセージを投げ、蓋を閉め、ダンパーが開いていることを確認して、グリルに空気が流れるようにします。 45分間調理し、カバーを開いてソーセージを裏返し、蓋を閉じて約30分間調理を続けます。その後、165°Fに達した場合はソーセージの内部温度を確認します。続けない場合は、グリルからソーセージを取り出します。それが望ましい温度に達するまでそれを調理する。
ソーセージを冷やす方法
- ソーセージを準備します
肉をきちんと挽いて、調味料がない場合は加えますので、にんにく、パプリカ、黒胡椒、やわらかい塩（塩漬け）、少量の水で調味料を加え、よく混ぜてからケーシングします。冷蔵庫で24時間以上休ませてください。
- 冷燻製ソーセージ
それらを喫煙者に吊るし、80°F未満で少なくとも4時間以上冷やしてソーセージを冷やし始めましょう。 あなたが望むいくつかの木の味を投げます。
プロヒント： ソーセージを適切に硬化させない場合は、4時間以上喫煙しないでください。 ボツリヌス中毒。 - 最後に、お楽しみください
冷たい煙の後、140-150°Fまでの温度を開始してソーセージを約2時間調理し、内部温度を確認します。 次に、温度を250°Fに上げて望ましい温度（165°F）に到達し、グリルから離陸します。 終わり
コールドスモーキングのヒント
ソーセージを冷燻製するときに覚えておく必要があることは次のとおりです。
- ソーセージを冷やして吸う時間が長くなるほど、そのスモーキーな風味が強くなるため、時間の長さが重要になります。
- 喫煙室の温度はできるだけ低く保つ必要があります。
他の人は、喫煙キャビネットの上にある棒にソーセージを吊るすことを好むでしょう。 ソーセージをぶら下げることは、プロセス中に互いに接触してしまうことがないようにするために必要です。 マークの影響を最小限に抑えるために、時々ソーセージを回すことに注意してください。
ソーセージがぶら下がっているとき、あなたがする必要がある次のことはケーシングが乾いていることを確認することです。 これを行うには、喫煙キャビネットのすべての通気口を開き、ファンを使用して空気の流れを提供します。 これには数時間かかる場合があります。 乾いたら、ソーセージを冷やして燻製します。
ソーセージをコールドスモークするには、次のものを準備する必要があります。
- エアフロー
- コールドスモークジェネレーター
- ソーセージを入れることができるフードチャンバー
なぜエアフローが必要なのですか？
ソーセージをコールドスモークするために気流が必要な理由はXNUMXつあります。
- 煙の継続的な流れを確保し、それらが閉じ込められるのを防ぐため。 閉じ込められた煙は古くなり、ソーセージに不快な味を残す可能性があります。
- コールドスモークジェネレーターがくすぶるのを防ぐため。
フードチャンバーとは何ですか？
フードチャンバーは、古い木製のキャビネットまたは樽の形で提供されます。
喫煙後のソーセージの調理
ソーセージを吸った後、肉はまだ調理されなければなりません。 これは、単に温度を上げるか、ホットスモーキング法を適用することによって行われます。
電気喫煙者の喫煙ソーセージ
- 喫煙者を起動します
喫煙者の電源を入れ、温度を140°Fに設定して1時間半待ち、到達するまで待ちます。
- ソーセージを温める
ソーセージを入れます 電気喫煙者 次にドアを閉め、1時間半加熱します
- 喫煙者でソーセージを調理する
温度を180°Fに設定し、さらに1時間半の時間を設定します。 この場合は好きなように木材チップを追加します。リンゴの木を木材チップトレイに入れてドアを閉め、さらに1時間半調理を続けます。
- 行く準備ができて
刺す インスタント読み取り温度計 ソーセージでは、165°Fに達した場合はそれが行われ、そうでない場合は到達するまで調理を続けます。 喫煙者を外し、30分から1時間ほど冷ましてから、掘り下げます。
コールドスモーカーはどのように機能しますか？
ソーセージを冷燻製する場合、理想的な温度は華氏68度から86度の間です。 この温度範囲は、ソーセージが比較的湿ったままで煙の風味をとるのに十分です。 繰り返しますが、肉を置くことに注意する必要があります 冷たい喫煙者（これらのXNUMXつのような） 肉の生産後はソーセージを調理しません。 したがって、肉は 完全に硬化 冷たい喫煙をする前に。
新鮮なソーセージが冷たい煙になるまでどのくらいかかりますか？
新鮮なソーセージを冷燻製する場合、肉の内部温度は少なくとも160度に達する必要があり、このプロセスには約4時間の燻製が必要です。 温かい喫煙の場合、温度は180度で、4時間以内に行う必要があります。
冷たい煙は安全ですか？
ソーセージをコールドスモークするときに必要な温度は低く、ソーセージに侵入した可能性のある細菌を殺すには十分ではありません。 したがって、安全性を保証するために、肉は燻製する前に完全に硬化させる必要があります。 別のオプションは、安全な温度範囲で加熱する前に、スモークフレーバーのために肉をコールドスモークすることです。
ソーセージを吸うのにどれくらいかかりますか？
ソーセージは、開始時と肉がまだ冷たい間に約45〜90分間だけ燻製する必要があります。 肉を吸いすぎないように注意してください。 また、ソーセージをひっくり返す必要はもうありません。
225でソーセージを吸う時間
ソーセージを吸うのに約3時間かかり、45分ごとに裏返します。 最良の結果を得るには、4時間未満に保ち、内部温度が165°Fに達することを確認してください。
生ソーセージを吸う時間
2-250°Fで約275時間、または内部温度が165°Fに達するまで。 45分が経過したところでそれらを裏返し、次にそれを30分調理し続け、望ましいものに達した場合は内部ソーセージの温度をチェックしてからグリルから取り出します。
ソーセージをどれくらい冷やしますか？
約4時間以上。 この場合、ソーセージは適切に硬化するはずです。ボツリヌス中毒の問題なく4時間以上喫煙できます。したがって、硬化せずに冷煙を吸う場合は、4時間未満で行う必要があります。 おげんきで。
