真空 肉を真空ポーチやグラスに入れ、水中で長時間調理することを指します。
この方法では、プライムリブをゆっくりと低温で調理します。
この調理法は肉に風味を与えることができるため、多くの人々がプライムリブを真空調理する方法を学ぶことに興味を持っています。
多くの人が考えるほど複雑ではありません。 それを行う適切な方法を学ぶと、あなたはそれをより頻繁に行うことに気付くでしょう。 あなたの食べ物をさらに風味豊かにすることは別として、肉のビタミンとミネラルは調理過程で失われないので残ります。
したがって、知りたい場合は、ここにそれについて知る必要があるすべてがあります。
この投稿では、以下について説明します。
プライムリブ真空調理法とは何ですか？
プライムリブ真空調理法は、USDAが肉に設定した等級付けシステムに先行する用語であり、多くの場合、リブローストと同じ意味で使用されます。 ただし、USDAは、リブローストがプライムグレードの牛肉からのものであることを実際には要求しません。 しかし、選択カットは真空調理時に十分に美味しくてジューシーな風味を提供することもできるので、心配する必要はありません。
真空調理プライムリブの時間と温度
プライムリブを真空調理するときに維持する必要のある温度は、主にあなた自身の個人的な好みに依存します。 しかし、一般的に、温度は通常、131°Fから141°Fの間です。これは、肉をはるかに高い温度で調理するときに霜降りが反応するのに必要な温度です。
中程度の肉を好む人に提供する場合を除いて、通常、華氏137度を超えることはお勧めしません。 ただし、数時間調理するときは、華氏130度を下回らないように注意してください。
| 真空調理プライムリブ温度チャート | ||
|---|---|---|
| 完成度 | 時間（時間） | 温度（°C /°F） |
| レア | 7 – 8 | 56 / 133 |
| ミディアムレア | 6 – 14 | 60 / 140 |
| よくやった | 5 – 11 | 70 / 158 |
プライムリブを真空調理する方法
この調理方法は、肉の出来具合のレベルについてそれぞれ異なる好みを持っている大勢の人々のために料理をしている人々にとって実際に有益です。
これを行うには、人々が好む最低温度で肉を調理します。
次に、肉をセクションに分割し、好みの出来具合のレベルに基づいて調理します。 焼く過程で、よくできた肉は中央部分が好みの色になるまでずっと長く焼く必要があります。 したがって、ミディアムレアまたはレアを好む人は幸せになるでしょう、そしてあなたがするための余分な仕事はほとんどありません。
残り物の真空調理プライムリブを保存する
夕食が終わったら、残り物をラップに入れて保管してください。 次に、冷蔵庫または冷凍庫に入れます。 翌日に肉を食べるのがベストですが、真空調理法のプライムリブの残り物は、冷凍している限り、XNUMX週間後または最大XNUMXヶ月間でも消費できます。
フランス料理とフランス料理以外のプライムリブ
フレンチニングとは、肉の肋骨を露出させる必要のある料理方法のことで、ローストの骨側から肉と脂肪を切り落とすことによって行われます。 フレンチの主な目的は、肉をさらに見栄えよくすることです。
しかし、プライムなどの余分な脂肪をトリミングする必要があるレシピの場合 リブ、その後、フランス語が必要です。 さらに、プライムリブはフレンチするとさらに魅力的に見えます。
冒険心があり、新しいスキルを習得してもかまわない場合は、自宅のキッチンでリブをフレンチしてみることができます。 次の場合、このメソッドをすばやく実行できます。 非常に鋭いナイフを使用してください.
真空調理プライムリブローストの仕上げ方
ロースト全体については、クラストに風味を付けるかどうかに応じて、真空調理プライムリブを学ぶ際にXNUMXつのオプションがあります。
クラストがない場合は、トーチを使用してローストを焼くことができます。 しかし、トーチがない場合は、熱い鍋が最善の策です。 ただし、その形状により、パンを使用してプライムリブを焦がすのは少し難しい場合があります。 しかし、少し制御すれば、肋骨をきちんと焼くことができるはずです。 焼く前に、プライムリブを乾かしてください。
真空調理プライムリブレシピ
真空調理プライムリブロースト
サービング：6-8 | 準備時間：15分| 調理時間：40分| 真空調理時間：6時間| 合計時間：6時間55分
保湿成分
- 6〜8ポンドのプライムリブロースト
- エクストラバージンオリーブオイル1/3カップ
- 刻んだタイム大さじ2
- みじん切りローズマリー大さじ2
- 6はニンニクを細かく刻みます
- パプリカ大さじ1
- 黒コショウ大さじ1
- 大さじ1塩
- きのこソース：きのこみじん切り1/2カップ、玉ねぎみじん切り1/2カップ、みじん切りにんにく大さじ1、赤ワイン大さじ1/3、オリーブオイル大さじ1、無塩バター大さじ3、ローズマリー大さじ1、ビーフブロス大さじ1、塩とコショウの味
方向：
- プールを140°Fに予熱します
- 刻んだローズマリー、タイム、ニンニク、オリーブオイル、パプリカをボウルに入れてこすり合わせます。
- ロースト全体をマッサージしてから、ジップロックまたはバキュームバッグに入れ、ローズマリーとタイムシールの枝をいくつか追加し、プールクックに6時間浸します。
- ソースを作り、中火で鍋に熱したオリーブオイルをつかみます。 玉ねぎとにんにくを入れて、玉ねぎがカラメルになるまで約4〜5分煮ます。 きのこをダッシュし、柔らかくなるまで、もう一度、約3〜4分調理します。 赤ワインと春のローズマリーを注ぎ、ワインがほとんどなくなるまで煮ます。 ビーフブロスを加えて15分ほど煮込み、火を止めてバターをソースに入れて火にかけます。
- プールから取り出してパックし、ペーパータオルで軽くたたいて乾かしてから燃やします。 オーブンを450°Fに予熱します。 ローストをベーキングパンに置き、オーブンに入れて約15分、またはローストの食感が満足するまで調理します。
- 終わったら、オーブンからローストを取り出します。 カーブさせて、特別なソースを添えてください。 完璧なリブロースト真空調理法をお楽しみください。
注： ステップ4：ローストをパン、トーチで仕上げることもできます。 あなたのリブが調理されたことを覚えておいてください、そしてそれを調理しようとしないでください、ただローストで完璧な焦げ目をつけてください。
また、お読みください。 これはプライムリブを再加熱するための最良の方法です
ローストを真空調理するのにどれくらい時間がかかりますか？
ローストを真空調理する時間の長さはさまざまですが、ボトムラウンドローストの最小時間は12〜36時間です。 より柔らかい肉になるように、少なくとも20時間に達するようにすることを強くお勧めします。 温度は約130から134°Fでなければなりません。
真空調理で何を調理できますか？
真空調理法を使用して調理するのに最も推奨される食品のいくつかを次に示します。
- よりタフな肉の切り身
- 豚肉
- 肝臓
- 子羊
- 切り身の魚
- フィレステーキ
- 卵
- 人参
リブアイローストとプライムリブは同じですか？
プライムリブとリブアイはどちらも同じカットの牛肉から作られています。 リブアイは基本的にリブローストの一部で、調理前にカットされます。
プライムリブはスタンディングリブローストとも呼ばれ、リブアイをとるのと同じ部分からローストが得られます。 レストランにプリムアイリブを注文する場合は、調理されたローストからの肉のスライスが与えられる可能性があります。
プライムリブはこのように呼ばれていますが、実際にはUSDAプライムミートとして評価されていないことに注意することが重要です。 確かに、購入する前に肉の等級を再確認するために時間をかけてください。 リブアイにはさまざまな名前がありますが、用語と混同しすぎないでください。
真空調理で焼き過ぎてもらえますか？
真空調理法のリブを知ることに関して人々が抱く質問のXNUMXつは、それが肉を過度に調理するかどうかです。 幸いなことに、この調理方法は、肉の温度に到達させたいのと同じ温度に水浴が設定されるため、決して過度に調理されることはありません。
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