おそらくあなたはバーベキューを買うことを考えています 喫煙者 あなたがオンラインで見続けるそれらすべてのおいしいピットマスターレシピを作るために。
または、すでに開梱して新しいバーベキュースモーカーをセットアップしましたが、今は何ですか？ あなたはできるだけ早く喫煙を始める方法を考えていますか？
わかりました。基本に立ち返り、最初の燻製肉を作ることができるようにプロセス全体を説明します（または ここで喫煙するのに最適な野菜が好きです！）
オフセットバレルスモーカーまたは水平グリルとしても知られているBBQスモーカーは、あなたが求めているスモーキーな味を得るのに最適です。
直火で肉をすばやく調理するために炭火焼きを使用しますが、間接加熱で肉をゆっくりと調理して炭火焼きとスモーキーな風味を加えるためにバーベキュースモーカーを使用します。
これにより、低温にダイヤルして、より穏やかで長時間の調理が可能になります。
バーベキュースモーカーを使用するには、まず燃料源（通常は木炭）をチムニースターターに追加し、グリルが目的の温度に達するまで待ってから、木材と肉を追加します。 ゆっくりと着実に肉を吸うように、石炭の隣に木を置きます。
もちろん、これはバーベキュー喫煙者の使い方に関する非常に単純化されたガイドラインです。 このデバイスを使用して並外れた味の食べ物を手に入れる方法のより詳細な説明を見つけるために読んでください。
この投稿では、以下について説明します。
バーベキュースモーカーは何に使用されますか？
バーベキュースモーカーは、さまざまな食品の調理に使用できます。 喫煙者は、低温で長時間肉を調理することができます。
それは肉が調理するためのスモーキーな環境を作り出し、それは食べ物をより美味しくします。 木の塊や木片を喫煙者に加えて、さまざまな煙の風味を作り出し、肉に独特の味を持たせます。
覚えておくべきことは次のとおりです。喫煙するときは、木炭のような優れた燃料源が必要です。 次に、木の塊（またはチップ）を追加して風味を追加します。
ウッドチャンクとウッドチップのどちらでも使用できますが、喫煙すると時間がかかり、燃焼が遅いのでウッドチャンクの方が適しています。
喫煙者が焼けない肉はありません。 インターネットを見回すと、次の肉のバーベキュースモークレシピが見つかります。
- Turkey
- チキン
- ブリスケ
- リブ
- 豚肉
- ハム
- ベーコン
- ソーセージ
- プライムリブ
また、さまざまなシーフードを完璧に調理します。 サーモン とロブスターの尾。
穂軸のとうもろこしやアスパラガスのような野菜は、おいしいグリルの選択肢です。 豆腐も燻製！
あなたもできることを知っていました マカロニアンドチーズを吸う バーベキュー喫煙者に？
料理を準備し、アルミ鍋に入れ、グリルに数時間置くだけで、ボイラーになり、安っぽいスモーキーな味わいになります。
さて、私たちが喫煙する前に、あなたはあなたの炭喫煙者に精通する必要があります。
あなたのチャコールスモーカーを理解する
肉の燻製が上手になりたいのなら、喫煙者に慣れておく必要があります。
最初の数回の試行は、小さなトリックを学ぶことができるまで、一種の実験的なものです。 主に喫煙者の内部の完璧な温度を得るのが難しいため、試行錯誤を通じていくつかの側面を学びます。
チャコールスモーカーはどのように機能しますか？
肉を燻製する目的は、風味のある木材で何時間も肉を調理することです。 しかし、スモーキーさを得るだけでなく、よく調理された肉を手に入れるには、「ロー＆スロー」法として知られている方法を使用する必要があります。
喫煙者は、肉のサイズと重さに応じて、一定の温度で何時間も食品を加熱して調理することで機能します。
肉の内部温度は、調理室の空気と同じでなければなりません。 肉がゆっくりと徐々に調理されると、煙の風味が染み込みます。
これはとてもおいしいその茶色の外皮を作成します。 通常のグリルでは、バーベキューをしていて喫煙していないときは、炎の上で直接肉を調理します。これにより、肉はすぐに焼けます。
喫煙者のコンポーネント
まず、喫煙者の4つの要素を見てみましょう。
- 火室：火室は、木炭を入れて熱を発生させる場所です。 石炭が適切な温度になったら、木の塊または木片を追加して（どちらをいつ使用するかについてはすぐに説明します）、独特の煙の風味を作り出します。
- ウォーターパン：ウォーターパンを持っていると役立ちます 肉をしっとりと保つ 喫煙プロセス中に十分なので、乾燥しすぎないようにします。 鍋は火室の上にあります。 あなたは冷たい液体で約XNUMX/XNUMXいっぱいの水鍋を満たすことになっています。 あなたもすることができます いくつかのハーブとスパイスを追加します あなたが本当のピットマスターのようになりたいが、冷たい水でいいのなら。 水は温度制御の一形態であり、蒸気を生成し、調理プロセスを支援します。
- 調理室：この部分は、喫煙中に食べ物を置く火格子を指します。 一部の喫煙者は複数の火格子を持っているため、大量の肉を吸うことができますが、他の喫煙者は、ほとんどの標準的なグリルのように、火格子をXNUMXつだけ持っています。
- 蓋：蓋は調理室を覆い、喫煙者の上部にあります。 ふたの役割は、肉に風味を付けることができるように煙を内部に保つことです。 ふたには、必要なときに蒸気と煙を排出できる通気口があります。
バーベキュー喫煙者と一緒に料理する方法
私はあなたの喫煙者と料理をする方法に関する私のすべてのヒントを共有するためにここにいます。 あなたが木炭、ガス、やかん、電気喫煙者を持っているかどうかにかかわらず、あなたはあなたのグリルを動かすためにステップを使うことができます。
ステップ1：燃料を準備する
ガス喫煙者の場合：
ガス喫煙者の燃料源は、プロパン（タンク）または変換ユニット付きの天然ガスのいずれかです。 喫煙者は、炎を発生させるプロパン燃料のガスバーナーを持っています。 バーナーを制御するには、ノブを上下に回してから、通常はバーナーの上にあるスモーカーボックスに木の塊またはチップを追加します。
電気喫煙者の場合：
「オン/オフ」ボタンで喫煙者の電源を入れます。 電気ストーブの近くに、肉にスモーキーな風味を与えるためにチップを追加するウッドチップボックスがあります。
初めて使用する前に、 電気グリル ラックに食用油を軽くコーティングし、中火で2〜3時間喫煙者を動かします。
準備ができたら、（調理しているものに応じて）温度を選択し、喫煙者の設定から選択できます。
すべての喫煙者に共通しているのは、喫煙プロセス中に木の塊やチップを補充する必要があるということです。
次に、最も人気のあるタイプのスモーカーであるチャコールスモーカーの使用方法について説明します。
チャコールスモーカーの場合：
次のことを行う必要があり 練炭を準備する 喫煙のため。 練炭はよりもはるかに優れています 塊炭 彼らは適切な温度で燃えるからです。
喫煙者にどのくらいの木炭を追加する必要がありますか？
一般的な基準点として、15ポンドの木炭の袋は約15時間燃焼することに注意してください。 これは大きな煙を出すのに十分です ブリスケット（ここでレシピ！）.
ただし、追加する木炭の量は、調理する肉の種類、煙が出ると予想される時間、および温度がどれだけ高いかによって異なります。
ここにいくつかの基本的なガイドラインがありますが、それらは参照しています グリルと喫煙。 喫煙するときの目標は、低熱と長い喫煙時間であることを忘れないでください。
多くの煙突は約100個の練炭を入れることができます。 つまり、100で、それらは合計容量になります。
グリル用：
- 高温（華氏450〜550度）でバーベキューをするときは、完全な煙突が必要です。
- 中火（華氏350〜450度）で焼くときは、XNUMX/XNUMXからXNUMX/XNUMXいっぱいの煙突が必要です。
- 弱火（華氏250〜350度）で調理している場合は、煙突のXNUMX/XNUMXを満たすだけで済みます。 これは通常、鶏肉や魚のグリル（燻製ではない）に最適です。
喫煙用, また、華氏225〜250度の弱火で調理します。ただし、煙突に火をつけていない石炭を入れてから、火をつけた石炭を数個だけ追加するので、一度にすべてではなくゆっくりと加熱されます。
ステップ2：温度プローブを設定する
グリルを希望の温度に保つために、温度プローブをお勧めします。 これらは、調理がグリル内の温度を監視し始める前に設定する必要があります。
による このエピキュリオスの記事、Meathead Goldwynのような専門のシェフは、精度を確保するためにXNUMXつのプローブを使用することをお勧めします。 また、蓋を開けずに温度を確認できるように、グリルに穴を開けることをお勧めします。
のような利用可能ないくつかの素晴らしいデジタル温度計があります ThermoPro TP25.
ただし、多くの喫煙者は温度計を内蔵して販売されており、常に100％正確であるとは限りませんが、それで十分です。
ステップ3：ウォーターパンを満たします
もしあなた 煙と肉に水分を加える、それは食品がスモーキーフレーバーを吸収するのに役立ちます。
XNUMXつの方法のいずれかで水分を加えることができます。 XNUMXつ目は、火室の石炭の上に金属製のラックを置くことです。 次に、火格子の上に水を入れます。 これにより、湿度が加わり、チャンバーに侵入します。
別のオプションは、肉をスプライスし、少量の水またはリンゴジュースでグリルすることにより、グリルの後の段階で水分を追加することです。
このルートに行く場合は、やりすぎないように注意してください。 湿気が多すぎると、煙のコーティングが洗い流される可能性があります。
ウォーターパンを約1/1.5の冷水で満たすのが最善です。 この鍋の役割は、温度制御を支援することです。 肉が水分をある程度保持できるように、XNUMX〜XNUMX時間ごとに水を追加する必要があります。
あなたが望む最後のものは、過度に乾燥して歯ごたえのある肉です。 とにかく水が熱くなるので、それは目的を損なうので、お湯を使用しないでください。
ステップ4：木炭に火をつける
さあ、グリルを火にかけましょう。 木炭を照らす最も安全で簡単な方法は、チムニースターターを使用することです。 充填することから始めます チムニースターター それが灰になり始めるまで木炭で。
チムニースターターが見つからない場合は、喫煙者の内部にピラミッド型の石炭を積み重ね、軽い液体を使用します。
木炭に木を補うことができます。 しかし、多くのシェフは、薪の火はスモーカーグリルで管理するのが難しく、制御不能になると肉を台無しにする可能性があるという理由だけで、木材の使用を推奨していません。
プロのピットマスターだけが木だけで喫煙を管理することができます。
ステップ5：火をつけた石炭を吸気口と煙突のバッフルに追加し、肉を追加します
これで、ライトアップされた木炭を喫煙者に追加できます。 あなたのバーベキュー喫煙者は、火室の近くに吸気バッフルがあり、煙突に煙突バッフルがある可能性があります。
両方のバッフルを完全に開きます。 次に、石炭を火室に追加し、希望の温度に達するまで待ちます。
その際、火室と喫煙者のドアはできるだけ閉めておいてください。 それらを開くと、熱が逃げます。
必要な温度になったら、肉を加えます。
もっと詳しく知る： バーベキュー喫煙者はどのように機能しますか？ 7種類の喫煙者の説明
そのまま追加することも、事前にマリネすることもできます ドライラブ（これらのトップクラスの選択肢のいくつかのように）.
ステップ6：温度を維持する
吸気バッフルは石炭への酸素の流れを制御し、火の中の酸素が多いほど、グリルは熱くなります。
肉を燻製する場合、調理室の理想的な温度は華氏220〜250度です。
ベントまたはダンパーとも呼ばれるXNUMXつのバッフルは、温度を制御するのに役立ちます。 喫煙者の下にある通気口は、より多くの空気を内部に送り、温度を上げます。
喫煙者の上方にある通気口を使用すると、熱気を逃がして温度を下げることができます。
したがって、それに応じてインテークバッフルを調整する必要があります。
通常は、途中で閉じたままにして、温度が安定するまで徐々に調整するのが最善です。
煙突バッフルは、煙とグリル内の温度の変動を制御します。 料理を始めるときは煙突バッフルを大きく開いたままにして、必要に応じて調整することをお勧めします。
やがて石炭は衰退し始め、気温が下がります。 これが発生した場合は、石炭を追加してください。
ステップ7：木材チップまたは木材チャンクを追加します
木材チップを使用するのか、木材チャンクを使用するのが喫煙に適しているのかについては議論があります。 どちらも問題ありませんが、木の塊の燃焼速度が遅いため、チップの場合ほど頻繁に追加し続ける必要はありません。
どのくらいの木を追加する必要がありますか？
私は最初に約3〜4チャンクをお勧めし、その後、調理プロセス全体を通してさらに追加し続けます。
真実は、石炭に対する完全な木材の比率や方程式は存在しないということです。 試行錯誤がすべてですが、3または4から始めて、XNUMX時間ごとに追加します。
チップを使用する場合、長い喫煙プロセス全体を通して持続するために、数ポンドの木材チップが必要になります。
木材チップと木材チャンク
チャンクは木材チップよりもはるかに大きいです。 チャンクが完全に発火するまでには時間がかかりますが、発火すると、木材チップよりもはるかに長い時間喫煙と燃焼が発生します。
チップは小さな木片であり、店やオンラインでバッグに入れてあらゆる種類の「フレーバー」で購入できます。
真実は、あなたがおそらくそうしているように、あなたがXNUMX時間以上喫煙しているなら、それはチップを使う価値がないということです。
XNUMX時間ごとに追加し続ける必要があります。 木の塊の場合、さらに追加する必要がある前に、それらは数時間続く可能性があります。
風味を高めるために木材を追加したい場合は、チップの代わりにチャンクを追加して、より遅く、より一貫した燃焼を実現します。
火の上ではなく、火の横で燃やすようにしてください。そうすれば、火が熱くなりすぎないようになります。
すべての調理サイクルの後に木材を補充します
木の塊とチップは、喫煙するものと使用する喫煙者のタイプに応じて、1〜4時間のすべての調理サイクルで補充する必要があります。 木材の燃焼速度がわかるまで、最初の数回の喫煙を確認することをお勧めします。
調理サイクル（1.5〜4時間）ごとに2〜4チャンクで、無理せずにスモーキーな味を食品に注入することができます。 木材チップを使用している場合は、XNUMX〜XNUMX時間ごとに交換する必要があります。
広葉樹、フルーツウッド、ナッツウッド 良い火傷と素晴らしい味を得るためにバーベキュー喫煙者と最もよく働きます。
合計時間のXNUMX分のXNUMXを喫煙した後、木材チップまたは木の塊を追加します。 覚えておくべきことは次のとおりです。 食べ物がしばらく喫煙された後にのみ、木材を追加する必要があります。
人気のミートカットの調理時間と温度
推奨される調理時間のチャートは次のとおりです。
| ミートカット | 喫煙時間 | 喫煙者の温度
（華氏） |
完成した温度
（肉の温度は華氏でどのくらいあるべきか） |
| 牛のバラ肉 | 12 - 20時間 | 225 – 250 | 190 -200 |
| ビーフバックリブ | 3 - 4時間 | 225 – 250 | 185 |
| 牛バラ肉 | 6 - 8時間 | 225 – 250 | 190 – 200 |
| ビーフスペアリブ | 5 - 6時間 | 225 – 250 | 190 – 200 |
| ビーフチャックロースト | 12 - 20時間 | 225 – 250 | 190 – 200 |
| ビーフリブアイ | 25分/ポンド | 225 – 250 | 135 – 140 |
| ビーフトリチップ | 2 - 3時間 | 225 – 250 | 140 |
| ビーフプライムリブ | 15分/ポンド | 225 – 250 | 135 |
| 肩ロース | 1.5時間/ポンド | 225 – 250 | 205 |
| 豚肉 ベビーバックリブ | 5時間 | 225 – 250 | 180 |
| 豚スペアリブ | 5 - 7時間 | 225 – 250 | 180 – 185 |
| 豚ロース肉 | 4 - 5時間 | 225 – 250 | 145 |
| 豚ヒレ肉 | 2.5 - 3時間 | 225 – 250 | 160 |
| 豚バラ肉 | 6時間 | 100以下 | 140 |
| ポークソーセージ | 1 - 3時間 | 225 – 250 | 165 |
| 全体の鶏 | 2 - 3時間 | 275 – 350 | 170 |
| チキンクォーター | 1 - 2時間 | 275 – 350 | 170 |
| 手羽先 | 70 minutes | 275 – 350 | 170 |
| 七面鳥全体 | 4 -5時間 | 275 – 350 | 170 |
| 七面鳥の胸肉 | 4時間 | 275 – 350 | 165 |
| テューキーの翼 | 2 - 2.5時間 | 275 – 350 | 170 |
| トルコの足 | 2 - 3時間 | 275 – 350 | 170 |
| ウズラ /キジ | 60 minutes | 225 | 165 |
| 全体 アヒル（喫煙するときはこれらの森を使用してください！） | 4時間 | 225 – 250 | 165 |
| コーニッシュ鶏 | 2時間 | 240 | 165 |
| 子羊の脚 | 4 - 8時間 | 225 – 250 | 150 |
| ラムの肩肉 | 5時間 | 225 – 250 | 170 |
| ラムシャンク | 4 - 5時間 | 225 – 250 | 190 |
| 子羊のあばら肉 | 60 - 90分 | 220 – 225 | 140 |
| 鮭全体 | はがれ始めるまで60分以上 | 200 | 145 |
| サーモンの切り身 | 60 minutes | 220 | 145 |
| マス全体 | 60 minutes | 225 | 145 |
| アカザエビの尾 | 45 minutes | 225 | 140 |
| カキ | 30 - 40分 | 225 | 無し |
| エビ | 20 - 25分 | 225 | 無し |
| ホタテ | 50 - 60分 | 225 | 145 |
喫煙のために木材を浸す必要がありますか？
多くのピットマスターは実際に喫煙する前に木の塊を水に浸します。これはおそらく、これにより木材がより多く喫煙し、風味が増す可能性があるためです。 しかし、これを裏付ける実際の証拠はありません。
私の研究から、私はこの結論に達しました：
喫煙前に木を濡らす必要はありません。 これはより遅い喫煙を促進すると考えられていますが、真実は、木材は24時間以内に水分を完全に吸収するのに十分な多孔性ではないということです。
したがって、煙のプロセスを遅くするのではなく、喫煙者の温度を下げるだけになります。
木の塊の燃焼を遅くして長持ちさせたい場合は、高密度の広葉樹を選択してください。 また、古典的な味付けされた屋外タイプの木材よりも窯で乾燥させた木材を選択してください。 窯で乾燥させた木材は、初期密度を維持するため、長持ちします。
ステップ8：ゆっくりとゆっくりと調理します（そして辛抱強く）
バーベキュースモーカーを使用することは、ゆっくりと低グリルで行うことを忘れないでください。 実際、より大きな肉の切り身を吸うのに24時間もかかることがあります。
そのおいしいリブのラックについて考えてみてください-まあ、それらを食べる準備をするのに少なくともXNUMX時間かかります。
また、お読みください。 ゆっくりとした低喫煙のための完全なバイヤーガイドを備えたリブに最適な喫煙者
そして、いくつかのカットでは、それがわずかに高い温度に達することを可能にすることは、それが骨の柔らかさから落ちることを提供することにすべての違いを生むことができます。
たとえば、牛肉のブリスケットを調理する場合、肉が非常に柔らかくなり、骨から滑り落ちやすくなるため、温度を華氏275度に少し上げることができます。
また、蒸発冷却のために肉の内部温度が少し安定する状況に遭遇する可能性があります（詳細はこちらのすぐ下にあります）。 これが発生した場合は、少し時間を取ってください。
あなたの肉は最終的に 屋台を通り抜ける そして素晴らしい味を提供することになります。 ただし、喫煙者から肉を取り出す前に、肉用温度計を使用して肉の内部温度を確認してください。
どのくらい肉を吸う必要がありますか？
これは肉のカットとそのサイズによって異なります。 豚全体、七面鳥、または他の動物は、喫煙するのに16〜24時間かかります。
一般的なガイドラインは、肉1ポンドあたり1.5〜XNUMX時間喫煙することです。 だから、あなたの肉の重さを量り、そしてあなたの温度が変動する場合に備えて、ポンドごとに約XNUMX時間、そして多分余分な時間を割り当ててください。
肉の準備ができていることをどうやって知っていますか？
ピットマスターとバーベキューレストランのオーナー、パット・マーティン ふたを開けて、肉の食感を確認することをお勧めします。
肉は骨から少し落ちているはずですが、完全に落ちたり壊れたりしてはいけません。そうすると、過度に調理される可能性があります。
いつでもミットを使って肉に触れることができますが、弾力がある場合はまだ完了していません。
蒸発冷却とは何ですか？
肉の内部温度が横ばいになるとき、それは蒸発冷却と呼ばれるこの興味深い効果のためです。 それは基本的に肉が発汗していることを意味します。 クレイジーだよね？
肉が少なくとも3時間調理された後、水分が蒸発（または発汗）し始めます。
これが意味することは、それが喫煙者の内部の熱量のバランスをとり、全体的な温度が低下するか、ほぼ一定に保たれるということです 華氏150度。
水分の多くが蒸発すると、温度は再び上昇し始めます。
バーベキュースモーカーボックスの使い方
スモーカーボックスは、取り外し可能な正方形または長方形のボックスで、そこにスモーキングチップまたは木の塊を置きます。 ボックスの下部はしっかりしていて、上部には通気孔があります。
アイデアは、煙が箱の穴の外でグリルの主要部分に上昇し、食品に注入されることです。
箱は木材を保護する働きをするので、あまり熱にさらされません。
木が華氏550度から750度で燃えるとき、箱は最もよく働きます。 これは、グリルの温度ではなく、木材の温度を指します。
喫煙ボックスは、ガスグリルを含むさまざまなグリル装置でうまく機能します。 炭火焼き、喫煙者、およびオフセット喫煙者。
あなたのグリルが木を吸うために装備されていなくても、彼らはあなたの食べ物に心地よいスモーキーな味を与えます。 それをプロの喫煙への道を「ごまかす」方法と考えてください。
喫煙者用の箱は、さまざまなバーベキュー用品店で購入できます。または、DIYルートに行って自分で作ることもできます。
ホイルのふたが付いた小さなアルミパンでうまくいきます。あるいは、アルミホイルを蓋付きのカップの形に成形して、中に木を入れることもできます。 煙を逃がすために、必ずいくつかの穴を開けてください。
スモーカーボックスを使用するには、これらの手順に従う必要があります。
- すべてのバーナーを高に設定してグリルを10〜15分間予熱します。
- お好みの木片をスモーカーボックスに入れます。 チップをできるだけしっかりと詰めるようにしてください。 これは彼らから酸素を奪い、彼らが発火する可能性を減らします。
- バーナーの上に箱を置きます。 これは、間接調理のために残されるバーナーです。
- ボックスが煙を出し始めたら、間接調理用にグリルをセットアップします。 これを行うには、食べ物が上に置かれるすべてのバーナーをオフにします。
- 希望の温度に達するまで、ワンライトバーナーを調整します。
- グリルに肉を加え、完了するまで燻製します。 （温度を安定させるために、木材を追加する必要がある場合があることに注意してください）。
バーベキュースモークフォーミュラ
あなたのニーズによく合ったバーベキュー喫煙者を得るために、XNUMXつのオプションはあなた自身をデザインすることです。
調理室のサイズに基づいてファイアボックスの大きさを決定するのに役立つオンライン計算機がいくつかありますが、 フェドンセントラル 推奨される頼りになるソースです。
このツールは、次のような情報の入力を求めます。
- クックチャンバーのタイプとサイズ
- 火室の寸法
- 煙突サイズ
- ファイアボックスの吸気口
- 調理室開口部への火室
次に、提供された情報に基づいて測定に関する推奨事項を作成します。
バーベキュースモーカーで料理するのは必ずしも簡単な方法ではありませんが、深いスモーキーな味わいを得るのに最適な方法です。
この記事のヒントは、バーベキューの喫煙を試すときに足を伸ばすでしょうが、完璧を達成するまでには、ある程度の試行錯誤が必要になる場合があります。
あなたの食べ物を美味しく味わうために頑張ってください！
もっと詳しく知る： バーベキュースモーカー水平vs.垂直vs.オフセット| 詳細なガイド
バーベキュー喫煙者に何を探すべきか
専門の喫煙者を選ぶときは、いくつかのことに注意する必要があります。 ここにリストしているので、忘れないでください。
価格： 安い喫煙者は面倒な価値がありません。 良い喫煙者は200ドルから800ドルの費用がかかります。 その場合、最高の喫煙者とグリルの組み合わせは1000ドル以上の費用がかかる可能性がありますが、どれだけ投資するかはあなた次第です。 チャコールスモーカーは初心者向けの優れたオプションで、通常200〜500ドルかかります。
温度管理： ほとんどの木炭やその他の基本的な喫煙者は、優れたサーモスタットと内蔵の温度計を欠いています。 それらがなければ、喫煙に不可欠な喫煙者の内部の温度を制御することは困難です。 したがって、これらのモデルを購入して、独自のアドオン温度計を購入することができます。 Bluetoothで動作するサーモスタットは優れたオプションであり、スマートフォンを介して離れた場所から制御できます。
温度は、弾丸またはキャビネットの上部と下部で同じである必要があります。 オフセットは、反対側よりもファイアボックスの近くではるかに高温になる可能性があり、温度の制御が困難になります。
材料： 厚い鋼で作られた喫煙者を探してください。 この材料は熱を吸収し、分散させ、均一に放射します。 ダンパーも頑丈で厚くなければならないので、簡単に操作できます。 頑丈なホイールと脚も探してください。 それが防錆性であるかどうかを確認してください。これは、喫煙者があらゆる種類の天候でうまくいき、長持ちすることを意味します。
よくあるご質問
喫煙は複雑なトピックであり、多くの人が想定するほど簡単ではないことを私は知っているので、私は最もよくある質問と簡潔な答えを共有しています。
バーベキュー喫煙者の利点は何ですか？
バーベキュースモーカーを使えば、あらゆる種類の肉を吸うことができます。 直火と熱で調理する通常のグリルとは異なり、食品に風味を付ける煙のような環境で間接熱で調理します。 したがって、主な利点は、肉のおいしい風味と味です。 たばこを吸うと肉が柔らかくなります 外側のサクサクした樹皮。 肉を一口食べると、すぐにスモーキーな味わいが感じられます。
炭火バーベキューの煙を使用するもうXNUMXつの利点は、食品が熱源の上ではなく横にあることです。 したがって、肉を邪魔にならないように動かし続ける必要がないため、熱を調整して燃料を追加する方がはるかに簡単です。
喫煙者を使用することに不利な点はありますか？
燻製食品が嫌いでない限り、喫煙者を使用することに不利な点はありません。 アマチュア喫煙者の不満のXNUMXつは、毎回完璧に肉を吸うには練習が必要だということです。 これは、肉によって調理時間が異なり、木材によって風味が異なるため、おいしい結果を得るには、どの木材をどの肉に使用するかを知る必要があります。
木炭だけで喫煙できますか？
いいえ、木材を使用しないと、肉にそのようなスモーキーな風味はまったくありません。 燃えると、木炭は多くの化学的不純物を放出しますが、スモーキーフレーバーは放出しません。 燃えるだけですが、煙や炎は発生しません。
喫煙の要点は、その木の風味を肉に加えることです。 それがなければ、あなたは技術的に「喫煙」していません。
木材チップは短い喫煙セッションにのみ適していますか？
はい、木材チップは大きな塊よりもはるかに速い速度で燃焼するため、短い喫煙セッションに最適です。 短期間で、木材チップはたくさんの煙を作り、肉や野菜にたくさんの風味を加えます。
喫煙者の種類は何ですか？
あなたが買うことができるバーベキュー喫煙者の異なるタイプがあります。 それぞれに長所と短所がありますが、知っておくべきことは次のとおりです。
- スティックバーナー：これらは煙を出すのに木だけに依存しているので、木炭を使用する必要はありません。 これらは、調理プロセス全体を通して常に注意を払う必要があるため、プロ向けです。これは、ピットマスターにとって非常に疲れます。
- チャコールスモーカー：これらは私がこの記事で話しているものです。 間接加熱で調理するので燻製に使いやすく、内蔵のダンパーが働き、温度をコントロールします。
- ペレット喫煙者： これらは燃料源としてペレットを使用し、箱を吸って木の煙を作ることができます。 これらの喫煙者はサーモスタット制御されているため、多くの作業を行う必要はありません。
- ガススモーカー：これらはガスで作動するため、スモーキーフレーバーを追加するには、木材チップとチャンクを別々に追加する必要があります。 喫煙は長いプロセスであるため、プロパンを大量に使用することになります。
- 電気喫煙者： これは、木材チップとチャンクと水を使用して煙を生成します。 しかし、味は火で調理するのと同じではありません。 まだ煙ですが、微妙で味が違います。
- ケトルグリル：直火ですばやく調理できるように設計されているため、喫煙には適していません。 炭をグリルの片側だけに移動して間接調理できるように、ケトルグリルを微調整する必要があります。
燻製しやすい肉は何ですか？
完全な初心者の場合は、簡単に始めるのが最善です。 NS 一番吸いやすい食べ物はソーセージのようなものです とポークチョップ。 魚はすぐに吸うので簡単なので、木炭と木材の比率を試すことができます。 鶏の胸肉と七面鳥の胸肉は他の良い選択肢です。最初の大きなカットを試したいときは、ビーフブリスケットのようなものをお勧めします。
ボトムライン
あなたはおいしい、柔らかい燻製バーベキューから何時間も離れています。 一度喫煙を始めると、やめられません。 ブリスケット、リブ、手羽先は、通常の電気グリルやガスグリルでは同じ味ではありません。 彼らはテキサスバーベキューが有名なスモーキーさを欠いています。
肉を完璧に燻製する方法を理解したら、誰もが気に入るおいしい料理を楽しませて提供し始めることができます。 そして、私がスモーカーグリルで気に入っているのは、掃除がとても簡単なことです。 あなたがしなければならないのは、喫煙者がまだ熱いうちに、ブラシで調理用火格子を掃除することだけです、そしてあなたは第XNUMXラウンドの準備ができています！
