ロティサリー チキンは、ロティサリーで調理されるグリル/バーベキューチキンレシピの一種で、チキン（すでに服を着ている）が十分な熱源の近くに置かれ、直接熱放射によって調理されます。
鶏肉には多くの健康上の利点があるので、それを食べることはあなたにとって良いことですが、特にコストコのような大きな食料品店からのほとんどのロティサリー鶏肉は脂肪とスープを注入されているため、非常に塩辛いです。
ロティサリーチキンを食べることの賛否両論を見てみましょう。
串焼きとしても知られるロティサリーは、肉を串で串刺しにする多くの種類の肉焼きのXNUMXつにすぎません。これは、通常XNUMXメートル以上の長さの長い商用グレードのステンレス鋼で、肉を空中に吊るしておくために使用されます。暖炉の上のキャンプファイヤーか、巨大なオーブンでローストされています。
通常、ロティサリーチキンの調理にはガスまたは電気の熱源が使用されますが、まれに木炭も使用されます。
これらのタイプのロティサリーは、ロティサリースタイルの鶏肉を調理するのに非常に機能的であることが証明されています。
次の簡単な手順を使用して、自分で作成することもできます。
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ロティサリーチキンの一番いいところは、最初のサービングで主要な部分を切り詰めた後でも、残り物をさまざまな料理（スープ、チキンサラダ、サンドイッチなど）に使用できることです。
この投稿では、以下について説明します。
ロティサリーチキンの健康上の利点
一般的な誤解に反して、ロティサリーチキンは実際には健康上のリスクよりも栄養上の利点があり、他の種類のチキンレシピと同様に、ロティサリーチキンは牛肉、ソーセージ、またはラザニアと比較してより健康的な選択肢です。
ただし、スーパーマーケット/食料品店からキッチン、そしてテーブルにロティサリーチキンを輸送する場合、汚染の可能性が高いため、この種のチキンを購入して調理するときは、安全に消費できるように特別な対策を講じる必要があります。 。
アメリカ心臓協会（AHA）によると、アメリカ人は赤身の肉よりも白い鶏肉や魚の肉、そしていくつかの豆を食べる方が良いとのことです。
ロティサリーチキンは、少量のタンパク質で十分な量のタンパク質を提供します 飽和脂肪 & コレステロール、赤身の肉の含有量が多い。
さらに、鶏肉には、豊富な量のナイアシンとリンに加えて、少量の他のミネラルと、有益なビタミンB複合体の一部であるビタミンB-12が含まれています。
また、次のような栄養素の優れた供給源であることが知られています。
- タンパク質
- ナイアシン
- 鉄
- 亜鉛
- カルシウム
- カリウム
- ビタミン
- ビタミンC
- ビタミンB-12
- 食物繊維
タンパク質は、エネルギーを最適なレベルに保ち、筋肉や細胞を最高の状態に保つのに役立つ重要な栄養素です。
ロティサリーの胸肉85グラム（3オンス）ごとに約23.8グラムのタンパク質が含まれています。これは女性が消費するタンパク質の46グラムのRDA（43日の推奨摂取量）の約半分であり、56グラムのRDAの約XNUMX％です。その男性は消費する必要があります。
ロティサリーの太ももには22.9グラムのタンパク質が含まれています。
同じ量のロティサリー乳房では、ナイアシンが約8.2 mg含まれており、女性のRDA総消費量の最大59％（14 mg）を提供しますが、男性の場合、これは52 mg RDAの16％に相当します。疾病管理センター（CDC）。
ナイアシンの多くの健康上の利点の中には、消化器系を健康に保つだけでなく、神経や皮膚も健康にすることが含まれます。
メリーランド大学の研究によると、ロティサリーの太ももには約205 mgのリンが含まれており、人の骨や歯を健康に保つために75 mgのRDAの700％を提供します。
USDA National Nutrient Databaseによると、ロティサリーチキンの他のすべての部分には、鉄、亜鉛、カリウム、ビタミンB-12が少量含まれています。
脂肪、カロリー、コレステロール
ロティサリーチキンが健康であることに異論はありませんが、食料品店で購入する皮なしの鶏肉と比較して、鶏肉の皮が残っており、鶏肉の皮にはプライムリブよりは少ないものの脂肪が含まれています。
状況を緩和するために、家族や友人に提供する前に、ロティサリーチキンやその他の目に見える脂肪からチキンスキンを取り除くことができます。
AHAは6日あたり最大3オンスのタンパク質摂取制限を設けており、彼らの研究に基づくと、典型的なロティサリー鶏の胸肉には2オンスのタンパク質が含まれているため、タンパク質のRDAを取得するにはXNUMX日XNUMXつの鶏の胸肉を消費するだけで済みます。あなたの体が必要とすること。
また、ロティサリーチキンの同じ量の胸肉から122カロリーのエネルギーを得ることができます。
鶏の胸肉の同じ部分には3グラムの脂肪が含まれており、飽和脂肪も1グラムをわずかに下回っています。
このロティサリーチキンの胸肉の73食分量には、USDA National NutrientDatabaseによると約XNUMXmgのコレステロールが含まれています。
一方、鶏もも肉は10.2グラムの脂肪（2.6グラムは飽和脂肪）と約183カロリーです。
アメリカ心臓協会（AHA）によると、これは、17カロリーの食事をしている平均的な人の飽和脂肪（15日あたり2,000グラムの制限）のRDAの約XNUMX％をカバーしているとのことです。
この場合も、その鶏もも肉と同じ122食分量には、約40 mgのコレステロールが含まれています。これは、300日あたりの制限XNUMX mgの約XNUMX％です。
平均的なロティサリーチキンの重さは約2ポンドです。 乳房、太もも、皮膚などの部分を含め、毎日半分を摂取すると、コレステロールの96日摂取制限の46％、ナトリウムのXNUMX％を摂取することになります。
ロティサリーチキンの使用に関するヒント
ロティサリーチキンはそのままの消費に適していますが、鶏肉を必要とするレシピの材料の一部として使用することもできます。
このタイプのチキンはすでに調理されているので、チキンエンチラーダ、チキンサラダ、チキンを作るのに多くの労力を費やす必要はありません チリ またはチキンとパスタ。
ロティサリーからの鶏肉の欠点
ロティサリーチキンの味がとても良いことに気づいたかもしれません。 その背後にある理由は、処理中に脂肪とブロスが注入されるためです。
残念ながら、生の丸ごとの鶏肉が通過するこの処理は、肉中のナトリウムの量も増加させます（彼らはこれを七面鳥全体にももたらします）。
この場合も、AHAは2,300日あたり1,300 mgのナトリウムの制限（30歳以上の人はXNUMX日あたりXNUMX mg）を推奨しています。この制限を超えると、心臓病や高血圧のリスクも高まるためです。
ロティサリーチキンの健康上の利点を強調しましたが、XNUMX日あたりXNUMXポンド未満しか消費しないのが良いかもしれません（週末にそれを食べるのをスキップしてください）。
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警告の言葉
サルモネラ菌のようなバクテリアがロティサリーチキンにどのように蓄積するかを理解し、80〜120℃以上に保温することでそのような蓄積を防ぐことができます。
また、ご購入後2時間以内にご使用または冷蔵しない限り、ご購入から6時間経過した後は、食べたり、ゲストに提供したりしないでください。
ロティサリーチキンが処理するために上で説明したように、それらは大量のナトリウムを含んでいます。
3食あたり279オンスのロティサリー胸肉に基づいて、AHAはそれが19mgのナトリウムを持っていることを発見しました。これは1,500日あたりXNUMXmgの制限のXNUMX％です。
同じ量のロティサリー腿肉には318のナトリウムが含まれています。
ナトリウムを差し引いた同じ量の栄養素を提供するので、食料品店でロティサリーチキンを食べるよりも、自宅でローストチキンまたはグリルチキンを食べる方が良いでしょう。
食事中のナトリウムを減らすことは、高血圧、心臓病、脳卒中のリスクを減らすのに役立ちます。
「どの食料品店が最高のロティサリーチキンを持っているか」に関するこのビデオも見るのが楽しいです：
世界中のロティサリーチキン
唾を吐く焙煎は、古代メソポタミアのバビロニア人の時代にまでさかのぼって行われてきました。
このシンプルで効率的な調理法は、約XNUMX年前にカリブ海諸島で普及する前に、世界中に広まりました。
その後、アジアでも人気を博しましたが、現在では一般的にバーベキューやグリルと呼ばれています。
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米国
米国では、20世紀初頭以来、スーパーマーケットや一部の精肉店で、すぐに食べられるロティサリーチキンをさまざまな量で販売しています。
しかし、この食品が広く利用できるようになったのは、1990年代初頭にボストンマーケットがパッケージ化されたロティサリーチキンの販売の普及に貢献するまではありませんでした。
それ以来、ロティサリーチキンは米国だけでなく世界中で人気を博し、それ自体が新しいレシピになりました。
食品医薬品局（FDA）は、600年に米国で、スーパーマーケット、クラブストア、および同様の小売店などで2010億羽以上のロティサリー調理済み鶏肉が販売されたと推定しています。
これは35年に2018％増加し、その数字は900億以上のロティサリーチキンが消費者によって購入されました。
驚くべき事実：生の丸ごとの鶏肉はロティサリー鶏肉よりも高価です！
市場の専門家は、この現象が存在する理由について2つの最も可能性の高い説明をします。
最初の理論は、ロティサリーチキンが顧客を食料品店に誘い込むための餌として使用されており、調理済みチキンがより安い価格で販売されれば、より多く購入することを望んでいることを示唆しています。
そのような市場戦略の適切な用語は「ロスリーダー」であり、それは顧客を引き付けるのに非常に効果的であり、それがおそらくロティサリーチキンが安い理由です。
XNUMX番目の理論は、ロティサリーチキンを作るために使用される生の鶏肉は、賞味期限に達する予定の家禽であると考えられていると述べています。
この販売方法は、食料品店がまだ数パーセントの利益を上げたり（予想売上高ではありませんが）、生の家禽肉を購入する際の初期資本を損益分岐点にするのに役立ちます。
これは実際には、彼らの投資からまったく利益を上げないよりはましです。
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カナダ
スイスシャレーと呼ばれるカナダのカジュアルダイニングレストランチェーンは、ロティサリーチキン関連のコンテンツを24時間年中無休で放送するケーブルチャンネルを所有しています。これは奇妙なことです。
通常、ケーブルチャンネルで放映される動画は、回転するロティサリーで調理されている生の丸ごとの鶏肉です。
スイスのシャレーのために特別に作られた曲に合わせて踊りながら、シャレーのディップソースの容器のような衣装を着た男性を放映することもあります。
フランス
歴史的な記録によると、ナポレオン・ボナパルトはロティサリーチキンを愛し、彼の食事によく見られます。
フィリピン
フィリピン人はすぐにロティサリーチキンを自分たちのものとして採用し、それを独占的に販売するいくつかのフランチャイズを作りました。
彼らは自分たちのロティサリーチキンを「ローストチキン」または「串焼きにしたチキン」を意味する「レチョンマノク」と呼んでいます。
フィリピンのロティサリーチキンフランチャイズのトップ5は次のとおりです。
- バリワグレチョンマノク
- SLQレチョンマノク
- チョック・トゥ・ゴー
- アンドクのレチョンマノク
- アン・レチョン・マノック・ニ・シニア・ペドロ
SLQ Lechon Manokのユニークなチキンレバーソースは、ロティサリーチキンの味をとても良くします。私はそれを強くお勧めします！
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