に使われる肉を考えると 喫煙、ヒッコリー、スギ、オークが思い浮かびます。
しかし、エノキ？
私たちのほとんどは、エノキの木（セルティス）が喫煙に使用されていることを聞いたことがありません。
それで、焼き肉に風味を加えるのに何か良いのでしょうか？
答えはイエスです、エノキは肉を燻製するのに適しています。
さくらんぼなどの果樹に似た甘みのある味わいが肉に染み込んでいます。
それは激しく長く燃えるので、良い煙を愛するシェフにとっては素晴らしい投資になります。
肉を燻製するためにエノキを使用することを考えている場合は、可能な限り最高の料理を得るのに役立ついくつかのヒントとコツを見つけるために読んでください。
喫煙用ハックベリーウッド
冒険心を持って喫煙にエノキを使用することにした場合、知っておくべきことがいくつかあります。
まず第一に、木材は非常に密度が高く、非常に切断しにくいです。
実際、緑色のときにカットしないと入り込めないかもしれないと言う人もいます。
ただし、一度カットすると、スロークッカーで密度が向上します。つまり、少しでも効果があります。
また、自分で木を見つけた場合は、安全で新鮮であることを確認してください。
バクテリアによるダメージを受けやすく、他の要素が入り込み、調理済みの食品を摂取するのは危険です。
エノキは実をつける木なので、軽い肉と一緒に使用するのが最適です。
七面鳥、鶏肉、ハムの調理に推奨され、これらの用途で使用するとマイルドでフルーティーな風味が得られます。
チェリーとの類似性と「ヒッコリーライト」というニックネームは、ヒッコリーとの相性も良いことを意味します。
ヒッコリーと一緒に使うと、リブや他の種類の赤身の肉のようなより強い肉に風味を付ける力があります。
ヒッコリーと同様の種類の木材 リブローストの燻製に最適です.
エノキの木とは何ですか？
エノキの木は 落葉性の アメリカで流行している木。
シュガーベリー、イラクサの木、ビーバーウッドとしても知られています。 それは広範囲の土壌と条件で成長することができます。
木は鳥や動物を引き付ける小さなベリーを生成します。 動物は果物を食べます、そして、木はそれが繁殖することができるように果物を支払うために動物を頼りにします。
果物は人間の消費にも安全であり、ナツメヤシの味と比較することができます。
木は実をつけますが、エノキは実を結ぶとは見なされません。
とはいえ、さくらんぼと変わらない甘みのあるお肉を提供すると言われています。
それで、エノキが果樹ではない場合、それは何ですか？
それがニレの木の親戚であることに驚かれるかもしれません。 ニレは樹脂含有量が高いため喫煙してはいけない樹種のひとつであるため、これは興味深い点です。
しかし、エノキに危険な樹脂が含まれているという証拠はありません。
実際、そのベリーと樹皮は伝統的な医療用途で何年も使用されており、喉の痛みから性病まですべてを治療することが知られています。
あなたのハックベリーウッドが安全であることを確認してください
エノキの木は、喫煙のために店で一般的に販売されていません。 自分で木材を調達する場合は、使用する前に安全に調理できることを確認する必要があります。
木を見て触ると、安全に調理できるかどうかがわかります。
木材にソフトスポットがなく、腐敗していないように見える場合、それは一般的に安全であることを意味します。
ソフトスポットがいくつかある場合でも、使用している木材が食品に汚染物質を注入しないように、それらの周りをカットできる場合があります。
また、木材にカビ、カビ、真菌がないことを確認する必要があります。 カビやカビが付着している場合は、匂いを嗅ぐだけでなく、見ることもできるでしょう。
木材が古く、腐敗やカビがない場合でも、使用できるはずです。
ただし、古い木材は乾燥しているため、炎に包まれやすくなります。 これを防ぐには、使用する前に浸してください。
木材が極端に乾燥している場合は、喫煙に使用する前にアルミホイルで包むことを検討してください。 これにより、熱を逃がすことができるため、煙ではなく燃焼します。
また、お読みください。 燻製用の木材をどのように保管しますか？ 適切な木材保管のガイド.
喫煙用のエノキを入手するための別のオプションは、土場でそれを購入することです。
喫煙に使用している木材が化学的に処理されておらず、樹脂が含まれていないことを確認してください。
家に持ち帰ったら、喫煙に適した小さな断片に切ることができます。
エノキは最も一般的な種類の木材ではないかもしれませんが、喫煙に使用すると本物の御馳走になる可能性があります。
食事を美味しくするためにどのように使用しますか？
次を読む： 燻製にグリーンウッドを使用できますか？ 専門家はそう言う.
