人生で何らかのぎくしゃくしたことがある可能性は十分にあります。 それは、人々が間食するのが大好きな干し肉です。 しかし、それがどこから来たのか考えたことはありますか？
ジャーキーの歴史に飛び込んで、ジャーキーがどのようになったのかを見てみましょう.
この投稿では、以下について説明します。
ジャーキーを作るのに最適な肉のソースは何ですか?
スリムなほど良い
ジャーキーを作るときは、牛モモ肉や豚ロース肉などの赤身の部位がおすすめです。 それは、貯蔵中に脂肪がすべて厄介でひどいものになる可能性があるためです。誰もそれを望んでいません!
丸ごとの筋肉ですか、それともひき肉ですか？
自宅でジャーキーを作る場合は、筋肉全体のカットが最適です。 彼らはより安全で伝統的なジャーキー製品を作ります. でも冒険好きなら、ひき肉も試してみてください。 肉を乾燥させる前に、必ず華氏160度で予熱してください.
ボトムライン
ジャーキーを作るときは、無駄のないカットが最適です。 筋肉全体のカットは、家庭で処理するための最も安全で最も伝統的なオプションですが、何か違うものを試したい場合は、ひき肉を選ぶことができます. 乾燥する前に、必ず華氏160度で調理してください.
携帯に便利なビーフジャーキーの歴史
古代エジプト
その昔、古代エジプト人はすでにビーフジャーキーの美味しさを楽しんでいました！ 考古学者は、乾物が墓に保存されていることを発見し、ビーフジャーキーが 保存する そして栄養豊富な食事を楽しみましょう。
南アメリカ
「ジャーキー」という言葉は、南米原産のケチュア語に由来します。 インカ帝国は 1550 年頃から「Ch'arki」を作っていました。このおいしいおやつは、あらゆる種類の叩いて骨を取り除いた肉から作られましたが、おそらく最も一般的なのはアルパカとラマでした。 スペインの征服者がチャルキを発見したとき、彼らは非常に感銘を受け、西ヨーロッパに持ち帰りました。
北米
ネイティブ アメリカンもビーフジャーキーの大ファンで、「ペミカン」と呼ばれる独自のバージョンがありました。 このジャーキーのような食べ物は、バイソン、シカ、ヘラジカ、ヘラジカなど、手に入るあらゆる肉から作られました。 脂肪やベリーと混ぜられ、携帯性と寿命が長いため、非常に人気がありました.
古代ローマ
イタリア人は「コッピエッテ」と呼ばれる独自のバージョンのジャーキーを持っていました。 この干し肉スティックは、馬またはロバから作られ、塩、フェンネル、赤唐辛子のフレークで味付けされています。 通常は冬に作られ、地元の居酒屋で無愛想なパンと一緒に出されました。
ビーフジャーキーの由来は？
ジャーキーの古代史
ビーフジャーキーには、古くからの長い歴史があります。 これは肉を長期間保存する方法であり、使用できるのは牛肉だけではありません。鹿肉、バッファロー、魚（特にサーモン）、および家禽を含むあらゆる種類の他のゲームをジャーキーにすることができます. 実際、今日は七面鳥のジャーキーも手に入れることができます！
「ジャーキー」という言葉は、インカ人が話したケチュア語に由来します。 彼らが肉を乾燥させるプロセスに使用した言葉は「cchargini」で、スペインの探検家が採用してスペイン語の「charque」に変えました。 最終的に、これは英語の単語「ジャーキー」に進化しました。
ジャーキーを作る
インカ族だけでなく、多くのネイティブ アメリカンが、冬や長期旅行のために肉や魚を保存するために乾燥プロセスを使用していました。 肉や魚を塩漬けにし、空中に吊るして水分がほとんどなくなるまで乾燥させます。 これにより、新鮮な肉が手に入らないときに便利なタンパク源を得ることができました. ジャーキーは、水で戻して料理に使用することもできます。
ビーフジャーキーを手に入れたいけど、高い値段を払いたくないなら、自分で作ってみませんか? 必要なのは、牛肉の薄切り、調味料、約150〜175°Fに設定されたオーブン、そして少しの時間だけです. ビーフラウンドのカットは、より高価なフランクだけでなく、良いジャーキーにもなります.
ジャーキーには何が入っていますか?
栄養成分の内訳
あなたがジャーキーのファンなら、それがタンパク質のパンチを詰め込んだおいしいスナックであることを知っています. しかし、そこには他に何がありますか？ 典型的な30gのジャーキーの栄養の内訳を見てみましょう：
- 10～15gのタンパク質
- 脂肪の1g
- 炭水化物 0～3g
- 潜在的に600mg以上のナトリウム
これは多くの情報ですが、心配しないでください。ここで何が起こっているのかを理解するのに栄養学の学位は必要ありません. 基本的に、ジャーキーはタンパク質の優れた供給源であり、毎日のタンパク質摂取量を求めている人にとっては素晴らしいスナックになる可能性があります. 塩分も多く含まれている可能性があるので、塩分の摂取量を気にしている場合は避けた方がよいかもしれません。
味は素晴らしく、中身は少ない
ジャーキーは、カロリーを取りすぎずに食欲を満たしたい人に最適なスナックです。 また、大きなステーキを食べなくても、毎日のタンパク質摂取量を得るのに最適な方法です. さらに、おいしい！ ですから、体重が減らないおいしいスナックを探しているなら、ジャーキーが最適です。
おいしいジャーキーを作るための食品安全のヒント
手を洗ってください
ドリルを知っています：調理を始める前と、くしゃみやトイレの使用など、手を汚染する可能性のあることをした後は、石鹸と水で少なくとも20秒間泡立ててください.
機器のクリーニング
始める前に、すべての表面と機器がきしむようにきれいであることを確認してください。 1ガロンの水に対して大さじXNUMX杯の塩素系漂白剤の溶液ですべてを消毒し、自然乾燥させます.
肉を正しく解凍する
冷凍肉を使用している場合は、一番下の棚の冷蔵庫で解凍して、肉汁が他の食品に滴り落ちないようにします。 キッチンカウンターで解凍しないでください。
生肉は分けておく
相互汚染を避けるために、生肉を他の食品から遠ざけてください。 冷蔵庫でマリネし、脱水する前に 160F (肉の場合) または 165F (家禽の場合) で蒸すかローストします。
食品乾燥機を使う
調節可能な温度ダイヤルを備えた食品乾燥機を使用して、乾燥プロセス全体で温度が少なくとも 130 ～ 140 F に保たれるようにします。 校正済みの温度計で温度を測定し、金属製のステムをトレイの間に配置するか、トレイの側面に穴を開けて開口部を作成します。
ジャーキーを楽しむ
おいしいジャーキーを作ったら、XNUMX か月以内に食べきってください。
ジャーキーには何が入っていますか？
基礎
ジャーキーは昔からあるスナックの XNUMX つですが、何が入っているか本当に知っていますか? もちろん干し肉から作られていますが、それだけではありません！ ジャーキーをとても美味しくする材料の内訳は次のとおりです。
- 塩はジャーキーに加える最も一般的な添加物であり、風味を改善し、貯蔵寿命を延ばし、水分を除去するために使用されます.
- テンダークイック、スピードキュア、インスタキュア、プラハパウダーなどの養生塩が生肉に加えられることがあります. これらには亜硝酸塩が含まれており、色を固定し、防腐剤として機能します。
- 黒コショウやニンニクなどのスパイスも、ジャーキーに特徴的な風味を与えるために一般的に追加されます.
- 醤油、砂糖、照り焼き、バーベキュースパイスを加えて味を変えることもできます.
楽しいもの
ジャーキー作りはまるで理科の実験！ さまざまな楽しい材料を追加して、ユニークなフレーバーを作成できます。 開始するためのいくつかのアイデアを次に示します。
- 甘くてスパイシーなキックには、ハチミツとチリパウダーを加えてみてください.
- 冒険したい場合は、ウスターソースとスモーク パプリカを加えてみてください。
- より伝統的な風味を求める場合は、ブラウン シュガーとクミンを加えてみてください。
- トロピカルなひねりを加えるには、パイナップル ジュースとカレー パウダーを加えてみてください。
可能性は無限大！ 創造力を働かせて、独自のジャーキー レシピを作りましょう。
自家製ジャーキーを作るための食品安全のヒント
不適切に処理されたジャーキーの危険性
自宅でジャーキーを作ることは、お気に入りの肉や家禽を楽しむための楽しくておいしい方法ですが、不適切に加工されたジャーキーの危険性を認識することが重要です. 過去に、食中毒はジャーキーの消費に関連していたので、自宅でジャーキーを作るときは必要な予防措置を講じることが重要です.
ジャーキーを作るためのUSDAの推奨事項
米国農務省は、病原性微生物を破壊するための脱水プロセスの前に、肉は 160°F、鶏肉は 165°F に加熱することを推奨しています。 製剤にキュア（亜硝酸ナトリウム）を追加すると、キュアを追加しないジャーキーと比較して、バクテリアの破壊を促進することもできます.
鹿肉やその他の野生動物からジャーキーを作る際の特別な注意事項
鹿肉やその他のジビエからジャーキーを作るときは、特別な注意が必要です。 鹿肉や野生の狩猟鳥を含む狩猟鳥獣は、動物を包帯するハンターのスキルや傷の場所によっては、糞便細菌でひどく汚染される可能性があります. そのため、肉のバクテリアを破壊するために、乾燥する前に熱いマリネで肉片を事前に調理することが重要です.
自宅で美味しく安全なジャーキーを作るコツ
美味しくて安全なジャーキーを自宅で作るのは、複雑である必要はありません。 開始するのに役立ついくつかのヒントを次に示します。
- 脱水する前に、肉を 160°F に、鶏肉を 165°F に加熱します。
- バクテリアの破壊を促進するために処方にキュア（亜硝酸ナトリウム）を加えます。
- 乾燥する前に、熱いマリネで肉ストリップを調理します。
- 野生のジビエからジャーキーを作るときは、動物に適切な服を着せ、傷の場所を確認してください。
違い
ジャーキー対ビルトン
ジャーキーとビルトンは、タンパク質が豊富で外出先での軽食に最適な XNUMX つのおいしい肉スナックです。 しかし、両者にはいくつかの重要な違いがあります。 ジャーキーを薄く切り、スパイスや調味料でマリネし、低温でじっくりと水分を飛ばして焼き上げます。 一方、ビルトンは酢で硬化させ、全体を空気乾燥させてからスライスします。 これにより、ビルトンはジャーキーよりも柔らかく、塩味が強く、薄くなります。 さらに、ビルトンは砂糖を加えずに作られているため、より健康的な選択肢です. 新しい革新的なスナックを探しているなら、ビルトンを試してみてください!
ジャーキー対干し肉
ビーフジャーキーと干し肉はまったく別物。 ジャーキーは通常、スパイスや調味料でマリネし、熱で調理してスモーキーで歯ごたえのある食感にします。 一方、ビルトンは酢で硬化させ、全体を自然乾燥させてからスライスします。 これにより、ジャーキーよりも柔らかく、塩味が強く、薄くなります。 さらに、ビルトンは砂糖を加えずに作られているため、より健康的な選択肢です.
新しくて面白いスナックを探しているなら、ビルトンは試してみる価値があります。 香ばしく酢のような味わいで、ジャーキーよりも柔らかい食感です。 さらに、タンパク質が豊富で低カロリーなので、健康を維持したい方に最適なスナックです. あなたがビーフジャーキーのファンなら、ビルトンを試してみてください。後悔することはありません!
まとめ
結論として、ジャーキーは何世紀にもわたって存在し、世界中の多くの文化で楽しまれてきました. 古代エジプトから南アメリカ、北アメリカ、古代ローマまで、ジャーキーは多くの人々の主食でした. ジャーキーは初めてでも、ベテランでも、あらゆる機会に最適なスナックです。 だから、試してみることを恐れないでください！ ジャーキーを食べるときは、「少しで十分！」ということを覚えておいてください。
