ラム、ホゲット、マトン（英国、インド、南アフリカ、カナダ、ニュージーランド、オーストラリア）は、さまざまな年齢の家畜羊（Ovis aries 種）の肉を表す用語です。 生後XNUMX年目の羊はラムと呼ばれます。 その肉は子羊肉とも呼ばれます。
XNUMX歳以上の若い羊の肉はホゲットです。 北米以外では、これは生きている動物を指す用語でもあります。 の 肉（燻製に最適な肉はこちらです） 大人の羊のことをマトンといいますが、これは生きた動物ではなく、肉のみに使用される用語です。 ラム肉は XNUMX 種類の中で最も高価であり、ここ数十年で羊肉は「ラム肉」としてのみ小売されることが増えており、場合によっては上記の一般的な区別が拡張されています。
英国でのマトン・ルネッサンス・キャンペーンの努力にもかかわらず、より強い味のマトンは現在、多くの地域で見つけるのが困難です。 オーストラリアでは、プライムラムという用語は、肉用に育てられた子羊を指すのによく使用されます。
この投稿では、以下について説明します。
ラムとマトンの世界
ラムとマトンは、科学的にはOvis ariesとして知られる家畜の羊から取れる肉の一種です。 ラムは生後XNUMX年目の羊の肉、マトンは年長の羊の肉です。 ホゲットは、生後 XNUMX 歳から XNUMX 歳までの羊の肉を指す別名です。
ラムとマトンに使用される羊の部位
ラムとマトンでは羊の部位が異なり、部位ごとに風味や食感が異なります。 一般的に使用される部品には次のようなものがあります。
- 肩: 羊のこの部分は通常脂肪が多く、シチューやカレーによく使われます。
- ロース: ロースは柔らかい肉で、グリルまたはローストされることがよくあります。
- リブ: リブは風味豊かな肉の部位で、ゆっくりと調理またはローストされることがよくあります。
- 脚: 脚は赤身の肉で、ローストまたはグリルでよく食べられます。
世界中のラム肉とマトン料理
ラムとマトンは世界中でさまざまな料理に使用されており、それぞれの料理には独自の調理方法があります。 人気のある子羊肉と羊肉料理には次のようなものがあります。
- ローガン・ジョシュ：インド・カシミール地方のスパイシーな羊肉料理。
- ムサカ：ナス、ジャガイモ、子羊ひき肉を何層にも重ねて作ったギリシャ料理。
- シェパーズパイ：子羊のひき肉とマッシュポテトを使ったイギリス料理。
- ハリラ: 子羊肉、レンズ豆、ひよこ豆を使ったモロッコのスープ。
- マトンビリヤニ: 南アジアで人気の、マトンとスパイスで作る風味豊かな米料理。
さまざまな言語でのラムとマトン
ラムとマトンは、さまざまな言語や文化で異なる名前で知られています。 ここではいくつかの例を示します。
- アフリカーンス語: skaapvleis (羊の肉)
- العربية: لحم الغنم (羊肉)
- Azərbaycanca: qoyun əti (羊の肉)
- балуйса : карача͡ ơойын（羊の肉）
- 別名：バラニーナ（羊肉）
- カタルーニャ: xai (子羊) / ovella (羊)
- čeština: jehněčí (子羊) / skopové (羊)
- ダンスク: lam (子羊) / fårekød (羊肉)
- スペイン語: コルデロ (子羊) / カルネ デ オベハ (羊肉)
- ユースカラ：アルディ（羊）
- فارسی: گوشت گوسفند (羊の肉)
- フランセ：アニノー（子羊）/ムートン（羊）
- ガイルゲ: uan (子羊) / caor (羊)
- Gàidhlig: uan (子羊) / caora (羊)
- 한국어: 양고기 (羊肉)
- バハサ・メラユ：ダージング・カンビン（羊肉）
- オランダ: ラムズヴレー (子羊肉) / シャペンヴレー (羊肉)
- 日本語: 羊肉 (羊肉)
- ポルスキ：ヤグニエンチーナ（子羊肉）/バラニーナ（羊肉）
- Русский: ягненок (子羊肉) / баранина (羊肉)
- 簡単な英語：lamb（子羊）/mutton（羊肉）
- српски: јагњеће месо (ラム肉) / овчетина (羊肉)
- ウイグル語: قويۇن گۈۋەسى (羊の肉)
- 粤语：羊肉（羊肉）
- 中文：羊肉（羊肉）
ラムとマトンを人々が楽しむ
ラムとマトンは、世界中の人々に好まれている風味豊かな肉です。 ただし、人によっては羊肉の味が強すぎたり、肉のような味がする場合があります。また、羊肉よりも羊肉の味を好む人もいます。 ラム肉やマトン肉も後天的な味覚であると考えられており、好きになるまでに何度か試してみる必要がある人もいます。
子羊肉の屠殺と調理の技術を習得する
ラム肉と言っても、さまざまな部位があり、それぞれに独特の風味や食感があります。 子羊の最も人気のある部位をいくつか紹介します。
- 肩: この部位は一般に脂肪が多く、結合組織が含まれているため、煮込みやローストなどのゆっくりとした調理方法に最適です。
- 脚: 脚は赤身の肉で、グリルまたはローストで素早く調理するのが最適です。
- ロース肉: ロース肉は柔らかく風味豊かな肉で、グリルやフライパンで焼くのに最適です。
- チョップ: ラムチョップは、グリル、フライパン、またはグリルで調理できる人気の部位です。
- シャンクス：シャンクは肉のより硬い部分で、煮込みや煮込みなどのゆっくりとした調理方法に最適です。
- リブ: 子羊のリブは、グリルまたはローストできる風味豊かな部位です。
子羊肉に最適な調理方法
子羊肉を調理する鍵は、肉の部位に応じた適切な調理方法を選択することです。 子羊肉に最適な調理方法をいくつか紹介します。
- グリル: グリルは子羊肉、特に脚やロース肉などの赤身の部位を調理する一般的な方法です。 子羊はチョップ、ストリップ、または丸ごとグリルすることもできます。
- ロースト: ローストは、脚や肩などの子羊の大きなカットを調理するのに最適な方法です。 低温でじっくり焼き上げることで、お肉を柔らかくジューシーに仕上げます。
- 煮込み: 煮込みはゆっくりと調理する方法で、すね肉や肩肉などの硬い子羊の部位に最適です。 肉は柔らかく風味豊かになるまで液体でゆっくりと調理されます。
- スロークッキング：煮込みやゆっくりローストなどのスロークッキング方法は、すね肉や肩肉などの硬い子羊の部位に最適です。 肉は柔らかく風味豊かになるまで液体でゆっくりと調理されます。
子羊の解体と調理のヒント
子羊の肉を解体して調理するのは少し難しいかもしれませんが、いくつかのヒントを使えば、子羊の調理技術を習得できます。
- ラム肉を買うときは、色が鮮やかなピンク色で、歯ごたえがしっかりしているものを選びましょう。
- ラム肉は通常、部位ごとに販売されているため、調理方法に合わせて適切な部位を選択してください。
- マトンまたはホゲットとして知られる古い羊は、若い子羊よりも風味が強く、肉が硬いです。 煮込みや煮込みなどのゆっくりとした調理法に最適です。
- ラムの脂肪は他の肉に比べて脂肪酸が多く含まれているため、風味が強くなります。 マイルドな味わいがお好みの場合は、調理する前に脂肪の一部を取り除いてください。
- ラム肉はベーコンに似た風味と食感を持っているため、多くのレシピでベーコンの優れた代替品として使用できます。
- 子羊肉を調理するときは、肉汁を再分散させて肉を柔らかく保つために、スライスする前に必ず数分間休ませてください。
- 煮込みやシチューなどのゆっくりとした調理法は、時間の経過とともに柔らかく風味豊かになるため、硬い子羊の部位に最適です。
- 子羊肉は、あまり早く調理すると乾燥してしまう傾向があるため、蒸し煮やゆっくりローストなどの湿った調理方法に最適です。
- ランカシャー鍋は、前身と後身とに分けられた子羊を使って作るイギリスの伝統料理です。 前部は皿の底に使用され、後部は最上層に使用されます。
- 子羊のチン、または背骨は、煮込みや煮込みなどのゆっくりとした調理方法に最適な劣った部位です。
- 子羊の胸肉は風味豊かですが丈夫な部位で、煮込みやローストなどのゆっくりとした調理法に最適です。
子羊のカットの技術: さまざまな部位のガイド
ラム肉にはさまざまな部位があり、それぞれに独特の風味と食感があります。 子羊の最も人気のある部位をいくつか紹介します。
- ラムロースチョップ: 価格と素晴らしい食感の完璧なバランスにより、ラムの最高の部位と考えられています。 ローストやグリルに最適で、通常は骨付きで販売されています。
- ラム肩肉: これは、ゆっくりと調理したり煮込んだりするのに適した、より硬い肉の部位です。 ブレードエンドとシャンクエンドの XNUMX つの部分で構成されます。 通常、ブレードエンドは骨付きで販売されておりローストに最適で、シャンクエンドはシチューやカレーに最適です。
- ラムネック: この部位は一般に他の部位よりも硬く、脂肪が多く含まれていますが、それでも試してみる価値はあります。 ゆっくりとした調理に最適で、細切りにしたり、シチュー用の立方体に刻んだりすることができます。
- ラムリブ: この部位はポークリブに似ており、グリルやローストに最適です。 通常、ラックまたは個別のリブとして販売されます。
- ラムシャンク: この部位はゆっくりと調理するのに最適で、シチューやカレーに最適です。 他の部位に比べて硬いですが、風味は抜群です。
さまざまな調理法に最適なラム肉の部位
子羊の異なる部位は、異なる調理方法に適しています。 さまざまな調理方法に適した子羊の部位をいくつかご紹介します。
- ロースト：ラムロースチョップ、ラムショルダー（刃先）、ラムリブ
- グリル: ラムロースチョップ、ラムリブ、ラムフランク
- スロークッキング/蒸し煮：ラム肩肉（シャンクエンド）、ラムシャンク、ラムネック、ラム胸肉、ラムスクラグ
- 煮込み：ラム肩肉（シャンクエンド）、ラムシャンク、ラムネック、ラム胸肉、ラムスクラグ
- フライ：子羊のフランク
子羊の年齢による呼び名
ラムとは、生後XNUMX年未満の羊の肉を指す言葉です。 ただし、羊の年齢に応じて、肉は異なる名前で呼ばれることがあります。
- ホゲット: この用語は、生後 XNUMX ～ XNUMX 歳の羊の肉を表すために使用されます。 ラム肉よりも少し硬いですが、より深い味わいがあります。
- マトン: この用語は、生後 XNUMX 年以上の羊の肉を表すために使用されます。 ラム肉よりも硬く、旨みが強いです。
認可された精肉店を選ぶことの重要性
子羊肉を購入する場合は、高品質の肉を提供できる認可を受けた精肉店を選ぶことが重要です。 認可された肉屋は、肉を適切に処理し、優れたサービスを提供するために必要なスキルと知識を持っています。 また、子羊のどの部位が旬で、どの部位を試す価値があるのかも教えてくれます。
ぜひ試してほしいおいしい子羊料理
肉好きならぜひ食べてほしいのがラム肉です。 この柔らかく風味豊かな肉は、世界中の多くの料理で人気の食材です。 ぜひ試していただきたい伝統的な子羊料理をいくつかご紹介します。
- シェパーズパイ：イギリス発祥の古典的な料理で、野菜とグレービーソースで調理した子羊肉にマッシュポテトをトッピングし、きつね色になるまで焼きました。
- 子羊のロースト: 国によって異なりますが、通常は子羊の肉をジャガイモと一緒にローストし、黒胡椒やその他のスパイスからなるソースを添えて食べる素晴らしいレシピです。
- ケバブ: 中東、中央アジア、バルカン半島で一般的な料理であるラムケバブは、子羊の小片をマリネして串に刺して焼きます。
- カレー: インドとインド亜大陸で人気の料理であるラムカレーは、子羊、ジャガイモ、さまざまなスパイスで作られたスパイシーで風味豊かなシチューです。
- Fårikål: 茹でた子羊肉とキャベツで構成される伝統的なノルウェー料理で、通常はジャガイモが添えられます。
- ジャミード: 子羊と小麦を使って調理した乾燥した硬いラバン (牛乳) で構成されるイエメンのユニークな料理。
ユニークなラム肉料理
冒険したいなら、きっと感動すること間違いなしのユニークな羊肉料理をいくつかご紹介します。
- 子羊のタジン：子羊肉、野菜、スパイスをタジン鍋で煮込んだモロッコ料理。
- ラムビリヤニ: ラム肉、米、さまざまなスパイスで構成される風味豊かなインド料理。
- ラム・ジャイロ: 垂直ロティサリーで調理された子羊をピタパンとザジキソースと一緒に食べるギリシャ料理です。
- ラム・クレフティコ: ニンニク、レモン、ジャガイモと一緒にじっくりと調理した子羊肉で構成されるギリシャの伝統的な料理。
- ラムシャンク: 中東料理や北アフリカ料理でよく食べられるボリュームたっぷりの料理。ラムシャンクはさまざまなスパイスでじっくりと調理され、野菜と一緒に出されます。
ラム肉は美味しくて万能な肉で、世界中の人々に愛されています。 伝統的な料理がお好みでも、もう少しユニークなものがお好みでも、きっとあなたの味覚を満足させるラム料理が見つかります。
子羊の栄養価: 単なるおいしい食事以上のもの
ラム肉は、体の組織の構築と修復に不可欠なタンパク質の優れた供給源です。 実際、ラム肉は主にタンパク質で構成されており、牛肉とほぼ同量のタンパク質が含まれています。 部位にもよりますが、子羊肉には 25 グラムあたり最大 100 グラムのタンパク質が含まれています。
脂肪分
子羊は他の肉に比べて脂肪含有量がわずかに多いことで知られていますが、研究によると、子羊の脂肪は主に健康的な必須脂肪酸で構成されています。 これらの脂肪酸は健康的な食事の鍵であり、心臓の健康状態の改善など、さまざまな健康上の利点と関連付けられています。 実際、子羊肉は、健康に大きなメリットがあることがわかっている脂肪酸の一種である共役リノール酸 (CLA) の優れた供給源であることが知られています。
炭水化物と食物繊維の含有量
ラム肉は低炭水化物食品なので、炭水化物の摂取量を気にしている人には最適です。 ラム肉には少量の炭水化物が含まれていますが、繊維含有量はかなり低いです。 ただし、ラムチョップや子羊脚など、脂肪を多く含む子羊の部位には少量の砂糖が含まれる場合があります。
ビタミンとミネラル
ラム肉には、ビタミンE、亜鉛、鉄など、多くの重要なビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 実際、子羊は健康な神経系を維持するために不可欠な栄養素であるビタミンB12の最良の供給源のXNUMXつです。 さらに、子羊は免疫機能の向上に関連するミネラルであるセレンの優れた供給源です。
他の肉との比較
牛肉や豚肉などの他の赤身肉と比較すると、ラム肉は脂肪含有量がわずかに低く、タンパク質含有量が高いことが知られています。 さらに、子羊は、他の肉にはあまり含まれない脂肪酸である CLA の優れた供給源であることが知られています。
カットと一人前サイズ
子羊肉の栄養価は、部位や分量によって異なります。 たとえば、子羊肩肉 3 オンスには、約 200 カロリー、タンパク質 20 グラム、脂肪 14 グラムが含まれています。 一方、子羊のもも肉 3 オンスには、約 170 カロリー、タンパク質 24 グラム、脂肪 8 グラムが含まれています。 子羊の部位を選ぶときは、食事の効果を最大限に引き出すために、栄養価と分量を考慮することが重要です。
全体的な健康上の利点
ラム肉には、栄養価に加えて、健康全般の改善に役立つさまざまな天然化合物が含まれています。 たとえば、子羊に含まれる化合物が、栄養素を処理して利用する体の能力を向上させるのに役立つ可能性があることが研究でわかっています。 さらに、いくつかの研究では、子羊に含まれる化合物には抗炎症作用があり、慢性疾患のリスクを下げる可能性があることが示唆されています。
子羊肉が栄養の宝庫である理由
ラム肉は、私たちの体の維持と修復に不可欠な高品質のタンパク質の優れた供給源です。 私たちの体が自ら生成できない12種類の必須アミノ酸がすべて含まれています。 さらに、子羊肉には、鉄、亜鉛、ビタミンBXNUMXなど、体の適切な機能に重要な必須栄養素が豊富に含まれています。
健康的な脂肪と心臓の健康上の利点
子羊肉は、一価不飽和脂肪や多価不飽和脂肪などの健康的な脂肪を大量に含む赤身の肉です。 これらの脂肪は、コレステロール値を改善し、心臓病や脳卒中のリスクを下げるのに役立ちます。 研究によると、子羊を定期的に食べると心臓の健康に効果があり、特定の病気を防ぐことができます。
栄養豊富な化合物が豊富
ラム肉には、共役リノール酸 (CLA) やヘム鉄など、さまざまな栄養価の高い化合物も豊富に含まれています。 CLA は、体組成の改善、パフォーマンスの向上、特定の病気のリスクの軽減など、幅広い健康上の利点と関連付けられています。 ヘム鉄は肉や魚介類に含まれる鉄の一種で、植物に含まれる非ヘム鉄に比べて体に吸収されやすい鉄です。
完全かつ多用途のタンパク質源
ラム肉は完全なタンパク質源であり、私たちの体が適切に機能するために必要な必須アミノ酸がすべて含まれています。 また、信じられないほど多用途で、ウェットシチューから ドライラブ（最高のBBQラブはこちら）。 子羊肉は、地中海料理、中東料理、インド料理など、世界中の多くの料理で一般的な食材です。
終末糖化生成物（AGEs）が少ない
ラム肉は、終末糖化産物（AGEs）の摂取量を減らしたい場合に選ぶのに最適な肉の XNUMX つです。 これらの化合物は、調理中に糖がタンパク質や脂肪と結合するときに形成され、さまざまな健康上の問題に関連しています。 ラム肉は牛肉や魚介類に比べてAGEsのレベルが低く、より健康的な選択肢となっているようです。
子羊の生産が環境に与える影響
子羊の生産が環境に与える影響に関しては、二酸化炭素排出量が大きな懸念事項となります。 研究によると、ラム肉は 13 kg の CO2 に相当し、ラム肉が環境に与える影響のほぼ 30% を占めています。 これは、子羊が反芻動物に属しており、28年間の気候変動に対してCO2の100倍の影響を与えるガスであるメタンを生成するという事実によるものです。
水と土地への影響
二酸化炭素排出量に加えて、子羊の生産は水と土地にも大きな影響を与えます。 子羊の生産には大量の水が必要であり、子羊の生産に使用される集約的な農法は土壌の劣化や浸食を引き起こす可能性があります。 これは、地面の質や土地の保水能力に悪影響を与える可能性があります。
持続可能な農業の重要性
子羊の生産が環境に与える悪影響を防ぐためには、持続可能な農法を検討することが重要です。 たとえば、再生型農業は、土壌の健全性の改善、生物多様性の増加、温室効果ガス排出量の削減に重点を置いています。 有機農業は子羊生産の持続可能性を向上させるもう XNUMX つの方法です。 有機農場は、自然の投入物を使用し、環境の自然システムと協力して高品質の製品を生産します。
自分の子羊のことを知ることの利点
子羊の生産の持続可能性を向上させる XNUMX つの方法は、子羊がどこから来たのかを知ることです。 子羊を生産する農場や農家を知ることで、あなたが食べている子羊が持続可能な方法で生産されていることを確認できます。 さらに、さまざまな種類の子羊とその生産方法を知ることは、食品の選択が環境に与える影響に関して、より適切な選択をするのに役立ちます。
子羊生産の未来
世界中で子羊の需要が増え続ける中、持続可能な方法で子羊を生産するためのより良い新しい方法を見つけることが重要です。 これには、再生農業や有機農業などのさまざまな農法を使用したり、環境への影響がより少ない新製品の開発が含まれる場合があります。 子羊生産の持続可能性を向上させるために協力することで、私たちはこの重要な食料源を今後何世代にもわたって確実に利用できるようにすることができます。
まとめ
これで、食品としての子羊について知っておくべきことはすべてわかりました。 さまざまな方法で調理できるおいしい肉で、食事にタンパク質を摂取するのに最適な方法です。
だから、試してみることを恐れないでください！
