ロックスは塩漬けにしたフィレ肉です サーモン。 伝統的に、ロックスはクリームチーズを添えたベーグルに乗せて提供され、通常はトマト、赤玉ねぎのスライス、場合によってはケッパーが添えられます。
この投稿では、以下について説明します。
ロックスとスモークサーモン: 違いは何ですか?
ロックスはサケの腹肉から作られた冷蔵魚の一種です。 それは決して調理されませんが、代わりに 塩水で塩漬けする（燻製前に肉で行う方法はこちら） 数週間混合します。 この浸水と硬化のプロセスにより、ロックスに独特の風味と食感が与えられます。
スモークサーモンとは何ですか？
一方、スモークサーモンは、木材チップで燻製した魚の一種です（これに最適なものはこちらです）。 燻製処理により、ロックスとは異なる独特の風味と食感が魚に与えられます。
それらはどう違いますか？
ロックスサーモンとスモークサーモンの主な違いは次のとおりです。
- 風味: ロックスは、スモーキーな風味を持つスモークサーモンと比較して、塩味が強いです。
- 食感: ロックスは絹のような生の食感を持ち、スモークサーモンはよりしっかりとした食感を持っています。
- 調理: ロックスは決して調理されませんが、スモークサーモンは燻製のプロセスを経て調理されます。
- 塩漬け: ロックスは塩漬けの塩水で塩漬けしますが、スモークサーモンは塩漬けにしません。
- 塩：ロックスにはスモークサーモンよりも多くの塩が加えられています。
- ディル：ロックスはディルで風味付けされることが多いですが、スモークサーモンはそうではありません。
ロックスサーモンとスモークサーモンの楽しみ方は？
ロックスサーモンとスモークサーモンはどちらも、一般的に次の方法で楽しまれています。
- デリやベーカリーでクリームチーズを入れて焼いたベーグルに添えて。
- サラダや巻き寿司のトッピングとしても。
- スクランブルエッグやオムレツの付け合わせとして。
- クラッカーやパンと一緒におやつとして。
Lox の進化: 語源の驚くべき物語
- ロックスはイディッシュ語でサケを意味する「laks」に由来しています。
- この言葉はさまざまな言語に翻訳され、さまざまな形や意味をもたらしました。
- かつて、ロックスは、近代的な冷蔵庫のない国での輸送中に魚を保存する手段として販売されていました。
ロックスの人気
- ロックスは多くの国で、特にユダヤ料理で人気のアイテムとなっています。
- ロックスにはさまざまなバージョンがあり、ノバロックスなど、別の種類のサーモンから作られ、塩漬けではなく燻製で作られます。
- ロックスは、ロックスとクリームチーズを入れたベーグルなど、他の料理の構成要素としてよく使用されます。
Loxの複雑な製造プロセス
- loxの製造は時間と技術を要する複雑なプロセスです。
- 鮭を塩水で漬けて熟成させるため、ほんのり塩味があり、しっかりとした食感が得られます。
- ロックスは完全に調理されていないため、力強く新鮮な味が保たれています。
スモークサーモンへの切り替え
- 近年、ロックスのより便利で入手しやすい代替品としてスモークサーモンへの切り替えが進んでいます。
- スモークサーモンはしっかり火を通した一品で、ロックスとはまた違った味わいと食感が楽しめます。
- スモークサーモンの人気にもかかわらず、ロックスは食品の世界で愛され続けている本物のアイテムです。
ジャズコネクション
- ロックスはジャズ音楽、特にニューヨーク市のジャズシーンと強いつながりを持っています。
- 以前は、ロックスはジャズ クラブでよく見られる典型的なアイテムで、そこではミュージシャンが何時間も続けて演奏することがよくありました。
- 結果として生じる空腹は、時の試練に耐える古典的な組み合わせであるロックスとクリームチーズのベーグルで満たされるでしょう。
ロックスの味は何ですか？
ブラインプロセスは簡単な手段です 保存する 新鮮な魚を使ったスカンジナビア料理。 サーモンは塩、場合によっては砂糖で塩漬けされており、鮮度をより長く保つことができます。 このプロセスでは、純粋な塩味ではなく、ハーブのような風味も魚に加えられます。
ロックスの種類
ロックスには主に塩漬けと冷燻の XNUMX つのタイプがあります。 塩漬けロックスはサーモンを塩水に浸して作りますが、冷燻スモークロックスは長時間燻製することでタンパク質に火が通り、スモーキーな風味が加わります。
ロックスを見つける場所
ロックスは、ニューヨークやロサンゼルスなど、ユダヤ人の人口が多い都市のほとんどのデリカウンターで購入できます。 多くの店ではロックスをポンド単位で販売しており、通常は薄くスライスしてクリームチーズと一緒にベーグルに乗せて提供されます。 DIY の塩漬けプロセスを使用して、自宅で独自のロックスを作ることを好む人もいます。
ロックスの楽しみ方
ロックスはユダヤ料理では一般的な食材で、メインディッシュまたは前菜として提供されることがよくあります。 など、さまざまな楽しみ方ができます。
- クリームチーズとケッパーを添えたベーグルに添えて
- クリームチーズを巻いて一口大にスライスしました
- 新鮮な野菜やクラッカーと一緒にお召し上がりください
- サラダやサンドイッチのトッピングとして使用されます
全体として、ロックスはシーフード愛好家なら誰でも楽しめる、美味しくて多用途な食べ物です。
DIY Lox: 新鮮なロックスを自分で作るための簡単なガイド
開始するには、次の材料と器具が必要です。
- 新鮮なサーモン（できれば天然のもの） 1ポンド
- 粗海塩 1/2カップ
- グラニュー糖 1/2カップ
- サーモンが入る大きさの長方形のお皿
- ラップフィルム
- 鋭いナイフ
- まな板
- ミキシングボウル
- 食卓塩
- ブラックペッパー
- オプション: タマネギ、ベーコン、またはロックスと一緒に提供したいその他のトッピング
ステップバイステップガイド
1. まず、サーモンに骨や鱗が残っていないか確認します。 見つけた場合は削除してください。
2. ボウルに粗塩とグラニュー糖を入れて混ぜます。
3. 長方形の皿にラップを敷き、底面と側面を確実に覆います。
4. サーモンを皮側を下にして皿に置きます。
5. サーモンを塩と砂糖の混合物で完全に覆います。 必ず厚めに詰めてください。
6. 皿を別のラップで覆い、冷蔵庫に置きます。
7. サーモンを 2 ～ 3 日間熟成させます。 時々チェックして、正しく硬化していることを確認してください。
8. 2〜3日後、サーモンを皿から取り出し、冷水で洗い、余分な塩と砂糖を取り除きます。
9. サーモンの水分をペーパータオルで軽くたたいて、鋭いナイフで薄くスライスします。
10. 伝統的なロックスの味をお求めの場合は、薄くスライスしたサーモンをそのままお召し上がりください。 創造性を発揮したい場合は、玉ねぎ、ベーコン、その他お好みのトッピングをトッピングしてみてください。
11. ロックスをお好みの付け合わせでお召し上がりください。
注意とヒント
- サーモンが硬化している間は、必ず丈夫なラップを使用してサーモンを覆ってください。
- 使用する皿の大きさはサーモンの大きさによって異なります。 皿にぴったりと収まるようにしてください。
- ロックスを小さめに切りたい場合は、塩漬けにする前にサーモンを小さめに切ります。
- 硬化時間はサーモンの大きさと、ロックスにどのくらい塩味を加えたいかによって異なります。 時々チェックして、正しく硬化していることを確認してください。
- ロックスは驚くほど手頃な価格で自宅で作ることができ、この有名な料理のファンにとっては素晴らしい節約方法です。
- ロックスをどのくらいの薄さにスライスすればよいかわからない場合は、約 1/8 インチの厚さを目指してください。
- サーモンをスライスするときは、サーモンの目がナイフに対して垂直になるようにしてください。
- ロックスは冷蔵庫で最大5日間保存できます。
グラブラックスは、ロックスのように燻製されていないため、刺身に近いマイルドな魚の味が特徴です。 硬化プロセスにより、硬化時の塩味とバランスがとれたわずかに甘い風味が得られます。 ディルやジュニパーなどの治療に使用されるハーブも、風味に微妙なスパイスのブレンドを加えます。
Gravlaxはどのように調製されますか?
グラブラックスを作るには、塩、砂糖、ハーブを混ぜたもので鮭の切り身をコーティングし、ラップでしっかりと包みます。 その後、サーモンは冷蔵庫で数日間放置され、その間に塩と砂糖が魚から水分を引き出し、風味を与えます。 硬化プロセスが完了すると、グラブラックスは薄くスライスされ、マスタードソース、ディル、ライ麦パンなどの伝統的な付け合わせとともに提供されます。
Lox: ベーグルのトッピングだけではありません
1. ベーグルとその先: Lox を使用する創造的な方法
ロックスは、古典的なベーグルやクリームチーズ以外にもさまざまな料理に使用できる多用途の食材です。 lox を使用する創造的な方法をいくつか紹介します。
- ロックスサラダ：ロックスを野菜、キュウリ、トマト、レモンディルドレッシングと混ぜて、さわやかで健康的なサラダを作ります。
- ロックス ディップ: クリーム チーズ、サワー クリーム、刻んだロックス、ハーブを組み合わせて、パーティーに最適なおいしいディップを作ります。
- チーズロックスの朝食キャセロール: キャセロール皿にベーグル、ロックス、卵、チーズを重ねて焼き、ボリュームたっぷりの朝食を作ります。 朝食料理（炭火焼きに最適な料理をいくつかご紹介します）.
- ロクスフィレ：ロクスフィレをグリルまたは焼いて、ローストした野菜を添えて、風味豊かで健康的なディナーをお楽しみください。
2. ロックスに対するアメリカ人特有の親近感
ロックスはスカンジナビア料理と東ヨーロッパ料理にルーツを持っていますが、アメリカの美食家の間でも人気があります。 アメリカにおける lox の歴史のハイライトをいくつか紹介します。
- ロックスは伝統的に、サケの腹を塩水に浸して作られていました。 ロックスの塩味はスモークサーモンとは一線を画すものです。
- 1800 年代後半にユダヤ人移民がニューヨークに定住したとき、彼らはロックスへの愛をもたらしました。 ロックスはすぐにユダヤ人のデリやベーグル店の定番になりました。
- 太平洋岸からニューヨークまで塩漬けの魚を輸送する大陸横断鉄道と列車により、ロックスはより広く入手できるようになりました。
- 現在、ロックスはアメリカ独特の食べ物であり、古典的なベーグルやクリームチーズ以外にもさまざまな料理に使われています。
3. Lox の塩漬けと燻製のプロセス
ロックスは伝統的に、サケの腹部を塩水に浸して作られます。 浸漬と燻製のプロセスの内訳は次のとおりです。
- まず、サケを塩水、つまり塩水に数日間さらします。 このプロセスにより魚が塩漬けになり、塩味が加わります。
- 塩漬けプロセスの後、サーモンはすすぎ、煙にさらされます。 煙が魚に残り、独特の風味と見た目を与えます。
- ロックスはスモークサーモンとよく混同されますが、この XNUMX つは異なります。 スモークサーモンは調理して塩漬けしますが、ロックスは塩漬けにして煙にさらすだけです。
ロックスはあなたの食事に健康的な追加物ですか?
食事健康の専門家によると、ロックスは健康的な食品の選択肢です。 その理由は次のとおりです。
- 栄養素: Lox には、健康的な食事に不可欠な栄養素が豊富に含まれています。 タンパク質、ビタミンD、オメガ3脂肪酸の優れた供給源です。
- カロリー: Lox は脂肪の少ないたんぱく質であり、他の脂肪の多い食品と比べてカロリーが低いことを意味します。 2オンスのロックスには約70カロリーしか含まれていません。
- 未加工: Lox は最小限の加工を施した食品です。 保存料や添加物は一切含まれていないため、他の多くの加工食品よりも健康的な選択肢となります。
- ホールロックス: ホールロックスは、サーモンの切り身全体から作られるロックスの一種です。 つまり、サーモンの栄養素と健康上の利点がすべて含まれており、より健康的な選択肢になります。
Loxをさらに健康にする方法
ロックスはすでに健康的な食品の選択肢ですが、さらに健康的なものにする方法があります。 以下にいくつかのヒントを示します。
- トッピング: ロックスとクリームチーズを組み合わせる代わりに、アボカドやフムスをトッピングとして使ってみてください。 これらのオプションはカロリーが低く、栄養素が豊富です。
- 全粒粉ベーグル: 白いベーグルを使用する代わりに、全粒粉ベーグルを使用してみてください。 全粒粉ベーグルは、白いベーグルよりも繊維が多く、カロリーが低いです。
- 摂取量のコントロール: ロックスは健康的な食品の選択肢ですが、それでも摂取量のコントロールを実践することが重要です。 カロリー摂取量を抑えるために、2オンスの分量を守ってください。
まとめ
これで、lox について知っておくべきことはすべてわかりました。 ロックスはおいしい塩漬けサーモンで、ベーグルのスプレッドやスクランブルエッグの飾りとしてよく使われます。 食事から追加のタンパク質を摂取するのに最適な方法です。 さあ、試してみてください！
