サバは、さまざまな遠洋魚の種に適用される一般名です。 魚、ほとんどが、Scombridae 科に由来しますが、それに限定されるわけではありません。 彼らは温帯と熱帯の両方の海に生息しており、主に海洋環境の海岸沿いまたは沖合に生息しています。
サバは栄養価が高く美味しい魚ですが、残念ながら米国ではあまり人気がありません。 その利点にもかかわらず、多くの人はその名前を嫌がります。
ただし、サバはオメガ 3 脂肪酸とビタミン D の優れた供給源であり、正しく調理すれば美味しくいただけます。 さらに、価格も手頃で見つけやすいです。
この記事では、サバについて知っておくべき情報と、サバを試してみるべき理由をすべて説明します。
この投稿では、以下について説明します。
サバを知ろう: この脂っこい魚について詳しく知る
サバはマグロやカツオなどの人気の魚と同じサバ科に属する魚の一種です。 サバにはさまざまな種類がありますが、一般的に深く二股に分かれた尾と、細長く伸びた体が特徴です。 彼らは遠洋魚であり、外洋に生息し、熱帯と温帯の両方の地域で見られることを意味します。
サバの見た目と味は何ですか?
- サバは深い青緑色の背中に不規則な縞模様があり、腹部は銀色で、印象的な見た目です。
- サバの身に脂がのっているため、濃厚な味わいと柔らかい食感が特徴です。
- サバは肉厚で力強く、ほんのり甘いとよく言われる独特の味を持っています。
- サバは種類や大きさ、獲れた場所によって味が異なります。
なぜサバは食品として重要なのでしょうか？
- サバは体に欠かせないオメガ3脂肪酸を豊富に含む脂ののった魚です。
- オメガ 3 脂肪酸は心臓に有益であり、炎症と戦う体の能力を大幅に高めることが知られています。
- サバには他の魚種に比べてオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれており、この必須栄養素の優れた供給源となっています。
- サバは骨の健康に不可欠なビタミンDの優れた供給源でもあります。
サバはどのように消費されますか？
- サバは世界中で消費されている人気の食用魚です。
- サバは、グリル、燻製、揚げ、焼きなど、さまざまな方法で提供できます。
- サバは、カジキやマグロなどのゲームフィッシュの餌としてもよく使用されます。
サバを買うときにチェックすべきことは何ですか？
- サバを買うときは鮮度と品質をチェックすることが大切です。
- サバは、特に温かい海水ではすぐに腐ってしまい、スコンブロイド食中毒を引き起こす可能性があります。
- 身が引き締まっていて、目がパッチリしていて、肌がつやつやしているサバを探してください。
- また、魚が新鮮でないことを示す変色や異臭の兆候がないかどうかも確認してください。
サバの味を知る
サバは調理方法によって味が大きく変わります。 サバの風味をさらに高めるための調理のヒントをいくつか紹介します。
- 新鮮なサバを購入する: 可能な限り、評判の良い海鮮市場から新鮮なサバを購入してください。 新鮮なサバは見た目もツヤツヤで磯の香りがします。
- 皮を取り除いて軽く乾燥させる：サバの皮は生臭さの原因となるため、調理する前に皮を取り除くのが最善です。 魚をペーパータオルで軽く拭いて余分な水分を取り除きます。
- 醤油と生姜を混ぜたものをまぶす：サバの伝統的な調理方法は、醤油と生姜を混ぜたものをまぶすことです。 これにより、魚に甘くてスパイシーな風味が加わります。
- できればグリルする：グリルはサバの優れた調理方法です。 カリッとスモーキーな風味が魚の旨味を引き立てます。
- レモンまたはライムの汁を加える: グリルしたサバにレモンまたはライムの汁を絞ると、魚の味が軽くなります。
- 純粋なサバ油を保存してください。サバ油は、オメガ 3 脂肪酸の消費量を増やすことができる心臓に健康な油です。 純粋なサバ油は他の料理に使用したり、サプリメントとして保存しておいてください。
サバを日常の食事に取り入れる価値がある理由
サバは手頃な価格で、心臓の健康に良い栄養素の優れた供給源です。 サバを日常の食事に取り入れる価値がある理由は次のとおりです。
- 水銀含有量が低い: サバは水銀含有量が低い魚なので、定期的に摂取しても安全です。
- 心臓の健康に良い効果をもたらします。サバにはオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれており、心臓病のリスクを軽減します。
- 複数の調理オプションを提供: サバはさまざまな方法で調理できるため、さまざまな料理の多用途な食材になります。
- お金に見合った真の価値: サバは、栄養価が高く、手頃な価格の魚介類です。
- 人気の高まり：サバはその健康効果と美味しさから人気が高まっています。
サバの種類を探る
ヌメリサバとも呼ばれる青サバは、太平洋でよく見られる小さなサバの一種です。 他の種類のサバと味は似ていますが、風味が劣ると考えられています。 それにもかかわらず、日本料理の寿司や刺身として今でも人気の選択肢です。
サワラ
サワラはサバとも呼ばれ、日本近海でよく見られるサバの大型品種です。 他のサバに比べて風味が強く、焼き物や焼き物によく使われます。 お寿司やお刺身などにも人気です。
タイセイヨウサバ
タイセイヨウサバは、ヨーロッパと北アメリカ周辺の海域で一般的に見られる小型のサバです。 他の種類のサバと味は似ていますが、風味が劣ると考えられています。 それにもかかわらず、喫煙や缶詰の材料として依然として人気があります。
サバの人気：伝統的な保存方法から世界の消費まで
サバは何世紀にもわたって消費されており、民間伝承や伝統的な保存方法にも豊かな歴史があります。 起源は大西洋と太平洋であると考えられており、イギリス、スペイン、日本の人々に一般的に消費されていました。 日本の京都では、サバはビタミンや脂肪酸が豊富に含まれているため、一日の始まりに最適な魚とみなされていました。 民間伝承では、サバは死んだ船員の死体を餌としていたため、脂っぽい肉とわずかに甘い味になったと考えられています。
サバの健康上の利点
サバは、心臓病のリスクを大幅に下げることに関係するオメガ3脂肪酸を豊富に含むため、健康上の利点に優れた食品と考えられています。 サバには他の白身魚よりも脂肪が多く含まれているため、腹持ちがよく、減量に役立ちます。 さらに、ビタミンDとB12の優れた供給源でもあります。
市場でのサバの人気
サバは世界中で消費される重要な食用魚であり、サバ市場は1.3年までに2028億ドルに達すると予想されており、予測期間中に4.5％のCAGRで市場成長が見込まれています。 生または漬け物として一般的に販売されており、スーパーマーケットや魚市場で広く入手できます。 英国食品基準局が実施した調査では、主婦たちはサバが入手可能で手頃な価格であるため、買いだめするのに最適な魚のXNUMXつであると回答した。
サバと水銀レベルの関係
サバは有益な脂肪を大量に含む油っぽい魚ですが、他の種類の魚よりも高レベルの水銀を含むことも知られています。 しかし、FDA によると、サバを適量に摂取することは安全であり、重大な健康上の利点をもたらす可能性があります。
料理をする：サバの切り身の下ごしらえ
ステップ1：フライパンを温める
調理を始める前に、フライパンが加熱されていることを確認してください。 フライパンに大さじXNUMX杯の油を加え、数分間加熱します。
ステップ2: サバの切り身を準備する
フライパンを熱している間にサバの切り身を準備します。 冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽く叩いて乾かします。 塩とコショウで味を調えます。
ステップ3: サバの切り身を調理する
フライパンが温まったら、サバの切り身を皮面を下にして入れます。 片面約3〜4分、または魚に火が通るまで焼きます。 ヘラを使って魚をひっくり返し、反対側も焼きます。
ステップ4：大皿に移す
魚に火が通ったら、お皿に移し、数分間休ませます。 こうすることで魚が少し冷めて、肉汁が再分散されます。
ステップ5：ピーマンとワインソースを準備する
魚を休ませている間に、ピーマンとワインソースを準備します。 ピーマンを細い棒状に切り、脇に置きます。 魚を焼いたのと同じフライパンに残りの油を加え、ピーマンが柔らかくなるまで炒めます。 シェリー酒またはその他お好みのワインを少し加え、濃厚な液体になるまで減らします。
ステップ6：サーブしてお楽しみください！
ピーマンとワインソースの準備ができたら、調理したサバの切り身にスプーンでかけます。 すぐにお召し上がりいただき、美味しくて健康的な食事をお楽しみください。
サバを新鮮で安全に保つ: 保管と取り扱いのヒント
- 新鮮なサバを買うときは、目がきれいで身がしっかりしているものを選びましょう。
- 生臭みが強い魚やぬめりのある魚は避けてください。
- 冷凍サバを購入する場合は、解凍して再冷凍していないことを確認し、ビニール袋にしっかりと密閉してください。
- サバ缶を購入する場合は賞味期限を確認してから消費しましょう。
サバの輸送と保管
- 新鮮なサバを氷と一緒にクーラーボックスに入れて冷たく保ちます。
- サバは冷蔵庫の最も寒い場所で華氏32〜38度の温度で保管してください。
- サバを長期保存する場合は、ビニール袋に密封し、氷水に浸して凍らせてから冷凍庫に入れてください。
- 冷凍サバを解凍する場合は、事前に計画を立てて冷蔵庫で一晩解凍するか、流水で数秒解凍してください。
- 細菌の増殖を促進する可能性があるため、サバを室温または温水で解凍しないでください。
安全に取り扱うための追加のヒント
- 細菌の蔓延を防ぐために、消毒剤または手指消毒剤を使用してください。
- 衛生的にしやすいため、セラミックや木製のまな板の代わりにプラスチック製のまな板を使用してください。
- 輸送中にサバを冷たく保つために、クーラーボックスに氷または保冷剤を詰めてください。
- 迷ったら捨ててしまいましょう！ サバの臭みやぬめりが気になる場合は避けたほうが無難です。
サバの保存：品質を新鮮に保つ
サバの鮮度を保ち、品質を保つためには保存が欠かせません。 サバは広く消費されている魚であり、その保存方法は時代とともに進化してきました。 このセクションでは、サバのさまざまな保存方法と、それらが魚の品質に与える影響について説明します。
歴史的保存方法
サバの保存の歴史は古く、さまざまな方法で保存されてきました。 一般的に使用される方法には次のようなものがあります。
- 塩漬け: この方法では、魚に塩をまぶして水分を取り除き、細菌の繁殖を防ぎます。 塩漬けにした魚を乾燥させたものが塩サバと呼ばれます。
- 燻製: この方法では、魚を燻製にさらして乾燥させ、風味を加えます。 得られた製品はスモークサバとして知られています。
- 缶詰：この方法では、魚を缶に詰め、細菌の増殖を防ぐために殺菌します。 サバ缶は世界の多くの地域で人気のある製品です。
保存方法がサバの品質に及ぼす影響
保存方法によってはサバの品質が変わってしまいます。 効果には次のようなものがあります。
- 冷凍: 冷凍すると氷の結晶が形成され、魚の筋肉に損傷を与え、食感に影響を与える可能性があります。 しかし、サバを長期保存するにはやはり冷凍が最適です。
- 冷蔵：冷蔵は魚の劣化を遅らせることができますが、長期保存には適していません。
- ピクルス：ピクルスは魚の味に影響を与え、塩分を増加させる可能性があります。
サバの水銀：知っておくべきこと
水銀は、空気、水、土壌中に存在する天然元素です。 しかし、石炭の燃焼や採掘などの人間の活動により、環境中の水銀の量が増加しています。 水銀が水域に入ると、魚に蓄積する可能性のある有毒なメチル水銀に変換される可能性があります。
サバは、他の多くの魚種と同様、捕獲された場所や大きさに応じて、さまざまなレベルの水銀を含む可能性があります。 サバは健康的で栄養価の高い食品ですが、高レベルの水銀の摂取に伴う潜在的なリスクを認識することが重要です。
誰が危険にさらされていますか？
妊娠中および授乳中の女性、および幼児は水銀暴露のリスクが最も高くなります。 これは、水銀が胎児や幼児の発達中の神経系に悪影響を与える可能性があるためです。 ただし、定期的に魚を食べる人は潜在的なリスクを認識し、魚への曝露を最小限に抑えるための措置を講じる必要があります。
サバには水銀がどのくらい含まれていますか?
サバに含まれる水銀の量は、サバの種類や捕獲された場所によって異なります。 一般に、メキシコ湾や大西洋で見られるキングサバやサワラなどの大型のサバ種は、より高レベルの水銀を含む傾向があります。 一方、ニシンなどの小型種は、 イワシ（作り方はこちら）、ティラピアには水銀の含有量が少ない。
他の魚のリスクの比較
サバには水銀が含まれている可能性がありますが、さらに高レベルの水銀を含む魚種が他にもあることに注意することが重要です。 これらにはアマダイ、メカジキ、メバチが含まれます マグロ（燻製に最適な木材はここにあります）、サメ。 しかし、サケ、ナマズ、カレイやヒラメなどのヒラメなどの多くの人気の魚には、微量の水銀しか含まれていません。
水銀への曝露を最小限に抑える方法
妊娠中、授乳中、または幼い子供がいる場合は、タラバやカジキなどの水銀を多く含む魚の摂取を避けるか制限することをお勧めします。 代わりに、サーモン、イワシ、ティラピアなど、水銀の含有量が低いものを選びましょう。
水銀を含む可能性のあるサバやその他の魚を食べる場合は、暴露を最小限に抑えるためのヒントをいくつか紹介します。
- 魚は週に 2 ～ 3 サービングまでにしましょう。
- 水銀の含有量が少ない小型の魚種を選択してください。
- 水銀汚染レベルが高い地域で捕獲された魚は避けてください。
- 脂肪を切り取り、水銀が蓄積しやすい皮膚を取り除きます。
- 食中毒のリスクを減らすために、魚は十分に調理してください。
サバ：栄養豊富なスーパーフード
サバは脂がのった魚で、必須栄養素が豊富に含まれています。 生の大西洋サバ 100 グラムで次の効果が得られます。
- 305キロカロリー
- 脂肪18.6g
- たんぱく質30.5g
- 炭水化物0g
- 砂糖の0のグラム
サバは優れたタンパク質源であることに加えて、次のようなビタミンやミネラルも豊富に含んでいます。
- ビタミンB12
- Selenium
- ナイアシン
- リン
- カリウム
- ビタミンD
- ビタミンE
- ビタミンK
- カルシウム
- マグネシウム
サバと他の食べ物を比較する
サバの栄養プロフィールは、他の食品と比較すると特に優れています。 例えば：
- 生のサバ100グラムには、同量の生の鶏胸肉のXNUMX倍以上のタンパク質が含まれています。
- サバは完全なタンパク質でもあり、最適な健康状態に必要な必須アミノ酸がすべて含まれています。
- サバは脂肪が豊富ですが、この脂肪の大部分は一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の両方を含む不飽和脂肪です。
- サーモンなどの他の脂肪の多い魚と比較して、サバはカロリー含有量が低く、ビタミンB12とナイアシンの優れた供給源です。
サバの下ごしらえ
サバは大西洋と太平洋の両方で見られ、通常は丸ごと、または小さな切り身で販売されます。 サバを準備するときは、次のことが重要です。
- 調理する前に魚をきれいに洗い、内臓を徹底的に洗います。
- 食べる前に皮と骨を取り除きます。
- 魚の栄養分を保つために、グリルやベーキングなどの低温調理法を使用してください。
まとめ
サバは美味しくて健康にも良い魚です。 手頃な価格なので、毎日のダイエットに最適です。 さまざまな方法で調理して楽しむことができ、毎日のオメガ 3 脂肪酸を摂取するのに最適な方法です。 さらに、ビタミン D を摂取するのに最適な方法です。恥ずかしがらずにぜひ試してみてください。
