タマネギは、世界中の多くの料理に欠かせない多用途の野菜です。 ユリ科に属し、ニンニクやニラと近縁です。 ベースの材料として、スープ、シチュー、ソース、ディップなどに使用されます。 サラダやサンドイッチ、その他の料理に加えるのも人気です。
この記事では、玉ねぎのさまざまな用途と、もちろんその美味しさを探っていきます。
この投稿では、以下について説明します。
素朴なタマネギのさまざまな側面
玉ねぎは丸いです 野菜 薄茶色の皮を持ち、通常は直径2〜3インチです。 それらは多数の白い層または鱗片で構成されており、通常はその上に丸い葉のような構造が付いています。 最外層は薄くて紙のようですが、内側の層は厚くて繊維質です。 タマネギの中心は、炭水化物やその他の化合物を豊富に含む、固く圧縮された物質で構成されています。 玉ねぎには、白、黄色、赤、青みがかった黒など、さまざまな色があります。
玉ねぎの形と品種
玉ねぎにはさまざまな形や品種があり、それぞれに独自の特徴があります。 タマネギの最も一般的な形式には次のようなものがあります。
- 乾燥玉ねぎ: 最も広く栽培され、消費されている種類の玉ねぎです。 通常は調理に使用され、長期間保存できます。
- ネギ:ネギとも呼ばれるこれらのタマネギは、完全に成熟する前に収穫され、通常はサラダやその他の生の料理に使用されます。
- エシャロット：マイルドで甘い風味を持つ、小さくて細長い玉ねぎです。 フランス料理ではよく使われます。
- パールオニオン: 小さくて丸いタマネギで、通常はシチューやその他のゆっくりと調理された料理に使用されます。
タマネギの栽培
タマネギは通常一年生作物として栽培されますが、一部の品種は温暖な気候では多年草として栽培できます。 これらは、ニンニクやネギも含むネギ科の植物の一部です。 タマネギは球根から育ちますが、通常、球根は土に直接植えられます。 球根は繊維状の根系と茎を発達させ、成長して葉を出し始めます。 植物が成熟すると、花序、つまり開花茎が発達し、花が咲き、最終的には種子が生成されます。 しかし、ほとんどの市販のタマネギ生産者は、球根の膨張を促すために花茎を取り除きます。
玉ねぎの用途
玉ねぎは幅広い料理に使える万能食材です。 シャープで刺激的な風味で知られており、風味豊かな料理に深みと複雑さを加えるためによく使用されます。 玉ねぎの一般的な用途には次のようなものがあります。
- スープ、シチュー、ソースのベースとして玉ねぎをみじん切りして炒めます。
- 生の玉ねぎをサラダやサンドイッチに加えます。
- 副菜として玉ねぎをグリルまたはローストします。
- 後で使用できるように保存するために玉ねぎをピクルスにします。
タマネギの健康上の利点
玉ねぎは、ビタミンC、ビタミンB6、カリウムなどのビタミンやミネラルの優れた供給源です。 また、以下のようなさまざまな健康上の利点と関連付けられている抗酸化物質やその他の化合物も豊富に含まれています。
- 血圧を下げ、心臓病のリスクを軽減します。
- 炎症を軽減し、免疫機能を改善します。
- 血糖値の調節を助けます。
タマネギの種類の素晴らしい世界を探検する
繊細でマイルドな味わいを求める人には、甘みのある玉ねぎタイプが最適です。 これらの玉ねぎは硫黄含有量が低いことで知られており、他の種類の玉ねぎのような鋭い強い味がありません。 サラダ、サンドイッチ、スープを作るのに最適です。 最も有名な甘い玉ねぎの種類には次のようなものがあります。
- ビダリア玉ねぎ
- マウイ島の玉ねぎ
- ワラワラ玉ねぎ
これらの玉ねぎはその甘味で広く知られており、スライスして生でサラダに入れたり、複雑な風味を加えるためにマリネしてピクルスにしたりすることがよくあります。 シェフは、他の種類ほど玉ねぎが強くないため、大量の玉ねぎを必要とするレシピでそれらを使用することを提案しています。
玉ねぎの多彩な用途：調味料から薬まで
- 玉ねぎは一般的に食品として食べられており、ソテー、キャラメリゼ、グリル、揚げなど、さまざまな方法で調理できます。
- タマネギを保存する最良の方法の XNUMX つは、腐敗を引き起こす可能性のあるガスを放出する可能性があるため、他の農産物から離れた涼しく乾燥した場所に保管することです。
- 人によっては玉ねぎにアレルギーや不耐性があり、じんましん、かゆみ、呼吸困難などの症状を引き起こす可能性があります。 玉ねぎを食べた後にこれらの症状が現れた場合は、すぐに医師の診察を受けてください。
味付けと風味の向上
- 玉ねぎは多くのスープ、シチュー、ソースの主成分であり、料理に深みと風味を加えます。
- タマネギの近縁種であるリーキも、マイルドなタマネギの風味を加えるために多くのレシピで使用できます。
- 玉ねぎをパン粉とグリュイエールチーズでフランセーズ風に味付けし、焼くとおいしい付け合わせになります。
- 玉ねぎは加熱すると味がまろやかになり、柔らかくなるため、さまざまな料理に使えます。
タマネギの薬効
- タマネギ抽出物には、喘息に関連する腫れや肺の圧迫感を軽減する可能性のある化学物質が含まれています。
- タマネギには、コレステロールを減らし血糖値を下げる可能性のある化学物質も含まれています。
- 傷跡を防ぐためにタマネギを使用する人もいますが、この主張を確認するにはさらなる研究が必要です。
- タマネギには多くの健康上の利点がありますが、タマネギアレルギーやタマネギ不耐症を持つ人など、一部の人にとってはリスクを引き起こす可能性もあります。
玉ねぎの保存: 新鮮で風味豊かな状態を保つ
玉ねぎを保存する場合は、適切な種類を選ぶことが重要です。 すべての玉ねぎが同じように作られているわけではなく、一部の玉ねぎは他の玉ねぎよりも長期保存に適しています。 保存する玉ねぎを選ぶ際のヒントをいくつか紹介します。
- 硬くて乾燥していて、柔らかい斑点や傷がない玉ねぎを選択してください。
- 紙のような皮がタマネギの周りにしっかりと巻かれているタマネギを探してください。
- 玉ねぎはしっかりと乾燥したものを選びましょう。 キュアリングは、玉ねぎを収穫した後に乾燥させるプロセスで、保存期間を延ばすのに役立ちます。
保管前の玉ねぎの検査
玉ねぎを保存する前に、玉ねぎが良好な状態であることを注意深く検査することが重要です。 探すべき点は次のとおりです。
- カビや腐敗の兆候がないか確認してください。 玉ねぎが柔らかかったり、異臭がする場合は捨ててください。
- 発芽の兆候がないか探します。 発芽はタマネギからガスを放出する自然なプロセスであり、他のタマネギが発芽して腐敗する可能性があります。
- 損傷や打撲傷の兆候がないか確認してください。 傷や傷がある玉ねぎは傷みやすいため、早めに使い切る必要があります。
玉ねぎの保存方法
玉ねぎの保存方法はいくつかありますが、最も重要なのは乾燥した風通しの良い場所に保管することです。 玉ねぎの簡単な保存方法をご紹介します。
- 涼しく暗く乾燥した場所を選んでください。 湿気と光は保存された玉ねぎの寿命を縮める可能性があるため、乾燥した環境に保管することが重要です。
- 玉ねぎはメッシュ袋や木箱に入れて保存します。 これらの容器は玉ねぎの周りに空気を循環させ、カビや発芽を防ぐのに役立ちます。
- 玉ねぎを地下室やガレージなどの湿気の多い環境で保管することは避けてください。 そうすると玉ねぎが柔らかくなり傷んでしまう可能性があります。
- 玉ねぎを冷蔵庫に保管しないでください。 玉ねぎは水分や臭いを吸収しやすいため、柔らかくなったり苦くなったりすることがあります。
玉ねぎを保存するためのこれらの簡単なヒントに従うことで、数週間、場合によっては数か月間、新鮮で風味豊かな状態を保つことができます。
玉ねぎが食生活に欠かせない理由
玉ねぎは、さまざまな有機硫黄化合物を含む野菜の一種です。 これらの化合物が玉ねぎの強い味と匂いの原因となっています。 ただし、それらは体に次のようなさまざまなプラスの効果ももたらします。
- 体内のコレステロールレベルを下げる
- 血栓を分解し、心臓病や脳卒中のリスクを軽減します
- 結腸直腸がんなどの特定の種類のがんの予防
- 抗酸化物質として作用し、体の細胞の構造を維持するのに役立ちます
研究により、タマネギにはさまざまな潜在的な利点があることが判明しました
研究によると、生でも調理した玉ねぎでも、タマネギの摂取は体にさまざまなプラスの効果をもたらす可能性があります。 玉ねぎを食べることの利点には次のようなものがあります。
- 血圧を下げます
- 心臓発作のリスクを軽減する
- 特定の種類のがんのリスクを下げる
- ビタミンC、ビタミンB6、葉酸などの必須ビタミンとミネラルの供給
- 低炭水化物ダイエットをしている人に低炭水化物食品の選択肢を提供する
玉ねぎにはさまざまな種類があり、さまざまな調理方法があります
玉ねぎには白玉ねぎ、黄玉ねぎ、甘い玉ねぎなどさまざまな種類があります。 それぞれ少しずつ味が異なり、さまざまな料理に使えます。 玉ねぎは生でも調理しても食べることができ、蒸したり、ローストしたり、ソテーしたりすることもできます。 玉ねぎの調理方法に応じて、さまざまなレベルの有益な化合物が含まれる可能性があります。
玉ねぎは心臓の健康に特にお勧めです
タマネギの最大の利点の XNUMX つは、心臓病のリスクを軽減する可能性があることです。 研究のレビューによると、玉ねぎを摂取すると次の効果が期待できます。
- 血圧を下げます
- 心臓発作のリスクを減らす
- コレステロール値を下げる
玉ねぎを摂取すると体重維持に役立つ
玉ねぎは、健康的な体重を維持したい人にとって優れた食品の選択肢です。 低カロリーで繊維が豊富なので、長時間満腹感を得ることができます。 さらに、タマネギに含まれる化合物は、体重維持にとって重要な体内の炎症を軽減するのに役立つ可能性があります。
玉ねぎは必須栄養素が豊富に含まれています
玉ねぎには、ビタミンC、ビタミンB6、葉酸などの必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 また、健康な体の構築と維持に重要な有機硫黄化合物など、さまざまな有益な化合物も含まれています。
玉ねぎを切ると涙が出るかもしれないが、それだけの価値はある
玉ねぎを切るのは涙が出そうになるかもしれませんが、玉ねぎを食べることによるメリットは一時的な不快感をはるかに上回ります。 玉ねぎを刻むときに生じる涙を減らすには、玉ねぎを刻む前に冷蔵庫で冷やすか、流水で玉ねぎを刻むことをお勧めします。
注: タマネギは、ニンニク、エシャロット、ネギなどと同じネギ科の植物です。 これらの食品は玉ねぎと同様の健康上の利点があり、摂取することを強くお勧めします。
タマネギの栄養：健康効果の高い低カロリー野菜
玉ねぎは低カロリー食品として広く栽培されている野菜です。 中くらいの大きさの玉ねぎには、約 44 カロリー、脂肪 0.1 グラム、タンパク質 1.1 グラム、炭水化物 10 グラムが含まれています。 玉ねぎの主な栄養成分は以下の通りです。
- 食物繊維: 玉ねぎは、生の玉ねぎ 1.7 グラムあたり約 100 グラムの食物繊維が豊富に含まれています。 繊維は健康な消化器系を維持するために不可欠であり、心臓病のリスクを下げるのに役立ちます。
- ビタミンC：中サイズのタマネギには約6.5ミリグラムのビタミンCが含まれており、これは7日の推奨摂取量の約XNUMXパーセントに相当します。 ビタミンCは、フリーラジカルによるダメージから体を守る抗酸化物質です。
- 葉酸塩: 玉ねぎは葉酸塩の優れた供給源であり、中型の玉ねぎ 10 個あたり XNUMX 日の推奨摂取量の約 XNUMX% を摂取できます。 葉酸は新しい細胞の生成に不可欠であり、特定の先天異常のリスクを低下させるのに役立ちます。
- ケルセチン：玉ねぎにはケルセチンと呼ばれる化合物が含まれており、抗炎症作用と抗酸化作用があることがわかっています。 ケルセチンは、血圧を下げ、コレステロール値を下げることにより、心臓の健康を改善するのにも役立ちます。
タマネギの摂取による悪影響
玉ねぎは一般に健康食品だと考えられていますが、玉ねぎを摂取すると次のような悪影響がいくつかあります。
- 涙の原因: 玉ねぎを切ると、syn-プロパンチアール-S-オキシドと呼ばれるガスが放出され、涙が出ることがあります。
- 口臭の原因: 玉ねぎには口臭の原因となる化合物が含まれています。
- 胃が敏感になる: タマネギを摂取した後に膨満感やガスなどの消化器系の問題を経験する人もいます。
食生活に玉ねぎを加えるガイド
玉ねぎは、生、炒め、スライスなど、さまざまな方法で調理できる万能野菜です。 玉ねぎを食事に加える際のヒントは次のとおりです。
- 生：スライスした玉ねぎをサラダやサンドイッチに加えて、シャキシャキした食感と少しのスパイスを加えます。
- 調理済み：玉ねぎを他の野菜と一緒に炒めて風味豊かなおかずにしたり、スープやシチューに加えて味に深みを加えたりします。
- スライス：薄くスライスした玉ねぎをハンバーガーやタコスのトッピングとして使用すると、少しの歯ごたえと豊かな風味が得られます。
全体として、タマネギは、健康全般を改善できる必須栄養素と化合物が豊富な低カロリー食品です。 生、調理済み、またはスライスのいずれを好むかに関係なく、玉ねぎを食事に加えることは、玉ねぎがもたらす多くの健康上の利点を得るのに役立ちます。
なぜ玉ねぎはあなたを泣かせますか？
タマネギはアミノ酸や硫酸などのさまざまな化合物で構成されています。 タマネギをスライスまたは角切りにすると、タマネギの細胞がこれらの化合物を空気中に放出します。 ここからが問題の始まりです。
酵素の役割
タマネギの化合物が空気中に放出されると、アリイナーゼと呼ばれる酵素が活性化されます。 この酵素はアミノ酸を催涙性物質に変化させる働きをします。 この形態の硫酸は目の周りの神経を刺激し、涙を流します。
玉ねぎの涙を避ける方法
タマネギの涙を完全に避けることは不可能に思えるかもしれませんが、流す涙の量を最小限に抑えるために試せるいくつかのコツがあります。
- 玉ねぎを切る前に冷蔵庫で冷やしてください。 これは、刺激性化合物の放出を遅らせるのに役立ちます。
- 玉ねぎを流水で切ります。 これにより、化合物が目を刺激する前に洗い流すことができます。
- 玉ねぎを切るときは、ゴーグルまたは眼鏡を着用してください。 これにより、目とタマネギの化合物の間に障壁が形成されます。
まとめ
以上、タマネギのさまざまな用途と、タマネギがそれほど万能な食材である理由について説明しました。
おいしいものから甘いものまで、ほとんどすべての料理に使用でき、健康にも最適です。 したがって、次のレシピにそれらを追加することを恐れないでください。
