オックステール（オックステールまたはオックステールと綴られることもあります）は、牛の尾の料理名です。 以前は、去勢された雄牛または雄牛の尾のみを指しました。 オックステールの重さは通常 2 ～ 4 ポンドです。 （1～1.8kg）皮を剥いて短くカットして販売します。 オックステールは骨が多くゼラチン質が豊富な肉で、通常はシチューや煮込みとしてゆっくりと調理されます。 伝統的なスープのだしの素です。
この記事では、このおいしい食材について知っておくべきことをすべて探っていきます。
この投稿では、以下について説明します。
オックステールの驚異を発見する
オックステールは牛の尻尾から取れる肉製品なので、 牛肉。 尾は皮を剥がされ、通常は約 3.5 キログラムの小さな断片にカットされて販売されます。 「オックステール」という言葉はもともと牛の尾のみを指しましたが、現在では一般的に他の牛の尾も指します。 尾には骨、軟骨、骨髄が多く含まれており、適切に調理すると濃厚で深い満足感が得られます。
オックステールを試してみる価値があるのはなぜですか?
食べ物が大好きで、常に新しいエキサイティングな料理を探しているなら、オックステールはぜひチェックしてみる価値があります。 その理由は次のとおりです。
- オックステールは他の肉に比べて比較的低価格なので、予算が限られている人にとっては最適な選択肢です。
- オックステールはスープやシチューからカレーや煮込みまで、さまざまな料理に使える万能食材です。
- オックステールはスーパーではあまり見かけない特別な商品なので、見つけたときの新鮮さと興奮を感じます。
- オックステールは、肉を適切に調理して柔らかくするには時間と労力がかかるため、熟練した料理人の証です。
オックステールの味は？
オックステールは他の肉とは比べものにならない独特の味わいがあります。 旨みとほんのり甘い、深みのある味わいです。 肉は柔らかく、適切に調理すると骨から外れます。 骨の中にある骨髄が料理にさらなるコクを加えます。
オックステールの作り方
オックステールを調理するのは少し手間がかかるかもしれませんが、最終的な結果にはそれだけの価値があります。 オックステールを調理するためのヒントをいくつか紹介します。
- 購入する前に必ず製品をチェックし、新鮮で品質が良いことを確認してください。
- オックステールは低温でゆっくりと調理するのが最適なので、調理時間は長めに計画してください。
- 世界中にはオックステール料理のさまざまなバリエーションがあるので、料理に創意工夫を凝らすことを恐れないでください。
- 高級レストランのシェフは、オックステール料理をメニューに載せていることが多いので、どのような味になるのかを知るために一度試してみてください。
オックステールはどこで買えますか?
オックステールはほとんどの肉専門店や一部の食料品店で見つけることができます。 大手チェーン店ではあまり見かけませんが、チェックしてみる価値はあります。 地元で見つからない場合は、オックステール製品を提供するオンライン小売業者がたくさんあります。
オックステールの味はどんな感じですか？
オックステールに関しては、そのこぶ状の見た目を超えて、その味は努力する価値があります。 肉の味は牛肉に似ていますが、より濃厚で濃厚な味わいです。 ゼラチン状の脂肪の存在が料理に独特の風味をもたらし、特別なものを求める人に最適です。
オックステールと他の部位の肉の比較
オックステールは他の部位に比べて信じられないほど柔らかく、滑らかな食感を持っています。 時間をかけて煮込むと、食欲をそそる一品となり、多くのレストランで人気があります。 値段が高く、きちんと調理するのに時間がかかるため、珍味だと考える人もいます。
オックステールを食事に取り入れるメリット
オックステールは栄養価が高く、健康的な食事を維持したい人に最適です。 たんぱく質が多く含まれ、脂肪が少ないため、心臓病を予防したい人に最適です。 オックステールにはゼラチンも豊富に含まれており、米やその他の穀物を使った料理に風味を加えるのに役立ちます。
オックステールの正しい調理法
オックステールを調理するには、この硬い肉を食欲をそそる料理に変えるための適切なテクニックが必要です。 いくつかの方法には、ゆっくり調理する、煮込む、または圧力調理することが含まれます。 オックステールの調理法は個人の好みによって異なりますが、オックステールと一緒に提供される最も有名な料理には、スープ、シチュー、カレーなどがあります。
レストランにおけるオックステールの存在
オックステールは多くのレストランの目玉メニューですが、それも不思議ではありません。 この肉は、どんな料理にも独特の風味をもたらし、他の部位の肉にはないレベルの風味を提供します。 これまでオックステールを試したことがない場合は、試してみる価値があります。 それがあなたの新しいお気に入りの食べ物であることに気づくかもしれません。
オックステールの調理法をマスターする
- 肉屋に余分な脂肪を取り除き、オックステールを大きめに切るように依頼してください。
- オックステールを冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて水気を拭き取ります。
- オックステール部分に塩、黒胡椒、ガーリックパウダーで味付けします。
ソースのとろみをつける
- ソースにとろみをつけたい場合は、小麦粉やコーンスターチなどの天然増粘剤を使用できます。
- 小麦粉またはコーンスターチ大さじ2と冷水大さじ2を混ぜ、かき混ぜながら鍋に注ぎます。
- ソースがお好みの粘稠度になるまでかき混ぜ続けます。
料理を仕上げる
- オックステール部分を鍋から取り出し、脇に置いて冷まします。
- ソースの表面についた余分な脂を取り除きます。
- スパイシーなグレービーソースが必要な場合は、小さじXNUMX杯のホットソースまたはチリフレークを追加できます。
- オックステールを鍋に戻し、さらに10〜15分間煮ます。
- オックステールにソースとお好みのサイドメニューを添えてお召し上がりください。
インスタントポットの簡単な作り方
- オックステール部分に塩、黒胡椒、ガーリックパウダーで味付けします。
- インスタントポットをソテーモードに設定し、大さじXNUMX杯の油を加えます。
- オックステールの四方を約5分間焼きます。
- オックステール部分を鍋から取り出し、脇に置きます。
- みじん切りにした玉ねぎとにんにくを鍋に加え、柔らかくなるまで煮ます。
- オックステール部分を覆うのに十分な量のビーフストックまたは水を注ぎ、インスタントポットを高圧に設定して45分間置きます。
- 10分間自然に圧力が抜けるまで待ってから蓋を開けます。
- ソースをとろみをつけて仕上げる手順は、上記と同じです。
ヒントとテクニック
- オックステールの理想的な調理時間は、オックステールのサイズと調理方法によって異なります。
- ゆっくりと調理することは、肉を柔らかく風味豊かにするため、オックステールに最適な方法です。
- オックステールは硬い肉の部位だと考えられていますが、牛肉の中で最も風味豊かでタンパク質が豊富な部位の一つでもあります。
- オックステールは多くの料理の典型的なコースであり、ソースやグレービーソースの種類はレシピや地域によって異なります。
- オックステールを小麦粉で丸めてから焦げ目をつけると、サクサクした生地が生まれ、料理に風味が加わります。
- オックステールを煮るときに鍋に蓋をすると、水分が保たれ、肉の乾燥を防ぐことができます。
- 調理中にタイムやローズマリーなどの新鮮なハーブを鍋に加えて風味を高めることもできます。
料理をする：食欲をそそるオックステールのレシピ
満腹感と満足感が得られる、心地よいディナーに最適なレシピです。 行う必要があるのは次のとおりです。
- 準備時間：20分
- 調理時間：4時間
- 合計時間：4時間20分
- 人前：6
保湿成分
- 2kgのオックステール
- 2大根、チョップ
- 4ニンニクのクローブ、チョップ
- 2ベイの葉
- 皮をむいてみじん切りにしたニンジン 4本
- セロリ4本、みじん切り
- ビーフストック2カップ
- 赤ワイン 1カップ
- 味に塩と胡椒
指示：
1. まずオックステールに塩とコショウで味付けします。
2. 大きめの鍋を用意し、強火で加熱します。 オックステールを加え、四方に焼き色をつけます。 これには約 10 分かかります。
3. オックステールを鍋から取り出し、脇に置きます。
4. 玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉、にんじん、セロリを鍋に加えます。 野菜が柔らかくなるまでじっくり炒めます。
5. ビーフストックと赤ワインを加えて沸騰させます。
6. オックステールを鍋に戻し、弱火にします。
7. 鍋の蓋をして、オックステールを3〜4時間、または肉が柔らかくなり骨から外れるまで煮ます。
8. 調味料を確認し、必要に応じて調整します。
9. オックステールをマッシュポテトまたは堅いパンと一緒に盛り付けます。
スロークッカーオックステールシチュー
キッチンで何時間も費やすことなく、美味しくて粘りのあるオックステールシチューを作りたいなら、このスロークッカーのレシピが最適です。 行う必要があるのは次のとおりです。
- 準備時間：20分
- 調理時間：8時間
- 合計時間：8時間20分
- 人前：6
保湿成分
- 2kgのオックステール
- 2大根、チョップ
- 4ニンニクのクローブ、チョップ
- 2ベイの葉
- 皮をむいてみじん切りにしたニンジン 4本
- セロリ4本、みじん切り
- ビーフストック2カップ
- 赤ワイン 1カップ
- 味に塩と胡椒
指示：
1. オックステールに塩、コショウで味付けします。
2. 大きなフライパンを用意し、強火で加熱します。 オックステールを加え、四方に焼き色をつけます。 これには約 10 分かかります。
3. オックステールをフライパンから取り出し、脇に置きます。
4. 玉ねぎ、ニンニク、ローリエ、ニンジン、セロリをスロークッカーに加えます。
5. オックステールを野菜の上に置きます。
6. ビーフストックと赤ワインを注ぎます。
7. スロークッカーに蓋をし、弱火で8時間、または肉が柔らかくなり骨から外れるまで煮ます。
8. 調味料を確認し、必要に応じて調整します。
9. オックステールをマッシュポテトまたは堅いパンと一緒に盛り付けます。
チーズ入りオックステールリブ
オックステールを楽しくておいしい方法で提供する方法をお探しなら、この安っぽいオックステール リブのレシピをお試しください。 ご家族でのディナーやご友人との集まりに最適です。 行う必要があるのは次のとおりです。
- 準備時間：20分
- 調理時間：1時間
- 合計時間：1時間20分
- 人前：4
保湿成分
- 1kgのオックステール
- ギネスビール 1カップ
- 牛肉1カップ
- 1カップタマネギのみじん切り
- セロリのみじん切り1カップ
- みじん切りにんじん1カップ
- 4ニンニクのクローブ、チョップ
- 2ベイの葉
- 味に塩と胡椒
- 1カップシュレッドチェダーチーズ
指示：
1. オーブンを 375°F に予熱します。
2. オックステールに塩、コショウで味付けします。
3. 大きなフライパンを用意し、強火で加熱します。 オックステールを加え、四方に焼き色をつけます。 これには約 10 分かかります。
4. オックステールをフライパンから取り出し、脇に置きます。
5. 玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、月桂樹の葉をフライパンに加えます。 野菜が柔らかくなるまでじっくり炒めます。
6. ギネスビールとビーフストックを注ぎ、沸騰させます。
7. オックステールをフライパンに戻し、弱火にします。
8. フライパンの蓋をして、オックステールを1時間、または肉が柔らかくなって骨から外れるまで煮ます。
9. オックステールをフライパンから取り出し、脇に置きます。
10. とろみがつくまでソースを減らします。
11. オックステールをクリーミーなマッシュポテトの上に置きます。
12. オックステールにソースをかけます。
13. シュレッドチェダーチーズを上に振りかけます。
14. フライパンをオーブンに入れ、10分間、またはチーズが溶けて泡立つまで焼きます。
15.サーブしてお楽しみください！
インスタントポットオックステールシチュー
時間がないけどおいしいオックステールシチューを楽しみたい場合は、このインスタントポットのレシピをご覧ください。
オックステールを調理するときにこれらの間違いを犯さないでください
オックステールに関しては、すべての部位が同じように作られるわけではありません。 大きくて古いオックステールは最も硬いですが、小さくて若いものはより柔らかいです。 オックステールの調理方法に応じて、適切なサイズと年齢を選択する必要があります。 コンロやオーブンなどのゆっくりとした調理方法の場合は、大きくて丈夫なカットを選んでください。 ノンフライヤーやフライヤーなどのより速い方法の場合 圧力鍋（燻製もできます）、より小さくて柔らかいカットを選択してください。
オックステールの加熱が不十分または加熱しすぎ
選択した方法によっては、オックステールが適切に調理されるまでに数時間かかる場合があります。 コンロで沸騰させるには最大 4 時間かかりますが、スロークッカーや圧力鍋では 6 ～ 8 時間かかります。 犯し得る最悪の間違いは、オックステールを加熱しすぎたり、加熱しすぎたりすることです。 調理が不十分なオックステールは固くて噛みごたえがありますが、調理しすぎると崩れて簡単にレンダリングされます。 これを避けるには、オックステールが柔らかくなり、骨から外れるまで待ってから火から下ろします。
調理前にオックステールに焼き色をつけない
オックステールに風味を加える最良の方法の XNUMX つは、調理する前に焦げ目をつけることです。 この昔ながらの技法により、肉がカラメル状になり、濃厚で深い味わいが生まれます。 オックステールを塩、コショウ、その他お好みの調味料で味付けし、レシピに加える前に熱したフライパンで焼き色をつけます。
間違った調理方法を使用する
オックステールは、茹でる、ゆっくり調理する、圧力調理する、オーブンで焼く、さらには空揚げするなど、さまざまな方法で調理できます。 ただし、すべてのメソッドが同じように作成されるわけではありません。 コンロで茹でるのはジャマイカの伝統的な方法ですが、適切に行わないと硬くて噛みごたえのある肉になってしまう可能性があります。 スロークッカーや圧力鍋は、柔らかくて骨から外れるオックステールに最適です。一方、オーブンでローストしたり空揚げすると、外側をカリカリにキャラメル状に仕上げることができます。
オックステールを調理するのに十分な時間が取れない
前述したように、オックステールは適切に調理されるまでに数時間かかる場合があります。 犯し得る最大の間違いは、肉を調理するのに十分な時間を与えないことです。 急いでいる場合は、オックステールは向いていない肉です。 事前に計画を立てて、オックステールが柔らかくなり、骨から外れるまで調理するのに十分な時間をとってください。
おいしいオックステール肉が買える場所
高品質のオックステールをお探しの場合は、地元の精肉店から始めるのが最適です。 オックステールをはじめとするさまざまな牛肉製品を取り扱うお店が多く、ニーズに合わせた厳選した部位を提供してくれます。 オックステールを柔らかく風味豊かにする調理方法も教えてくれます。 オックステールの価格は地域によって異なる場合がありますが、豊富なタンパク質含有量と素晴らしい味を考えると投資する価値があります。
食料品店
ほとんどの食料品店では、肉コーナーにオックステールが置かれています。 ただし、肉の質は精肉店ほどではないかもしれません。 ラベルをチェックして、最高品質のオックステールを入手していることを確認してください。 キッチンでの時間を節約できる、味付け済みやカット済みのオックステールなど、さまざまな種類のオックステール製品も販売されています。
オンラインストア
地元でオックステールが見つからない場合は、オンラインで探すことを検討してください。 オックステールを含む肉製品の販売を専門とするオンライン ストアは数多くあります。 ご希望のオックステールの種類を選択して、ご自宅まで直接お届けいたします。 ただし、輸送費が肉の全体の価格に上乗せされる可能性があることに注意してください。
ファーマーズマーケット
ファーマーズ マーケットは、オックステールなどの新鮮な地元産の肉製品を見つけるのに最適な場所です。 肉の質や育て方、調理方法などを農家に聞くことができます。 ファーマーズ マーケットでのオックステールの価格は食料品店での価格よりも高いかもしれませんが、品質と味には追加のコストを払う価値があることがよくあります。
オックステールの値段が高い理由
- オックステールは牛肉の中でも最も高価な部位のひとつです。
- 主に高級レストランに販売されており、ほとんどの顧客にとって手頃な価格ではありません。
- その理由は、オックステールには伝統的な牛肉料理に比べてより多くの農産物が必要だからです。
- 6ポンドのオックステールを生産するには、約2ポンド（XNUMXkg）の骨が必要です。
- 残りの 4 ポンド (1.8 kg) は、結合組織、軟骨、脂肪で構成されます。
- そのため、オックステールの入手可能性は限られており、価格は他の種類の牛肉に比べて高価です。
難しい準備と高度なテクニック
- オックステールは、他の牛肉の部位よりも高度な調理技術と長い調理時間を必要とします。
- オックステールの下ごしらえは難しく、素晴らしい料理に仕上げるには多くの忍耐と技術が必要です。
- 他の牛肉の部位とは異なり、オックステールは主に少量ずつ提供されるため、レストランは経営を維持するためにより高い価格を設定する必要があります。
- 雄牛をまるごと利用できることも、オックステールが価格に値する理由のひとつです。
メリットと人気の選択肢
- オックステールは価格が高いにもかかわらず、アメリカ人の間で人気があります。
- オックステールを食事に取り入れることの利点には、その濃厚で甘い風味、そしてシーフード料理の代替品として役立つ可能性が含まれます。
- オックステールは弱火で長時間調理できるので、電気代の節約にも最適です。
- オックステールを玉ねぎと混ぜて冷凍すると、お金を節約し、カット全体を活用できる素晴らしい方法です。
- 肉屋は通常、顧客が必要な分だけを購入しやすいように、オックステールを小さい形で販売します。
- 価格が高いにもかかわらず、オックステールは依然としてレストランで人気の高い料理であり、お金を払う価値があります。
オックステールが栄養の宝庫である理由
オックステールは美味しい肉であるだけでなく、体に有益な必須栄養素を幅広く含んでいます。 オックステールに含まれる主要な栄養素には次のようなものがあります。
- コラーゲン：オックステールには、体内の組織の構築と修復に重要な役割を果たす重要なタンパク質であるコラーゲンが豊富に含まれています。
- 脂肪酸: オックステールは脂肪の多い肉の部位であるため、高脂肪、低炭水化物、または炭水化物抜きの食事を摂っている人にとっては優れた選択肢となります。 オックステールに含まれる高脂肪分はエネルギーを大幅に高め、体内のケトン生成の増加に役立ちます。
- 鉄：オックステールは鉄の優れた供給源であり、赤血球の生成と体全体への酸素の輸送に重要な役割を果たす重要なミネラルです。
心臓の健康に良い
オックステールは必須栄養素が豊富であることに加えて、さまざまな潜在的な健康上の利点も提供します。 オックステールを定期的に摂取することによる主な利点には、次のようなものがあります。
- 血圧を下げる：オックステールにはカリウムが豊富に含まれており、血圧を下げ、心臓病のリスクを軽減します。
- 損傷から保護する: オックステールにはゼラチン状の粒子が豊富に含まれており、体の細胞や組織に対する特定の種類の損傷から保護するのに役立ちます。
- コレステロール値の改善：オックステールには、コレステロール値を改善し、心臓病のリスクを軽減するのに役立つ脂肪酸の独自の組み合わせが含まれていることが知られています。
筋肉増強に最適
筋肉を増強したい場合は、オックステールが最適な肉です。 オックステールに含まれるタンパク質の豊富さは筋肉組織の構築と修復に役立ち、コラーゲンの含有量は関節の健康を改善し、怪我のリスクを軽減します。
低炭水化物ダイエットに最適
オックステールは、低炭水化物ダイエットやケトジェニックダイエットをしている人にとって素晴らしい肉の選択肢です。 オックステールは高脂肪、低炭水化物なので、このようなタイプの食事には理想的なエネルギー源となります。
オックステールの選び方と作り方
オックステールを選ぶときは、新鮮で腐敗の兆候がない部位を選ぶことが重要です。 地元の肉屋は、高品質のオックステールポーションを見つけるのに最適な場所です。 オックステールの調理には、じっくり調理する、煮込む、ご飯と一緒に食べるなど、さまざまな方法があります。 栄養上の利点を最大限に得るために、調理プロセスを長くして結合組織を破壊するようにしてください。
まとめ
オックステールについて知っておくべきことはすべてここにあります。 オックステールは、優れたタンパク質源であり、栄養素が豊富な牛のおいしい尾です。 スープ、シチュー、カレーなどさまざまな料理に使えて、食事に風味を加えるのに最適です。 だから、恐れずに試してみてください！
