燻製やBBQに少しでも慣れた人なら、木材の重要性を無視することはできません。
適切な調味料を使用することは不可欠ですが、最終的な結果がどうなるかは木の風味によって決まります。
そうは言っても、喫煙用のさまざまな種類の木材について知ることが重要です。それらが与える風味と、それらの独特の風味がどのような食品によく合いますか.
今日、私たちが議論する木材は梅です。 Prunus cerasifera としても知られるプラムは、一般的にマイルドな風味を持つ果樹で、魚介類、鶏肉、豚肉の燻製に使用され、時には牛肉にも使用されます。
しかし、それはあなたが知る必要があるすべてですか？ おそらくそうではありません！
この記事では、梅の木について知っておく必要があるすべてのこと、喫煙とバーベキューでの梅の重要性、および梅で調理できる食品について説明します.
この投稿では、以下について説明します。
梅とは？
簡単に言えば果物です。 しかし、私たちは皆それを知っていますよね？ ここでのポイントは、できるだけ詳細な説明を提供することです。
それでは、プラムを知る前に、プラムが属しているファミリー、プルナスから始めましょう!
サクラは、樹木や低木の多様な属です。 落葉樹（毎年葉を落とす木）と常緑樹が含まれます。
種の種類に応じて、さまざまな成長習性と形態を持つことができます。
入手可能なデータによると、ほとんどのプルナスの木は、アジア、北アメリカ、ヨーロッパを含む北半球の温帯地域に自生しています。
サクラの木は、華やかな色の香りのよい花で知られており、葉の色は白、ピンク、赤など、さまざまです。
最も一般的なサクラの種には、サクランボ、モモ、アプリコット、アーモンド、そして今日の話題であるプラムが含まれます!
Prunus Domestica としても知られるプラムは、条件や特定の品種に応じて最大 20 ～ 30 フィートまで成長する中型から中型の木です。
他の多くのプルナスの木と同様に、スモモは春に白、ピンク、紫の魅力的で華やかな花を咲かせ、夏には緑、赤、濃い色の甘酸っぱくてジューシーな実をつけることで知られています。赤い色。
梅の木は、その真っ白な美しさとおいしい実で高く評価されています。 ただし、プラムには他にもいくつかの用途があります。
たとえば、そこから得られる木材は、その高品質、一般的な硬度、および優れた音質により、家具や楽器に広く使用されています。
しかし、私たちが最も関心を持っている問題は、この木材が他の目的と同じように食品を燻製するのに適しているかどうかです.
結局のところ、それはただ良いだけではありません。 多種多様な食品、特に肉を喫煙するのに理想的であり、次の質問につながります.
梅の味は？
プラムは、チェリーウッドと同じように、一般的にマイルドで甘くフルーティーな風味があります。 ただし、もう少し繊細で甘いです。
メスキートのような強い木材とは異なり、 ヒッコリー、スモーク感はあまりなく、一般的に軽い風味の肉を燻製するのに理想的です.
プラムのフレーバーについて私が気に入っていることの XNUMX つは、それが食品のフレーバーを非常に微妙に定義することです。
あなたはすべての甘いフルーティーなノートを手に入れますが、しばしば強くて大胆な広葉樹とは異なり、食品の風味を圧倒するような方法ではありません.
ただし、梅の木を使用して得られる風味は、多くの要因によって大きく異なる可能性があることに注意してください。
最も一般的なものには、使用する木材の量、調理時間、喫煙している食品が含まれます.
一般に、喫煙時間が長ければ長いほど、フレーバーが肉に浸透し、フレーバーが吸収されます。
ただし、これにも限界があります。
食品を十分な時間煙にさらす。 結果は苦いでしょう、または少なくとも期待するほど良くはありません。
スモークの全体的な風味に影響を与えるもう XNUMX つのことは、使用している木材が適切に乾燥しているかどうかです。
木材が適切に乾燥されていないと、食品の風味が損なわれたり、悪くなったりする可能性があります。 いくつかの理由を次に示します。
- まず、湿った（生の）木材は大量の蒸気を発生させます。 食品（特に肉）の煙や自然な風味や油と混ざると、この蒸気は望ましくない苦い風味のブレンドになる可能性があります.
- 第二に、新鮮な木材はクレオソートを作ることで有名です. これは、肉や喫煙者に蓄積する粘着性のあるタール状の物質です。 肉全体の食感を損なうだけでなく、発がん性の副作用を引き起こす可能性もあります。
- 湿気は煙の温度にも影響します。 それは時々刻々と変動し続けます。 その結果、不均一に調理された食品ができ、ある場所では焦げ、別の場所では調理が不十分になります。
全体として、梅の木は全体的に非常にまともな風味を持ち、マイルドな風味のすべての食品に合います. それらのマイルドな風味の食べ物は何ですか？ 確認してみましょう！
プラムで喫煙するのに最適な食品はどれですか?
プラムは、さまざまな食品、特に一般的に繊細でマイルドな風味のスモークに使用できる用途の広い木材です。
以下は、一般的にプラムと相性の良いいくつかの食品オプションです。
家禽
プラムは 家禽を調理するための優れた選択肢、特にチキンとターキー。
鶏肉は自然なまろやかな甘みと適度な土っぽさがあります。 対照的に、七面鳥は独特の豊かさと一緒にわずかにガミのニュアンスを持っています.
どちらも梅のマイルドで甘く、フルーティーでスモーキーなフレーバーとよく調和し、多かれ少なかれスモークが染み込んだうま味の方向に向かう味を生み出します.
プラムウッドで調理する私の絶対的なお気に入りのXNUMXつ.
魚
梅が考慮されます 魚の燻製に理想的な木材 XNUMXつの理由があります。
まず、魚が乾燥せず、調理後も柔らかくジューシーな状態が保たれるように、一貫して適度な温度で非常にきれいに燃焼します。
第二に、プラムのフルーティさは、タンパク質の味を圧倒することなく、魚のような強い臭いを覆い隠し、全体的に美しい香りと全体的にバランスの取れた味を与えます.
プラムほど魚との相性が良いものはありません。
豚肉
どんな部位の豚肉でも梅と一緒にスモークすれば美味しくいただけます。
豚肉は全体的にコクがあり、ほのかな甘みとほのかな塩味があり、自然のうま味を引き立てています。
プラムのほのかな甘みとフルーティーさと相まって、比較的複雑なターンを経て、いくつかの異なる甘さ、スモーキー、風味、そして豊かなニュアンスを備えたバランスの取れたフレーバーを生み出します。
また、梅は比較的低温で焼くため、豚肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
全体として、誰もが喜ぶおいしい組み合わせです。
野菜
野菜の好きなところは？ それらはすべて異なる味、食感、そして新しい体験をもたらします。
さらに良いのは何ですか？ どれも梅の木で燻製した美味しさ！
梅と一緒によく調理される好きな野菜には、なす、サツマイモ、ピーマン、きのこ、にんじんなどがあります。
ただし、選択はそれだけに限定されるべきではありません。
他にも梅の木を使って作りたい野菜があればぜひお試しください。 どの野菜にも独特の風味があり、梅の軽いフルーティーな風味とよく合います。
プラムと混ぜることができる木材は何ですか？
プラムには、他のほぼすべてのグーと相性の良い独特の繊細さがあります。 ただし、絶対的なバンガーについて話す場合、次のものに勝るものはありません。
アップルウッド
さて、梅はすでに甘くフルーティーな木です。 本質的に同じノートを持つアップルウッドのようなものと組み合わせることのポイントは何ですか？
さて、これが問題です！ アップルウッドはプラムウッドよりも甘さはやや控えめですが、独特の甘みがあります。 正確に言えば、リンゴのようなものです。
梅の甘くフルーティーな風味にいくつかの独特のニュアンスを加え、全体的な風味を通常より少し複雑にします。
ヒッコリー
ヒッコリーについて XNUMX つ知っているとしたら、それは最強の森の XNUMX つです。
プラムの全体的なフレーバーを圧倒するのは確かですが、この圧倒的な量は、適度に使用すると良い場合があります.
ヒッコリーは、スモーキーさの必要なキックをプラムに与え、木材のマイルドで甘くフルーティーなニュアンスとよく合います.
それは、プラムだけよりも強力で複雑で、一般的に優れたものに発展させるのに役立ちます.
オーク
オークは、牛肉や子羊から家禽、豚肉、そしてその間のあらゆるものを調理するための最も用途が広く大胆な木材のXNUMXつと考えられています.
ただし、サクラの木にしか見られない甘くてフルーティーな感触はありません。 梅と混ぜることで、フルーティーな甘さと大胆なスモーキーさが混ざり合います。
組み合わせは、オークだけと同じくらい用途が広いです。 しかし、風味は劇的に異なりますが、心地よい方法です。
あなたはあなたの食べ物のすべての一口を気に入るはずです-保証されています！
ピーカン
ナッツとスモーキーなフレーバーの組み合わせは、BBQ に関して常にトップに立っています。 しかし、あなたが私たちに尋ねると、ナッツとフルーティーな甘さも一緒になります.
私たちを信じていませんか？ ピーカンとプラムを混ぜてみてください。
どちらのタイプの木材も一般的にマイルドです。 しかし、それらを組み合わせて使用すると、物事はまったく新しいレベルに進みます。
ただし、この組み合わせは家禽と豚肉にのみ適していることに注意してください.
また、家禽には例外があります。 たとえば、その組み合わせを使用してそれらのゲーム肉を調理することはできません.
ピーカンとプラムからの煙は、一部の人にとっては本当の問題になる可能性がある、ゲーム性をカバーするのに十分なほど強力ではありません.
さらに、肉を長時間煙にさらすと、きつい苦味さえ発生する可能性があります. どちらの場合も、食欲をそそらないので、避けたほうがよいでしょう。
その他の森
上で説明したものは、プラムに関する限り、最も一般的で人気のある組み合わせです.
ただし、特に始めたばかりの人にとっては、それらが最も安全でもあることに言及することが不可欠です.
あなたが経験豊富なピットマスターで、時々何か新しいことを試している場合は、プラムと組み合わせて、それらがうまくいくかどうかを自分で確認できる他の木材がたくさんあります.
何が機能し、何が機能しないかについて、明確なルールはありません。 結局のところ、それはすべて個人的な好き嫌いの問題です。
セージ・ワンダラーはスモーク・ステーキのためにプラムとハンノキを混ぜた：
プラム vs. 他のフルーティーな森: 違い
これで、梅の木について知っておく必要のある基本事項はほぼすべてカバーされました。 私たちはプラムがサクラであることを知っています。 しかし、他の多くの実を結ぶ木も同様です。
それは、基本的に多かれ少なかれ同じDNAを持っていることを考えると、喫煙のために燃やしたときにすべて同じ風味を放つということですか?
まあ、それは有効な質問でしょう。
それを考慮して、プラムと他のフルーティーな森の束との比較を行い、答えを見つけました.
知っておくべきいくつかの重要な違いを次に示します。
プラム vs. アップルウッド
まず、色について話しましょう。 プラムウッドは濃い茶色で、リッチなマホガニーに似ています。
一方、アップルウッドは赤みを帯びた明るい茶色です。
プラムウッドの甘い香りは、まるでフルーティーな香りを連想させます。 暑い夏の日に梅園を歩いているようなものです。
一方、アップルウッドはほのかな甘さのある素朴な香りです。 リンゴのかごが近くにある刈りたての芝生の上で深呼吸するようなものです。
しかし、これら XNUMX つの木材の本当の違いは味にあります。 はい、あなたは私を正しく聞いた、味。
梅の木は肉の燻製によく使われ、肉に甘くてフルーティーな風味を加えます。
サンデーの上にチェリーをのせたように、風味豊かな料理にほんの少しの甘さを加えるようなものです。
一方、アップルウッドは繊細な風味があり、魚や鶏肉などのデリケートな肉を燻製するのに最適です。
ほんのひとつまみの塩を加えて、食材本来の味を引き出しているようなものです。
それ以外には、喫煙の文脈で重要な意味を持つものはあまりありません…植物の化学的および分子的研究に興味がある場合を除きますか?
梅と桃
私たちがすでに知っているように、梅の木は、プルナス属の他の木と同じように、非常に微妙で甘くてフルーティーな風味を持っています.
しかし、ピーチウッドに関して言えば、物事は少し激しくなります!
ピーチウッドは、他のいとこと同じ甘くてフルーティーなニュアンスを持っていますが、それを微妙であると分類するのは誤りです.
梅よりもしっかりとした風味があり、スモーク感もかなりあります。
ピーチは中程度から重い煙を出すことで知られており、メスキートやヒッコリーのような象徴的なスモーキーで大胆な木材ほど強くはありませんが、牛肉やジビエの肉を調理するには十分です.
XNUMXつのうち、どちらが一番欲しいですか?
うーん、それはちょっとわかりにくいですね。 しかし、両方を比較すると、多用途性があるため、桃が間違いなく多数の選択肢になります.
しかし、繰り返しますが、それは本当に個人的な好みに帰着します。
梅と桜
桜は梅に比べて味がまろやかで、豚肉などの非常にデリケートな肉にしか使えません。
甘くてフルーティーなニュアンスを持ち、フレーバーという点ではアップルウッド寄りです。 ただし、アップルウッドや他のフルーティウッドとは異なり、単独で使用されることはめったにありません。
プラムとは異なり、ピットマスターはサクラ材をメスキートやヒッコリーなどの他のより強い木材と補完するテイストメーカーとして使用して、バランスの取れた全体的なフレーバーの微妙なフルーティーで甘い香りを実現します。
よくあるご質問
梅の木は喫煙に最適ですか？
梅の木は、マイルドで甘い風味があるため、肉や野菜の燻製に最適と考えられています。
ただし、木材の品質、樹齢、保管方法に大きく左右されるという点に注意してください。
また、ワイルドカード*を使用すると、任意の文字にマッチし、XNUMXつのコマンドで複数のファイルを削除することができます。 他の木材と混ぜて、より複雑な風味を作り出します.
梅の木は食べ物にどんな風味を与えますか?
プラムウッドは、他のフルーツウッド、特にアップルウッドやチェリーウッドと同じように、マイルドで甘くフルーティーな風味があります。
ただし、使用する木材の種類、保管方法、全体的な品質にも大きく依存します。 普通に美味しい！
喫煙時に梅の木をどのくらい使用しますか?
通常、使用する梅の木の量は、喫煙する食品の量、使用するグリルまたはスモーカー、フレーバーに関する好みなど、いくつかの一般的な要因によって異なります。
経験則として、木材チップを使用する場合、一般的に 1 時間に約 2 ～ XNUMX カップを使用する必要があります。 これは、肉を均等に調理するのに十分なはずです.
風味と全体的な強度の観点から木材の量について話す場合、これは実際には個人の好みに依存します.
一般に、これのベスト プラクティスは、少量の木から始めることです。 その後、フレーバーが好みの強さのレベルに達するまで、徐々にそれを増やすことができます.
確かに、実験には時間がかかりますが、それだけの価値はあります。
プラムは広葉樹ですか？
いいえ、プラムは広葉樹ではありません。 それは果樹であり、実を結ぶ木から得られます。
果樹は技術的には依然として広葉樹と見なされていますが、一般的にはオーク、ヒッコリー、メスキートなどの木材よりも密度が低く、硬いです。
これらの木材はまた、広葉樹と比較してより速く、比較的低い温度で燃焼するため、短時間の喫煙セッションに理想的な選択肢であると考えられています.
まとめ
プラムウッドは、肉やその他の食品を燻製するための美味しくてユニークなオプションです. まろやかで甘くフルーティーな味わいで、多くのバーベキュー愛好家に人気があります。
ただし、梅を使用する場合は注意してください。 喫煙用木材必要なレベルのフレーバーを達成するには、適切な量を使用することが不可欠です。
さらに、食べ物を過度に喫煙したくない.
ベテランのピットマスターであろうと初心者のグリラーであろうと、プラムウッドを喫煙武器に追加すると、その独特の風味プロファイルで料理を次のレベルに引き上げることができます.
とはいえ、この記事が全体を通して役に立てば幸いです。
梅の木とは何か、喫煙に使用すること、風味を与えること、そして梅の木が非常にユニークな理由について説明しました。
次を読む： ピーチウッドは喫煙に適していますか？
