豚肩肉 & 肩ロース 近隣の場所から来ているにもかかわらず、XNUMXつの異なる肉片です。
このXNUMXつは混同されることが多いので、豚肩肉と豚肩肉の正確な違いを学ぶガイドを用意することにしました。
そのために、今すぐ下の写真を見て、両方の部分がどこから来ているのかを理解していただきたいと思います。
その情報に基づいて、あなたはすでに豚肩肉についてかなり多くの疑いを持っている可能性があります。その名前は完全に異なる原産地を示唆しています。
ええ、名前を思いついた責任者は人々を誤解させる可能性があります。
この投稿では、以下について説明します。
肩ロース
上の写真をもう一度見てください。ここでは、肉が豚肩肉の上部から来ていることが詳細にわかります。
別の名前でも知られているポークバット（豚肩ロース）は長方形の肉片です。 皮を取り除き、高品質の筋肉内脂肪を含む非常によく霜降りの肉です。
骨付きまたは骨なしで販売でき、どちらのオプションも料理に適しています。
誤解を招く可能性があるため、名前自体についてはまだ疑問を持つことができます。 この名前の歴史を完全に理解するために、この記事を参照してください。
このような肉と脂肪の構造は、あらゆる種類のスロークッキングに最適な作品であることを保証します（私は特に喫煙をお勧めします）。
何時間も喫煙した後、肉は少なくとも華氏195度に達するはずです。この瞬間、脂肪と結合組織が破壊され、肉が非常に簡単に分離できるようになります。
もちろん、肉を別の方法で調理するために、肉屋に豚肩肉を豚ステーキに切るように頼むこともできます。 このようなステーキは、最良の結果を得るために間接加熱の調理方法を含め、グリルで調理することができます。
豚肩肉
腕全体は、豚肩ロースとピクニックのXNUMXつの別々の部分で構成されています。 全体的に、ポークショルダーという名前はこれらのXNUMXつの部分に適用されます。これらは、写真に示されているように、実際には原産地などが異なります。
「ピクニックショルダー」とも呼ばれ、豚肩肉の真下（ひざに最も近い）にある肉です。
それは不規則な円錐形をしており、通常は皮膚と骨と一緒に販売されています。
また、豚肩ロースのようにゆっくりと調理するのに最適な肉です（できれば喫煙用）。
保存された肌は、のような他のレシピを利用することを可能にします メキシコのポークカルニタス 例えば。 このような調理法は、サクサクした焼き肌で美味しくてジューシーな肉を作ることを可能にします。
豚肩ロースを使うのが一番いい時とピクニック時
ポークバットは、その規則的で比較的均一な形状のおかげで、喫煙しやすくなっています。 皮をむく心配がなく、デリケートなお肉も問題ありません。
バットはまた、ピクニックよりも霜降りが良いという特徴があります。
一方、料理の際にサクサクした皮を作るレシピが含まれている場合は、ポークショルダー（ピクニック）を購入する必要があります。 皮が入ったカットで、このタイプのレシピにぴったりで、豚肩ロースの興味深い代替品になります。
豚肩肉はどこで買えますか？
高品質のポークバットまたはポークショルダーが必要な場合は、自宅で肉を配達できるオンラインの肉屋があります。 あなたがあなたの近所で非常に高品質の肉を買うことができないときの素晴らしい解決策。
他の顧客からのレビューを読んで店を確認することができます。そのため、この形式の肉を購入することはさらに価値があります。
ポークバットvsポークショルダー–結論
ポークショルダーという名前は、ポークショルダーにあるカットの断片を指します。 これらは明らかに豚肩ロース（豚肩ロース）と豚肩ロース（ピクニック）であり、しばしば混乱するXNUMXつの異なる肉片です。
写真はその違いをはっきりと示しています。
ポークバットという名前は、写真にも見られる動物の「後端」を指していないことに注意する必要があります。
両方の部分の基本的な定義を知っているとき、あなたは店で特定の肉の部分がどこから来ているかを正確に知るでしょう。 両方の作品が店で混乱することがよくあります。それはあなたが何を買っているのかを知るために違いを知る理由です。
どちらの作品もゆっくりと喫煙するのに最適で、どちらを選ぶかは主に食事の準備方法によって異なります。
になると この簡単なレシピのように最も普通のプルドポークを準備する、より良い作品は豚肩ロースになります。 主に均一な形と皮膚の欠如のため、とにかく取り除く必要があります。
一方、レシピにカリカリの皮が含まれている場合は、皮と一緒に販売されている豚肩肉（ピクニック）を選択することをお勧めします。
また、お読みください。 PROのようにプルドポークを再加熱する方法
