牛肉の切り身やステーキの種類がたくさんあるので、それらの大きな違いを認識しにくい場合があることを私は知っています。 今日はかなり人気のあるトピックに触れたいと思います。正確には、に関するすべての違いを紹介します。 プライム・リブ vs リブアイ.
多くの場合、経験豊富な料理人でも、これらの作品はお互いに間違えられます。 これらは、同じ最初のカットから来た同じような名前のおいしいステーキです。
では、それらの違いは正確には何ですか？ それらの部分は両方とも同じですか？ 以下では、その質問に対する決定的な答えを提供できるように、それぞれについて詳しく見ていきます。
この投稿では、以下について説明します。
プライムリブvsリブアイ
リブアイとプライムリブの違いを理解するために、肉がどこから来て、何がそれを際立たせているのかという基本を見る必要があります。 そのために、各カットタイプの個別の説明に移ります。
プライムリブはどこから来たのですか？それは何ですか？
まず第一に、プライムリブという名前の「プライム」という言葉は意味がないということから始めましょう USDAプライム。 牛肉を購入するときは、驚きを避けるためにその資格が何であるかを確認してください。
したがって、プライムリブはリブアイと同じ動物の部分（プライムリブセクション）に由来します。
プライムリブはリブローストからカットされています それを調理した後、ほとんどの場合、ほとんどの人に好まれる骨が含まれていますが、骨なしで提供することは可能です。 これは、レストランで提供されるプライムリブの最も一般的なバージョンです。 プライムリブは、おいしいステーキ（通常は骨付き）としてもお召し上がりいただけます。
リブアイはどこから来たのですか、それは何ですか？
あなたはたくさん見つけるでしょう 類似の名前 リブアイ、リブアイ、リブステーキのようですが、すべて同じカットを指します。 実際にはプライムリブと同じ肉ですが（原点に関しては）、ここでの大きな違いはカット方法です。
リブローストからもカットされていますが、最も重要なのは調理直前に骨をカットすることです。 切り抜かれた骨は肉の形（楕円形の穴）に影響を与え、リブアイという名前になります。
また、調理してローストしたり、ステーキを念頭に置いてカットしたりすることもできます。
プライムリブとリブアイの違い
私がこれまでに書いたことは、両方の部分が同じ牛肉の切り身から来ていることを示しています。 しかし、より深く分析すると、プライムリブとリブアイの違いはすでにわかっています。 それで、店にいる間、最終的に何を選ぶべきですか？ 以下のヒントに従ってください。
価格 –リブアイに関しては、骨付きまたは骨なしのどちらかを選択できます（骨なしカットは通常わずかにコストがかかります）。 プライムリブは、特にレストランでは、リブアイより少し高くなります。
ステーキ –グリルステーキのような本物のステーキを考えているなら、リブアイは間違いなくより良い選択でしょう。 プライムリブはリブローストから作られます。これは通常、長時間のローストが必要で、焼いたときにのみプライムリブステーキを切ることができます。
料理のスタイルと時間 –たとえばステーキの調理時間（グリルでわずか数分）に関しては、ここでもリブアイが勝者です。 一方、プライムリブローストの場合は状況が少し異なり、リブロースト全体をローストすることを考える必要があり、時間がかかります。
結論として、プライムリブとリブアイは牛の同じ部分から来ていますが、それらは切断方法が異なります。 リブアイは、素早いステーキに適した小さなカットが特徴ですが、プライムリブローストははるかに大きなピースであり、はるかに多くの時間を必要とします。
いずれにせよ、両方のステーキが同じように美味しいという違いと事実を理解していただければ幸いです。
多くの人がしばしば混乱します プライムリブvsリブアイ。 名前は似ているかもしれませんが、実際にはこれらの肉は互いに異なります。 実際、彼らに共通しているのは、両方とも牛肉であり、動物の肋骨から取られているということだけです。 もちろん、味、食感、見た目も似ています。 しかし、実際にはXNUMXつの間に大きな違いがあります。そのため、調理方法と調理方法が異なります。
あなたがリブアイとプライムリブの違いを区別できない人の一人なら、この記事はあなたのためです。 以下では、これらXNUMXつの人気のある牛肉の切り身の多くの違いについて詳しく説明します。
プライムリブとは何ですか？
まず、プライムリブから始めましょう。 この肉は、実際にはローストを調理した直後にリブローストから取られています。 ローストは骨なしまたは骨付きになりますが、風味が追加されているため、骨付きのものを好む人もいます。
しかし、肉が「プライムリブ」と呼ばれているからといって、必ずしもプライムカットの一種であるとは限りません。 あなたが米国出身の場合、USDAが肉に等級を付けることを知っています。 プライムは、最高のカットの肉に付けられた名前です。 しかし、プライムリブはその名前にもかかわらずプライムレーティングを持っていません。
リブアイとは？
では、リブアイはどうですか？ リブアイはプライムリブとほとんど同じです。 ただし、カット方法は異なります。 プライムリブと同じように、リブアイもリブローストから取られます。 ただし、調理する前に骨を取り除きます。
リブアイの切り方が原因で、行方不明のボートは肉に楕円形の穴を残します。これがその名前の由来です。 プライムリブと同じように、リブアイはローストとして調理されたり、ステーキにされたりすることがよくあります。 ステーキはジューシーで柔らかく、カットしやすいです。 それは通常途方もないものであり、最大20オンスの重さがあります。
リブアイはどこから来るのですか？
ニュージーランドやオーストラリアなどの国ではスコッチフィレットとも呼ばれるリブアイは、牛肉のリブ部分から得られるビーフステーキの一種です。 通常、牛肉のリブ部分は6番目から12番目のリブにまたがり、リブアイステーキは 最長筋背最長筋 筋肉も付いてくるかもしれませんが 繁雑 と 棘筋 筋肉。
プライムリブとは
これらXNUMXつの違いをよりよく理解するために、プライムリブがどこから来ているかも調べてみましょう。 それは基本的に、最大で肋骨セクションの最良の部分と見なされている主肋骨の中央部分から切り取られます。 ビーフリブローストとも呼ばれるリブアイローストは、最もジューシーで風味豊かなビーフカットです。
プライムリブとリブアイの違い
ご覧のように、リブアイとプライムリブは特に食感に大きな違いがありますが、これは主に肉の種類ごとに調理方法が異なるためです。
プライムリブは基本的に、骨にあるリブアイの大部分と、周囲の脂肪や筋肉で構成されています。 すべての脂肪が肉に柔らかな食感を与えます。 肉は通常骨付きであるため、プライムリブはリブアイに比べて少し湿っているように見えることがあります。
牛カルビのプライムの少ない部分からリブアイをとると、少しタフになります。 これは、十分な運動をしている牛の部分からもリブアイを得ることができるためです。
プライムリブのコストとリブアイのコスト
XNUMXつの違いがわかったので、価格の点でどのように異なるかを調べてみましょう。 プライムリブははるかに大きいので、単一のリブアイと比較して当然のことながら高価です。 しかし、プライムリブのポンドあたりのコストでさえ、通常、リブアイと比較して高くなります。 プライムリブは通常リブアイよりも風味豊かなので、当然のことながら高価です。
自分で肉を調理する場合は、プライムリブを調達するのが少し難しいかもしれません。 ほとんどのスーパーマーケットでは、大きなプライムリブではなく、カット済みのリブアイのみを提供します。 消費者は、優れたプライムリブを調達するために肉屋を訪れる必要があるかもしれません。
プライムリブとクックリブアイの調理
プライムリブとリブアイの違いのほとんどは、調理方法と肉の調理にかかる時間に関係しています。
一般的に、プライムリブはローストにカットされ、低温ではるかに長い時間調理されます。 しかし、リブアイは通常、中温から高温で短時間で調理されるステーキの一種です。
リブアイステーキは通常、フライパンで焼いたりグリルしたりするのに適しています。
これらの肉は、より高い熱調理法でうまく機能し、外側に素晴らしい焦げ目を与えます。 ただし、リブアイは通常、他のステーキに比べて厚いです。 したがって、肉に理想的な温度を与えるためには、オーブンでのより長い低温調理方法が必要です。
プライムリブを調理する好ましい方法は、オーブンでゆっくりと焼くことです。 その骨は通常、肉に一種の自然な焙煎ラックを与えるために湾曲しています。 したがって、人々は骨を下にして鍋で肉を調理し、それが完了するまでそれをローストします。
プライムリブvsリブアイテイスト
プライムリブとリブアイはどちらも牛カルビから取られているため、美味しくてはっきりとした牛肉の風味を提供します。 しかし、これらの肋骨に関しては、プライムリブはまだ骨があり、通常は追加の脂肪が含まれているため、より風味豊かになる傾向があります。 その脂肪はすべてリブキャップに細かく霜降りされており、ジューシーでバターのような風味を与えています。
XNUMX人あたりのプライムリブの量
かなりのプライムリブを購入するときは、 XNUMXポンド（骨付き）は一人を養うことができます、 8人の飢えた男性ごとに4つのリブロースト、したがってXNUMX人のゲストは彼らにサービスを提供するためにXNUMXつのリブローストを準備する必要があります。 あなたがパーティーの主催者であるとき、あなたは二度と失敗することはありません
プライムリブを購入する場所
あなたはあなたの地元に歩くことができます お近くの食料品店または肉屋 肉屋に肋骨を頼んでください。 それが見つからない場合は、Amazon、Costcoなどでオンラインで注文できます。
食料品店でプライムリブを購入する方法
店内を歩いて肉屋ゾーンに行くときは、肉屋を探して希望のプライムリブを尋ねるだけで、肉屋のプライムリブのグレードを決定します（重要）。 あなたはあなたが望むものを受け取るでしょう、XNUMXポンド/人を忘れないでください。 店内のリブは倉庫から事前にカットされ、梱包されていることに注意してください。 肉屋が見つからない場合は、パッケージのマークを探すだけで、そこにあるリブとグレードが表示されます。
注： 食料品店ではめったに見られないプライムリブがあり、そこには多くの選択肢のグレードがあります。 お近くの精肉店は見つけるのに最適な場所です
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