のリブ 豚肉, 牛肉、子羊肉、鹿肉は 肉の切り身。 リブという用語は通常、チョップの肉の少ない部分を指し、多くの場合スラブとして調理されます（個別のリブにカットされません）。 バイソン、ヤギ、ダチョウ、ワニ、ワニ、ラマ、アルパカ、ビーファロー、アフリカ水牛、水牛、カンガルー、その他の動物のあばら骨も世界各地で消費されています。 ロースト、グリル、揚げ、焼き、煮込み、燻製などの調理が可能です。 一緒に提供されるリブのセット（5 つ以上）は、（リブのラックのように）ラックとして知られています。
リブは世界中で楽しまれている人気の食べ物で、さまざまな種類があります。 豚肉、牛肉、子羊肉などの哺乳類の胸郭から切り取った肉です。 豚カルビが最も一般的に消費されています。
このガイドでは、リブとは何か、そのさまざまな種類、および正しい調理方法について説明します。 これらのヒントを活用すれば、あなたの料理のスキルで友達を感心させることができます。
この投稿では、以下について説明します。
種類豊富なリブ
ポークリブは間違いなく最も人気のある種類のリブであり、通常はバーベキューリブと呼ばれます。 XNUMX つの異なるカットがあります。
- 背中肋骨: 最も一般的なもので、胸郭の上部から採取されます。 かなり赤身で、繊細な味わいです。
- スペアリブ：胸郭の下部から採取したもので、脂肪と肉の混合物が含まれています。 バックリブよりも大きくて硬いですが、味は濃厚です。
- セントルイス風リブ: 胸骨、軟骨、肋骨の先端を取り除いた長方形のスペアリブです。 スペアリブよりも少し小ぶりで扱いやすいです。
牛カルビ
ビーフリブはポークリブほど一般的ではありませんが、スモーキーで肉の風味が好きな人には最適です。 XNUMX つの異なるカットがあります。
- ショートリブ: 肩の下部から採取され、結合組織が多く含まれています。 かなり硬いですが、じっくり煮込むと柔らかく仕上がります。
- バックリブ: 豚のバックリブに似ていますが、はるかに大きく、脂肪の層が厚いです。 ショートリブほど頻繁には売られていませんが、バーベキューには歓迎されます。
追加の品種
あまり一般的ではありませんが、考慮に値する追加の種類のリブがいくつかあります。
- カントリースタイルリブ: 肩の上部から採取され、他の部位よりも少し安価です。 肉がたくさん含まれていますが、脂肪もかなり含まれています。
- ベビーバックリブ: バックリブの小さくて繊細なバージョンです。 豚の高い位置に置かれているため、通常のバックリブよりも早く調理されます。
- ウェットリブ: あらかじめソースがかかっているリブです。 一部の地域では定番となっており、多くの人に愛されています。
- ドライリブ：ソースなしで提供されるリブです。 本物の肉を味わうのに最適な方法で、純粋なスモーキーなフレーバーのファンに人気があります。
準備と調理
どの種類のリブを選んでも、準備と調理には余分な脂肪を切り取り、下ごしらえをする必要があります。 ドライラブ（これが最適です） 肉の上に火をかけ、肉が柔らかくなり骨から外れるまで低温でゆっくりと調理します。 ウェットラブやマリネを使用することを好む人もいますが、リブにソースを添えて提供することを好む人もいます。 お好みに合わせて、アップルソース、コーンのベーコン巻き、ポテトサラダなど、リブによく合うサイドメニューがたくさんあります。
リブには何が入っているの？ 肉のさまざまな部位を理解する
リブに関しては、肉の種類と調理方法だけでなく、考慮すべきことがたくさんあります。 完璧な料理を作るには、リブ部分のさまざまな肉の部位を理解することが重要です。 このセクションでは、豚カルビと牛カルビのさまざまな部位、相対的なサイズと形状、およびそれらを調理するための最適な方法について説明します。
トリミングと調理
どのタイプのリブを選んだとしても、最高の風味と食感を得るには、肉を適切にトリミングして調理することが重要です。 以下に留意すべきヒントをいくつか示します。
- 余分な脂肪を取り除く: 肉から余分な脂肪を取り除くと、燃え上がりを防ぎ、肉に均一に火が通るようにします。
- 低温でゆっくりとした調理方法を使用する: リブは弱火で長時間調理するのが最適です。 こうすることで肉が乾燥せずに柔らかくジューシーに仕上がります。
- 製品の種類を考慮してください。リブの種類が異なれば、必要な調理方法も異なります。 たとえば、ベビー バック リブは 3-2-1 法で調理するのが最適で、スペアリブはテキサス クラッチ法で調理するのが最適です。
- 肉を適切にスライスする: リブを提供するときは、必ず繊維に沿って肉をスライスしてください。 こうすることで肉がより柔らかくなり、噛みやすくなります。
手を汚しましょう: 肋骨を切る芸術
肋骨の切断の核心に入る前に、必要な道具について話しましょう。 要点は次のとおりです。
- 鋭いナイフ
- まな板
- ペーパータオル
テクニック
ツールの準備ができたので、いよいよ仕事に取り掛かります。 プロのように肋骨をカットする方法は次のとおりです。
- 膜を取り除く: 最初のステップは、リブの裏側にある丈夫な膜を取り除くことです。 鋭利なナイフを使用して膜の一方の端を緩め、ペーパータオルでつかんで剥がします。
- スイートスポットを見つける: 骨が互いに接近しており、肉が最も厚い場所を探します。 ここで決断を下すことになります。
- 骨の間を切る：鋭利なナイフを使用して骨の間を切り、肋骨を分離します。 できるだけ多くの肉を得るために、骨に近いところを切るようにしてください。
- 余分な脂肪を取り除く: グリルで燃え上がるのを防ぐために、リブから余分な脂肪を取り除きます。
習うより慣れろ
肋骨を切るには練習が必要なので、最初の試みが完璧でなくても落胆しないでください。 練習を続ければ、すぐにプロのように肋骨を切ることができるようになります。 以下に留意すべきヒントをいくつか示します。
- 時間をかけてください: プロセスを急がないでください。 肋骨を切るのには時間と忍耐が必要です。
- 鋭利なナイフを使用する: 切れ味の悪いナイフを使用すると、作業がより困難になり、危険な場合があります。
- 指に注意してください。ナイフを扱うときに手を切らないように注意してください。
リブの切り方を理解したら、次は調理を始めましょう。 グリル、燻製、焼きのどれがお好みであっても、完璧にカットされたリブはゲストを感動させること間違いなしです。 ナイフを手に取り、手を汚して、切り始めましょう!
リブクッキングの技術をマスターする: ヒントとコツ
リブを調理する場合、肉の種類を選択することが重要です。 ポークリブが最も一般的に使用されますが、牛肉の風味が必要な場合はビーフリブも優れた選択肢です。 リブを購入する際に考慮すべき点は次のとおりです。
- ベビーバックリブは、脂肪が多く肉の量が多いスペアリブに比べて、細くて小さいです。
- スペアリブは胸郭の下部から出てきますが、ベビーバックリブは背骨につながっている上部から出てきます。
- セントルイス風リブはスペアリブを長方形に切り出したもので、ベビーバックリブに比べて安価です。
- 牛カルビは肩の部分で、豚カルビに比べてかなり大きいです。
リブの準備
希望するリブの種類を決めたら、調理の準備をします。 以下に、従うべき基本的な手順をいくつか示します。
- リブの裏側の膜を剥がします。 こうすることで、生地がより柔らかくなり、こすりとソースがよりよく浸透します。
- リブを乾拭きまたはマリネで味付けします。 基本的なこすりは、塩大さじXNUMX、ブラウンシュガー大さじXNUMX、パプリカ大さじXNUMX、黒コショウ小さじXNUMXで構成されます。 パンチのある風味にするには、小さじXNUMX杯のマスタードパウダーを加えます。 混合物をリブ全体にこすりつけ、肉の隅々までしっかりと覆うようにします。
- リブを少なくともXNUMX時間、可能であれば一晩マリネします。 こうすることで肉に味が染み込みやすくなります。
- ウェットラブを選択する場合は、お気に入りのバーベキューソースXNUMXカップと液体スモーク大さじXNUMX杯を混ぜます。 混合物をリブにブラシで塗り、均一にコーティングするようにします。
完了の確認
リブを完璧に調理するには、次の点に注意してください。
- 内部温度は、 リブ（喫煙にはこれらの種類の木材を試してください） 豚肉の場合は 145°F、牛肉の場合は 160°F にする必要があります。
- 肉は柔らかく、骨から簡単に外れます。
- 肉を切ると、肉汁はピンクや赤ではなく、透明になるはずです。
リブは本当に体に良いのでしょうか？
一般に信じられていることに反して、リブを食べることは実際に体に良い場合があります。 その理由は次のとおりです。
- 豚肉でも牛肉でも、リブは優れたタンパク質源です。 これは、身体の構造と機能を維持し改善するために必要な必須の構成要素を身体に供給することを意味します。
- リブには、亜鉛、鉄、ビタミンB群などの必須ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。 これらの栄養素は強くて健康な体を維持するために重要であり、エネルギーレベルを高め、身体パフォーマンスを向上させるのに役立ちます。
- 牛カルビなどのカルビの特定の部位は、他の種類の肉よりも脂肪の量が少ないです。 つまり、バランスの取れた食事を維持したり、全体的な健康状態を改善したいと考えている人にとっては、良い選択肢となる可能性があります。
- リブは非常に用途が広く、伝統的なバーベキューから、グリルやブロイルなどの簡単で手早くできる方法まで、さまざまな方法で調理できます。 つまり、一年中どんな季節にもぴったりの料理であり、毎日の食事に簡単に取り入れることができます。
まとめ
カルビは豚や牛のあばら骨部分からとれる肉の一種です。 スモーキーな肉の風味が人気で、さまざまな方法で調理できます。
リブは豚カルビや牛カルビが好きな人に最適で、どちらも美味しいです。 このガイドが彼らとその歴史についてもっと学ぶのに役立つことを願っています。
