焙煎は 料理 通常はオーブンで、時にはグリルやフライパンで食品を高熱にさらす方法。 肉、魚、野菜、さらにはデザートを調理するのに最適な方法です。 しかし、それは正確には何ですか？ そして、それは焼くことと揚げることとどう違うのですか？
ご覧のとおり、カバーすることがたくさんあるので、具体的に説明します。
この投稿では、以下について説明します。
ローストとの取引は何ですか？
焙煎とは？
あなたの食べ物の味がとても美味しいのはなぜだろうと思ったことはありませんか？ さて、答えはローストです！ 焙煎は、乾熱と熱風を使用して料理にこの世のものとは思えない風味を与える調理方法です。 仕組みは次のとおりです。
- 熱風と乾熱で食材を包み込み、四方をムラなく焼き上げます。
- 直火、オーブン、またはその他の熱源で食品をローストできます。
- カラメル化と焦げ目付けにより、食品の風味が向上します。
ですから、料理を次のレベルに引き上げたい場合は、ローストを試してみてください。 後悔することはありません。
焙煎の芸術
焙煎の基本
焙煎は、黎明期から存在する芸術形式です。 これは、通常はオーブンで乾熱を使用して食品を調理する調理方法です。 焙煎は、ローストビーフやポテトからクラシックなサンデーローストまで、さまざまな料理の調理に使用できます。 焙煎の基本について簡単に説明します。
- ローストは、オーブン、ラック、またはロティサリーで行うことができます。
- 低温調理 (200 ～ 320°F) は、肉、七面鳥肉、丸ごとの鶏肉の大きなカットに最適です。
- 高温調理 (390°F 以上) は、フィレミニョンやストリップロインなどの柔らかい肉のカットに最適です。
- コンビネーション方式では、調理プロセスの最初または最後に高熱を使用し、ほとんどの調理は低温で行われます。
- バター、ラード、または油で下塗りすると、ロースト中に水分を保持するのに役立ちます.
- プラスチック製のオーブン バッグを使用して、水分の損失と調理時間を短縮することもできます。
焙煎の利点
ローストは、水分と風味を保持するのに役立つため、食品を調理するのに最適な方法です。 さらに、食品においしいきつね色の食感と皮を与えることができます。 焙煎のメリットとしては、次のようなものがあります。
- ゆっくりとローストすることで、水分が保持され、食品がより柔らかくなります。
- 高温でローストすることで、食品の外側に焦げ目をつけます。
- 混合方法は、食品に黄金色の食感と皮を与えながら、水分を保持するのに役立ちます.
- バター、ラード、または油で下塗りすると、ロースト中に水分を保持するのに役立ちます.
- プラスチック製のオーブン バッグを使用すると、水分の損失と調理時間を短縮できます。
ですから、お気に入りの料理をおいしく簡単に調理する方法を探しているなら、ローストは完璧な選択かもしれません!
ローストとベーキングの違いは何ですか?
いつ焙煎するか
野菜や肉などの固いものを調理するときは、常にローストを選ぶ必要があります。 この調理方法は、あなたの食べ物に素敵なカリカリの外観とおいしいカラメル風味を与えます.
いつ焼くか
一方、ケーキやパンなど、すでに柔らかいものを作る場合は、ベーキングが最適です。 この調理法を使うと、ふっくらとした食感とおいしい風味が得られます。
ボトムライン
したがって、ローストとベーキングのどちらを選択するかを決めるときは、覚えておいてください。固い場合はローストします。 柔らかくなったら焼きます！ 簡単！
対流ベーキングと焙煎の違いは何ですか？
対流ベイク
通常のオーブンとコンベクション オーブンのどちらかを決定しようとしている場合は、いくつかの特別な設定を除いて、基本的に同じであることを知っておく必要があります。 対流焼きの設定では、ファンを使用してオーブンの周りの熱を循環させるため、均一に焼き上げることができます。
対流ロースト
コンベクション ロースト設定は、ローストが均一に調理されるように設計されていることを除いて、コンベクション ベーク設定と同じです。 ファンを使ってオーブンの周りに熱を分散させるので、外側が焦げて中が生焼けになることはありません。
ボトムライン
したがって、通常のオーブンと対流式オーブンのどちらかを決定しようとしている場合、主な違いは対流式の設定です。 対流焼きとローストの設定では、ファンを使用してオーブンの周りに熱を分散させるため、毎回均一な焼きまたはローストが得られます。 焦げた外側と生の内側はもうありません！
ビーフ ロースト: 初心者のためのガイド
テンダーロインロースト
赤身でジューシーで切り分けやすいローストを探しているなら、テンダーロインのローストが最適です。 そのビロードのような質感は、マスターシェフの気分にさせてくれます。
リブアイロースト
このクラシックなホリデーローストは、香ばしくてきめが細かく、たっぷりの 霜降り. 特別な機会に最適です。
トライチップロースト
このあまり知られていないカットには、風味豊かなパンチが詰め込まれており、グリルに最適です. 少し変わったものを探しているなら、試してみてください。
サーロインチップロースト
この骨のない赤身のカットは非常に価値があります。 ローストして薄切りにすると最高です。
トップラウンドロースト
スロークッキングに最適な赤身のローストを探しているなら、 トップラウンドロースト あなたのためのものです。 柔らかく完全に調理されたら、風味を最大限に引き出すために、穀物を横切って薄くスライスします.
ポークロースト：平均的なジョーのためのガイド
ショルダーロースト
ああ、肩ロースト。 まるでキッチンにいるボディービルダーのように、とても強くて筋肉質な肉の切り身です。 しかし、その筋肉にだまされてはいけません。この豚肉をゆっくりとローストすると、バターナイフで切ることができるほど柔らかくなります.
豚ロース肉
豚ロース肉は伝統的な休日のローストで、骨付きまたは骨なし、チョップにカット、またはスタンディング ローストとして提供できます。 大勢の人を喜ばせ、休日のディナーを忘れられないものにします。
レッグロースト
豚の後脚はハムと呼ばれることが多く、生でも塩漬けでも提供できます。 休日のごちそうに風味を加えるのに最適な方法で、ゲストに喜ばれること間違いなしです。
サイドローストまたはベリーロースト
この豚肉は最も脂肪が多く、スペアリブやベーコンなど、私たちのお気に入りの豚肉料理はすべてここから入手できます。 この豚肉をじっくりとローストすると、とても柔らかくジューシーになり、我慢できなくなります。
ポークバットロースト
大きくておいしいローストをお探しなら、豚バラ肉がぴったりです。 じっくり焼き上げるのに最適なこのポークは、ご家族やご友人に喜ばれること間違いなしです。
ロースト野菜の甘みを味わう
完璧なロースト
ロースト野菜は、その甘くておいしい味を得る最良の方法です. ブロッコリー、ジャガイモ、カリフラワー、芽キャベツ、根菜はすべてローストに最適です。 オリーブオイルまたはバターでブラシをかけ、時々裏返して、均一に調理するようにしてください.
いつ完了したかを知る方法
野菜がいつ完成するかを理解するのは難しい場合があります。 じゃがいもやかぼちゃは鋭い刃物で簡単に刺せますが、緑の野菜は部分的にこんがりと焼き色がついている必要があります。 トマトは低温でゆっくりとローストすることで、夏のおいしいごちそうになります。
焙煎の楽しみ方
野菜を楽しくローストする方法をお探しの場合は、次のヒントを参考にしてください。
- 野菜のサイズと密度を均一に保つようにしてください。
- オリーブオイルまたはバターでブラシをかけ、時々裏返します。
- じゃがいもやかぼちゃは、鋭い刃で簡単に突き刺さるはずです。
- 緑の野菜は、部分的にトーストして茶色にする必要があります.
- トマトを低温でじっくりローストし、夏のおいしいごちそうに。
だから野菜をつかんでローストしましょう！ 焙煎による甘みと旨みを存分に味わえます。
肉の小さな切り身のローストを避けるべき場合
小さいカットがうまくローストしない理由
焙煎はおいしさを引き出す素晴らしい方法ですが、肉、魚、鶏肉の小さなカットに関しては、常に最良の選択肢とは限りません. これは、オーブンの乾熱がこれらの小さなカットを乾燥させ、食欲をそそる食事ができなくなるためです.
代わりに何をすべきか
小さく切った肉、魚、または鶏肉を使っておいしい料理を作りたい場合は、まずフライパンで焼いてから、オーブンですばやくローストすることをお勧めします。 アヒルの胸肉、ポーク チョップ、ビーフ テンダーロインはすべて、この方法で調理したほうがよいカットの好例です。
ボトムライン
したがって、肉の小さな切り身でおいしい食事を作りたい場合は、オーブンに放り込んで最高のものを期待しないでください. 代わりに、最初にフライパンで焼いてから、オーブンですばやくローストして、最良の結果を得る.
違い
焙煎とグリル
グリルとローストはXNUMXつの非常に異なる調理方法ですが、どちらにも独自の利点があります. グリルは、スモーキーでおいしい風味を出すのに最適な方法で、ステーキ、チョップ、チキンなどの薄切り肉を調理するのに最適です。 一方、ローストはゆっくりとしたプロセスで、肉の大きなカットに最適であり、グリルやブロイリングと同様に肉を茶色にすることもできます. さらに、ローストは低脂肪の調理方法で、調理中に食品から脂肪が取り除かれるため、余分な脂肪を追加する必要はありません。 そのため、手早く風味豊かな食事を探している場合でも、ゆっくりと調理されたローストを探している場合でも、グリルまたはローストのいずれかで間違いはありません.
ローストとブロイリング
ローストとブロイリングは、さまざまな料理の準備に使用できる XNUMX つの一般的な調理方法です。 焙煎は間接的な熱でオーブンで食品を調理することを含みますが、焼きは上から直接熱を必要とします. ローストは、間接的な熱が肉を柔らかくジューシーに保つのに役立つため、肉の大きなカットに最適です. 一方、直火は肉の外側をすばやく焦げ目がつくのに役立つため、焼き肉は肉の小さなカットに適しています。 ローストは、野菜の外側をカラメル状にし、内側を柔らかく風味豊かに保つのに役立つため、野菜を調理するのにも最適な方法です. 焼き物は、魚やその他のデリケートなタンパク質をすばやく調理するのに最適な方法です。直接熱を加えることで、食品をすばやく均一に調理することができます。 ローストとブロイリングの両方を使用しておいしい食事を作ることができるため、最良の結果を得るためには、XNUMX つの調理方法の違いを理解することが重要です。
まとめ
結論として、ローストは、お気に入りの肉や野菜を調理する簡単でおいしい方法です。 豚ロース肉をゆっくりローストする場合でも、ブロッコリーを手早くローストする場合でも、メイラード反応によって完璧な風味と食感が得られることは間違いありません。 調理中は食品に注意を払うことを忘れないでください。最高の結果が得られるはずです. そして、楽しむことを忘れないでください。焙煎は、料理の腕前を披露する素晴らしい方法です。 だから、恐れずにローストしておいしい結果を楽しんでください！
