肉揉みとは何ですか？ 乾燥したスパイスとハーブの混合物です。 シーズン 調理前の肉。 通常、調理する前に肉にこすり付けますが、つけたり、まぶしたりすることもできます。
肉をこすって追加するのは素晴らしい方法です 味 しかし、それが唯一の方法ではありません。 ウェットマリネードやソースを使って風味を加えることもできます。 肉（これは燻製に最適です）。 このガイドでは、これらの方法の違いについて説明します。
このガイドでは、肉こすとは何か、その使い方を説明し、いくつかの素晴らしいレシピを紹介します。 さらに、肉のマッサージを最大限に活用するためのヒントとコツをいくつか紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
肉にスパイスを加える: ドライラブの究極ガイド
ドライラブとは、挽いたスパイスとハーブを混ぜて生肉の表面に塗布するものです。 カット 風味を加えるために。 ウェットラブやマリネとは異なり、ドライラブには液体が含まれません。 スタンダードなものからエキゾチックなものまで幅広いブレンドがあり、通常は塩、チリパウダー、パプリカ、ニンニク、タマネギ、その他のスパイスが含まれています。
ドライラブの作り方は？
ドライラブを作るのは簡単で、オンラインでたくさんのレシピを見つけることができます。 古典的なドライラブレシピには通常、塩、パプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ブラウンシュガーが含まれます。 クミン、マスタード、乾燥ハーブなどの他のスパイスを加えることもできます。 甘くてスパイシーな味が好きな場合は、蜂蜜や黒砂糖などの甘味料を追加できます。 スパイスの価格は種類や品質によって異なりますが、標準的なドライラブは低コストの材料で作ることができることに注意してください。
ドライラブに含めるスパイスは何ですか?
ドライラブに入れるスパイスは、個人の好みと調理する肉の種類によって異なります。 ドライラブで使用される最も一般的なスパイスには次のようなものがあります。
- 塩: 肉を柔らかくするのに役立つ重要な風味増強剤
- チリパウダー：辛さと味の深みを加えます
- パプリカ: 色とマイルドなスモーキーな風味を加えます。
- ガーリックパウダー：クラシックな風味を加えます
- オニオンパウダー：甘くて少し辛味のある風味を加えます。
- 黒糖：甘みを加え、焼き色をつけやすくします。
- マスタードパウダー: ピリッとした風味を加え、こすったものを乳化するのに役立ちます。
- クミン: 温かく素朴な風味を加えます。
- 乾燥ハーブ: 新鮮さと複雑さを追加します。
ドライマッサージで肉の極楽を達成する XNUMX つの方法
1. 標準的な方法
乾拭きの最も一般的な方法は、調理する前に肉に乾拭きを適用することです。 この方法により、複雑でスパイシーな混合物が生まれ、肉の自然な風味が輝きます。 標準的な方法を使用する場合に考慮すべき手順をいくつか示します。
- あなたが調理している肉の特定のカットに最適なドライラブを選択してください. いくつかの摩擦は牛肉に適していますが、他のものは牛肉に最適です 豚肉（そしてそれに添える木材はこちら）.
- こする前に肉から余分な脂肪を取り除きます。 こうすることで肉への浸透がより効果的になります。
- 肉の全側面にたっぷりとこすりを塗り、完全に覆うようにしてください。
- 調理する前に、少なくともXNUMX時間肉の上にこすりを置いておきます。 こうすることで肉に味が浸透するまでの時間がかかります。
- グリル、スモーク、ベイクなど、お好みに応じて肉を調理します。
2. XNUMX万ドル方式
料理の魔法を実行するのが好きな人には、物事を次のレベルに引き上げるドライラブを使用する XNUMX 番目の方法があります。 この方法では、こすりを作成し、それを使用してソースを作成し、調理中に肉に適用します。 XNUMX万ドルのメソッドで肉のニルヴァーナを達成する手順は次のとおりです。
- お好みのドライラブ成分を混ぜ合わせてドライラブを作成します。 これには、砂糖、塩、スパイス、ハーブが含まれる場合があります。
- ドライラブをオリーブオイルや酢などの液体ベースと混ぜてペーストを作ります。
- 肉を完全に覆うようにペーストを肉に塗ります。
- 肉をホイルまたはブッチャーペーパーで包み、冷蔵庫で少なくともXNUMX時間放置します。 こうすることで味が溶け合います。
- ラップから肉を取り出し、必要に応じて調理し、調理中に残りのこすり混合物で味付けします。
ドライラブにはさまざまな種類があり、さまざまな使用方法があることを覚えておいてください。 以下の点に留意してください。
- ドライラブには、簡単に購入できるものから自分で作成する複雑な混合物まで、さまざまな形式があります。
- ドライラブは長期保存ができるので、手早く簡単に調理するのに最適です。
- ドライラブを選択するときは、調理する肉の種類と達成したい風味を考慮してください。
- ドライラブに関しては人によって好みが異なるため、恐れずに実験して自分に最適なものを見つけてください。
- 肉の風味を向上させるために、調理プロセスに木材を追加することもできます。
- 側面をラッピングに含めることもでき、より風味豊かな仕上がりになります。
- ラップに水を加えると、より柔らかく仕上がります。
ドライラブの技術をマスターする: ヒントとコツ
ドライラブを使用する場合、選択する肉の種類が重要です。 肉の一部の部位は、他の部位よりも乾拭きに適しています。 ドライラブに適した肉の部位を選ぶためのヒントをいくつか紹介します。
- 豚肉: 豚肉は、さまざまなドライマッサージに適した万能な肉です。 タンパク質が豊富に含まれているので、グリルやバーベキューに最適です。
- 牛肉: 牛肉もドライラブに最適な選択肢です。 牛肉を選ぶときは、ブリスケットやリブアイなど、適度な量の脂肪を含む部位を探してください。
- 脂肪をトリミングする: 肉の赤身部分を好む場合は、乾拭きを加える前に脂肪をトリミングできます。 こうすることで肉の脂肪分が減り、少しヘルシーになります。
- ベーコン: ベーコンも乾拭きに適した肉です。 ベーコンに乾拭きを加えると、朝食やブランチに最適な独特の風味が生まれます。
肉の準備
適切な肉のカットを選択したら、乾拭きの準備を開始します。 始めるのに役立ついくつかのヒントを次に示します。
- 肉をきれいにする：乾拭きを加える前に、肉を徹底的にきれいにしてください。 これにより、存在する可能性のある細菌やその他の汚染物質が除去されます。
- 肉を軽くたたいて乾かす：肉を洗った後、ペーパータオルを使って軽くたたいて乾かします。 こうすることで、ドライラブが肉に密着しやすくなります。
- 油を加える: 肉に少し水分を加えたい場合は、乾拭きする前に少量の油を加えます。 こうすることで、ドライラブが肉に密着し、素敵な皮を作ることができます。
- ドライラブを適用する: ドライラブを適用するときは、必ず肉全体を覆うようにしてください。 手で乾拭きを肉全体に均等に広げ、すべての面を確実に覆うようにします。
- 休ませる：乾拭きをした後、調理する前に肉を少し休ませます。 こうすることで味が肉に浸透し、美味しい皮が出来上がります。
成分の測定
ドライラブを作るときは、成分を注意深く計ることが重要です。 材料を正しく計量するためのヒントをいくつか紹介します。
- スケールを使用する: ドライラブ成分を正確に測定するには、スケールを使用するのが最善の方法です。 こうすることで、各成分を適切な量で使用することができます。
- ダイヤルイン: スケールがない場合は、代わりに計量スプーンを使用できます。 正確な測定値を得るために、必ず材料を平らにしてください。
- 砂糖: 乾拭きに砂糖を使用する場合は、必ず控えめに使用してください。 砂糖が多すぎると燃えて、 苦味（喫煙時に苦味が生じるその他の理由は次のとおりです）.
- 黒コショウ：黒コショウは乾いた摩擦に加えるのに最適ですが、やりすぎないようにしてください. 黒コショウが多すぎると、こすりの他のフレーバーが圧倒される可能性があります。
野菜に乾拭きを加える
ドライラブは肉だけでなく、野菜に風味を加えるためにも使用できます。 野菜に乾拭きを加える際のヒントをいくつか紹介します。
- 適切な野菜を選ぶ：野菜の中には、他の野菜よりも乾拭きの方が効果的なものもあります。 ジャガイモやニンジンなどの硬めの食感の野菜が最適です。
- きれいな皮を作る：野菜に乾拭きをするときは、必ず表面全体に均一に塗り広げてください。 こうすることで、野菜に美味しい皮を作ることができます。
- 野菜を覆う：乾拭きを加えた後、野菜をホイルまたは蓋で覆います。 こうすることで野菜に均一に火が通り、味が染み込みやすくなります。
レストランや会社でのドライラブの使用
レストランや会社でドライ ラブを使用する場合は、プロセスを簡単にするためのヒントをいくつか紹介します。
- 材料を事前に測定する: 時間を節約するために、調理を開始する前に乾式摩擦材料を事前に測定します。 これにより、必要な材料を素早く簡単に入手できるようになります。
- 事前にドライ ラブを混合する: 事前にドライ ラブを混合しておくと、必要に応じてすぐに手に取って使用できるようになります。
- 十分な時間: 乾拭きを準備し、肉や野菜に塗布するのに十分な時間をとってください。
- 完璧なサウンド: ドライ ラブを使用する前に味見をして、完璧なサウンドであることを確認してください。 可能な限り最良の結果を得るために、必要に応じて材料を調整してください。
- 取り扱いには注意してください: 乾いた摩擦は汚れる可能性があるため、取り扱いには注意してください。 他の食品や表面にこすれないように、手袋を使用するか頻繁に手を洗ってください。
最高の肉揉みを作るためのヒント
1. 新鮮で香り高いスパイスやハーブを使用する
ドライラブを作るときは、できるだけ新鮮なスパイスとハーブを使用することが重要です。 スパイスは時間の経過とともに香りや風味が失われる傾向があるため、スパイスやハーブをマッサージに加える直前に必ず粉砕してください。 挽きたてのコーヒーや黒コショウを使って、マッサージにさらに刺激を与えることもできます。
2. スパイスとハーブを適切な割合で混ぜます
最高の風味を得るには、スパイスとハーブを適切な割合で混合することが重要です。 簡単な経験則として、肉の大きな切り身には多めに、小さな切り身には少量ずつすり込みます。 好みに合わせて、スパイスやハーブを追加することもできます。
3. 準備したラブは冷暗所に保管してください
ラブを準備した後は、必ず冷暗所に保管してください。 瓶や密閉袋に入れて保存できます。 容器にラベルと日付を付けると、いつ作ったかがわかります。 適切にこすったものは、正しく保管すれば数か月間保存できます。
4. たっぷりと肉に塗り込みマッサージします。
マッサージするときは、肉全体に均一に塗り広げてください。 手でマッサージして肉の隅々までしっかりと浸透させましょう。 揉んだ肉を数分間放置して味を吸収させます。
5. 揉んだ肉を一晩冷蔵庫で冷やします
すりおろした肉を一晩冷蔵すると、風味がさらに増します。 こすることで肉に浸透し、味が溶け合います。 調理の準備ができたら、肉を冷蔵庫から取り出し、グリルまたはベーキングする前に約 30 分間室温に置いてください。
6. ソースやグレーズと比較してこすりを使用する
ドライラブは信じられないほど多用途で、あらゆる種類の肉に使用できます。 ソースやグレーズで起こりがちなキャラメル化や焦げを生じることなく、風味を加えます。 こすったものは、追加のソースやグレーズのベースとしても使用できます。
7. 摩擦の組み合わせを創造的にする
こする方法に正しい方法も間違った方法もありません。 さまざまなスパイスやハーブを試して、自分の好みに合う組み合わせを見つけてください。 上手にこすることで、お好みの肉と素晴らしい組み合わせを作ることができます。
風味を増幅するコツ: スパイスを開花させる
ブルーミングとは、油または脂肪を入れた高温、中火、または低温の鍋でスパイスを加熱するテクニックです。 このプロセスは、スパイスの風味を引き出して拡張し、油を放出し、スパイス化合物の化学物質と構造を変化させます。 ブルーミングは料理の香りと風味を増幅させ、より風味豊かで香り豊かにする重要なテクニックです。
スパイスを開花させる方法?
スパイスを開花させる手順は次のとおりです。
- 鍋に油または脂肪を中火で加熱します。
- 鍋に調味料を加えてかき混ぜます。
- 香りが立ち上がるまで、XNUMX ～ XNUMX 分間スパイスをかき混ぜ続けます。
- 火を止め、スパイスを油の中に数秒または数分間放置します。
- フライパンを振ってスパイスの余分な油を取り除きます。
- ブルームしたスパイスを料理に使いましょう。
スパイスを開花させることがなぜ価値があるのでしょうか?
スパイスを開花させることは、次の理由から貴重なテクニックです。
- 料理の味と香りを増幅させます。
- 料理にさらなる深みと複雑さを与えます。
- スパイスが料理全体に広がりやすくなります。
- 調理するとスパイスの風味が料理に染み込みます。
- オイルにスパイスの風味が染み込み、より風味豊かになります。
- メイラード反応を起こし、料理に風味と色を加えます。
花を咲かせるのに最適なスパイスは何ですか?
すべてのスパイスはブルーミングから恩恵を受けることができますが、特に効果的なスパイスには次のようなものがあります。
- クミン
- コリアンダー
- カラシの種子
- フェンネルの種子
- カルダモン
- クローブ
- にっき
- ブラックペッパー
ブルームしたスパイスをラブに使うには？
ブルームしたスパイスをラブに使用する手順は次のとおりです。
- 上記の手順を使用してスパイスを開花させます。
- スパイスを冷まします。
- ブルームスパイスを他の乾燥材料と混ぜてラブを作ります。
- 混合物を肉にこすりつけ、均一にコーティングするようにしてください。
- 調理する前に、こすりを肉の上に数分間放置します。
スパイスを開花させることは、料理を次のレベルに引き上げる貴重なテクニックです。 次回スパイスを使って料理するときに試してみて、その違いを見てください!
ドライラブの適切な保管: 肉混合物を新鮮で風味豊かに保つ
バーベキュー用に肉を準備するとき、シェフも家庭料理人も同様に、切り身に乾拭きを加えるのが大好きです。 挽いたスパイス、砂糖、その他の材料を混ぜ合わせたものは、辛くてスパイシーなものから甘くておいしいものまで、幅広いフレーバーがあります。 しかし、完璧なブレンドを作成したら、新鮮さと風味を保つためにどのように保存すればよいでしょうか? ドライラブを適切に保管することが、いつでもよだれが出そうなほどおいしい肉を提供するための鍵となります。
ドライラブの保管について知っておくべきこと
乾いた布を保管する際に留意すべき重要な点を以下に示します。
- ドライラブは通常、さまざまなスパイス、ハーブ、その他の材料の混合物であり、複雑で風味豊かなものもあります。
- プレーンでシンプルなものから、スパイシーでスパイシーなものまで、幅広いフレーバーがあります。
- ドライラブは、豚肉、牛肉、鶏肉、その他の肉に風味を加えるために一般的に使用されます。
- 単独で使用することも、ウェットラブやマリネと組み合わせて使用することもできます。
- ドライラブは自宅で簡単に作ることができ、通常は既製のラブを購入するよりも安価です。
- ドライラブの材料には、黒胡椒や赤唐辛子のフレークから砂糖や米粉まで、あらゆるものが含まれます。
- ドライラブの中には、ポークラブやビーフラブなど、一般的に使用される食品にちなんで名付けられたものもあります。
- 乾式揉みに使用するスパイスのサイズは、細かいものから大きなものまでさまざまですが、重要なのは、肉を一口食べるたびに同じ風味が得られるように、スパイスが均一に混合されていることを確認することです。
- ドライラブは、使用予定の量に応じて、大きな容器に保存することも、少量ずつ分けて保存することもできます。
- 肉にドライラブを加えるときは、肉の表面全体にラブが均一に行き渡るように、優しく均一に扱うようにしてください。
- ドライラブはすぐに使用することも、風味を溶け込ませるために長期間放置することもできます。
- ドライラブを準備するときは、必要な塩の量を慎重に判断することが重要です。多すぎると他の成分が影響を受けてしまう可能性があるためです。
- 基本的なドライラブでは、スパイスをボウルで混ぜ合わせる必要がありますが、より複雑なラブでは、適切な風味のバランスを得るために多少の作業が必要になる場合があります。
- 乾拭きに少量の水を加えると、肉への密着性が高まり、ペースト状になります。
- ドライラブには、ハーブやスパイスなどの天然成分が含まれており、これらは食事者に幅広い健康上の利点をもたらします。
ドライラブ vs ウェットラブ vs マリネ: 肉に風味を付ける最良の方法は何ですか?
ドライラブとは、スパイスとハーブを混ぜ合わせたもので、調理前に肉の表面にこすりつけられます。 液体成分を含まないため「ドライ」と呼ばれます。 ドライラブを使用する際の注意点は次のとおりです。
- ドライラブは、風味豊かなクラストの恩恵を受ける豚肉、鶏肉、その他の肉に最適です.
- ドライラブは、肉に風味を加えるという点でウェットラブやマリネに似ていますが、違いは、肉を柔らかくしたり液体を加えたりしないことです。
- ドライラブを使用する最良の方法は、ドライラブを肉にたっぷりと塗布し、調理する前に数時間放置することです。 こうすることでスパイスが肉に浸透し、旨味が染み込みます。
- ドライラブは、肉の外側をカリっとさせながら、内側を柔らかくジューシーに保つため、グリル愛好家の間で人気があります。
ウェット ラブ: ラブに液体成分を加える
ウェットラブはドライラブに似ていますが、液体成分が追加されています。 液体には、酢、アルコール (ビール、バーボン、ジュース)、油、マスタードなど、あらゆるものを使用できます。 湿式こすりの考え方は、乾いた材料を肉によく付着させることです。 ウェットラブを使用する際の注意点は次のとおりです。
- ウェットラブは、柔らかくする必要がある肉や、鶏肉や硬い肉の切り身など、液体成分の恩恵を受ける肉に最適です。
- ウェットラブは肉に風味を加えて柔らかくするという点でマリネに似ていますが、液体に浸すのではなく肉に直接塗布する点が異なります。
- ウェットラブを使用する最良の方法は、肉にたっぷりと塗り、調理する前に数時間放置することです. そうすることで肉に味が染み込み、柔らかくなります。
- ウェットラブは、何時間もマリネせずに肉に風味を加えたい人に人気です。
マリネ：肉を風味豊かなジュースと酸に浸す
マリネは、肉に風味を付けて柔らかくするために使用されるスパイス、ハーブ、酸の液体混合物です。 マリネを使用する際の注意点は次のとおりです。
- マリネは、フランクステーキやポークチョップなど、柔らかくする必要がある硬い肉のカットに最適です。
- マリネは、肉を数時間浸す液体混合物であるという点で、ドライラブやウェットラブとは異なります。
- マリネを使用する最良の方法は、肉を混合物に数時間浸し、肉汁と酸を肉に浸透させて柔らかくすることです。
- マリネは、肉に風味をたっぷり加え、同時に肉を柔らかくしたい人に人気です。
まとめ
これで、肉の摩擦について知っておくべきことはすべてわかりました。 調理する前に肉に風味を加えるのに最適な方法で、あらゆる種類の肉に使用できます。
ドライラブを使用して肉を味付けするか、ウェットラブを使用してマリネすることができます. 適切な量を使用し、無理をしない限り、肉に風味を加えるのに最適な方法です.
