喫煙 肉は何世紀にもわたって実践されてきた昔ながらの伝統です。 しかし、木材を浸す習慣は比較的最近であり、おそらくかなり物議を醸しています。
多くのバーベキューに精通している人がそれを大いに好むところ、他の人は断固としてそれに反対します。 誰が正しいのか、誰が間違っているのか？ そして、あなたがすべきかどうか ソーク たばこを吸うための木材？
これと、さらに多くのことについて、このかなり詳細な記事で説明します。 さらに、肉から最高の風味を引き出すために、途中でいくつかのヒントを提供します。
だから、何の苦労もなく、それに飛び込みましょう！
余分な風味のために木を浸す必要はありません。 実際、浸した木材から発生する蒸気は、肉全体の風味を損なう可能性があります。 ただし、明るい面では、木材の燃焼時間が長くなります。 あなたが長寿または味を望むかどうかにかかわらず、それはすべてあなたの好みに帰着します！
この投稿では、以下について説明します。
なぜ私たちは喫煙のために木を浸すのですか？
喫煙前の木材の浸漬は、燃焼時間を延長し、より多くの煙を生成することによって風味を高めるという概念に基づいています。
最初の理由は少し正しいですが、XNUMX番目の理由はほとんど神話です。 しかし、それはどちらの方法でもありません。
さて、あなたが私に武器を引く前に、少し詳しく説明させてください。 木材は、浸したときに湿気を吸収しませんが、表面に保持します。
これにより、木材の燃焼に必要な時間が長くなり、最終的には喫煙者の内部の温度が長時間低くなります。
肉は通常よりも長時間この熱にさらされるため、内部から脱水し、プロセス全体の目的を損なう可能性があります。
さらに、水が木材から蒸発するにつれて、蒸気が発生し、それも時々奇妙な風味を与える可能性があります。
素晴らしい煙の風味のために木を浸す必要がありますか？
率直に言って、絶対にありません！ それはあなたが肉を吸うために従う方法に依存します。 前に述べたように、浸した木材は表面の湿気を取り除くのにかなりの時間がかかることがあります。 そしてその時までに、水は肉にかなり（あまりにも）強い風味を与えているでしょう。
それでも、まだ浸した木材のパーティーに参加している場合は、リスクを減らすために、浸した木材と乾燥した木材を混ぜることをお勧めします。
この方法の最も良い点は、乾いた木材が肉を燃やして燻製すると、浸した木材が水を蒸発させることです。 この煙と蒸気の混合は、非常においしい香りをもたらします。
さらに、浸した木材が後で燃え始めると、風味が強まることがあります。 ここでの唯一の制限は、この方法が喫煙者には機能しないことです。 グリルが必要です！
これは、グリルが喫煙者に比べて非常に高温で機能するためです。 したがって、肉の内部のジューシーさを損なわずに、浸した木材をすばやく乾燥させて燃やします。
両方を燻製機で混ぜると、浸した木材が燃焼点に達するまでに、前述のように、長時間熱にさらされるため、肉は内側からかなり乾燥します。
木材チップを浸すのにどれくらい時間がかかりますか？
木片 乾燥時間はそのサイズによって異なります。 一般に、1メートル未満の木材チップは効果的に浸すのに8〜12時間かかります。
それより大きいピースは、浸すのに約24時間かかります。 長時間木材を浸さないように注意してください。
これは、水分がかなり浸透し、加熱と燃焼が不十分になり、その結果、喫煙者の全体的な温度が通常よりもさらに低下するためです。
濡れた木材はより多くの煙を発生しますか？
はい、それはより多くの煙を生成します。 しかし、もちろん、クレオソートの味が好きでない限り、バーベキューを一緒に吸いたいものではありませんか？
喫煙者に滑り込ませる前に、木材を完全に味付けすることをお勧めします。 このように、それははるかに毒性が少なく、あなたが望むすべての余分な煙と風味を持っています。
木材を浸すことの利点はありますか？
まあ、これはあなたを少しがっかりさせるかもしれませんが、浸した木材の欠点は利点よりもはるかに大きいです。 あるいは、乾いた木材をすばやく燃やす費用を負担する必要がないという事実を除いて、何の利点もないと主張する人もいるかもしれません。
木材の破片や塊が表面で水を吸収するため、木材の燃焼は通常よりも遅くなります。 初期段階で見られる白い煙は、実際には木の表面から発生する蒸気です。
言い換えれば、木材を何時間も浸すことには何らかの利点があることを裏付ける証拠はありません。 それは昔に暴かれた古代の伝統の一つのようですが、とにかく人々はそれに従います。
電気喫煙者のために木材チップやペレットを浸す必要がありますか？
電気喫煙者は必ずしも燃焼に燃料を必要としませんが、一部のモデルには、煙に風味を加えるために木材チップまたはペレット用の追加のコンパートメントが付属しています。
あなたがそれらのチップを浸すべきかどうかにかかわらず、それは完全にあなた次第です。 個人的には、内部の温度が変動する可能性があるため、浸すことはお勧めしません。 さらに、それは肉の全体的な味と食感にも影響を及ぼし、喫煙期間を延長する可能性があります。
ペレットに関しては、決してそれらを浸さないでください。 ペレットには圧縮されたおがくずが含まれているため、湿気にさらされると膨張します。 したがって、それらは最終的にバラバラになり、煙と喫煙者を同様に台無しにします。
木を浸す前に何を知っておくべきですか？
浸した木材に関する限り、ほとんどすべてを調べたので、今度は、浸した木材を喫煙者に入れる前に知っておく必要のあるいくつかの重要な事実に光を当てます。
何時間も加熱した後、木材はあまり水を吸収しません
うん、あなたはそれを正しく読んだ。 広葉樹を使用する場合、その断面を調べることで、木材がどれだけの水を吸収したかを簡単に特定できます。
確認すると、木の塊が表層を超えて最小限の水の浸透を示していることがわかります。 そしてこれは24時間の浸漬後の結果です。
それが確立されて、それは時間のかかるプロセスであるだけでなく、肉の風味を高めるためのかなり絶望的な努力です。 そして、これを受け入れましょう、私たちのほとんどはそれほど長く待つことさえしません。
くすぶりが悪い
浸した木材は「ゆっくり燃焼する」と高い関連性がありますが、実際にはまったく燃焼していません。 はい！
実際に目にする煙は、212度で蒸発する水であり、特定の時間が経過するとくすぶります。
これは、湿った木がより長い煙を与えるという理論を暴くことにつながります。 確かに、それはただの蒸気、仲間、そして味の悪いものです！
不十分な加熱
私はあなたの心の中で何が起こっているのか知っています、「しかし ピットマスター しばしば木を浸します。」 さて、これが問題です。 彼らは、いくつかの森があまりにも早く燃え尽きて、燃え続けるためにそれらを必要とするので、それをします。
別の方法として、専門家は、通常の木材のホイルに乾いたチップまたはチャンクを置き、煙を放出するためにそれにいくつかの穴を開けることを提案します。 これにより、チップが発火するのを防ぎ、煙の質を向上させます。
それは一石二鳥のようなものです。 味を損なうことなく、すべての長寿を手に入れることができます！
最後の言葉
浸すか浸さないかの議論は永遠に続くでしょうが、実践にはいくつかの具体的な欠点があります。 木材を浸すことで風味を強めるのにどのように役立つかについての実験的な証拠がほとんどないため、これらはさらに強化されています。
それにもかかわらず、決定はトピックに関して非常に分かれており、一方に落ち着くのは難しいでしょう。 したがって、私は完全にあなたに決定を任せます。 大胆な味が好きで、グリルや喫煙者を試すのが好きなら、それを試してみてください。
しかし、逆の場合は、完璧な味のバーベキューやステーキを作るために、薪を吸う必要はまったくありません。 それはデータによって証明されたものです。
すべての要素を考慮して、次のステーキを吸うときに何をするつもりですか？ 浸す、または浸さない？ 私はXNUMX番目のオプションを好みます。
また会いましょう:)
