ピットマスターが崇拝する場所 肉を包む、週末の喫煙者は、これを行うべきかどうかについてまだ混乱しています. はいの場合、どのような利点がありますか?
喫煙プロセス全体で肉のジューシーさと風味を維持したい場合は、肉を包むことができますし、包む必要があります. しかし、肉を包むことは、樹皮が少なくなることも意味します。 したがって、樹皮を損なうことなくジューシーさが必要な場合は、ブッチャーペーパーを使用できます.
もっと知りたい？ これらの違いについて、もう少し深く掘り下げてみましょう。
この投稿では、以下について説明します。
なぜ燻製のために肉を包むのですか？
あなたが肉を包むかどうかを決めるかどうかはあなたの好みに帰着します。
あなたはあなたのグリルの後ろで担当しています！
そうは言っても、最終的な決定はあなたに任せながら、肉を包むことの長所と短所について説明します。
さあ、飛び込みましょう！
必要に応じて、肉をホイルで包む必要があります。
調理時間の短縮
Masterchefをプレイしておらず、家族と一緒に楽しい休日のピクニックを過ごしたい場合は、肉をすばやく燻製してすぐに食べられるようにしたい可能性があります。
そんな状況で、 頑丈なアルミホイルを持っている 祝福にほかなりません。
ポークショルダー、スペアリブ、または ブリスケ、お気に入りのカットをホイルで包むことで、実際の燻製時間のほぼ半分で調理し、欲求が和らぐ前に渇望を和らげることができます。
何だと思う？ ほぼXNUMX日喫煙する可能性のある肉は、包んだときに数時間しかかかりません。
柔らかくしっとりした肉
いくつかの肉のカットは難しいです。 したがって、何時間喫煙しても、常にある程度の歯ごたえがあります。
このタフさのヒントが好きな人もいます。 しかし、あなたが私のようなら、あなたはそれを嫌うかもしれません。
肉をアルミホイルで包むことで、この問題を取り除くことができます。 保温性に優れているため、水分や熱が逃げるのを防ぎ、肉を汁の中でマリネさせます。
これにより、最終結果は次のようになります。 非常に柔らかく、ジュースがいっぱい、感触を高めるのにちょうど十分な適度な樹皮で。 それはすべてお互いに有利な状況です。
肉をより長く熱く保つ
私が言ったように、アルミニウムは良い絶縁体です。 これにより、お気に入りの豚肩肉でもブリスケットでも、肉は長時間熱くて煙が出るようになります。
あなたがする必要があるのは、肉をしっかりと包むことだけです、そしてそれはあります！ あなたは皆、後であなたのゲストが大騒ぎするであろう食べ物で、おいしい裏庭のパーティーを開く準備ができています。
肉を包むことで、包まれていない肉と比較して、ジューシーな美味しさをすべて損なわずに、内部温度を長期間維持することができます。
煙が少ない
異なる人々はそれに関しては異なる好みを持っています meat製肉.
余分なスモーキーが好きな人もいれば、適度にスモーキーな人もいます。そして、肉が調理されていると感じるのに十分なスモーキーさを求めている人もいます。 森を使う.
あなたがXNUMX番目またはXNUMX番目のカテゴリーにいる場合、おそらく喫煙プロセス中にアルミホイルを使用したいと思うでしょう。
なんで？ 他に選択肢がないからです！ ホイルは表面に毛穴がないため、肉に煙が出る可能性が低くなります。
肉を包んでみませんか？
繰り返し述べたように、肉のジューシーさと風味を損なわないようにするためには、肉を包むことが不可欠です。
ただし、すべてには常に欠点があります。 そして、肉を包むことで、それは樹皮を失っています。
肉を包むときの樹皮が少ない
A 美味しくてサクサクの樹皮 多くの場合、熟練したピットマスターの特徴と見なされます。 ほとんどの肉愛好家にとって、燻製肉を食べる唯一の理由です。
残念ながら、肉をアルミホイルで包むと、黒い樹皮の多くを楽しむことができません。 それは肉が直接煙にさらされるのを防ぐからです。
それでもまともな量の樹皮を得るには、アルミホイルの代わりに肉屋の紙で肉を包むことを選ぶことができます。 詳細については、以下をご覧ください。
タイミングが全てだ
燻製のために肉を包むときに心配するのは樹皮を失うことだけではありません。
プロセス中に肉を包むべき時間の計算を少し間違えると、最もおいしい豚肩ロースやブリスケットでさえ、苦味のある乾いた板紙に変わる可能性があります。
また、お読みください。 これらは人々が犯す16の最も一般的な喫煙の間違いです[それらを避けてください！]
最良の結果を得るには、アルミホイルで包んだ肉をどのくらい吸う必要がありますか？
あなたが喫煙の完全な初心者になるまで、あなたはそれぞれの肉とカットが特定の調理時間を持っていることを知っていなければなりません。
たとえば、ブリスケットに最適な燻製時間は豚肩肉に最適ではない場合があります。また、子羊の肉を燻製するのに最適な時間は鶏肉に最適ではない場合があります。
とにかく、肉がホイルにとどまる必要がある期間に入る前に、最初にあなたが肉を包まなければならないポイントを知る必要があります。
炭火焼きに直接置くことはできません。
理想的には、肉の内部温度が華氏160度から165度の間の場合、肉は調理プロセスの途中で包まれるべきです。
この温度に達するには、肉の靭性と種類に応じて、肉は1時間から数時間かかる可能性があります。
私の主張をより詳しく説明するために、例として豚カルビを取り上げましょう。
3-2-1方式でホイルに包んだ豚カルビの燻製
ポークリブ 3-2-1法として知られている方法で喫煙されます。 この名前は、プロセスが分割される時間ブロックを表します。
わかりやすくするために、段階的に説明していきます。
3-2-1の方法では、調理時間は次のXNUMXつのブロックに分割されます。
3-加熱時間
最初の時間ブロックでは、喫煙者の温度は華氏225度に設定され、リブは両側がガラス張りになってから、約3時間喫煙者に滑り込ませます。
2-ラッピング時間
時間枠の後半には、リブをアルミホイルで包み、砂糖で味付けし、 アップルサイダービネガーやバーボンのような液体を加える.
これで肉は完全に密封され、喫煙者に翻弄されてさらに2時間放置されます。
1-喫煙時間
この喫煙段階では、アルミホイルから肉を取り除き、マイルドなソースブラシをかけます。
完了したら、リブを再び喫煙者にさらに1時間滑り込ませます。
また、さらに粘着性のあるリブのために、最後の15分間温度を上げることができます。
やりすぎないように注意してください。 肋骨を吸いすぎると、肋骨がどろどろになり、全体の楽しみが台無しになる可能性があります。
低くゆっくりと喫煙する場合、どのタイプの肉がホイルラッピングに最適ですか？
さて、ラッピングは、ほぼすべての肉の風味と全体的な食感を高めることができます。
しかし、私があなたを推薦しなければならなかったら いくつかの肉のカット あなたの経験に関係なく、その煙は次のようになります。
- 豚肩ロース（または豚肩ロース）
- 豚ヒレ肉
- 牛のバラ肉
- ポークリブ
- 全体の鶏
- リブアイステーキ
上記のミートカットは、とてもジューシーで風味豊かで、喫煙しやすいです。
それらをホイルで包み、味に勝るものはありません。 あなたはたばこを吸う基本的なノウハウを知るようになりました。
アンティをさらに上げる フレーバーインフュージンググリルラップの使用（方法はこちら）
アルミホイルの代わりにブッチャーペーパーを使用できますか？
肉に余分な樹皮が必要な場合は、アルミホイルの代わりにブッチャーペーパーを使用できます。 ただし、ブッチャーペーパーは喫煙者にのみ最適であることに注意してください。 グリルのような速い調理方法には、ホイルを使用するのが最善でしょう。
実際のところ、肉屋の紙はアルミホイルに比べて断熱性が低く、通気性があります。 したがって、肉がある程度煙に直接さらされることを保証します。
それにもかかわらず、この多孔性が風味を注入するのに役立つ場合、それはまた、肉のジュースの多くを蒸発させて吸収するのを容易にします。
その結果、最終製品は、アルミホイルで得られるものよりもはるかにジューシーではなくなります。
前述の特性はまた肉屋の紙をのための最もよい選択のXNUMXつにします テキサスクラッチ（ここで説明）。
Texas Crutchは、最終結果に影響を与えることなく、肉の調理時間を向上させることを目的としています。
言い換えれば、あなたは同じ樹皮と風味を得るが、より短い時間で得る。
のような頑丈なブッチャーペーパーを選ぶようにしてください DIYCREWのピンクのブッチャーペーパーのこのロール.
肉をアルミホイルで包むリスクはありますか？
アルミホイルは肉を包むための最も好きな選択肢のXNUMXつですが、確かにリスクがあります。
WHOが発表した調査によると、平均65kgの個人のアルミニウム耐性は2400mgです。 それより高い金額は、 健康上のリスク.
それが抑制されていると、アルミニウムはしばしばそれに包まれた食品に浸み込み、血中アルミニウムレベルが高くなるリスクが高まります。
すでにアルミニウム含有量の高い食品を包むと、その可能性はさらに高まります。
あなたが知る必要があるもう一つのことは、アルミニウムが液体を含む食品に溶け込みやすく、そしてそれは肉も含むということです。
これはあなたの健康に脅威を与えるだけでなく、肉に一種の金属風味を与える可能性があり、これも同様に望ましくありません。
最後に、アルミホイルの製造は非常に多くの資源を消費するため、環境にやさしいとは言えません。
それを処分する最良の方法は、それをリサイクルすることです。 しかし、おそらく肉やジュースが少し付着しているので、埋め立て地に行かなければなりません。
まとめ
食品の燻製は遅いプロセスであり、おいしい最終結果を得るには最大限の忍耐が必要です。
しかし、それはあなたがそれを速くするためにラッピングのようないくつかの証明された技術を使うべきではないということを意味しますか？ 絶対違う！
実際、ジューシーな美味しさを完全に保ちながら、喫煙者から肉を素早く取り出すための最良の方法のXNUMXつです。
この記事では、喫煙のために肉をアルミホイルで包むかどうかについて、あなたが心に留めているかもしれない基本的な質問に答えようとしました。
さらに、ジューシーな肉をより簡単に、より楽しく調理するための次の取り組みを可能にするために使用できるいくつかの実用的なヒントとコツを共有しようとしました。
