エビという用語は、十脚類を指すために使用されます。 甲殻類ただし、対象となる正確な動物は異なる場合があります。 広く使用されるこの用語は、細長い体と主に泳ぐ移動モードを持つグループ (主にカリデ綱とデンドロブランチア綱) をカバーする可能性があります。
エビは素晴らしい食材ですが、その繊細な質感のため、完璧に調理するのは難しい場合があります。 さらに、それは非常に高価である可能性があるため、特別なごちそうになります。
この記事では、エビを上手に調理する方法と、購入する際の品質の良い選び方を紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
エビ：大きなパンチを秘めた小さなシーフード
エビは貝類の一種で、淡水と海水の両方で世界中で豊富に見られます。 彼らは甲殻類の一種であり、カニやロブスターなどの他の生き物も含まれます。 エビは他のほとんどの貝よりも小さく、最大の種でも体長はわずか数インチに達します。 その大きさにもかかわらず、エビは世界中の多くの伝統的な食事の重要な部分を占めており、毎年数十億ポンドが消費されている米国でも人気があります。
エビはどうやって獲れるの？
エビは漁業や養殖などさまざまな方法で捕獲されます。 エビ漁では、餌を使ってエビをおびき寄せ、網や罠で捕まえます。 エビも世界の多くの地域で養殖されており、最大規模の養殖場のいくつかはマングローブの生息地にあります。 しかし、エビの養殖は、その生き物の抗生物質が不健康なレベルに達する可能性があり、その過程で誤って殺されたり放棄されたりする他の生き物にとっても危険になる可能性があります。
エビを食べる捕食者は何ですか?
エビは、クジラ、魚、さらには一部の種類の鳥など、さまざまな大きな生き物によって捕食されます。 エビの最大の捕食者にはサメやアカエイが含まれ、これらは深海の生息地でエビを積極的に狩ることが知られています。 エビは、いくつかの種類のナマズやその他の底層餌動物によって捕食されることもあります。
なぜエビは人間にとって魅力的なのでしょうか？
エビは、その味や栄養価など、さまざまな理由で人間にとって魅力的です。 エビは脂肪とカロリーが低いですが、タンパク質やビタミンB12や鉄などの他の重要な栄養素が豊富です。 また、汎用性が高く、シンプルな茹でエビから複雑なエビ料理まで、さまざまな方法で調理できます。 ただし、高品質のエビを選択し、自然の生息地を破壊したり、危険なレベルの抗生物質を使用した養殖場からのエビを避けることが重要です。
エビに関する面白い事実
- エビは何百万年も前から存在しており、地球上で最も古い生物種の XNUMX つです。
- エビの一部の種は、海底にしがみついて小さなカタツムリのように獲物を探すため、「カーペットフィーダー」として知られています。
- エビは、マグロやカジキなどの大型魚など、他の種類の釣りの餌としてよく使用されます。
- エビは、淡水の生息地で他の種類のカタツムリを捕食することが知られているため、「暗殺者のカタツムリ」と呼ばれることもあります。
最高のエビを選ぶ：新鮮で高品質な魚介類を見つけるためのガイド
エビを購入する場合は、さまざまな種類があることを知っておくことが重要です。 最も一般的な種類のエビには、白エビ、大きなエビ、小さなエビなどがあります。 これらの品種はそれぞれ味や食感が若干異なるため、レシピに適したものを選択することが重要です。
エビが新鮮かどうかの見分け方
新鮮なエビは、歯ごたえがあり、ほんのり塩味のある香りがします。 エビがアンモニアのような臭いがしたり、ぬるぬるした食感をしている場合は、新鮮ではない可能性が高いため、避けるべきです。 エビを購入するときは、鮮度を保つために氷の上または寒い場所に保管されているものを探してください。
エビの正しい保存方法
エビをできるだけ長く新鮮に保つには、適切に保管することが重要です。 以下に留意すべきヒントをいくつか示します。
- エビをすぐに使用する予定がない場合は、ザルに移し、冷蔵庫に一晩置きます。
- エビを冷蔵庫で保存する場合は、エビと容器の上部の間に約XNUMXインチのスペースを残すようにしてください。
- エビを冷凍庫で保存する場合は、フリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜いて密封してください。 こうすることで冷凍焼けを防ぐことができます。
- 冷凍エビを解凍するときは、浅い皿に入れ、濡れたペーパータオルをかぶせてください。 完全に解凍されるまで数分間放置します。
エビの調理方法
エビを選んで適切に保存したら、調理の準備をします。 その方法は次のとおりです。
- 殻を剥くには、エビの背に果物ナイフで切り込みを入れます。
- 親指を使って殻をほぐし、足から始めて尻尾まで剥がします。
- 尻尾を外すには、親指と人差し指で尻尾をつまみ、ゆっくりとスライドさせて外します。
エビの調理方法
エビの調理は素早く簡単なプロセスです。 その方法は次のとおりです。
- フライパンを中火で熱し、少量の油を入れます。
- 油が熱くなったら、エビを加え、両側で2〜3分間、またはピンク色で固くなるまで調理します。
- エビをお好みの調味料で和えて、すぐにお召し上がりください。
エビを買うときによくある間違いを避ける方法
エビを購入する場合、避けるべきよくある間違いがいくつかあります。
- 解凍してから再冷凍したエビは買わないでください。 これは肉の味や食感に影響を与える可能性があります。
- 臭いが強いものやぬめりのあるエビは避けてください。
- 殻が柔らかく、ぬめりのあるエビは買わないでください。
- 冷凍エビを購入する場合は、最も冷たい袋を選択してください。
これらのヒントに従うことで、次回のエビに最適なエビを確実に選ぶことができます。 シーフード 皿。
エビの下ごしらえ：さまざまな方法と料理のガイド
エビの皮をむいて背わたを取り除くことは、準備プロセスの重要なステップです。 エビは殻付きまたは殻なしで販売されており、殻は白または赤です。 殻の色は味には影響しませんが、エビの大きさを見分けるのに役立ちます。 小さいエビは白い殻を持つことが多く、大きいエビは赤い殻を持っています。 エビの皮をむいて背わたを取り除くには、次の手順に従います。
- エビの尻尾を持ち、軽く胴をひねって頭を外します。
- 鋭利なナイフまたはハサミを使用してエビの背に沿って切り、背中に走っている黒い静脈を露出させます。
- つまようじまたはナイフの先端を使用して、静脈を優しく取り除きます。
調理方法
エビはさまざまな方法で調理できる万能な魚介類です。 一般的な調理方法には次のようなものがあります。
- グリル焼き：エビを串に刺してバーベキューやグリルで調理します。
- 茹でる：エビはピンク色になり、身がわずかに不透明になるまで、水またはスープの中で数分間茹でます。
- 炒める：エビを小さく切って、野菜やソースと一緒に炒めることができます。
- ベーキング: エビはバター、ニンニク、ハーブを添えてオーブンで焼くことができます。
海老料理
エビは次のようなさまざまな料理で調理できます。
- シュリンプ・スカンピ：エビをガーリック、バター、白ワインで煮込んだもの。
- シュリンプカクテル: 調理したシュリンプに甘辛のカクテルソースを添えます。
- シュリンプガンボ：エビ、ソーセージ、野菜を使ったスパイシーなスープ。
- エビチャーハン: 米、エビ、野菜、卵で作る人気のアジア料理。
技術情報
- エビは大きさや加工方法によって名前が付けられています。 たとえば、「16/20」は、16 ポンドあたりエビが 20 ～ XNUMX 匹いることを意味します。
- 一般にメスのエビはオスのエビよりも大きいです。
- エビは調理すると色が変わることがあります。 生のエビは灰青色ですが、加熱するとピンク色になります。
- エビは頭と尻尾の有無にかかわらず販売されます。
- エビは甘味があり、脂肪分が少ないのが特徴です。
準備の重要性
エビを安全に美味しく食べるためには、適切な準備が不可欠です。 以下に留意すべきヒントをいくつか示します。
- 常に新鮮なエビを購入し、使用するまで冷蔵庫に保管してください。
- 調理する前にエビを洗い、背ワタを取り除き、汚れや砂を取り除きます。
- 有害な細菌を殺すためにエビを徹底的に調理してください。
- えびは茹ですぎると硬くなりゴム状になるので注意。
- エビ料理に風味を加えるために、さまざまなスパイスやハーブを使用します。
地元および西洋での使用
エビは世界の多くの地域で人気の魚介類です。 さまざまな料理でのエビの使用方法をいくつか紹介します。
- 米国南部では、ガンボやジャンバラヤなどの料理にエビがよく使われます。
- アジア料理では、エビは炒め物、寿司、麺料理に使用されます。
- ラテンアメリカ料理では、セビチェやシュリンプカクテルにエビが使われます。
- ヨーロッパ料理では、パエリアやシーフードリゾットなどの料理にエビが使われます。
シュリンプ デライト: 創作的でクラシックなシュリンプ料理
エビチャーハンは、白米とエビの風味をうまく組み合わせたものです。 この伝統的な中華料理は、次のレシピに従って素早く簡単に作ることができます。
- 普通の白米を水で炊き、置いておきます。
- ベーコンとエビをフライパンで軽く火が通るまで炒めます。
- 玉ねぎ、にんにく、生姜などの香味料を鍋に加えます。
- 鍋に米を入れ、材料が均一になるまでかき混ぜます。
- 醤油や調味料を加えて味を調えます。
- ネギをトッピングしてお召し上がりください。
ボリュームたっぷりでクラシックなシュリンプチャウダー
シュリンプチャウダーは、時の試練に耐えてきた古典的な料理です。 このボリュームたっぷりのスープは風味がたっぷりで、次のレシピに従って手早く簡単に作ることができます。
- エビをチキンスープで調理するまで茹で、脇に置きます。
- 玉ねぎ、にんにく、セロリなどの香味野菜をフライパンで少し茶色になるまで炒めます。
- フライパンに小麦粉を加えてルーを作ります。
- エビを茹でた鶏がらスープの素を加え、とろみがつくまでかき混ぜます。
- 調理したエビ、コーン、調味料を鍋に加えます。
- ベーコンをトッピングしてお召し上がりください。
サザン コンフォート: シュリンプ アンド グリッツ
シュリンプ＆グリッツはアメリカ南部の主食です。 エビの軽い風味とチェダーグリッツのボリュームのある味わいを組み合わせた料理です。 この料理を作るには、次のレシピに従ってください。
- グリッツをパッケージの指示に従って調理し、脇に置きます。
- 蝶エビをフライパンで少し火が通るまで炒めます。
- 玉ねぎ、ニンニク、チェリートマトなどの香味料を鍋に加えます。
- エビと香料をグリッツと混ぜ合わせます。
- チェダーチーズをトッピングしてお召し上がりください。
ニューオーリンズNo.XNUMX：シュリンプバーガー
エビバーガーは、クラシックなハンバーガーを新たにアレンジしたものです。 エビの深い味わいとハンバーグの軽いパン粉を組み合わせた一品です。 この料理を作るには、次のレシピに従ってください。
- フードプロセッサーでエビをニンニクやタマネギなどの調味料と混ぜ合わせます。
- パン粉のようなバインダーを混合物に加えます。
- 混合物をパテ状に成形し、置いておきます。
- バンズをトーストして脇に置きます。
- パテをフライパンで少し火が通るまで炒めます。
- マヨネーズ、ケチャップ、ホットソースを混ぜ合わせたものをトッピングします。
- フライドポテトを添えてお召し上がりください。
クラシック カクテル アワー: シュリンプ フランシス トースト
シュリンプフランシストーストは、エビの軽い風味とトーストの深い味わいを組み合わせたパーティーの定番メニューです。 この料理は、次のレシピに従って素早く簡単に作ることができます。
- パンをトーストして脇に置きます。
- エビをフライパンで少し火が通るまで炒めます。
- 鍋にバターと白ワインを加えます。
- 鍋にレモン汁とチキンスープを加えます。
- トーストをこの混合物に浸し、皿に置きます。
- エビをトッピングしてお召し上がりください。
エビの保存: 魚介類を新鮮で美味しく保つ方法
- 生のエビを買うときは、身がしっかりしていて透明感があり、香りが穏やかなものを選びましょう。
- ぬるぬるしたエビ、強い臭いがするエビ、または灰色がかった色のエビは、品質が悪い証拠であるため避けてください。
- エビの鮮度がわからない場合は、エビ業者または魚介類の販売者に、その製品がいつ捕獲されたか、または以前に扱われたかを尋ねてください。
生エビの保存
- エビを数日以内に調理する場合は、密閉した容器またはパッケージに入れて冷蔵庫の一番下の段に保管してください。
- エビは洗って水気をよく切ってから冷蔵庫に保管してください。
- 生のエビの保存期間を延ばすには、密封された容器またはパッケージに入れて冷凍し、最大数か月間保存します。
- 冷凍エビを解凍する場合は、冷蔵庫または流水で解凍し、決して室温で解凍しないでください。
- エビの温度を低く保つために、保存および解凍中にエビをアイシングすることをお勧めします。
エビの賞味期限を最大限に高める
- エビの保存期間を最大限に延ばすために、購入後または調理後はできるだけ早くエビを冷やすことをお勧めします。
- エビを容器やパッケージに密封すると、細菌やその他の微生物の繁殖を防ぐこともできます。
- エビを保存する前に、パッケージに記載されている賞味期限と取り扱い上の注意を必ず確認してください。
- エビの賞味期限は、最後に届くまでにどれだけ丁寧に扱われ、世話されたかによって決まることに注意してください。
“新鮮”なエビの真実
- 多くのエビは品質を保つために船上で瞬間冷凍されているため、エビに関しては「新鮮」という用語がわかりにくいかもしれません。
- 実際、冷凍エビは、長期間棚に置かれていた「新鮮な」エビよりも新鮮な場合があります。
- エビの品質を確保する最善の方法は、高品質の製品を選択し、保管中や調理中に慎重に扱うことです。
エビ：海の栄養源
エビは優れたタンパク質源であり、調理されたエビ 20 グラムあたり約 100 グラムのタンパク質が含まれます。 また、少量の脂肪も主にオメガ 3 脂肪酸の形で含まれています。オメガ 3 脂肪酸は、適切な体の機能に不可欠であり、体内で生成することができません。 オメガ 3 脂肪酸の含有量はエビの種類によって異なり、一部の品種は他の品種よりもオメガ XNUMX 脂肪酸が多く含まれています。
必須栄養素
エビには、甲状腺の健康に重要なヨウ素や、心臓、免疫、甲状腺の健康に重要なセレンなど、幅広い必須栄養素が豊富に含まれています。 エビにはビタミンB12、亜鉛、銅、抗酸化物質のアスタキサンチンも含まれています。
健康上の利益
エビの健康上の利点は膨大です。 研究によると、エビの摂取は心臓病のリスク低下につながり、エビに含まれるセレンは特定の種類のがんの予防に役立つ可能性があります。 エビは糖質もカロリーも低いので、健康的な食生活を送りたい人にぴったりの食材です。
調理方法と栄養成分
エビの調理方法は、その栄養含有量に影響を与える可能性があります。 蒸したり茹でたエビは、自然の栄養成分を保存するのに適した方法ですが、揚げたエビや濃い味付けのエビには余分な脂肪やナトリウムが含まれる可能性があります。 ラベルを読んで、ニーズに合った調理方法を選択することが重要です。
XNUMX回分の摂取量とXNUMX日の摂取量
エビの 3 食分の量は通常 4 ～ 85 オンス、つまり約 113 ～ 200 グラムです。 エビの300日の摂取量は、個人のニーズに応じてコレステロール44～60mg、タンパク質XNUMX～XNUMXgです。
全体として、エビは幅広い健康上の利点をもたらす高品質の魚介類です。 茹でたり、蒸したり、さまざまな方法で調理したりしても、エビはあらゆる食事に美味しく栄養価の高い追加物です。
エビアレルギー：多くの人にとって共通の懸念
エビは世界中の多くの人々に好まれている人気の食材です。 しかし、人によってはエビを食べると重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 エビアレルギーは多くの人にとって共通の懸念事項であり、このアレルギーに関連する症状、診断方法、治療の選択肢を理解することが重要です。
エビアレルギーの症状
エビアレルギーの症状は人によって異なり、軽度から重度までさまざまです。 エビアレルギーの一般的な症状には次のようなものがあります。
- じんましん、かゆみ、腫れなどの皮膚反応
- 吐き気、嘔吐、下痢などの消化器系の問題
- 喘鳴、咳、呼吸困難などの呼吸器疾患
- アナフィラキシー。血圧低下、意識喪失、ショックを引き起こす可能性のある重度の潜在的に生命を脅かす反応です。
エビアレルギーの診断
あなたまたはあなたの知人がエビアレルギーを持っていると疑われる場合は、医療提供者またはアレルギー専門医に相談することが重要です。 アレルギーを診断するために次のようなさまざまな検査を実行できます。
- 皮膚プリックテスト: 少量のエビ抽出物を皮膚に置き、鋭利な器具を使用して皮膚を刺します。 反応が起こった場合は、エビアレルギーを示している可能性があります。
- 血液検査：血液サンプルを採取し、エビに反応する抗体の有無を検査します。
- 経口食物チャレンジ: この方法では、制御された環境で少量のエビを食べて、反応が起こるかどうかを確認します。
エビとエビの違いを解読する
一見するとエビとエビの区別は難しいかもしれません。 どちらも甲殻類に属しており、見た目も似ています。 ただし、この XNUMX つを区別するのに役立つ兆候がいくつかあります。
- サイズ: エビは一般的にエビよりも大きく、最大のエビは長さ XNUMX フィートに達します。
- 脚とハサミ: エビには XNUMX 対の爪がありますが、エビには XNUMX 対しかありません。 さらに、エビはエビよりも長い脚と大きなハサミを持っています。
- 卵: メスのエビは尾の下に受精卵を抱えていますが、エビは卵を水中に放ちます。
- 貝類の解剖学: エビとエビはどちらも硬い外側の骨格、つまり外骨格を持っており、成長するためには定期的に脱皮する必要があります。 また、呼吸を助ける薄い板状の構造である層状えらも持っています。
栄養面
栄養価に関しては、エビとエビは基本的に同じです。 どちらも高レベルのタンパク質、オメガ 3 脂肪酸、その他の重要な栄養素を含んでいます。 ただし、調理方法や調理方法は栄養価に影響を与える可能性があります。 たとえば、エビやエビを揚げると、不必要なカロリーと脂肪が追加される可能性があります。
料理と食事
類似点にもかかわらず、エビとエビはレシピでは異なる動作をします。 エビは大きくて肉厚な食感を必要とする料理によく使用されますが、エビはより小さく、一口サイズのものが必要な料理によく使用されます。 エビを調理するときは、その反りに注意を払うことが重要です。 エビは調理すると「C」の字型にカールしますが、エビは多少曲がりますが、それほどしっかりとカールしません。 食べるときに、尾の下側を調べて、エビを食べているのかエビを食べているのかを判断することもできます。 エビの尾にはセグメントを覆うプレートがあり、エビの尾には重なり合うプレートがあります。
まとめ
これで、食品としてのエビについて知る必要があるすべてがわかりました。
タンパク質の優れた供給源であり、さまざまな方法で調理できます。 ぜひ試してみてください。
