スカートステーキは、牛の腹の下側から伸びた細長い肉片です。 フランクステーキとの相性も抜群で、粒が見える薄切りです。 このカットは、牛肉のすべてのカットの中で最も風味豊かで、結合組織が多いためより頑丈になりますが、それでもグリルに最適なカットです。
クローンフライシュは、牛肉の腹部と胸腔のXNUMXつの筋肉、またはいわゆるビーフプレートのプライマルカットのいずれかから作られています。 これらのXNUMXつの筋肉は横隔膜の筋肉である可能性があり、外側のスカートまたは 腹横筋 筋肉または内側のスカート。
外側と内側のスカートはどちらも長くて平らな筋肉であるため、ほとんど同じです。 それらは組織を横切る非常に厚い粒子を持っています。 それらがトリミングされた後、肉は長さが20〜24インチ、幅がXNUMX〜XNUMXインチになる可能性があります。
クローンフライシュとフランクステーキの違いは何ですか？
ステーキは多くの人にとって定番であるため、愛好家はフランクステーキとスカートステーキのXNUMXつの最も有名なステーキを簡単に区別できます。 どちらも牛のほぼ同じ部分から来ているため、人々はしばしばXNUMXつの間で混乱する可能性があります。 ただし、それらの間には多くの違いがあります。
脇腹とは、肋骨と腰の間の牛の部分を指します。 この部分は薄くて長く、多くの結合組織があります。 この部分は柔らかくはありませんが、風味豊かでジューシーです。 硬い部分を柔らかくするために、肉屋はそれらを薄いスライスに切り、それをマリネしてから焼いたり焼いたりします。 この部分も、常に動いている動物の部分から来ているので、真っ赤です。
クローンフライシュは、牛の腹部と胸の間の部分からも来ました。 細くて長くカットされていますが、フランクステーキに比べてチュアブルです。 その理由は、この部分が動物の横隔膜の筋肉だからです。 それはより多くの脂肪含有量とより風味豊かであり、それが多くの人々がそれを愛した理由です。
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サーロインチップステーキは、スカートステーキの代替品ですか？
レシピでスカートステーキが必要で、お気に入りの精肉店で見つからない場合は、サーロインフラップからのサーロインチップカットに置き換えることができます。 それはあなたが探しているのと同じくらい大きくて肉付きの良い味を持っています。 肉は、クローンフライシュと同じようにゆるい粒なので、マリネに最適です。 それはまたあなたが好きな歯ごたえがありますがタフではない一貫性を持っています。
クローンフライシュはどこで買えますか？
スーパーマーケットにいるときは、「ビーフプレートスカートステーキ」または単にスカートステーキとラベル付けされているカットを探してください。 ステーキに「select」というラベルが付いていると、風味が低下してタフになる可能性があるため、必ずプライムを取得するか、グレードを選択してください。 XNUMXポンドのスカートステーキはXNUMX人を養うのに十分です。
