読者のためのヒントが満載の無料コンテンツを作成するのが大好きです。 私は有料のスポンサーシップを受け入れません。私の意見は私自身のものですが、私の推奨事項が役に立ち、私のリンクのXNUMXつから好きなものを購入することになった場合、追加費用なしでコミッションを獲得できます。 さらに詳しく
考えたことはありますか 喫煙 a ラム あなたの喫煙者の肩？ この投稿では、裏庭でスモークした子羊の肩肉を作るためのXNUMXつのレシピを紹介します。
これらのレシピは非常に簡単に準備でき、スモークした子羊の肩肉を少しでも楽しむことができます。
この投稿では、以下について説明します。
子羊の肩とこすりの準備方法
良質のラムショルダー（オーストラリア産またはニュージーランド産のラブ）を購入する場合、準備の面で行う必要のあることはそれほど多くありません。 あなたがすることを選ぶことができる一つのことは、それがまだ涼しい間にあなたの子羊を喫煙者に入れることです—そしてあなたはまたあなたの摩擦を準備する必要があります。
これはあなたがそれをするべき方法です：
- 小さなボウルにすべてのこすり成分を混ぜ合わせてから、よく混ぜます。 こするための特定の成分がないので、使用する成分について心配する必要はありません。いくつかの乾燥ハーブがある限り、こすりは素晴らしい味がします。
- こすりを適用する前に、結合剤を適用する必要があります。 このレシピでは、オリーブオイルを使用することを選択できますが、他の種類のオイルと、ウスターソースの数回の水しぶきでも問題なく機能します。 このステップは、こすりが子羊の肩に結合するのを助け、またいくつかの風味を追加します。
- 子羊が油や水やソースで濡れたら、こすりを塗って、均一であることを確認します。 こすりシェーカーまたは手を使ってこすりを振りかけることができます。
- 子羊を過度にコーティングすることは避けてください。したがって、こすりを適用した後でも肉が見えることを確認する必要があります。
完了したら、注入を追加することを選択できますが、これは必須ではありません。 あなたは美しい子羊の風味を味わう必要があります—そしてそれを圧倒する必要はありません。
また、お読みください。 これらは肉を燻製するのに最適なバーベキューです
喫煙者の設定方法
最高の子羊の肩肉の結果を達成したい場合は、喫煙者をできるだけ熱くする必要があります。 これは、喫煙者の温度を華氏250度から235度の間に設定することをお勧めします。
あなたはより低い温度を使用することを選ぶことができますが、脂肪をレンダリングすることと皮膚をカリカリにすることに関しては、より高い温度がより良い仕事をします。
- まず、喫煙者を設定する必要があります。 木炭のビンに火をつけていない練炭を入れると、 これらのトップクラスのもののXNUMXつのようなチムニースターター 練炭に点火します。 チムニースターターは逆さまにする必要があり、15〜25個の練炭に火をつけることができますが 寒い日にはもっと使う.
- 一度あなたの 練炭 火をつけて灰にし、火をつけていない木炭の上に注ぎ、スモークウッドを加えます。
- また、ご購読はいつでも停止することが可能です スモークウッドを追加します あなたが望むが、味がニュートラルであることを確認してください。
- ウォーターパンは半分いっぱいになっているはずですが、喫煙の最後のXNUMX時間に向けて水鍋を取り外して、高温になるようにすることができます。 喫煙の最後の期間に、肉からの液体が石炭に滴り落ち、美しくスモーキーな味と香りを生み出します。
- 喫煙者が設定されたら、今度は子羊の肩を置きます。 必ず太い面を上にして置いてください。
完璧なプルスモークラムショルダー＆ドライラブレシピ
内部の温度とこすりを正しくして、これまでに食べた中で最高の肉になります！
成分
- 5 ポンド ラムの肩肉 1チャンク（ボーンイン）
- 8 個 リンゴの木の塊
ドライスモークラム摩擦用
- 1½ カップ ダークブラウンシュガー
- 4 小枝 ローズマリー 刻んだ
- 1/3 カップ コーシャーソルト
- 2 小さじ カイエンペッパー 地面
- 1 小さじ 白コショウ 地面
- 1 大さじ クミン 地面
フィニッシング
- ⅔ カップ リンゴジュース
- 2 大さじ バーベキュースパイス （あなたの選択）
説明書
子羊の燻製をこする方法
- 小さなミキシングボウルでこするためにすべての材料を混ぜてから、脇に置きます。
- 子羊の肩の余分な脂肪を取り除きます。 ただし、脂肪を取り除くときに攻撃的になりすぎないようにする必要があります。 子羊が煙を出すときのバスティングには、約¼インチが理想的です。
- 余分な脂肪を取り除いたら、今度はすべての調味料を子羊の肩にこすりつけます。こすりを肉に押し付けてください。 終わったら、調味料が溶けて肉にしっかりと付着するまで、肉を約30分間放置します。 このステップは、肉がペリクルと呼ばれる皮膚を発達させるのに役立つため、非常に重要です。ペリクルは、外皮を固め始めます。
子羊の肩を吸い始めます
- 完了したら、喫煙者を華氏250〜275度に設定します。これは、脂肪をより多く溶かすのに役立つため、通常の温度よりも少し高くする必要があります。 次に、水を半分いっぱいに満たしてから、石炭に5〜6チャンクを追加し、蓋を閉じます。
- 喫煙者が喫煙を開始したら、肩を一番上のラックに置くことができます。骨が下を向くように、脂肪側が上を向くようにしてください。
子羊の燻製肩肉の内部温度を確認する
- 約5時間燻製し、30分ごとに肉の内部温度の確認を開始します。 肉が引き戻されてより多くの骨が露出し、その内部温度が約195か所で約3度Fに達すると、子羊が完成したことがわかります。
休憩、マリネ、サーブ
- 子羊の肩肉ができたら、喫煙者から外し、ホイルペーパーでゆるく覆い、暖かい場所で調理時間全体の約20〜30％の間、約45〜60分放置します。 。
- 子羊の肩が休んだ後、豚の肩から肉を引っ張るように、肉を引き離すことができます。 肉がまだ熱い場合は、ベアクロウを使用できます。これは、肉の細断に役立ちます。 肉が上手くできていれば、とても簡単に細かく切ることができ、それでも固い場合は、上手く調理されていません。 肉がうまく調理されていないことに気づいたら、アルミホイルで覆い、華氏30度前後でさらに250分間調理してから、もう一度確認します。
- 骨からすべての肉を引き抜くことができたら、脂肪の大部分を取り除き、ボウルに入れてリンゴジュースとバーベキュースパイスと混ぜます。 肉がすでに冷えて固まり始めていることに気づいたら、鍋に入れ、グリルまたはオーブンで約15分間温めます。
このレシピを試しましたか？お問合わせ いかがでしたか！
コールスローの準備
最後のステップとして、スモークした子羊の肩肉と一緒に出すコールスローを準備する必要があります。
成分
- キャベツ–¼（白または赤）
- にんじん– 2（小）
- 細かく刻んだ玉ねぎ–½（赤または白）
- 乾燥したココナッツ–大さじ1
- バルサミコ酢–大さじ1
- リンゴ酢–大さじ1
- サラダクリーム–大さじ1
- マヨネーズ–大さじ1
- サトウキビまたはアガベシロップまたは蜂蜜–小さじXNUMX/XNUMX
- バターミルク–大さじ2
- ヒマラヤ塩–¼（ピンク）
- コショウ– 1つまみ（挽きたて）
方向
- 粗く刻んだキャベツを、皮をむいて粗く刻んだにんじんと一緒にフードプロセッサーに入れ、米粒の大きさになるまでかき混ぜます。
- 次に、にんじんを細かく刻み、苦手な方は大まかにみじん切りにして、キャベツやにんじんと一緒にフードプロセッサーに入れます。
- にんじんとキャベツのミックスをボウルに移し、細かく刻んだ玉ねぎと混ぜます。ただし、タマネギをフードプロセッサーに入れない場合は除きます。
- 他のすべての材料を別の小さなボウルに入れて混ぜ合わせ、次にキャベツ、タマネギ、ニンジンのミックスに注ぎます。 それらがよく混合されるまで、それらに良い混合を与えます。
レシピ2
成分
- 子羊の肩– 1（4〜8ポンド）
- オリーブオイル– 2大さじ
ハーブラブ用
- 塩–大さじ2
- 乾燥パセリ–大さじ1
- 乾燥した砕いたセージ–大さじ1
- 乾燥ローズマリー–大さじ1
- 乾燥タイム–大さじ1
- 乾燥オレガノ–大さじ1
- 乾燥バジル–大さじ1
- ローリエの乾燥– 1（粉砕）
- 黒コショウ–大さじ1（地面）
- 砂糖–大さじ1
方向
- 間接調理のために喫煙者を準備します。250度F前後に設定する必要があります。チェリー、ピーカン、アップルなどの中性木材を使用できます。
- ミキシングボウルでこすり成分を混ぜ合わせてから、脇に置きます。
- 子羊の肩にオリーブオイルを塗ってから、子羊にスラットをまぶします。均等に塗ってください。
- 終わったら、子羊にハーブラブを塗り、均等に覆っていることを確認します。
- 終わったら、予熱した喫煙者に子羊の肩を置きます。脂肪側が上を向いている必要があります。
- 華氏約4度から250度の温度で約300時間煙を出します。
- 最後の300時間で、脂肪が溶けるように温度を華氏325〜XNUMX度に上げます。
- 内部温度が華氏195〜203度に達したら、喫煙者から子羊の肩肉を取り除き、ホイルで包みます。 子羊を10分から20分ほど置いてから出してください。
- 子羊をスライスまたは引っ張ってから、パンとオプションのディップまたはソースを添えます。
ボトムライン
あなたがあなたの裏庭からスモークラムショルダーを楽しむのを妨げることができる唯一のものはバーベキュー喫煙者です。 それで、あなたがあなたの家に喫煙者を持っているならば、なぜあなたはこれらのレシピのXNUMXつを準備するのですか？
また、お読みください。 あなたはあなたがあなたのグリルで作ることができるこの驚くべきプルドポークレシピを味わわなければなりません
LakesideSmokersの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケターであり、お父さんであり、彼の情熱の中心にあるBBQ Smoking（および日本食！）で新しい料理を試すのが大好きです。レシピと料理のヒントで忠実な読者を助けるために2016年。
