燻製肉 の一種で 赤身の肉, 白身 or シーフード それを煙にさらして保存し、焦げ目をつけ、風味を加えることによって調理されます。
喫煙にはXNUMXつの異なるタイプがあります– 冷たい喫煙 と熱い喫煙。
この投稿では、以下について説明します。
コールドスモーキング
この方法は、肉を低温の煙にさらすことで構成されています。
肉は直火ではありませんが、最終的には 風味豊かで保存された.
ホット喫煙
この方法は、コールドスモーキングとは正反対です。
これにより、肉は完全に煙と熱にさらされ、肉自体を調理するだけでなく、かなりの量の風味を加えることを目的としています。
ホットスモーキングは、最も一般的にバーベキューと呼ばれ、知られています。
燻製肉は完全に調理されていますか？
ほとんどの燻製肉は、熱燻製すると完全に調理され、それ以上調理しなくても安全に食べることができます。または、冷蔵庫に保存して後で再加熱して消費することもできます。 冷燻製肉は、事前に調理するか、燻製後に安全に食べられるように硬化させておく必要があります。
燻製肉はどのように調理しますか？
約225°Fの温度で煙がその周りを流れるので、熱い燻製肉は肉を調理します。 これにより、肉の内部温度が 危険区域 スモーキーな味わいを実現するためにゆっくりと調理しながら4時間以内に。
燻製すると肉がピンク色になるのはなぜですか？
燻製肉のピンク色は、単純な化学反応に帰着します。 肉が煙にさらされると、ミオグロビンと呼ばれる化合物が酸化されますが、調理プロセスが遅いため、完全には分解されません。 これにより、鶏肉がピンク色になり、 スモークリング 肉に。
どんな肉を吸うことができますか？
あなたが喫煙に不慣れであるならば、あなたは何が喫煙できるか、そして何が喫煙できないかを知りたいと思うかもしれません。
幸いなことに、肉の燻製に関しては、実験できないものは何もありません。
以下に、すべての人が一般的に使用している肉のいくつかをリストします。
これらの肉を燻製した後、あなたはそれが肉の品質、味、そして力強い風味にもたらす違いに畏敬の念を抱くでしょう。
なぜ私は肉を吸う必要がありますか？
人々が肉を吸う主な理由は味のためです。 それはあなたの肉に注入します そのスモーキーで甘い味 誰もが愛していること。
あなたが使用することができます フレーバーウッドチップ 毎回その素晴らしい味をあなたに与えるために。
冷やして喫煙する肉は、 後で消費するために食品を保存する.
肉を冷やして吸うと 肉を硬化させて準備する そして、バクテリアが簡単に増殖できない低温環境を作ります。
これは、冷やした燻製肉を腐敗の心配なしに数ヶ月間保管できることを意味します。
人々が自分の肉を吸うもう一つの理由は、彼らがその過程を楽しんでいるということです。 火の周りに座っておいしい食事を楽しむことほど良いことはありません。
あなたがそれにいる間、あなたは友達を作ることさえできます！
肉を燻製することは楽しくてリラックスできます、そしてそれはあなたにあなたのバーベキューで創造的になる機会を与えます。
よくあるご質問
肉を燻製することは料理と同じですか？
いいえ、肉を吸うことは料理と同じではありません。 喫煙 肉に風味を付け、柔らかくし、保存するプロセスです。
ただし、ロー・スロー方式と同様に長時間の燻製は肉を調理するので安心してお召し上がりいただけます。
調理とは、食品を加熱して安全に食べ、消化しやすくするプロセスです。
冷凍肉を吸えますか？
いいえ、完全冷凍の肉を吸うことはできません。 その理由は、煙が肉に浸透するためには肉の脂肪を溶かす必要があるからです。
完全冷凍の肉を燻製しようとすると、中が溶ける前に外が調理されます。
冷凍肉は外側に氷の層があり、煙が肉に浸透するのを防ぐことができます。
氷と反応する煙はまた、あなたがあなたの食べ物に望まない不快な味を作り出す可能性があります。 したがって、冷凍された肉を燻製することは良い調理プロセスではありません。
ですから、燻製する前に必ず完全に解凍してください。 あなたは気づくでしょう あなたの肉の樹皮 最初に解凍させれば煙を吸収します。
特に解凍した肉やハムを吸う場合は、必ず肉用温度計を使用して肉の温度を確認してください。
硬化肉を吸えますか？
はい、硬化肉を吸うことができます。 実際、最も燻製された肉のいくつかは最初に硬化されます。
硬化には、塩、砂糖、硝酸塩/亜硝酸塩を使用して 肉を保存する.
硬化はバクテリアの繁殖を防ぎ、肉に風味を加えます。 硬化は何世紀にもわたって使用されてきた保存方法です。
ベーコンは燻製した塩漬け肉の良い例です。
硬化は肉を燻製することと同じではありません。
ベーコンの硬化プロセスでは、豚バラ肉を塩、砂糖、硝酸塩/亜硝酸塩を含む硬化混合物でこすります。
次に、豚バラ肉を冷蔵庫にXNUMX週間入れて、硬化プロセスを実行できるようにします。
一週間後、ベーコンを洗い流してから燻製にします。
硬化肉を燻製することは、風味を加えて肉を保存するための素晴らしい方法です。
塩漬け肉は調理せずに食べることもできますが、温かいまま食べたい場合は調理する必要があります。
