Is 燻製食品 あなたに悪い？ 焼き肉や燻製肉は不健康であるという評判が悪い場合があることは事実ですが、それは正確には真実ではなく、賛否両論を慎重に検討する必要があります。
全体像を見ると、研究は決定的なものではなく、一般的なコンセンサスは、燻製食品はグリル食品よりも健康的であるということです。
適度な量の燻製食品を食べることはあなたにとって悪いことではありません。 燻製食品を食べることの主なリスクは、燃料の燃焼過程で発がん性を含む可能性のある化合物が放出されることです。 しかし、燻製肉は間接加熱で調理されるため、より健康的です。 強火で焼くと、弱火でゆっくりと調理するよりも有害な発がん物質が発生します。
高温でのグリル、さらにはゆっくりと低い喫煙の原因 複素環式アミン （HCA）および 多環芳香族炭化水素 （PAHs）形成する化学物質 DNA変異に関連しており、癌に関連しています.
したがって、燻製は最も健康的ではありませんが、これらの化学物質の量は燻製食品でははるかに少なくなります。
しかし、良いニュースは、研究がまだ決定的ではなく、今のところ肉のグリルや燻製をやめる必要がないということです。
ここレイクサイドスモーカーズはグリル愛好家であり、ほとんどの場合、読者の皆さん、喫煙やグリルのクレイジーなレシピをお勧めしますが、食べ物を控えめに食べて、夢中にならないようにすることをお勧めします。
過剰なものは体に良くないので、珍味を調理し、味を味わい、適度に食べてください。
この記事では、食品を燻製することの長所と短所、健康上の利点とリスク、そしてより健康的な食品を燻製する方法について話します。 また、最も健康的な燻製食品の選択肢を共有します。
この投稿では、以下について説明します。
なぜ食べ物を吸うのですか？
燻製食品、グリル食品、バーベキュー食品は、実際には食品を硬化させるさまざまなプロセスのXNUMXつです（食品の保存 食料安全保障のために）そして、スモーカーグリルが他では得られないそのパリッとした、ジューシーで信じられないほどの味をあらゆる種類の食品にどのように吹き込むかについて、ほとんど誰も文句を言うことができません。
人間は何千年もの間食物を吸っています。 喫煙は食物を保存するために発明されました。
しかし、喫煙は、肉、魚、シーフード、チーズ、野菜にあらゆる種類のスモーキーウッドの風味を加える方法でもあります。
当時想像できるように、冷蔵庫がないので、食べ物はすぐに腐ってしまいます。 肉や他の食品は 硬化または燻製 それらが腐敗したり腐ったりするのを防ぐために。
燻製肉は、作りたての肉よりもはるかに長い貯蔵寿命があり、さらにおいしいと主張する人もいるかもしれません。
考えてみてください。 スモークパストラミまたは スモークポーランドソーセージ 生のデリミートやソーセージを購入する場合は、それらを調理してすばやく食べる必要があります。そうしないと、腐敗してバクテリアが集まり始めます。
燻製食品はあなたにとって悪いですか？
燻製食品の不健康な部分は、実際には、強火で調理したときに形成される化合物の結果です。
動物性脂肪と繊維の組み合わせによる木材と木炭の燃焼は、放出された化学物質を危険なものにします。
燻製食品とグリル食品が潜在的に危険である理由を見てみましょう。
グリルおよび燻製食品中の複素環式アミン（HCA）およびPAH
焼き肉または燻製肉による最大の健康被害は、HCA（複素環式アミン）およびPAH（多環芳香族炭化水素）です。
これらの化合物は発がん性があると考えられており、体内のがんの発症に寄与することを意味します。
グリルでもスモークでも、複素環式アミン（またはHCA）は常に食品の副産物になり、HCAは癌の主な原因のXNUMXつです。
グリル食品は、肉や他の種類の食品を直接熱にさらし、最終的に消費する発がん性物質をいくらか残すため、より多くのレベルのHCAを生成します。
他の危険な化合物には、N-ニトロソが含まれます。 私が今述べたすべての化合物は、非常に大量に摂取すると健康に有害です。
もしあなた ブリスケットを吸う または時々肋骨、そこにリスクはほとんどありません。
しかし、これらの化合物は、木材、木炭、ガソリン、原油などの燃料源を燃やすときに自然に存在します。
グリルしている場合、PAHとHCAがたくさん存在しますが、食品を喫煙する場合、これらの化学物質は300 Fを超える温度で形成されるため、はるかに少なくなります。
喫煙は通常で行われます 250Fより低い温度.
それで、食物を吸うことはあなたの健康に危険ですか？
はい、いいえ。 喫煙はいくつかの不健康な化合物の生成に有利に働く可能性がありますが、喫煙はグリルほど悪くはなく、喫煙食品の適度な摂取は安全です。
ですから、家族に癌の病歴がない場合、癌を発症する可能性は1億分のXNUMXであるため、過度に心配する必要はありません。
これは、5年間、週に20回、少なくとも10ポンドのグリル食品を食べる必要があることを意味します。癌になる可能性はわずかXNUMX％です。
燻製食品の場合、40年で、3％の確率しかありません。
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しかし、家族に癌の病歴がある場合は、週に2〜3回、またはそれよりも少ない時間で、XNUMX日XNUMX分のXNUMXポンドに減らして、燻製食品のみを食べるようにすることをお勧めします。焼き物。
それでも、節度は健康的な生活を成功させるための鍵です！
喫煙はグリルよりも健康的ですか？
はい、あなたはより低い温度で調理するので、喫煙は食べ物を焼くよりもはるかに健康的です。
による 最近の研究、燻製肉は焼き肉よりも健康的です。 炎が動物性脂肪と結合するとき、グリルからの途方もない熱が懸念を引き起こします。
HCAとPAHは、強火で直火で調理すると形成されます。 これらは避けるべき危険な化合物です。
燻製肉は低温で調理されるため、リスクはほとんど最小限に抑えられます。 HCAとPAHがなければ、燻製食品は健康上のリスクをあまり引き起こしません。
一部の肉に人工燻製香料を加えると、適度な危険が生じますが、適度に摂取すれば、健康への危険は最小限に抑えられます。
また、常にあなたを確認してください 食品を喫煙するときは、温度危険ゾーンに近づかないでください
くん液はあなたに悪いですか？
くん液は人工調合剤であるため、あまり健康的ではありません。
人工煙はさまざまな化学物質で作られているため、発がん性もあります。
くん液を生成するために、木の煙の蒸気が捕らえられ、凝縮されて後日燻製肉に使用されます。
したがって、木の煙には少量のPAHが含まれている可能性があります。 全体として、危険であるためには、燻液をたくさん消費する必要があります。
私は少なくとも3本の燻液について話している-それはあなたが最大消費制限に達したときです。
しかし、ほとんどの人工燻製食品には実際には少量の煙が含まれているため、それほど危険ではありません。
食べ物を焼いたり喫煙したりしてガンになるのを避ける方法
先に述べたように、適度に燻製またはグリルして、燻製またはグリルした食品の摂取を制限することは、健康上のリスクを回避するXNUMXつの方法です。
実は、心配する必要があるのは癌だけではありません。悪玉コレステロール、心血管疾患、太りすぎや肥満になる可能性、その他の望ましくない健康上の問題は、肉や他のグリル食品の塊の後に塊をむしゃむしゃ食べた後に起こるからです！
健康上のリスクは、燻製やグリル食品だけにとどまりません。 15日間で5本のヌテラを摂取すると健康上の問題が発生する可能性があります。
文字通り、あなたが過度に取るものは結局あなたにとって悪いものになるでしょう。
焦げた肉になるかどうかを決定するので、食べ物をどのように燻製してグリルするかが重要です。
焦げた肉には、と呼ばれる危険な化合物が含まれています クレオソート それはあなたの食べ物の黒いすすのように見えます。 だけでなく 苦くてひどい味、しかしそれはまた不健康な毒素を含んでいます。
今日、ほとんどの人は、バーベキューやキャンプ中に友人や家族のためにさまざまな食べ物を吸うために、専用の箱、容器、グリルを使用しています。
このユニークな調理プロセスは、バーベキュー料理に深みのある、おいしいスモーキーな風味を与え、新しい風味の層を与えます。
それにもかかわらず、持続可能で責任ある方法で食品を吸う方法を理解することは重要です。
肉を熱くするのが速すぎると、望ましくない結果になる可能性があります または喫煙のためにあまりにも多くの木材を使用する.
幸いなことに、肉やその他の食品を安全に吸うために従うべき簡単なガイドラインがいくつかあります。
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食品を喫煙し、健康を維持するための役立つヒント
- 燻製や焼き物（特に焼き物）は毎日食べないでください –たまにバーベキュー肉を何枚か食べても害はありませんが、中毒にならないようにしましょう。 おそらく週に2〜3回食べ、週全体に日を広げて、体がそれらを適切に消化できるようにします。
- あなたの食べ物の選択を変える –確かに、市場で購入できるのは肉だけではありませんよね？ だから、食品ピラミッドに注意して、野菜、果物、魚、肉、いくつかの脂肪や他のハーブなど、そこで推奨されているものを食べてください。 また、これらのハーブベースのマルチビタミンカプセルや他の同様の製品のような栄養補助食品の代替品を服用することもできます。 これは、あなたの体が必要とするすべてのビタミン、ミネラル、必須アミノ酸を確実に摂取するためです。
- 運動 –ああ！ これは非常に多くの専門家によって与えられたすべてのヒントの中で最も少ないように思われるので、それをしないと人々は真剣に受け止めず、誰にも深刻な健康影響を与える可能性があります。 あなたはで訓練したいかもしれません 究極のフィットネス ジムでは、1日2〜XNUMX時間で数千カロリーとまではいかなくても数百カロリーを体が燃焼できるように特別に設計された複数の種類のトレーニングを提供しています。 基本的に、あなたが摂取するのと同じくらい延期すれば、あなたは馬のように健康でなければなりません。
- 食べ物を燻製するという考えは、大食いの言い訳ではなく、学習体験として考えてください。 –あなたのことはわかりませんが、私にとって、食べ物を吸ったり、グリルしたりすることは、常に学習曲線です。 確かに、私は他のブロークと同じように、これらの電気グリルやガスグリルで達成することを愛していますが、糖尿病や高血圧になるまでのニーズを満たすためだけにそれを行うわけではありません。 燻製食品は、お腹がいっぱいになるよりも、口の中でどのように味わうのかということにワクワクしています。太りたいだけなら、毎日ピザを食べることができるからです。 燻製食品を学習体験として扱ってください。そうすれば、それをもっと楽しむことができます。
燻製肉の利点
人々は常に燻製肉に良いことがあるのだろうかと疑問に思っています。そうです。彼らは不健康ではなく、とても風味豊かです！
ええと、食べ物を吸うときは、食用油と飽和脂肪を使う必要はありません。
肉や野菜を揚げるときは、調理時に味、食感、水分を与えるために、何らかの脂肪、グリース、または油を使用する必要があります。
これらの脂肪は、バター、マーガリン、またはヒマワリ、トウモロコシ、加工菜種油などのさまざまな悪い植物油を使用するかどうかに関係なく、食品に吸収される可能性があります。
その結果、心地よいが非常に不健康な結果になります。
実際、飽和脂肪は心臓病、高コレステロール、糖尿病を引き起こすことが知られています。
肉や野菜を吸うときにこれらの種類の脂肪油を使用して調理する必要がないため、体重が増えたり心臓の問題が発生したりする可能性が低くなります。
スモークフードは、栄養価の高い高タンパクの料理を作るので、バランスの取れた食事を補うのに最適です。 特に燻製肉は鉄分が多いです。
油脂、タレを使わないので、低脂肪の調理法です。
一般的に、低温で調理すると、ビタミンやミネラルの酸化や分解を防ぎ、食品の栄養価を維持します。
その結果、肉や野菜を適切に吸うと、栄養価の高い内容をより多く保存しながら、おいしい結果を生み出すことができます。
より多くの栄養素を保存することは、たとえそれがそうであったとしても、食品が一般的にあなたにとってより健康的であることを意味します 豚肉のようにカットされたより脂肪の多い肉 または牛肉。
ソースパンやグリルで強火で調理すると、肉が焦げる危険があります。
食べ物を熱く燻製している場合、肉を調理する温度は、グリルしたり揚げたりする場合よりも大幅に低くなります。
その結果、肉の表面にフレアアップを発生させたり、肉を焦がしたりすることを回避する可能性がはるかに高くなります。 したがって、化学的HCAおよびPAHの生成が少なくなります。
最も健康的な燻製肉
喫煙するのに最も健康的な肉は、赤身で低脂肪の肉です。 煙だけではありません。肉の種類も重要です。
喫煙するのに最適な赤身でおいしい肉のいくつかは次のとおりです。 エルクなどの野生のゲーム、バッファロー、バイソン、鹿。
スモークフィッシュ 健康的であなたにとっても良いです–たくさんあります 鮭の燻製魚のレシピ そしてすべての好みのための白身魚。
ザリガニのようなシーフード エビはカロリーが非常に低く、減量に最適です。
牛肉は評判が悪いですが、適切な肉の切り身を選べば、燻製すると健康になります。
牧草飼育の牛肉は健康的な燻製肉の選択肢です。 ブリスケットは良い選択ですが、あなたもできます 自分だけの燻製ビーフをジャーキーにする 少しお腹が空いたらおやつになります。
脇腹の肉、 ロンドンブロイル、モモステーキの目はスモークに最適です。
よく燻製した七面鳥の風味を過小評価しないでください。 ビタミンやミネラルも豊富な赤身の肉です。
七面鳥の胸肉のスモークを夕食の主要部分として使用するか、サンドイッチ、ラップ、サラダに使用します。
七面鳥が完全に調理されていることを確認してください 温度計を正しい場所に置くことによって！
鶏肉も非常に健康的で、最も手頃な選択肢でもあります。
燻製肉は鉄分が多く、たんぱく質がたっぷり含まれているので、体に栄養がたっぷりと含まれています。
喫煙者に喫煙する健康的なもの
燻製食品はそれほど不健康ではありませんが、高ナトリウムと高糖のマリネ、ドライラブ、ソースを加えることであなたに悪い影響を与えます。
したがって、食べ物を吸っているときは、使用量を減らすか、脂肪ソースを完全にスキップしてください。
あなたの喫煙者で喫煙する健康食品を見てみましょう：
- エビ
- 魚
- チキン
- 七面鳥
- ラム
- ゲーム肉
- カモ
- ハム
- トップラウンドのような牛肉の赤身の切り身、サーロインチップ
- 野菜（アスパラガス、にんじん、コショウ、ズッキーニ、カボチャ、トマト、玉ねぎ、にんにく、じゃがいも、さつまいも）
- パイナップルのような果物
燻製野菜は健康ですか？
はい、燻製野菜は健康的です。 それらはそれらの栄養素の多くを保持しますが、煙の風味は自然な香りを高めます。
あなたが菜食主義者または完全菜食主義者であるならば、あなたは野菜だけを吸うことを選ぶことができますそして ほとんどの野菜は燻製できます.
彼らは素晴らしい味がします、ちょうどカエデのような木または繊細な煙のような香りを与えるフルーツウッドを使用することを忘れないでください。
必要に応じて、肉と一緒に野菜を吸うこともできます。 燻製野菜は肉やシーフードに最適なヘルシーなおかずです。
野菜や果物を吸う場合は、タンパク質を火の上に置き、残りを周囲の輪に入れます。 この配置により、野菜や果物は肉よりも遅い速度で調理できます。
繰り返しになりますが、重要なのは野菜の調理方法です。 化学物質が形成されて不健康にならないように、弱火でそれらを吸ってください。
しかし、それでも、野菜のグリルは肉のグリルよりもはるかに健康的です。
野菜は肉と同じ構成ではないため、PAHやHCAでいっぱいになることはありません。
しかし、グリルや喫煙の前にオイルでブラシをかけると、オイルの燃焼が再び不健康になるため、不健康になる可能性があります。
まだ肉以外の食べ物を燻製し始めていないのなら、これは他のどの時期よりも良い時期です。
肉を吸う最も健康的な方法のレシピ
これは実際には特定の料理のレシピではありませんが、健康的な方法で食べ物を吸う方法のレシピです！
健康的な食品を吸う最も簡単な方法は、喫煙者を正しく使用し、間接加熱で食品を調理することです。
間接グリルは、脂肪が炎に直接注がれるのを防ぎ、発がん性物質が煙の中に上昇する可能性を低くします。
したがって、ゆっくりとゆっくりと喫煙します。これは、250°Fまでの低温で数時間喫煙することを意味します（ここでレビューされたこのための最高の喫煙者を見つける).
食事に風味と水分を加えるために、 こすりを使用する、マリネ、そして脂肪の代わりに木の煙。 食用油は濃い煙を燃やし、燃焼すると有害な化学物質でいっぱいになります。
また、食品を健康に保つために、塩辛い塩水は避けてください。 あなたが食べ物を塩水に漬けるとき、それはよく保存されますが、高いナトリウム含有量はあなたの健康に悪いです。
燻製食品での高ナトリウム摂取を避けるために、 喫煙者に水鍋を使用する。 これにより、肉が乾かないようになります。
湿気が多く湿った環境で、肉をジューシーで美味しく保ちます。
これらすべてから何を取り除くべきですか？
私たち全員が焦点を当てるべきなのは、燻製食品を楽しみながら健康を維持することであり、グリル食品やHCAが引き起こす健康への悪影響については焦点を当てないことだと思います。その後、恐れることは何もありません。
食品を低温で調理し、これらの有毒化学物質がすべて形成される可能性がないため、喫煙は一般的にグリルよりも安全です。
アメリカ人だけでなく世界の他の国々にとっても素晴らしい伝統であるため、私たちは決して食べ物の喫煙やグリルを拒否すべきではありません。
つまり、XNUMXポンドのチーズが詰め込まれているにもかかわらず、人々はまだラザニアを食べています。たとえば、その中にコレステロールがどれだけあるかさえ知っているのでしょうか。
わかりました！ 私たちは健康被害を認識していますが、これをやめて人生の多くを逃すのではなく、安全に行います。
さて、あなたが本当に取得に興味があるなら 健康的な食事、私たちの野菜レシピを見てください いつもたくさんの燻製肉ではなく、自分自身にも栄養を与えるためです。
了解しました。これが楽しいプロジェクトです。 喫煙者と一緒に屋外キッチンを作る方法に関する3つのヒント
