あなたが試したことがあると確信しています 薫製ハム or スモークリブ 前。 焼き物に比べて、煙の味がかなり濃いですよね？
喫煙 ますます人気が高まっていますが、グリルなどの調理法に比べると時間がかかります。
食品を燻製するプロセス 保存する それは長い間存在していました。 これは、食品の腐敗を防ぐための優れた方法であるだけでなく、木材を使った燻製は、肉やその他の食品においしいスモーキーな風味を吹き込みます。
あなたはおそらく、プロセスは何ですか、それはどのように機能するのか、そしてあなたはどんな食べ物を吸うことができるのか疑問に思っていますか？
保存を目的とした食品の燻製については、このガイドをご覧ください。
この投稿では、以下について説明します。
喫煙とは何ですか？それは何をしますか？
燻製食品は、燃焼またはくすぶっている材料からの煙に食品をさらすことによって、食品に風味を付けたり、調理したり、保存したりするプロセスです。
喫煙に使用される木材の種類 食品の風味に影響を与えます。
喫煙は肉、魚、チーズを保存するためによく使用されますが、果物や 野菜 同様に。
喫煙の主な理由は、食べ物を長期間保存することですが、最近の多くの人々は本当に風味豊かなバーベキューを望んでいます。
食品はコールドスモークまたはホットスモークすることができ、これらは食品を異なる内部温度にします。
喫煙はどのように食物を保存しますか？
食物を燻製することは、食物を台無しにする可能性のあるバクテリアを殺すことによってそれを保存します。
火からの煙が食品に浸透し、バクテリアを破壊して増殖を防ぎます。
システムを教えてください。
燃えている木材からの煙は、食品の表面に酸素やバクテリアの侵入を防ぐバリアを作るのに役立ちます。
これは、喫煙プロセスからの熱と組み合わされて、食品を保存するのに役立ちます。
これが何が起こるかです：煙からの熱はどんな微生物も殺します。 煙には、防腐剤として作用するホルムアルデヒドやアルコールと呼ばれる化学物質が含まれています。
基本的に、喫煙は食品を乾燥させる方法です。 水分を取り除くと、バクテリアやカビが繁殖しなくなり、腐敗しません。
しかし、喫煙プロセスはまた、心地よいスモーキーな風味を加えます。 煙は、食べ物が乾いている間、昆虫やバクテリアを遠ざけるものです。
保存食品の燻製の歴史
それを保存するために食物を燻製することは長い間ありました。 肉や魚を燻製する過程は、人々がまだ洞窟に住んでいたときに始まったと考えられています。
北米の先住民は、かつて鮭や他の魚を吸っていたため、この方法を普及させました。 彼らは彼らを保護するために煙のような小屋に魚を吊るしました。
スカンジナビア人とアジア人は、何千年も前にマスやニシンのような魚を吸っていました。
中世ヨーロッパでは、 豚肉が燻製されました 冬の間それを保存するために、そしてそれはまた燻製されたソーセージ（キルバサのような）に変えられました。
過去には、喫煙者はしばしば、木の燻製の風味で裏打ちされた大きな樽またはピットでした。
食べ物は喫煙者の棚に置かれ、くすぶっている木片の上でゆっくりと調理されました。
今日、食べ物を吸う方法はたくさんあります。 あなたはできる 喫煙者を買う、またはあなたもすることができます 自分で作成.
喫煙者は、から、すべての形とサイズで来ます 小さなコンロユニット 大規模な自立喫煙者に。 また、その喫煙者を見つけることができます グリルに取り付ける.
屋内電気喫煙者 一日中喫煙者のそばに座っていなくてもスモークフードが作れるので人気もあります。
したがって、短期間でも長期間喫煙でも、一日中待つ必要はありません。
BluetoothやWIFIなどの最新機能により、次のことが可能になります。 喫煙者を設定して離れる.
燻製食品の主な利点
食品の保存には伝統的な喫煙方法が使用されます。 喫煙は食品に風味を加えるだけでなく、貯蔵寿命を延ばすことができます。
燻製食品の主な利点のいくつかは次のとおりです。
- 燻製食品は生鮮食品よりも長持ちします
- 喫煙は、さもなければ当たり障りのない食べ物に風味を加えることができます
- 喫煙はタフな肉の切り身を柔らかくすることができます
あなたが食べ物を吸うことにあなたの手を試すことに興味があるなら、あなたがプロセスについて知っておくべきいくつかのことがあります。
どんな食べ物を吸うことができますか？
今、あなたはおそらく喫煙によって何を保存できるのか興味がありますか？ ソーセージや魚だけではありません。 いろいろな種類の食べ物を燻製できます！
ほとんどの種類の食品を吸うことができますが、一部の食品は他の食品よりも喫煙に適しています。 ブリスケット、豚肩肉、肋骨などのよりタフな肉の切り身は、タフな結合組織を破壊するため、長時間の喫煙プロセスの恩恵を受けます。
魚も喫煙に人気があります。 サーモン、マス、ニシンはすべて、燻製される一般的な種類の魚です。
チーズ 燻製できるもう一つの食べ物です。 煙がチーズに浸透し、風味を加えます。
野菜も燻製できますが、最初に湯通しする必要があります。 これは、野菜は水分が多く、燻製する前に調理する必要があるためです。
しかし、あなたができるいくつかの野菜があります アスパラガスや芽キャベツのように直接燻製します–必ずアルミホイルで燻製してください 素敵な質感を維持します。
とても美味しいナッツを吸うこともできます。 あなたは喫煙することができます アーモンド、クルミ、またはあなたが好きなナッツ。
ナッツミックスをローストパンに入れ、スモーカーラックに置きます。 一般的に、華氏250度で喫煙する必要があります。これにより、ナッツにおいしい風味が加わります。
喫煙時間と温度
あなたが喫煙している食品の種類は、喫煙時間と温度を決定します。
肉を保存するためにどれくらいの期間肉を吸うのか疑問に思われるかもしれません。
肉の場合、理想的な温度は華氏225〜250度です。 燻製時間は肉の種類やカットの大きさによって異なります。
たとえば、鶏肉全体は鶏の胸肉よりも煙が出るのに時間がかかります。 一般的な経験則では、30ポンドあたりXNUMX分間肉を燻製します。
魚は華氏140度から180度の間のより低い温度で最もよく燻製されます。
喫煙時間も魚の種類や大きさによって異なります。 たとえば、サーモン全体は、サーモンの切り身よりも喫煙に時間がかかります。
野菜は華氏225度の温度で燻製する必要があります。 喫煙時間は野菜の種類や大きさによって異なります。
スモークチーズは少し違います。 理想的な温度は華氏90〜100度で、喫煙時間は約2時間です。
温度を正しくすることは重要です。 冷たすぎる肉の燻製は危険な場合があります
ホットスモーキングvsコールドスモーキング
食品を燻製する主な方法は、温燻製と冷燻製のXNUMXつです。
ホットスモーキングとは、喫煙者が食品を調理することです。 食品は通常、燻製する前に事前に調理されていますが、生のままで燻製することもできます。
冷たい喫煙 食品を調理せずに低温で燻製する場合です。 これが伝統的な燻製方法です。
ホットスモーキングとコールドスモーキングの主な違いは、ホットスモーキングは料理を調理するのに対し、コールドスモーキングは調理しないことです。
よくあるご質問
喫煙には何が必要ですか？
肉を燻製するには、木材チップ、燻製機、切断器具が必要です。
塩とスパイス レシピや肉を保存する必要がある時間の長さに応じて、リストに含めることもできます。
しかし、あなたが本当に必要としているのは、あなたの食べ物（肉、野菜、チーズ、ナッツなど）、あなたの喫煙者、そしてあなたが選んだ木材です。 これらは煙の風味を追加し、それは食べ物をとてもおいしいものにします。
燻製時間と温度に従えば、燻製肉は簡単に作れます。
喫煙者が温度計を内蔵していても、食品の内部温度は表示されません。 あなたが必要になります そのための別の喫煙温度計.
の完全なガイドについて 喫煙に必要なすべてのアクセサリーとツールは、ここで私の完全なリストを確認してください.
燻製肉やその他の燻製食品を冷凍できますか？
はい、燻製食品は冷凍庫にしばらく保管できます。
燻製肉、魚の燻製、またはその他の食品は、真空シールされたバッグに入れる必要があります。 そうすれば、少なくとも約3か月間冷凍庫に食品を保管できます。
あるいは、燻製肉は、悪くなる前に約3〜4日間冷蔵庫に入れることができます。 燻製食品を保存したい場合は、密閉袋に入れて保管する必要があります。
喫煙と治癒：違いは何ですか？
喫煙と治癒の両方が肉や他の食品を保存する方法です。
人々は、喫煙と治癒は同じものだと誤解しています。
ただし、喫煙方法は硬化と同じではありません。
肉を燻製するとき または他の食品、あなたは長期間にわたって肉を調理するために弱火を使用します。
硬化プロセスは、食品を保存するために塩を使用する場合です。 硬化した肉は、有害な細菌の増殖にも耐性があります。
取り除く
燻製食品は、燻製工程のおかげでうま味が高くなる傾向があるので素晴らしいです。
保存のために食べ物を吸う理由はたくさんあります。 最初の理由は、それが食べ物を台無しにするのを防ぐための信じられないほど効果的な方法であるということです。
喫煙はまた、保存食品のpHレベルのバランスを取り、有害な細菌の増殖を防ぐのに役立ちます。
さらに、燻製プロセスは、他の保存方法では達成できない風味と食感を食品に追加します。
喫煙者を抜いて始める時が来たと思います ソーセージを吸う!
