ステーキというのは、 肉の切り身 に対して垂直にスライスします 筋肉 骨を含む可能性のある繊維。 「ステーキ」という言葉が何の条件もなく使用される場合、一般的にはステーキを指します。 ステーキ。 より広い意味では、魚のステーキ、ひき肉のステーキ、ポークステーキなど、さまざまな種類があります。
ステーキとは、リブ、ロース、フランクなどの牛肉の主要部位から切り取ったものです。 ブリスケ、そしてショートロース。 通常は、グリルしたり、揚げたり、煮たりして調理されます。 「ステーキ」という言葉は、調理された肉を意味する名詞であり、肉を調理することを意味する動詞です。
この記事では、ステーキの歴史や種類、正しい焼き方などを解説します。
この投稿では、以下について説明します。
ステーキ：美味しくて万能な牛肉の部位
ステーキは、牛肉の特定の部位から得られる肉の一種です。 これは肉の厚切りで、通常は筋繊維を横切ってスライスされ、場合によっては骨も含まれます。 以下は、ステーキの最も人気のある部位の一部です。
- リブアイ: これは最高の種類のステーキで、その柔らかさと霜降りの質感で知られています。 肋骨の端の部分を採取しており、肉厚でジューシーです。
- サーロイン: これは、ステーキの赤身部分ですが、それでも非常においしいです。 肋骨の後ろの部分から採取され、通常は骨なしで販売されます。
- フランク: 硬いステーキの部位で、柔らかくするためにゆっくりと調理するのが最適です。 牛の腹筋から採取され、通常は薄くスライスされます。
- Tボーン：短いロース肉を大きく厚くカットしたステーキです。 中央にT字型の骨があるため、Tボーンと呼ばれます。
- スカート: 牛の横隔膜の筋肉を平たく薄く切ったステーキです。 フランクステーキに似ていますが、より美味しくて柔らかいです。
- ハンガー：牛の腹筋部分をとったオシャレなステーキです。 赤身でとても美味しいですが、適切に調理しないと硬くなる可能性があります。
ステーキはどのように調理されますか?
ステーキは通常グリルまたはフライしますが、次のような他の方法でも調理できます。
- ゆっくり調理: これは、フランクやブリスケットなどの硬いステーキのカットに推奨されます。 ゆっくりと調理することで肉が柔らかくなり、より風味豊かになります。
- ミンチして成形する: ステーキをミンチして、ハンバーガーなどのパテに成形することができます。
- ソースで調理する: ステーキを角切りにして、ステーキやキドニーパイなど、ソースで調理することができます。
ステーキの最高の部位は何ですか?
ステーキの最高の部位は、柔らかくて風味豊かな部位です。 一般に、次のカットが最良であると考えられています。
- リブアイ
- サーロイン
- テンダーロイン
- Tボーン
- ポーターハウス
ステーキとポークチョップの違いは何ですか?
ステーキは牛肉から作られ、ポークチョップは豚肉から作られます。 XNUMX 種類の肉は同様の方法で調理されますが、一般にステーキの方がポークチョップよりも美味しくて柔らかいと考えられています。
ステーキはどこで食べられますか?
ステーキはほとんどのレストランや食料品店で見つけることができます。 ステーキをオンラインで購入し、自宅まで配達してもらうことも可能です。
ステーキについて話すときに覚えておくべきことは何ですか?
ステーキについて話すときは、次のことに留意することが重要です。
- ステーキの最高の部位は、柔らかくて風味豊かな部位です。
- ステーキは、グリル、フライ、スロークックなど、さまざまな方法で調理できます。
- 手頃な価格のステーキでも、高価なステーキと同じくらい美味しいです。
- ステーキは牛肉から作られ、ポークチョップは豚肉から作られます。
ジューシーなステーキの歴史: 古ノルド料理から食卓まで
「ステーキ」という言葉の歴史は比較的単純です。 これは、古ノルド語の「steikya」と中英語の方言の「stickna」に由来します。 これらの言葉はどちらも「串で焼く」という意味です。 「ステーキ」という言葉自体は名詞でもあり動詞でもあり、厚い肉片を調理する、または準備することを意味します。
Steaksteaks: ステーキの複数形
「ステーキ」の複数形は単に「ステーキ」です。 ただし、米国など一部の国では、「ステーキ」という言葉が、牛肉のさまざまな部位を指す集合名詞として使用されることがあります。
ステーキの進化
ステーキは歴史を通じて多くの文化で注目の食べ物でした。 かつて、人々は鹿肉、熊肉、亀、鮭、カリフラワー、ナス、さらには昆虫さえもステーキとして食べていました。 今日ではステーキといえば牛肉を連想し、炙り、ロースト、グリルなどさまざまな方法で調理されます。
マーケットのステーキ
ステーキ市場は近年非常に大きく成長しており、多くの国が最高の牛肉の生産に注力しています。 湾岸諸国は世界最高の牛肉を生産することで知られていますが、米国には畜産場で牛肉を生産するという長く歴史的な伝統があります。
ステーキの最高の食べ方
ステーキの最良の食べ方は個人の好みの問題です。 レアなステーキを好む人もいれば、ウェルダンのステーキを好む人もいます。 しかし、ほとんどの人は、良いステーキとは厚く、ジューシーで、完璧に調理されている必要があることに同意します。
ステーキの産地はどこですか?
人々がステーキに言及するとき、通常は牛から取られた特定の肉の部位のことを指します。 ステーキに使用される主な肉牛は肉牛であり、「ステーキ」という用語は、目に見える筋に対して垂直に切られた肉片を指すのに一般的に使用されます。 ただし、これには例外があり、この用語は豚、羊、ヤギなどの他の動物の切り身を指すこともあります。
牛肉のさまざまな部位
牛肉はさまざまな部位に分けることができ、さらにプライマルカットとサブプライマルカットに分けられます。 これらはさらに、前部と後部など、牛の特定の領域に分類されます。 ステーキに使用される牛肉の最も一般的な部位には次のようなものがあります。
- リブアイ
- サーロイン
- フィレミニョン
- Tボーン
- ポーターハウス
- ニューヨークストリップ
ステーキの準備と調理方法
ステーキを手に入れたら、好みに合わせてさまざまな方法で調理できます。 ステーキをグリルすることを好む人もいれば、フライパンで炙ったり炙ったりするのを好む人もいます。 ステーキを調理するためのヒントをいくつか紹介します。
- ステーキを調理する前に室温に戻してください。
- ステーキを焼く前に塩とコショウで味付けします。
- ステーキを好みの焼き加減（レア、ミディアムレア、ミディアム、ミディアムウェル、ウェルダン）に調理します。
- ステーキを切り分ける前に、数分間休ませてください。
ステーキの歴史と起源
「ステーキ」という用語は、杭に刺した、または突き刺した肉片を表す古北欧語の「steikha」に由来しています。 ステーキの識別に密接に関係しているのは、牛の繁殖です。 去勢牛、雄牛、去勢された雄牛は牛肉の生産に一般的に使用されますが、乳牛、未経産牛、成熟した雌牛は使用されません。 デンバーステーキは牛の肩の部分からとれる比較的新しい部位で、人気を集めています。 鹿肉ステーキも牛肉ステーキの代替品として人気があります。
ステーキに関するよくある質問
ステーキに関するよくある質問に対する簡単な答えをいくつか紹介します。
- ステーキの重さはどれくらいですか? ステーキの重さは数オンスからXNUMXポンド以上まであります。
- ステーキを調理する最良の方法は何ですか? これは主観的なものであり、個人の好みによって異なります。 ステーキをグリルすることを好む人もいれば、フライパンで炙ったり炙ったりするのを好む人もいます。
- Tボーンステーキとポーターハウスステーキの違いは何ですか? 主な違いはフィレミニョン部分のサイズです。 ポーターハウスは、T ボーンよりもフィレミニョンの部分が大きいです。
- ステーキは健康的ですか？ ステーキはタンパク質やその他の栄養素の優れた供給源ですが、他の種類の肉よりも脂肪とカロリーが高くなります。
ステーキの品質を判断する方法: 目の肥えた買い物客のためのガイド
良質なステーキを買うときは、見た目が重要です。 注意すべき点がいくつかあります。
- 肉の色は灰色や茶色ではなく、濃い赤色でなければなりません。
- 脂肪は黄色や灰色ではなく、クリーム状の白色である必要があります。
- 肉は脂肪がわずかに霜降りになっている必要がありますが、脂肪が多すぎないようにします。
- カットは均一で、薄すぎないようにしてください。
感じることが重要
ステーキの感触からも、その品質を知る手がかりが得られます。 以下の点に留意してください。
- 良質のステーキは、触るとしっかりしていて、どろどろしたりぬるぬるした感じではありません。
- 脂肪は、硬かったりファンキーではなく、わずかに硬く感じられるはずです。
- 肉は硬すぎず、柔らかすぎず、少し弾力のある感じがする必要があります。
判断することを学ぶ
ステーキの品質を判断するには練習が必要ですが、これらのヒントを使えば、すぐに目の肥えた買い物客になれるでしょう。 肉を買うときは五感をフルに活用することを忘れずに、遠慮せずに肉屋にアドバイスを求めてください。 少しの知識と練習があれば、次の食事に最適なステーキを見つけることができます。
ステーキの調理: 完璧なカットを実現する
ステーキの調理方法には、主に「グリル」と「グリル」の XNUMX つの方法があります。 グリルはステーキを直火で調理することを意味し、ブロイルはステーキをオーブンで強火で調理することを意味します。 どちらの方法でもおいしいステーキを作ることができますが、考慮すべき違いがいくつかあります。
- 一般に、ステーキの厚いカットにはグリルが好まれますが、薄いカットにはグリルが適しています。
- グリルすると外側がより焦げやすくなりますが、炙り焼きではステーキがより均一に焼ける傾向があります。
- グリルは屋外のバーベキューで行うことができ、焼き物は屋内のオーブンで行うことができます。
調理時間と温度
ステーキの調理時間と温度は、カットの厚さや好みの焼き具合など、いくつかの要因によって異なります。 以下に一般的なガイドラインをいくつか示します。
- レア：強火（約2°F）で両面を3〜130分間焼きます。
- ミディアムレア：中火〜強火（約3°F）で片面4〜135分焼きます。
- 中：中火（約4°F）で片面5〜145分間焼きます。
- ウェルダン：弱火（約5°F）で両面を6〜160分間焼きます。
カットと特徴
ステーキの部位が異なれば特徴も異なり、異なる調理方法が必要になる場合があります。 ここではステーキの一般的な部位とその特徴をいくつか紹介します。
- リブアイ: 豊かな風味を持つ霜降りの部位で、ミディアムレアからミディアムに調理するのが最適です。
- フランク: マリネして強火で素早く調理するのに最適な赤身の部位。
- ビーフステーキ: ヨーロッパで一般的な部位で、通常は青くなるか中がレアになるまで調理されます。
- ロンドンブロイル: 通常マリネして、炙り焼きまたはグリルで調理される北米の部位。
- フィレミニヨン: 柔らかい部位で、レアからミディアムレアに調理するのが最適です。
メイラード反応と焼け付くような反応
メイラード反応は、タンパク質と糖を一緒に加熱すると起こる化学反応で、外側が茶色になって風味豊かになります。 ステーキを焦がすことは、この反応を達成する方法であり、ステーキを強火で短時間調理することによって行うことができます。 完璧な焼き目を実現するためのヒントをいくつか紹介します。
- 蒸し焼きを避けるため、調理する前にステーキが乾いていることを確認してください。
- キャノーラ油や植物油などの高温の油を使用してください。
- 均一に焼き付けるために、調理中はステーキをあまり動かさないでください。
- 肉汁が再分配されるように、調理後ステーキを数分間休ませます。
さまざまなレシピとテクニック
国や地域によっては、ステーキを調理するための独自のレシピやテクニックがある場合があります。 ここではいくつかの例を示します。
- アルゼンチンでは、ステーキは直火で調理され、チミチュリソースが添えられるのが一般的です。
- 日本では、ステーキを薄くスライスしてディップソースと一緒に食べることがよくあります。
- フランスではステーキには赤ワインソースを添えて食べるのが一般的です。
- 米国では、ステーキはグリルまたはグリル法で調理され、野菜やジャガイモが添えられることがよくあります。
農業と屠殺業
動物の飼育方法や解体方法もステーキの品質に影響を与える可能性があります。 考慮すべき要素は次のとおりです。
- 牧草で育てられた牛肉は、穀物で育てられた牛肉とは風味や食感が異なる場合があります。
- 動物の年齢も肉の柔らかさに影響を与える可能性があります。
- お肉は切り方によって食感や味わいが変わります。
何か新しいことに挑戦するためのヒント
ステーキの新しいカットや調理テクニックを試してみたい場合は、次のことに留意してください。
- まずは上質なお肉から。
- 選択した部位に最適な調理方法を研究してください。
- 好みに合わせてさまざまなマリネや調味料を試してください。
- 何か新しいことに挑戦することを恐れないでください。ステーキの新しいお気に入りの調理方法が見つかるかもしれません。
ステーキを食べることが健康に不思議な理由
牛肉の一種であるステーキには、数多くの健康上の利点が含まれています。 ステーキを食べることによるプラスの効果は次のとおりです。
- 必須タンパク質の供給: ステーキは、私たちの体が機能するために大量に必要な主要栄養素であるタンパク質の優れた供給源です。 タンパク質は、髪、爪、皮膚、骨、軟骨、血液を良好な状態に維持するために不可欠です。 3オンスのステーキには約25グラムのタンパク質が含まれており、これは平均的な成人のXNUMX日に必要なタンパク質の約半分に相当します。
- エネルギー生成をサポート：ステーキには、体のさまざまな部分に酸素を運ぶミネラルである鉄が豊富に含まれています。 鉄はエネルギー生産とアクティブなライフスタイルの維持に不可欠です。
- 血糖値のコントロールに役立ちます: ステーキには共役リノール酸 (CLA) と呼ばれる脂肪酸の一種が含まれており、体内の血糖値の低下に関連しています。 CLA は、新しい脂肪細胞の生成を防ぎ、体内の脂肪の吸収をブロックするとも考えられています。
- 心臓発作のリスクを下げる：一般に信じられていることに反して、ステーキに含まれる脂肪分は悪いことばかりではありません。 ステーキには飽和脂肪と不飽和脂肪が混在しており、ステーキに含まれる脂肪の種類は心臓の健康に中性またはわずかにプラスです。 研究によると、定期的にステーキを食べる人は、そうでない人に比べて心臓発作のリスクが低いことが示されています。
ステーキと植物ベースの食事
植物ベースの食事が人気を集めていますが、ステーキは依然として健康的な食事の中での役割を果たしています。 その理由は次のとおりです。
- ステーキは完全なタンパク質源であり、私たちの体に必要な必須アミノ酸がすべて含まれています。 一方、植物ベースのタンパク質源には、必須アミノ酸の一部が欠けている可能性があります。
- 私たちの体は、植物由来のタンパク質源と比較して、ステーキのタンパク質をより効率的に変換します。 これは、植物由来のタンパク質源と比較して、同じ量のタンパク質を摂取するために必要なステーキの量を減らす必要があることを意味します。
- ステーキには、鉄、亜鉛、ビタミンB12などの重要な栄養素が含まれていますが、これらは植物ベースの食品には豊富に含まれていません。
正しい種類のステーキを選ぶための究極のガイド
すべてのステーキが同じように作られているわけではありません。 適切な種類のステーキを選ぶためのヒントをいくつか紹介します。
- 脂肪分の少ないステーキを探してください。 風味を保つためにある程度の脂肪は必要ですが、脂肪が多すぎるとカロリーが大幅に増加する可能性があります。
- サーロイン、フランク、またはテンダーロインなどの赤身の部位を選択してください。 これらの部位は、リブアイや T ボーンなどの脂肪の多い部位と比較して、脂肪とカロリーが低くなります。
- 可能な限り牧草で育てられた牛肉を選びましょう。 グラスフェッドビーフには、グレインフェッドビーフと比較して、CLAやオメガ3脂肪酸などの有益な化合物が高濃度で含まれています。
グラスフェッドステーキとグレインフェッドステーキ: 違いは何ですか?
牛肉に関して言えば、牛を育てることができる飼料には主に XNUMX 種類あります。それは牧草で育てられたものと穀物で育てられたものです。 留意すべき重要な違いをいくつか示します。
- 牧草で育てられた牛は歩き回って草や他の植物を食べることが許可されていますが、穀物で育てられた牛は通常、肥育場に閉じ込められ、トウモロコシや他の穀物の餌を与えられます。
- 穀物飼育牛肉はその食性により、脂肪の色が白く、通常は霜降りが多くなる傾向があります。 霜降りは牛肉の風味と柔らかさの大部分を担っており、品質を格別する際に使用されます。
- グラスフェッドビーフは通常、脂肪がより黄色く、脂肪が少なく全体的に脂肪が少なく脂肪が少ないです。
コストの複雑な事実
牧草で育てられた牛肉はより健康的な選択肢のように思えるかもしれませんが、入手可能性が限られていることと牧草で育てられた牛の飼育に伴うコストが高いため、価格が高くなる可能性もあります。 さらに、グラスフェッドビーフの味と柔らかさは、動物の食事や生活条件によって異なります。
食べ物と動物の大切さ
牧草で育てられた牛肉と穀物で育てられた牛肉の議論はXNUMX年以上にわたって議論されており、多くの人が牧草で育てられた牛肉の方が動物と環境の両方に良いと主張しています。 ただし、どちらの種類の牛肉も、適量を摂取すれば健康的な食事の一部となり得ることに注意することが重要です。
ポップカルチャーとインターネットの影響
近年、インターネットとポップカルチャーは、グラスフェッドビーフとグレインフェッドビーフに関する人々の意見を形成する役割を果たしています。 自分で調査し、摂取する食品について情報に基づいた決定を下すことが重要ですが、その分野の専門家の専門知識と経験を考慮することも重要です。
編集ガイドラインと医学的に検証された事実
食品と健康に関する記事を執筆および編集する場合は、編集ガイドラインに従い、すべての事実が医学的にレビューされ、正確であることを確認することが重要です。 以前、米国最大の校正機関の XNUMX つに勤務していた者として、私は出版前に情報を確認し、再確認することの重要性を理解しています。
ジョーンズ夫妻とその子牛
結局のところ、牧草で育てられた牛肉と穀物で育てられた牛肉のどちらを選択するかは、最終的には個人の好みと価値観によって決まります。 穀物飼育牛肉の味と柔らかさを好むか、それとも牧草飼育牛肉の環境と動物福祉上の利点を好むかにかかわらず、自分自身の経験と信念に基づいて情報に基づいた決定を下すことが重要です。
ステーキとポークチョップのどちらを選ぶかという微妙な違い
- ステーキはより大きく、脂肪含有量が高いため、より長い調理時間が必要となり、完璧に調理するのが少し難しい場合があります。
- ポークチョップは小さくて脂肪が少ないので、シンプルな食事に素早く簡単に選ぶことができます。
- ステーキは部位ごとに分けられ、それぞれ味や調理法が異なりますが、ポークチョップは主にリブチョップとロースチョップに分かれます。
- ステーキには霜降りの脂肪がたっぷりと含まれているため、よりジューシーで風味豊かになりますが、ポークチョップはマイルドな風味があり、脂肪が少ないです。
調理方法と効果
- ステーキは強火で素早く調理するのが最適ですが、ポークチョップはゆっくりと調理することでより寛容に調理できます。
- ステーキは風味を高めるマリネの恩恵を受けることができますが、ポークチョップはそれ自体で十分に風味豊かです。
- ステーキは再加熱しても風味と栄養を維持できますが、ポークチョップは再加熱すると乾燥して風味が失われる可能性があります。
- ステーキはタンパク質やその他の栄養素の優れた供給源ですが、ポークチョップは脂肪分の少ない肉を好む人にとっては良い代替品です。
まとめ
これで、ステーキについて知っておくべきことはすべてわかりました。 これは牛肉の切り身で、通常は揚げたり焼いたりして調理され、牛から取れる肉の一種です。 ステーキはレストラン、食料品店、オンラインで見つけることができ、美味しくて用途の広い種類の肉です。 さあ、今日はステーキを楽しんでください！
