ピットマスター クラスのアマチュアバーベキュー起業家として始まり、料理を焼く彼らの技術の達人になりました。
これらの熟練したグリル職人やピットマスターは、より一般的に知られているように、日常的に顧客を満足させるために最もおいしいバーベキュー料理を作ろうとするときに、肩に大きな責任を負っています。
彼らがグリル事業に割り当てるリソースは言うまでもなく、彼らが彼らの仕事にどれほどの時間と多大な労力を費やしたかを信じられないでしょう。
だから、はい、彼らは私たちにおいしいグリルレシピのプレートを与えるためだけに彼らがするすべてのハードワークに多くの敬意を払うに値します。
肉を吸う人を何と呼びますか？
肉を吸う人はピットマスター、またはしばしば「ピットボス」と呼ばれます。 これらの愛情の条件は、長時間のハードワークと肉を完璧に吸うために必要なスキルから来ています。 それは支配者であり、完全にタイトルマスターまたはボスに値します。
あなたが彼らから学ぶことができる何か新しいことが常にあります。
業界のトップピットマスターのいくつかの推奨事項を見て、彼らのトップのヒントを見てみましょう。
適切なツールを使用すると、グリルがとても楽しくなります。
この投稿では、以下について説明します。
ピットマスターの献身
最高のバーベキューは常に南部に関連付けられています。 TextasスタイルまたはSouthernスタイルのバーベキューは、ヒッコリーやメスキート風味の肉のような驚くべきスモーキーな風味で知られています。
米国南部各地のピットマスターがこのYouTubeビデオでインタビューを受け、彼らが仕事やビジネスにどれほど熱心に取り組んでいるかを知ることができたのは驚きでした。
これらのピットマスターは、最も才能があり知識豊富なグリルの専門家であるため、最もおいしい料理を作りたい場合は、彼らのアドバイスに従ってください。
ヒッコリースモークを試したことがない場合 豚全体、まあ、あなたは本当に逃していて、プロがそれを調理するのを見なければなりません。
ピットマスターのほとんどは、インタビューの中で、自分たちのビジネスを継承したか、両親や親戚から肉のグリルに関するすべての専門知識を学んだと述べました。
彼らは朝の2時から3時頃に起きてすべてを準備し、午前8時か9時までに、顧客が施設を開くときに燻製肉を提供する準備が整います。
彼らのビジネスは午後5時か6時に閉まりますが、それでも午後10時かそこらまで起きて、翌日のために数トンの肉をもう一度焼く準備をします。
彼らが稼ぐ利益は6桁にもなるかもしれませんが、彼らが毎日行う仕事の量はそれだけの価値はありません。
彼らがやっていることを愛することがなかったら、今日私たちがとても愛するようになった素晴らしいバーやグリルのレストランはなかったでしょう。
チェックアウト ニューハンプシャーで最高のバーベキューレストランの私のリスト あなたが訪問しなければならないこと
プロのようにグリルしたい人のためのピットマスターのトップ8のヒント
あなた自身のバーとグリルレストランを始めることに才能があるあなたのそれらのために、私たちはあなたのために認定されたピットマスターから得たいくつかの興味深いヒントを持っています。
の代表者 GQue バーベキュー YouTubeチャンネルと AmazingRibs.com 私たちと一緒に座って、グリルやそれに関連する他の重要なことについて話すことに同意しました。
あなたがこのビジネスの完全な初心者であろうと、あなたがすでにアマチュアのグリル愛好家であろうと、あなたはこれらのヒントを利用して、あなた自身のバーとグリルレストランを立ち上げるためのビジネスガイドとしてそれらを使うことができます。
詳細については、読み続けてください。
- ヒッコリー –ヒッコリーの木は、これまでに調理できる最高の味の焼き肉を引き出すための最高の燃料です。 GQue BBQYouTubeチャンネルの代表であるJasonGanahlによると、木炭や他の種類の燃料と比較して、ヒッコリーの木はグリルする肉の味を妨げません。 これは、肉とマリネが熱の下でよく混ざり合い、一口ごとに味覚に非常にアピールすることを意味します。 一方、AmazingRibsは、これをグリルするためのお気に入りの燃料は何かと尋ねられたときに、より広く包括的な回答をしました。 記事.
- サーマペン –肉をグリルしたり燻製したりするときは、この便利なツールを常に携帯してください。これにより、肉が完成した後の肉の質が決まります。 ThermapenはThermoworksによって作成されていますが あなたが購入できる他の携帯型温度計があります それはそのように機能します。 XNUMX番目に重要なグリルツールはFireBoardで、次に あなたがグリルするために持っていなければならない他のツール トング、Weber Grill Pan、frogmats、Weber Chimney、Lodge Logic Pro Cast Iron Griddle、Rapala Fileting Knife、Grandma's Secret Spot Remover、 革製バーベキューグローブ、chargonおよびグリルブラシ。
- 好みの肉の選択 – Jason Ganahlはまた、彼の好きな肉はリブであり、実際、バーやグリルのレストランの顧客の70％が このタイプの肉は他のタイプの肉よりも優れています。 ですから、いつかバー＆グリルレストランのビジネスを始めるときは、主な料理の一部としてリブを作ることに注意するのが良いかもしれません。 興味深いことに、AmazingRibsはGanahl氏のコメントを繰り返しました。
- 推奨されるグリル方法 –両方のピットマスターは、熱が肉に到達して完全に調理する方が簡単なので、ラックで直接肉をグリルすることを好むと述べました。
- 肉がいつ調理されるかを知るために探すべき兆候 –外側では、肉全体の焦げた茶色がかった部分を探したい場合がありますが、それでも肉やその他の素晴らしくて柔らかいものを切り抜く必要がある場合があります 良い樹皮で と煙の味。 サーマペンを使用すると、肉を切ることなく肉の内部の温度を知ることができるため、肉が調理されているかどうかを判断するのにも非常に役立ちます。
- 最高のマリネ材料 –両方のピットマスターが、マリネは機能しないと言ったことを知って驚くべきことです。 簡単な摩擦でうまくいきます.
- フードグリルアレンジメント –熱を利用して効率的に調理するには、大きくて厚い肉を最初に使用する必要がありますが、グリルには肉のサイズと厚さだけではありません。 だからあなたはもっと深く掘り下げる必要があるかもしれません 食品を焼くための調理時間に影響を与えるもの.
- 初心者へのアドバイス –両方のピットマスターは、失敗は学習プロセスの一部であるため、最初に正しくすることを心配する必要はないと言います。 一貫性を保ち、常に料理を学び、改善することを熱望することで、最終的には素晴らしいバーベキューをすることができます。
もっと読んでください エキスパートスモーカーが使用するトップブランド.
バーベキュースタイル
バーベキューはアメリカの国民的伝統となっているので、ここで言及するスタイルのほとんどはこの国のものです。
もちろん、これはケバブとシャワルマを考慮に入れていません。これらは正確にはバーベキューの一種ではありませんが、それでも同様の方法で調理され、食品や味の多様性のために野菜と混合されます。
アメリカ中部と南部では、カリブ海の先住民が簡単に捕まえることができるイノシシの数が多いため、もともとバーベキューを郷土料理として採用していました。
豚は、19世紀に森林地帯で採餌するために放流される可能性のある、メンテナンスの少ない食料源でした。 人々はその後、季節が作物の成長に不利になったときに、彼らを食料のために追い詰めました。
このスタイルは、ニューオーリンズのケイジャン文化で始まり、イノシシと豚の屠殺があらゆる機会を祝う時間になりました。
その後、焼き肉に添えられた独特のソースのスタイルでバーベキューが進化しました。
すぐにノースカロライナスタイルとサウスカロライナスタイルが登場し、メンフィス、アラバマ、ジョージア、テネシーと同様に、レキシントンスタイルのバーベキューも有名になりました。
カンザスシティスタイルのバーベキューは、スモークソーセージ、ポークリブ、スモークターキー、スモーク/グリルチキン、ビーフブリスケットなど、さまざまな種類の肉を使用した最初のグリルスタイルでした。 引っ張った豚肉, 焦げた終わり、牛カルビ、 魚、その他のシーフード.
メリーランドは屋外で大きな雄牛を焙煎することを好み、ケンタッキースタイルのバーベキューは羊の肉と羊肉を好みました。
一方、ケバブとシャワルマのバーベキューはオスマン帝国時代にトルコで始まり、最近ではアジアやオセアナだけでなく西欧諸国でも人気があります。
韓国料理、モンゴル料理、日本料理のバーベキューも、世界のほとんどの地域で非常に人気のあるエキゾチックな風味がソースに加えられていることから、今では知られています。
グリルでできることはたくさんあるので、どこから始めればいいですか？ そこにあるトップ10バーベキュー喫煙レシピをチェックしてください
バーベキュー料理のテクニック
スペイン人がカリブ海でそれを発見して以来、500年以上にわたって開発されてきたさまざまなバーベキュー調理技術があります。
カリブ海の島々の原住民は、115〜145°Cに達する温度で何時間も薪の上でゆっくりと肉を焼きました。
現代では、カリブ海の先住民が伝統を始めて以来、グリルは進化し、最新のグリルモデルにはかなりの量の技術と創意工夫が加えられています。
グリルの科学も深く探求されており、その結果、食品をより良くグリルし、味を良くし、調理時間を以前の半分近くに短縮することができるようになりました。
最もよく知られているグリルテクニックのいくつかを次に示します。
喫煙
食品を保存するプロセス 木材、木炭、その他の熱源などのくすぶりや燃焼物からの熱い煙を浴びることによって調理や風味付けを行うことを喫煙と呼びます。
一般的に燻製される食品は肉と魚です。 ただし、ビールやスモークビールなどの飲料を作るために必要なチーズ、野菜、ナッツ、および材料も、この食品保存プロセスを経ます。
今、あなたはこれを行うことができます 肉の垂直位置と水平位置を使用します 横になっています。
これらは 初心者が始めるのに最適な喫煙者
焙煎
一方、焙煎は、喫煙に比べて食品を保存する方法ではなく、石窯を使用して、強い直接熱または対流熱の下で肉を完全に調理または焙煎します。
また、石窯や伝統的なストーブオーブンでバーベキューを焼いたり、キャセロール、デザート、パン、その他のでんぷんを焼いたりすることもできます。
焙煎は、食品の表面のカラメル化とメイラード褐変によって風味を高めることができます。
蒸し煮
蒸し煮は対流加熱を使用しているため、炭火焼きまたはストーブのいずれかで行うことができます。
蒸し煮は、肉の最初の段階が植物油で肉を炒めるか焼くことを含むので、肉の半複雑な調理プロセスです。
第二段階は、野菜が柔らかくなるまで同じ油で調理し、最後の段階は、炒めた肉と野菜を1カップの赤ワインで一緒に煮込み、さらに4〜6カップの水をXNUMX時間以上加えることです。
芳香剤や他のハーブを加えることが最後の仕上げになりますが、フォークが突き刺さるのに十分なほど肉が柔らかくなって初めて、調理をやめることができます。
グリル
火格子で焼かれる食品は、必ずしもその下の木材、ガス、電気熱誘導、または木炭燃料からの火と直接接触するとは限らないため、グリルは放射調理と見なすこともできます。
一度に調理する食品には熱源が十分すぎるため、グリルは肉や野菜をすばやく調理するのに最適な方法です。
さらに、グリルの温度を制御することもでき、特定の温度で調理することで、食品を調理できる速度を決定できます。
それらのいくつか 逆流喫煙者のように最高 これにより、これらすべてをさらに制御できるようになります。
興味深いことに、「バーベキュー」と「グリル」という言葉は世界中で広く普及しているため、人々はそれらを同じ意味で使用しています。
しかし、シェフと食品の専門家は、グリルをバーベキューの母系の祖先として正式に分類しているため、この調理プロセスでは食品を焦がすために高温が必要になるため、違いを求めます。
一方、バーベキューは、低熱を使用するグリルの一種であり、一般的に食品を調理するプロセスが遅いです。
私たちのサイトをチェックしてください バーベキューギフトガイド あなたの特別な誰かが本当に喫煙にも夢中になっているなら。
YouTubeで最高のBBQピットマスター：プロから学ぶ
インターネットをすぐに利用できることの利点は、食べ物のグリルや燻製について必要なすべての情報をYouTubeで信頼できることです。
最高のバーベキューレストランや世界的に有名なピットマスターの多くは、独自のYouTubeチャンネルを持っており、レシピだけでなく、これまでで最もおいしいバーベキューのヒントやコツを共有しています。
シェフのトム・ジャクソン– 万物バーベキュー チャンネル
このチャンネルには500万人以上のチャンネル登録者がいて、成功したブログも運営しています。オールシングスバーベキュー」2009年以来の主要なバーベキュー関連のブログ。
彼らは最高で最新のグリルと燻製のレシピ、トリック、そして設備を共有しています。
カンザス出身のピットマスター、トムジャクソンが彼の最高のレシピを共有し、バーベキューの方法を教えるために映画で料理をします。
このチャンネルでは、たくさんの古典的なバーベキューレシピだけでなく、ディップ、ソース、スープ、タコス、さらにはクレープなど、たくさんのおかずや他の種類のスモークフードを見つけることができます！
シェフのトムジャクソンのフォイルボートポークバットのレシピと調理方法をご覧ください。
ピットマスターマルコムリード– ハウツーBBQRight
Malcom Reedは、彼のチームであるKiller Hogsと一緒に、多くのバーベキュー大会やWorld SteakCookoffのコンテンツに参加しています。
彼の人気のあるYoutubeチャンネルで、彼はステップバイステップの説明であらゆる種類の肉をグリルして燻製する方法を正確に示しています。
彼はおいしいゆっくりと燻製したレシピで最もよく知られています。
あなたも訪問することができます MalcomReedのウェブサイト 詳細と彼のお気に入りの製品へのリンクについては。
マルコムがメープルグレーズドスモークハムをどのように調理しているかをご覧ください 彼のTraegerペレットグリル:
BBQピットボーイズ
BBQ Pit Boysは、最高のアメリカのバーベキューレシピに関してはおそらく権威です。 彼らのYouTubeチャンネルは、2.1万人以上のチャンネル登録者に非常に人気があります。
あなたはおそらく彼らのブランドのスパイスが擦れているのを見たことがあるでしょうし、あるいは彼らのためにコマーシャルを見たことさえあるでしょう-それらは肉の風味を高めるための鍵です。
彼らはまた、インターネットで最も視聴されているバーベキューショーを主催しており、グリルや喫煙に関連するものは何もカバーしていません。
このグループは3人のバーベキュー好きの男性で構成されており、グリルや喫煙者で何でも調理し、バーベキューが毎回完璧になるようにすべての秘訣を教えてくれます。
おいしいアラバマホワイトソースを使った有名なスペアリブのレシピのXNUMXつは次のとおりです。
ピットマスターアーロンフランクリン– BBQwithフランクリン
アーロンフランクリンは最も人気のあるピットマスターのXNUMX人であり、オフセットグリルを使った料理で最もよく知られています。 テキサススタイルのバーベキューがあなたのものなら、アーロンは従うべきピットマスターです。
BBQwithFranlklin YouTubeチャンネル（500万人以上のチャンネル登録者）では、フランクリンがソーセージ、リブ、ブリスケットなどのバーベキューの定番料理をどのように作っているかを見ることができます。 彼はより風味豊かな肉のために彼自身のひねりを加えた伝統的な調理方法を使用しています。
彼のレストランは、テキサスで最高のバーベキューレストランを含むさまざまな賞を受賞しています。 だから、あなたは間違いなく彼のレシピと方法を信頼することができます。
アーロンの燻製ソーセージのレシピと燻製プロセスを確認してください。
知ってますか ホットドッグを吸うこともできますか？ それは確かにあなたの次のクックアウトのゲームを本当に盛り上げます！
弾道BBQ
グレッグは、素晴らしいYouTubeチャンネルであるBallisticBBQの所有者であり、アウトドアクッキングレシピの幅広い選択で知られるブログです。
彼はゆっくりとゆっくりと喫煙してグリルする方法を使用していますが、あらゆる種類のおいしい肉やレシピを試すのも好きです。
カリフォルニア州サンディエゴにあるこのピットマスターの珍味は、とてもおいしいので世界中で再現されています。 屋外で料理をするのが好きなら、これらのレシピをスキップしないでください。
BallisticBBQのスモーキーグリルチキンのレシピをここでチェックしてください：
バーベキューチキンが好きですか？ その後、あなたも気に入るはずです この食欲をそそるペレットスモーカービール缶チキンレシピ
Tロイ・クック
ルイジアナ州バトンルージュ出身のピットマスタートロイは、テキサスに何十年も住んでいますが、彼のルーツを忘れていません。
彼の有名なバーベキューレシピには、常にケイジャン、クレオール、南西部の影響と味が含まれています。
このYoutubeチャンネルは、特にケイジャンスタイルの料理が好きで、シーフードのレシピもたくさん必要な場合は、必ずフォローする必要があります。
これが黒ずんだ魚のレシピです ウェーバーグリルで:
ピットマスター ハリースー
あなたはハリースーをからの男として知っているかもしれません SlapYoDaddyBBQ.com とTLCのBBQピットマスターズヘッドクック。
ハリーは尊敬されているピットマスターであり、多くの場合、あらゆる種類のバーベキュー大会に出場します。 彼は多くのユニークなレシピとグリル技術を持つ受賞歴のあるバーベキューグランドチャンピオンです。
Harry SooのYoutubeチャンネルには170万人以上のチャンネル登録者がいるので、彼は伝統的なアメリカのレシピだけでなく国際的なレシピも作っているので、彼の人気の動画をすべてチェックしてください。
ここで、ハリーは彼の最高のスモークリングテクニックについて教えてくれます：
ピットマスターロエルウェストラ– ピットマスターX
PitmasterXという名前で呼ばれるRoelWestraは、Youtubeで最大のバーベキューコミュニティのXNUMXつを持っています。
彼はヨーロッパを代表するバーベキューピットマスターであり、アメリカ人の視聴者もたくさんいます。 彼は現在オランダに住んでいます。
彼のチャンネルでは、ハンガリーのグーラッシュから、洞窟人スタイルのステーキ、ハンバーガー、ポルケッタなど、あらゆる種類の素晴らしいレシピを見つけることができます。
興味のある方は、 公式ウェブサイト より多くのレシピ、旅行、そして商品のために。
このビデオを見て、ペレット喫煙者でステーキを焼く方法を学びましょう。
ピットマスターディーンシューマン– シューイスBBQ
オーストラリアのピットマスターであるDeanSchumannは、人気のYouTubeバーベキューチャンネルSchueysBBQの背後にいる男です。
ディーンは人気のあるオーストラリアのバーベキューをテーマにしたテレビ番組のスターであり、彼のチャンネルで彼の知識、ヒント、トップレシピをすべて共有しています。
シューマンは誇らしげに彼のウェーバーグリルを披露し、それが彼のメインクッカーなので、ウェーバーグリルの適切な使用方法を学びたい場合は、彼のアドバイスに従ってください。
このビデオでディーンがスモークハラペーニョポッパーを作るのを見てください-それは食欲をそそるように見えます：
このレシピを試してみませんか？ これらはハラペーニョ唐辛子を吸うときに使用するのに最適な木材です
ピットマスターケントロリンズ別名 カウボーイケントロリンズ
あなたがバーベキューを愛するなら、あなたはおそらくすでにカウボーイケントロリンズを知っています。 彼は1.9万人以上のフォロワーを持つ人気のYouTubeチャンネルを持っています。
彼は素晴らしいアウトドアクッキングレシピ、グリルのヒント、そして喫煙方法のビデオで知られています。
ケントはオクラホマ出身で、両親や祖父母からバーベキューへの愛情が受け継がれています。 彼はすべての知識を集め、それを彼のビデオであなたと共有しています。
彼の楽しいカウボーイ紳士の外観とカリスマ的な態度は、彼を私たちの時代の最も人気のあるピットマスターの一人にしています。
ケントがここで最もジューシーなポークチョップのグリルを作っているのを見てください。
取り除く
グリルと喫煙の旅を進め、さまざまなレシピの作り方を学びたい場合は、トップのピットマスターに相談してください。
これらの人々は、顧客やファンのために最もおいしい料理を作り、提供することに人生を捧げており、私を信頼しています。彼らは自分たちが何を話しているのかを知っています。
あらゆる種類の説明ビデオ、食べ物のグリルと燻製のステップバイステップの説明、さらにはYouTubeで最も一般的な問い合わせのQ＆Aを見つけることができるので、お気に入りのピットマスターをフォローすることを忘れないでください。
