野菜は、ビタミンやミネラルを食事に取り入れるのに最適な方法です。
野菜は植物界の一部であり、食用に適しています。 通常、人間や動物の食料として栽培されます。 生、冷凍、缶詰、乾燥品のいずれかです。 一般的なタイプとしては、次のようなものがあります。 豆、ニンジン、ジャガイモ。
この記事では、野菜の歴史、栄養価、料理の世界での役割など、野菜について知っておくべきことをすべて説明します。
この投稿では、以下について説明します。
「野菜」のルーツ：哲学と料理の旅
- 食用に栽培される植物としての「野菜」の意味は、18 世紀まで確立されませんでした。
- 古フランス語の「végétal」はラテン語の「vegetabilis」に関連しており、植物に関するものを表すのに使われていました。
- 英語の「vegetable」という言葉は、食用か否かを問わず、あらゆる植物を表すために 16 世紀に初めて使用されました。
- 「ベジ」という言葉は、「野菜」を表すより新しい、より非公式な用語です。
野菜の栄養価
- 野菜（野菜を燻製するのに最適なレシピはこちらです） ビタミン、ミネラル、繊維が豊富に含まれています。
- ほうれん草やケールなどの一部の野菜は、カロリーあたりのタンパク質含有量があらゆる食品の中で最も高くなります。
- レタスやキャベツなどの緑黄色野菜は、ボリュームがありながらカロリーが低いため、減量に最適な食品です。
- ニンニクや生姜などの一部の野菜は、料理のスパイスとして使用されます。
野菜の多様性
- 世界には、複数の野菜を使った料理や、キノコや海の野菜など、野菜とみなされる非野菜の食品を含め、膨大な数の野菜があります。
- ニンジンやジャガイモなどの一部の野菜は、収穫後に再び成長する根菜です。
- シダや昆虫の幼虫など、他の野菜も世界の特定の地域で食べられています。
- 野菜は、生、調理、ジュース、ブレンドなど、さまざまな方法で調理できます。
料理における野菜の役割
- 野菜は、スープ、シチュー、サラダなど、多くの料理に欠かせない食材です。
- 子羊のレタスや骨髄などの一部の野菜は、特定の文化の伝統的な料理に使用されます。
- 野菜は料理に風味、食感、色を加えるために使用できます。
- キャベツや香りのよいハーブなどの一部の野菜は、ザワークラウトやその他の発酵食品を作るために使用されます。
ウィットに富んだ野菜用語の世界
「野菜」という言葉は、「成長する、繁栄する、または生命を吹き込む」を意味するラテン語の「vegetabilis」に由来しています。 この用語は時間の経過とともに進化し、現在では生物学や科学から料理や日常に至るまで、さまざまな方法で適用されています。
野菜の定義
野菜の定義は幅広く、状況に応じて大きく異なります。 最も広義には、野菜は、果物とはみなされない食用植物または植物の一部として形容詞的に定義されます。 これには、根菜、茎野菜、食用塊茎、葉および葉柄の野菜、球根野菜、結球野菜または花野菜、および種子野菜が含まれます。
果物はどうですか？
何が果物で何が野菜なのかという問題は、長い間議論の的となってきました。 植物学的には、果物は開花植物の成熟した子房であり、野菜は植物のその他の食用部分です。 ただし、料理用語では、次のようなアイテムが含まれます。 トマト、ピーマン、さらにはスイートコーンさえも、その用途から野菜とみなされます。
法的定義
米国では、最高裁判所がニックス対ヘデン事件（1893年）で、トマトは正しく果物として識別されるべきであるが、1883年の関税法の下では野菜として課税されるべきであるという判決を全会一致で下した。この判決は、植物としてではなく、合法的なものであることを確立した。または料理、野菜の定義。
言語の進化
英語の「vegetable」という言葉は、もともとはより一般的な意味を持ち、栽培または栽培されるあらゆる植物、特にハーブを意味していました。 時間が経つにつれて、この単語の意味の範囲は狭まり、特に食用に栽培される植物に対して使用されるようになりました。
その他の食用植物
厳密には野菜ではありませんが、他の食用植物も野菜として考えられ、食べられることがよくあります。 これらには次のものが含まれます。
- 菌類：キノコ、トリュフなど。
- 海藻類：海苔、昆布など
- スイートコーン: 野菜だと思われがちですが、厳密には果物です
- スカッシュ: 厳密には果物でもあります
相互に開発された取り決め
野菜と果物の言葉の配置と定義は、料理の世界と植物の世界が相互に影響を与えながら、長い時間をかけて相互に発展してきました。 言語と文化が変化し続けるにつれて、これらの日常的な食べ物の定義も変化する可能性があります。
野菜の興味深い歴史
• 野菜は何千年もの間、人間の食事の一部でした。
- 野菜栽培の最古の証拠は古代エジプトにまで遡り、そこでは玉ねぎや大根が栽培されていました。
- 野菜を長期保存できるため、人々は空腹の時期を生き延びることができました。
- 山菜も初期の人類の食生活に欠かせないものでした。
世界各地の野菜
• 野菜は何世紀にもわたって世界のさまざまな地域で栽培されてきました。
- アジアでは、生姜、大根、豆が一般的に栽培され、さまざまな料理に使用されていました。
- ヨーロッパでは、玉ねぎ、大根、赤ピーマン、ピーマンが人気でした。
- 初期のアメリカ文明では、トマトとトウモロコシが栽培され、医療や食生活に組み込まれていました。
- 貿易と移民の拡大により、さまざまな作物の栽培が世界中に広がりました。
野菜の世界を探検する: よくあるものと珍しいもの
食料品店や地元の農産物市場で野菜を選ぶときは、最も新鮮で風味豊かな野菜を確実に手に入れるために、留意すべきいくつかのヒントがあります。 注意すべき点がいくつかあります。
- しっかりしていて、傷や傷のない野菜を探してください。
- 葉や茎にしおれたり黄色くなったりしていないか確認してください。
- ニンジンやパースニップなどの根菜の場合は、ヘタがまだ付いており、新鮮に見えることを確認してください。
- 可能であれば、農薬やその他の化学物質を避けるために有機農産物を選択してください。
- 店員さんに旬の食材や地元産の食材のおすすめを聞いてみてください。
一般的な野菜とその調理方法
ここでは、食料品店やファーマーズ マーケットでよく見かける野菜のいくつかと、それらを調理して楽しむためのヒントをいくつか紹介します。
- ニンジン：これらの甘くてシャキシャキした根菜は、生またはローストしておやつに最適です。 また、スープやシチューに風味と色を加えます。
- 玉ねぎ: 甘い玉ねぎ、赤玉ねぎ、白玉ねぎのいずれを好む場合でも、玉ねぎは多くの風味豊かな料理の定番です。 キャラメリゼして濃厚な甘さを味わってみてください。
- スカッシュ: バターナッツからスパゲッティスカッシュまで、さまざまな種類があります。 オリーブオイルとハーブを添えてローストすると、シンプルでおいしいおかずができます。
- ニンニク：この辛味のある球根は、ほぼすべての料理に風味を加えます。 クローブを丸ごとローストすると、よりマイルドで甘い味が楽しめます。
- ほうれん草: この葉物野菜には栄養が豊富に含まれており、サラダとして生で食べたり、キッシュやソテーなどの料理に調理したりすることができます。
- ジャガイモ：あずき芋、赤芋、さつまいもなど、茹でたり、つぶしたり、ローストしたり、揚げたりできる万能野菜です。
- ビーツ：甘くて素朴な根菜は、ローストやピクルスに最適です。 ソテーしたりスープに加えたりできる野菜も忘れずに使いましょう。
- エンドウ豆: 新鮮なエンドウ豆は、サラダ、パスタ、リゾットに加えるのに最適です。 おつまみとしてそのままでもお楽しみいただけます。
珍しい野菜や家宝の野菜を試してみよう
気分を変えて、あまり一般的ではない野菜を試してみたい場合は、次のことに注意してください。
- タロイモ: このでんぷん質の根菜は、アジアや太平洋の島の多くの料理に欠かせません。 茹でたり、つぶしたり、揚げたりすることができます。
- ラディッキオ: この苦くてカラフルな葉物野菜は、サラダやグリルに最適です。
- セロリアック: 根セロリとも呼ばれるこのこぶのある野菜は、マイルドなセロリの風味があり、ローストしたりマッシュしたりすることができます。
- ルタバガ：カブとキャベツを掛け合わせたこの品種は、ローストしたりマッシュしたりすると最高です。
- スイバ: このピリッとしたレモンのような葉物野菜は、サラダやスープに最適です。
- イラクサ: これらの野生の野菜には栄養が豊富に含まれており、ほうれん草の代わりにさまざまな料理に使用できます。
- ハバードスカッシュ: この大きくて縞模様のスカッシュは、ローストしたりマッシュしたりするのに最適です。
- 縞模様のカボチャ: この珍しいカボチャは甘くてナッツのような風味があり、ローストしたりスープに使用したりできます。
- 玉ねぎの束: この細長い玉ねぎは炒め物やサラダに最適です。
- マスタードグリーン: これらのスパイシーでコショウのような野菜は、サラダにしたり、サイドディッシュとしてソテーしたりするのに最適です。
野菜の食べ方と調理法
野菜の楽しみ方と調理方法のアイデアをいくつかご紹介します。
- オリーブオイルとハーブを添えてローストすると、シンプルでおいしいおかずができます。
- ニンニクと玉ねぎと一緒に炒めると、どんな食事にも風味豊かで健康的なアクセントが加わります。
- スープ、シチュー、カレーに加えると、風味と栄養がさらに高まります。
- グリルで焼くと、スモーキーで焦げた風味が楽しめます。
- フムスやババガヌーシュなどのディップやスプレッドのベースとして使用します。
- 低炭水化物でグルテンフリーのパスタの代替品として、スパイラライザーや千切りピーラーを使って野菜ヌードルを作ります。
- ベジバーガーや肉なしミートボールなどの料理で肉の代わりに使用してください。
自分で野菜を育てる方法
最も新鮮で旬の野菜を確実に手に入れたい場合は、自分で栽培することを検討してください。 始めるためのヒントをいくつか紹介します。
- まずは豆、えんどう豆、大根などの育てやすい野菜から始めましょう。
- 菜園には庭やバルコニーの日当たりの良い場所を選びましょう。
- CSA (Community Supported Agriculture) プログラムに登録すると、季節の地元産の農産物が自宅に届けられます。
- 家宝の種を認識して保存し、ユニークで風味豊かな野菜を育てます。
- 野菜の種類ごとにニーズや好みが異なるため、野菜の種類ごとに最適な栽培方法と手入れ方法を研究してください。
料理をしよう: 毎食おいしい野菜のレシピ
ローストは野菜を調理する最も簡単で最もおいしい方法のXNUMXつです。 その方法は次のとおりです。
- オーブンを425°Fに予熱します。
- ベーキングシートをパーチメント紙またはアルミホイルで裏打ちします。
- 野菜を均等な大きさに切ります。 ローストに最適なオプションには、サツマイモ、カリフラワー、ブロッコリー、玉ねぎ、ピーマンなどがあります。
- 野菜をベーキングシートの上に一層に広げます。 鍋に詰め込みすぎないでください。詰めすぎると均一に調理されなくなります。
- 野菜にオリーブオイルを回しかけ、塩、こしょうをふる。 粉末クミン、パプリカ、乾燥ハーブなどの他の調味料を加えることもできます。
- 野菜を炒めて油と調味料を均一に塗ります。
- 野菜をオーブンで20〜30分間、または野菜が柔らかくなり、部分的に茶色になるまでローストします。 15分後にチェックし、均等に火が通っているかどうかを確認するためにかき混ぜます。
- オーブンから鍋を取り出し、野菜を数分間冷まします。
- ローストした野菜をサイドディッシュとして提供したり、穀物、豆、プロテインと混ぜて完全な食事としてお召し上がりください。
シートパンミール: 簡単な平日の夜のディナーにワンパンの驚異
シートパンミールは、最小限の手間で、美味しくて栄養価の高い食事をテーブルに並べられる素晴らしい方法です。 作り方は次のとおりです。
- オーブンを425°Fに予熱します。
- ベーキングシートをパーチメント紙またはアルミホイルで裏打ちします。
- 材料をお選びください。 野菜、たんぱく質、穀物などお好みの組み合わせでご使用いただけます。 サツマイモ、ブロッコリー、玉ねぎ、ピーマン、鶏肉、サーモン、豆腐、キヌア、玄米などの素晴らしい選択肢があります。
- 野菜を均等な大きさに切り、天板に広げます。 プロテインと穀物も鍋に加えます。
- 全体にオリーブオイルを回しかけ、塩、こしょうをふる。 ニンニク、生姜、醤油などの他の調味料を加えることもできます。
- すべてを投げて、油と調味料が均一にコーティングされるようにします。
- シートパンミールをオーブンで20〜30分間、またはすべてに火が通って所々に茶色になるまで焼きます。 15分後に様子を見て、均一に火が通っていることを確認するためにかき混ぜます。
- オーブンから鍋を取り出し、数分間冷まします。
- シートパンミールを鍋から直接温かいままお召し上がりください。
野菜を使った料理に関する専門家のヒント
- 見つけられる最高の農産物から始めましょう。 しっかりしていて、色が鮮やかで、傷や柔らかい斑点がない野菜を探してください。
- 均一に火が通るように、野菜を適切に切る方法を学びましょう。 たとえば、玉ねぎを根元から先端まで半分に切り、上から下に向かって薄くスライスします。
- レシピに野菜を混ぜたり組み合わせたりすることを恐れないでください。 さまざまな風味と食感がうまく融合していることに驚かれるかもしれません。
- ベジタリアン料理に慣れていない場合は、お気に入りの野菜を使った簡単なレシピから始めてください。 EatingWell の編集者には、植物ベースのレシピの素晴らしいコレクションが揃っています。
- 塩、コショウ、オリーブオイルなどの必須材料を忘れないでください。 これらは野菜の最高の風味を引き出す上で大きな違いをもたらします。
- 野菜を調理するときは時計に注意してください。 ほんの数分で完璧に調理された状態からどろどろの状態に変化します。
- 野菜をローストする場合は、パンが密集しないように、XNUMX つのパンではなく XNUMX つのパンを使用します。 こうすることで、より均一に火が通り、よりきれいに焼き色がつくようになります。
- 新鮮なハーブと乾燥したハーブを組み合わせて料理に風味を加えます。 ローリエ、タイム、ローズマリーはロースト野菜に最適です。
- 疑わしい場合は、食事にもっと野菜を加えてください。 栄養が豊富に含まれているので、食事にバリエーションを加えるのに最適です。
野菜が健康にとって究極のスーパーフードである理由
野菜が豊富な食事を摂取することは、全体的な健康に良い影響を与える可能性があることを、多くの研究が示しています。 野菜が健康的なライフスタイルをサポートできる方法をいくつか紹介します。
- 慢性疾患のリスクの軽減: 野菜が豊富な食事を食べることは、心臓病、糖尿病、特定の種類の癌などの慢性疾患のリスクの軽減に関連しています。
- 消化の改善：野菜に含まれる繊維は、健康な消化を促進し、便秘を防ぐのに役立ちます。
- 血圧の低下：野菜に含まれるカリウムは、血圧を調節し、高血圧のリスクを軽減します。
- エネルギーの増加: 野菜に含まれるビタミンとミネラルは、健康的なエネルギーレベルをサポートし、疲労を軽減するのに役立ちます。
より多くの野菜を食事に取り入れる方法
健康的な食事を通じて健康を改善したい場合は、より多くの野菜を食事に組み込むことから始めるのが最適です。 より多くの野菜を食事に取り入れるためのヒントをいくつか紹介します。
- 朝食に野菜を加えましょう。朝のオムレツやスムージーにほうれん草やピーマンを加えてみてください。
- 炭水化物を野菜に置き換える：パスタや米の代わりに、ズッキーニヌードルやカリフラワーライスを使ってみてください。
- 野菜の軽食：健康的な軽食として、ニンジン、セロリ、ピーマンなどのカット野菜を手元に置いておきましょう。
- 新しいレシピを試す: 芽キャベツのローストやカリフラワーのピザクラストなど、野菜ベースの新しいレシピを試してみましょう。
より多くの野菜を食事に取り入れることは、全体的な健康と幸福に大きな影響を与える可能性があります。 今日から始めてみませんか?
高品質の野菜を生産する技術
良質な野菜を生産するには、種まきから収穫、加工、保管までの一連の工程が必要です。 以下の技術が野菜生産に一般的に適用されます。
- 精密農業: これには、高度なスキルと技術を使用して、水の自然な流れ、投入材料、および野菜の成長に影響を与えるその他の要因を制御することが含まれます。 これにより、年間を通して新鮮な農産物を安定して希望どおりに供給することができます。
- 適切な品種を慎重に選択する: 野菜の種類に応じて、特定の生産方法が必要になります。 農家は、その地域、気候、土壌条件に適した適切な種類の野菜を選択する必要があります。
- 投入材料の適切な管理: 水、肥料、その他の栄養素などの投入材料の入手可能性と存在は、野菜の成長に影響を与える重要な要素です。 農家は農産物の収量と品質を高めるために、投入資材を注意深く管理する必要があります。
- 適切な保管技術: 収穫後の野菜の品質を維持するには、適切な保管技術が不可欠です。 これには、適切な保管場所の確保、温度と湿度の管理、製品の保存期間を延ばすための酸洗いや加工などの特別な技術の使用が含まれます。
野菜の生産量の違い
野菜の生産は地域、気候、資源によって異なります。 野菜の生産における違いは次のとおりです。
- 大規模生産と小規模生産: 野菜栽培は大規模でも小規模でも行うことができます。 大規模な生産には高度な技術と機械の使用が必要ですが、小規模な生産は手作業または限られた機械で行われます。
- 地元生産と拡大生産: 通常、地元で生産される野菜もあれば、他の地域や国に拡大される野菜もあります。 適切なリソースの利用可能性と製品の需要は、生産を延長するかの決定に影響します。
- 一般的な品種と特殊な品種: 野菜の生産には、さまざまな一般的な品種と特殊な品種が含まれます。 一般的な品種は収量が多く入手しやすいことで知られていますが、特別な品種はその独特の味、外観、栄養価が特徴です。
果物と野菜はどうなるのでしょうか？
果物や野菜に関して言えば、技術的な違いはそれらが植物のどの部分から作られるかにあります。 果物は植物の花から成長し、種子が含まれていますが、野菜は根、茎、葉で構成されています。 ただし、この技術的な違いは、私たちが一般的にそれらを分類および消費する方法と必ずしも一致するとは限りません。
それがあなたの健康にとってなぜ重要なのか
果物と野菜はどちらも必須栄養素を含んでおり、健康に良いものですが、その栄養素含有量は異なります。 一般に果物には天然の糖分や炭水化物が多く含まれていますが、野菜には繊維質や特定のビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 両方を組み合わせて食べると、体に多くのメリットが得られます。
果物と野菜の見分け方
場合によっては、果物と野菜を簡単に区別できることがあります。リンゴは明らかに果物であり、ジャガイモは明らかに野菜です。 しかし、それがそれほど明確ではない場合もあります。たとえば、トマトは厳密には果物ですが、一般的には野菜とみなされます。 シェフや食品専門家は、料理やレシピにおける役割に基づいて、食品がどのカテゴリに分類されるかを決定することがよくあります。
さまざまな果物と野菜を楽しむ
どのように分類しても、果物と野菜はどちらも健康的な食事にとって非常に重要です。 さまざまな生鮮食品を食べることは、健康的な体重を維持し、特定の病気のリスクを軽減し、全体的な健康状態を改善するのに役立ちます。 さらに、果物や野菜の種類が豊富で手頃な価格なので、普段の食事に簡単に追加できます。
果物と野菜の準備と調理
果物や野菜を準備して調理する方法によっても、その栄養含有量と全体的な楽しみ方が変わります。 留意すべきヒントは次のとおりです。
- 必須栄養素を維持するために、可能な限り新鮮な生の状態で食べるようにしましょう
- 構造や風味を失う原因となる加熱しすぎや加熱不足を避けるために適切に調理する
- ソースやスパイスを加えて自然の風味を高め、より楽しく食べることができます。
- 変化を加えて食事を面白くするために、さまざまな種類やレシピを試してみましょう。
果物が野菜のふりをするとき
トマトは風味があり、風味豊かな料理に頻繁に使用されるため、野菜と間違われることがよくあります。 しかし、植物学的に言えば、花の子房から発生し種子が含まれているため、実際には果物です。
カボチャとズッキーニ：多用途の果物と野菜
スカッシュとズッキーニはどちらも、スープ、シチュー、キャセロールなどの風味豊かな料理によく使用される果物です。 さまざまな形や大きさがあり、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
カボチャ: お祝いの果物と野菜
かぼちゃは秋やハロウィンによく使われる果物の一種です。 ビタミンやミネラルが豊富で、甘い料理にも風味豊かな料理にも使用できます。
野菜に関するよくある質問
「農産物」という用語は、消費のために栽培および収穫されるあらゆる種類の果物または野菜を指します。 つまり、すべての野菜は農産物ですが、すべての農産物が野菜であるわけではありません。 たとえば、リンゴやバナナなどの果物も生産されています。
一般的に知られている野菜には何がありますか?
一般的に知られている野菜には、ブロッコリー、ニンジン、ジャガイモ、トマト、ほうれん草などがあります。 しかし、コールラビやチンゲンサイなどのあまり知られていないものを含め、他にも多くの種類の野菜が入手可能です。
野菜が「心の」野菜とみなされるとはどういう意味ですか?
「心臓」の野菜は、心臓血管の健康に特に良い野菜です。 これらには、ケールやほうれん草などの葉物野菜や、ブロッコリーやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜が含まれます。
野菜はどのように生産されるのですか？
野菜は畑や温室で植物を育てることによって生産されます。 彼らが成長するには、水、日光、そして地球からの栄養素が必要です。 完全に成長すると、収穫され、消費者が購入できるように市場に運ばれます。
新鮮な野菜を選ぶ最良の方法は何ですか？
野菜を選ぶときは、しっかりしていて傷や傷がないものを選びましょう。 また、色が鮮やかで、新鮮な香りがする必要があります。 可能であれば、地元で採れた野菜を選んでください。野菜の方が新鮮で風味がよいことが多いからです。
野菜は健康的な食事においてどのような役割を果たしますか?
野菜は繊維、ビタミン、ミネラルが豊富なので、健康的な食事の重要な部分です。 また、心臓病、脳卒中、一部の種類の癌のリスクを下げるのにも役立ちます。 5日あたり少なくともXNUMX皿分の野菜を食べることを目指してください。
食べるのに最適な野菜は何ですか?
食べるのに最適な野菜には次のようなものがあります。
- ほうれん草やケールなどの葉物野菜
- ブロッコリーやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜
- ニンジンやサツマイモなどの根菜類
- 玉ねぎやにんにくなどのネギ類の野菜
- トマトやピーマンなどのナス科の野菜
まとめ
したがって、野菜はバランスの取れた食事の美味しくて健康的な部分です。 さまざまな料理に使用されており、どこでも見つけることができます。
だから、何か新しいことに挑戦することを恐れないでください！ あなたの新しいお気に入りの食べ物が見つかるかもしれません！
