初心者にとって、冷たい喫煙は 食品保存の形態 肉が硬化した後。 このプロセスにより、肉や野菜に独特のスモーキーな香りが加わります。
これはホットとどう違うのですか 喫煙、そしてもっと重要なことに、冷たい喫煙プロセスはどのようにあなたの好きな食べ物の風味を改善しますか？
良いニュースは、あなたが探している答えをすぐに見つけることができるように、私たちはあなたのためにすべての調査を行ったことです。
今日は、コールドスモーキングについて知っておく必要のあるすべてをカバーします。
コールドスモーキングとは何か、そしてコールドスモーキングが何に使用されるかについて説明します。
それでは、コールドスモーキングプロセスについて知っておく必要のあるすべてのことと、コールドスモークジェネレーターを使用してこれを自分で実装する方法について説明しましょう。
この投稿では、以下について説明します。
コールドスモーキングとは何ですか？
他の喫煙方法ではホットスモーキングチャンバーを使用しますが、コールドスモーキングでは、標準的なグリルやバーベキューで見られる通常の熱源から離れたスモーキーチャンバー内に食べ物を置きます。
熱い喫煙では、喫煙者の体格に応じて、燃えている木材チップや発熱体と同じ場所に食べ物を置く必要があります。 これは基本的に食品を加熱し、煙を吸収するにつれて独特の風味を生み出します。 ですから、熱い燻製は料理と燻製を同時に行います。
一方、冷たい喫煙者は、食品を火室または発熱体から分離します。 そのため、煙を発生させる装置の部分は、食品が保管されているユニットの部分から分離されています。
そのため、コールドスモーカーの食品は加熱せずに煙を吸収します。つまり、加熱せずに調理済みまたは生の食品を喫煙できます。
コールドスモーキングは、ホットスモークバーベキューのおいしい代替品になる可能性があります。 最高のコールドスモーカーは驚くほど手頃な価格です.
最近では、ほとんどが既存のグリルのアクセサリーとして使用でき、コンパクトで耐久性があります。
ここで取り上げるすべてのオプションは、一晩のキャンプ、バーベキューパーティー、家族の再会、その他の楽しいイベントを楽しむための優れたオプションになります。
冷製喫煙プロセスで最も頻繁に使用されるのは肉である傾向があります。
多くの場合、肉は最初に硬化されて有害なバクテリアを殺し、不要な水分を取り除きます。
次に、この肉の切り身は、煙にさらされる可能性のある冷たい喫煙室に入れられます。
このコールドスモーキング法は、実際に調理することなく食品を煙にさらすため、長期間にわたって行われることがよくあります。
これがコールドスモーキング法の秘訣であり、「コールド」スモーキングという名前が付けられています。
それはあなたの食物に風味をつけるために煙だけが生成されるように最小限の熱を使用します。
コールド スモークチーズ コールドスモークチーズは乳製品に特定の複雑な風味を加えることができるため、これも人気のある選択肢です。
他の喫煙方法とは異なり、コールドスモーキングは、スモークチャンバーが特定の温度に保たれ、調理されないようにすることに依存しています。 スモーキーな味わいを染み込ませようとしている肉.
冷燻製肉の硬化工程と全工程もバクテリアの繁殖を防ぐのに役立ちますので、冷燻製肉はさらに長持ちしますのでご安心ください。
ホットスモーキングと同様に、あなたはの範囲を使用することができます さまざまな木材チップ 肉にさまざまなスモークフレーバーを与えるために。
冷たい喫煙者 あらゆる種類の食品を吸うために使用できるので、ホットスモーカーと同じように用途が広いです。
通常、肉の切り身を燻製するために使用されますが、この方法は、魚の燻製やチーズなどの他の食品にも使用できます。
コールドスモーキングはどのように肉を保存しますか？
コールドスモーキングはホットスモーキングとは少し異なる働きをすることがわかったので、実際に喫煙しようとしている食品を調理しないので、コールドスモーキングはどのように肉を保存するのか疑問に思うかもしれません。
これは、肉や食品の種類を燻製する前に硬化の形態を使用することによって行われます。
使用することにより、 湿った塩水または塩漬けのいずれか 事前に肉を硬化させるために、これは冷製喫煙技術が肉をできるだけ長く保存するのに役立つようにするのに役立ちます。
肉を冷やして燻製する前に塩漬けを使用すると、肉自体の内部の水分を減らすのに役立ちます。
この水分の減少により、コールドスモーキングプロセスは、スモークしようとしている肉をよりよく保存することができます。
冷たい煙は肉を保存するのに役立ちます 煙自体に含まれる特定の化合物のためです。
冷燻製の良い食品は何ですか？
コールドスモーキングに関しては、可能性は無限大です。 冷たい煙の最も一般的な食品には、赤身の肉、魚、チーズなどがあります。
ただし、次のようなものをコールドスモークすることもできます 野菜にスモーキーな味わいを加えたいなら.
冷たい煙に最適な食品には、特定の牛肉の切り身が含まれます。 ソーセージ、ベーコン、ハム、サーモン、カキ、チェダーチーズ、トマトなどの新鮮な野菜のジョイント。
最終的には、好きな食べ物を冷やして吸うことができます。
コールドスモーカーを試して、さまざまな種類の食品に風味を付け、それらすべてを比較して、お気に入りの組み合わせを見つけてみませんか？
コールドスモークする方法
自宅の快適さからお気に入りの食品を冷たく喫煙するための鍵は、喫煙室が華氏100度を超えないようにすることです。
食品を冷やして喫煙するために使用される最も一般的な温度範囲は、華氏約65〜85度です。
コールドスモーカーに入れる前に、まずコールドスモークしたい肉を硬化させる必要があることを忘れないでください。
これにより、食品にバクテリアが繁殖する可能性が低くなり、水分も抽出されます。
次に、食品を非加熱のチャンバーに入れる必要があります。理想的には、煙をここに送り込みます。
始める前に、選択した食品をコールドスモークする必要がある時間を再確認することもお勧めします。
肉をどれくらい冷やしておくべきですか？
肉をコールドスモークするのに必要な時間は、いくつかの要因によって異なります。最終的には、全体的なフレーバーがどれだけスモークであるか、およびコールドスモークしようとしている肉の種類です。
たとえば、ベーコンの場合、軽い喫煙の場合は6〜5時間、重い喫煙の場合は25〜50時間かかります。
注意を怠って、そうしないようにすることが常に最善です。 煙を使いすぎる、これはあなたにそれほど美味しくない苦い味の肉を残すことができるので。
鮭などの魚の燻製に関しては、この一般的な経験則を使用する必要があります。軽い燻製の場合は4〜6時間、濃い燻製の場合は12〜24時間鮭を冷やします。
ホットスモーキングとコールドスモーキングの違いは何ですか？
何よりもまず、重要な違いは肉が燻製される温度です。
熱い喫煙に関しては、その名前が示すように、それはより高い温度（通常は華氏225度から250度の範囲内）で行われます。
このような温度はすべての病原体を殺します。つまり、問題や中毒や病気のリスクについて心配する必要はありません。
そのため、温かい喫煙のために肉を硬化させる必要もありません。
マリネを使ってもいいですが、味と香りを豊かにするためだけにあります。
ホットスモーキング コールドスモーキングよりもはるかに簡単で、適切な条件を提供する方が簡単です。
正確な機器は必要ありません。実際に使用することもできます。 最もシンプルな炭火焼き。 たとえばウェーバーのケトルグリルですが、最良の結果を得るには、専用の喫煙者をお勧めします。
ホットスモーキングとコールドスモーキングの主な違いは、もちろん、ホットスモーキングはホットスモークを使用して、喫煙しようとしている食品を調理することです。
ホットスモーカーは、この食品に風味を付けている間、あなたがその中に置いた食品を調理します。
ホットスモーカーは、コールドスモーカーよりもはるかに短い時間で済みます。これは、お気に入りの食品をホットスモークするのに数時間しかかからない傾向があるためです。
それはまた依存します 喫煙者のタイプ あなたが使用することを選択したもので、電気喫煙者は熱い喫煙に適しています。
ペレットチューブは、冷たい煙があなたの食べ物を調理するのを防ぐことができるので、冷たい煙に最もよく使われます。
なぜ冷たい喫煙は危険なのですか
私はどのような危険について話しているのですか？ 私はあなたの健康に非常に大きな脅威をもたらすさまざまな種類の病原体を意味します。 特に免疫力の低い人、妊婦、子供、高齢者などに。
中毒のリスクは病原体の種類によって異なり、場合によってはかなり高いです。 ひき肉やソーセージとしては最悪です。 さまざまな道具にさらされた肉は、汚染や微生物のリスクがはるかに高くなります。
温かい料理の場合、それらはすべて高温で死にますが、冷たい燻製では状況はまったく逆です。
安全性とリスクについて詳しくは、 素晴らしいリブ 記事。
コールドスモーキングに最適な木材は何ですか？
木材はどんな種類の木材でも煙を出しますが、これはすべての種類の木材を冷燻製に使用する必要があるという意味ではありません。 たとえば、 常緑樹はすぐに煙をキャッチします また、食品の風味を完全に損なう可能性のあるプロセスで特定の樹脂を排出します。
それが理由です ピットマスターは「きれいな」燃える木を好む メスキート、ブナ、チェリー、アップル、オークなど。 選択する木材の種類は、好みのフレーバーによって異なります。さまざまな種類の木材を組み合わせて、好みの完璧なスモーキーフレーバーを得ることができます。
ただし、コールドスモーキングを成功させる秘訣は、熱を発生させるよりも多くの煙を発生させることです。 つまり、速く燃やすために木を照らすのではなく、ゆっくりとくすぶる必要があります。 木質ペレットと木粉はこの目的に特に適していますが、全体を台無しにする可能性があるため、チップは絶対に使用しないでください。 これは、チップが非常に小さく、低温用途ではなく高温喫煙用に設計されているため、高温で長時間燃焼するためです。
コールドスモークはあなたにとって悪いですか？
コールドスモーカーは比較的安全で家庭でも使いやすく、おいしい結果が得られます。 そうは言っても、コールドスモークジェネレーターを安全に操作するために必要なスキルとツールを持っていない人が行うと危険な場合があります。
要約すれば
だからあなたはそれを持っています！
これで、コールドスモーキングとは何か、このスモーキング方法を自分で使用する方法、およびホットスモーキングとの違いを正確に理解できました。
また、ベーコン、ソーセージ、サーモン、チーズなど、冷燻製のときにどの食品が最もおいしいかがわかります。
コールドスモーキングは、スモーキーなフレーバーを食品に加えるための非常に用途の広い方法ですが、通常、コールドスモーキングよりもはるかに長い時間がかかります。
また、料理ではなく風味付けにも使用されます。
不要なバクテリアを避けるために、肉を吸う前に適切に硬化させることが常に重要です。
冷たい煙を出して、さまざまな食べ物を吸ってみませんか？
