そう、 あなたは喫煙を始めます またはグリルしますが、通気孔をどうするかわかりません。 通気孔は、喫煙者の温度と空気の流れを制御するのに役立ちます。そうです….それらは非常に重要です.
より多くの空気を内部に送りたいときは、通気口を開けてください。 喫煙者 そして温度を上げる。 開いた吸気口は喫煙者を加熱し、改善します 換気. または、煙を閉じ込めて肉をより風味豊かにしたい場合は、通気口を閉じてください。
このガイドでは、クレオソートが蓄積するリスクを避けるために、いつ通気孔を開け、どのようにおいしい食べ物を作るのかを説明します!
ピットマスターはお勧めします 排気口を部分的に開いたままにしないでください。 ただし、喫煙中に下部の通気口を調整することがあります。
また、お肉のスモーク具合にもよります。 したがって、それに応じてダンパーを調整できます。
各タイプの喫煙者について説明し、通気口とダンパーの開閉について説明します。
この投稿では、以下について説明します。
喫煙者の通気口を開くとどうなりますか？
スモーカーやグリルの通気口を開閉するのは、調理の通常の部分です。 肉やその他の食品を追加または削除する場合を除き、グリルの蓋を開けないでください。 ほとんど 温度管理 通気孔を通して行われます。
吸気口を開けると内部に空気が流れ、排気口を開くと空気と煙が流れ出します。 下部の通気口を開くと温度が上がり、閉じると温度が下がります。
従うべき基本的なルールは次のとおりです。
制御が簡単なため、吸気口を使用して温度を調整します。
スモーカー内の温度が低すぎる場合は、吸気口を開けてください。 ただし、温度が高くなりすぎた場合 (通常はそうです)、下部の通気口を少し閉じますが、完全には閉じません。
喫煙者が使用しているときは、上部の排気口が常に開いていることを確認してください。 小さな例外は、食べ物をより美味しくするために煙を閉じ込めたい場合です。
基本的に、喫煙者に通気孔がある理由は 2 つあります。
理由1：温度管理のため
喫煙を開始するには、喫煙者は酸素を必要とします。 下部の吸気ダンパーは内部に空気を入れて、加熱を開始できるようにします。
喫煙者が希望の調理温度に達したら、ベントを半分以上閉じることができます。 次に、それが本当に熱くなったら、空気を流出させるために上部の通気口を開く必要があります。
理由2：食べ物にスモーキーさを吹き込むため
サザンBBQの風味が欲しいときに肉をスモーキーで美味しくするには、煙を閉じ込める必要があります. 煙を制御することでこれを行うことができます。
電気またはガス喫煙者、コントロールから熱を上げる必要があります。 しかし、 チャコールスモーカー、それは難しいです。
ほとんどの喫煙者は 2 つの通気口を持っています
モデルや喫煙者のタイプによって異なりますが、簡単に説明するために最も重要な 2 つの通気口について説明します。
チャコールスモーカー これらを持っている：
- 下部の通気口 (と呼ばれる インテークベント) は通常、火室の下または近くにあり、空気が喫煙者に流れ込む場所です。
- 上部の通気口 (と呼ばれる 排気口) はスモーカーの上部に配置され、ここから空気と煙がユニットから出ます。
気流 サイクルは非常に単純です。空気は下部の通気口から入り、上昇するにつれて火室を加熱し、上部の通気口から喫煙者を出ます.
だけど ペレット喫煙者 ユニットの背面に2〜5個の通気口があり、喫煙者の上部に煙突（排気管）があります。
通気孔が開くと、喫煙者は熱くなりますか?
はい、通気口が開いていると空気の流れが増えるため、喫煙者は熱くなります。 そして熱風がグリル内を上昇すると高温になります。
したがって、排気ダンパーが完全に開いていると、より多くの空気が吸い込まれ、内部温度が上昇します。
冷やすことができますか？
確かに、吸気ダンパーを閉じると、火が酸素不足になり、燃焼が停止します。 したがって、これを短時間行うことで、火の強さを本当に落ち着かせたり、スモーカーやグリルの熱を下げることができます.
グリルのふたではなく、通気口で作業してください。
吸気口と排気口を同時に 30 分以上閉じないでください。
喫煙口ガイダンスチャート
吸気口と排気口をいつ開くかについての推奨事項を次に示します。
これは、スモーカーとグリルの通気口の一般的なガイドです。 しかし、それはすべて喫煙者のタイプによって異なります。 電気、ガス、ペレット、および木炭喫煙者はすべて少し異なる働きをするので、それを覚えておいてください.
| 喫煙温度 | トップベント（排気） | ボトムベント（インテーク） |
| 予熱68-225F | 部分的に開いているか完全に閉じている | 全開 |
| 中煙145-250F + | 部分的に開いているか半分開いている | 部分的に閉鎖 |
| ほぼ完成155– 300 F + | 半開き | 完全に閉じた |
それぞれのタイプの喫煙者またはグリルについて話す前に、この場合、ダンパーとベントは同じものを指していることを述べておきたいと思います。
注：吸気口は吸気ダンパーとも呼ばれ、排気口は排気ダンパーとも呼ばれます。
ベントをいつ開くかはどうすればわかりますか？
まず、温度計をチェックするか、 あなたの肉プローブ温度計.
温度が推奨される 224-300 F よりも高い場合は、通気口を少し閉じて空気が入るのを防ぐ必要があります。ただし、温度が低すぎる場合は、通気口を大きく開いたままにしてください。
大量の煙が渦巻いている場合は、温度が高すぎます。 少しの間、通気口を部分的に閉じる必要があります。
喫煙者を予熱するときに通気口を開く
通気口を開くことについての混乱のいくつかは、人々が予熱して喫煙者を望ましい温度に上げるのに苦労しているという事実にあります。
基本的な原則は、喫煙者を設定するときに追加の気流が必要になるということです。
そのため、スモーカーに火をつけたり電源を入れたり、予熱したりするときは、上部と下部の通気口を開いたままにしておくことをお勧めします. 同じことがスモーカーとグリルのコンボにも当てはまります。
チャコールスモーカーのベント
木炭を走らせる グリルとスモーカー 長時間は難しいです。 温度を 225 ～ 250 F に 4 ～ 18 時間維持する必要があります。
この喫煙スタイルは、ローアンドスローと呼ばれます。
喫煙を成功させる秘訣は、温度を制御し、一定に保つことです。 チャコールグリルでは、通気孔を介して行われます。
いつベントを開けますか？
だから、あなたはおそらく通気口を開けるべきかどうか疑問に思っています. さて、燻製器の内部温度を上げたい時は下部の通気口（吸気口）を開けます。 そうすることで、より多くの空気を入れることができます。
空気を入れたら、温度の上昇に注意してください。 温度が上がりすぎる場合は、上部の通気口を使用して一部を排出する必要があります。 それで排気口を開けます。
しかし、それでは、調理プロセス全体を通して温度を制御することがすべてです. お使いなので 木炭 木材の場合は、通気口を調整する必要があります。
ゆっくりと温度を上げたい場合は、下部の通気口を調整して、完全にではなくほぼ閉じるようにします。 通気口が少しだけ開いていると、少量の酸素しか流れず、温度はあまり速く上昇しません。
ベントを使用して肉をスモーキーにする
確かに 木炭を追加しました と木材の風味がありますが、それでもスモーキーネスに100％満足していない場合は、ベントでブーストすることができます。
調理中は、炭火焼きの吸気ダンパーを使用して、燃えている石炭や木材から食品に向かって煙を吸い上げるのが最善です。
肉が火格子の上で調理されると、煙が渦巻いて、さらに煙のような香りがします。 排気ダンパーも開いている必要があります。これにより、古い煙が発生せず、上部から適切に排出されます。
温度が高すぎる場合は、排気ダンパーを 3/4 まで閉じます。 ほとんど閉じているはずですが、完全ではありません。
これを覚えておいてください： 良好な換気はきれいな煙を提供します。
ベントで煙を閉じ込める方法
非常に煙の多い食べ物が必要な場合は、煙を閉じ込める必要があります。 上部と下部の両方の通気孔を完全に閉じるか、1/2 インチ開いたままにします。
煙が閉じ込められて肉を覆い、注入するので、これを少しの間行います。
しかし、注意してください、キャッチがあります！ 吸気ダンパーと排気ダンパーが完全に閉じると、肉が適切に調理されなくなるまで温度が徐々に下がります。
そのため、温度を注意深く観察する必要があります。 温度が下がりすぎたら、上部の通気口を部分的に開き、下部の通気口を少し閉じます。
ベントの開閉を忘れるとどうなりますか？
これは、特に初心者によくある問題です。 炭火焼きやスモーカーを操作するときは忘れないように気をつけて！
起こりうることの XNUMX つは、炭の燃焼が速すぎて、肉が調理される前に完全に燃えてしまうことです。 もう XNUMX つの問題は、熱が高くなりすぎて、食べ物が焦げてしまうことです。
電気喫煙者の通気口
あなたの電気喫煙者を実行します ベントを追跡する必要があるため、少しのノウハウが必要です。 あなたはおそらく疑問に思っているでしょう：ベントは開いているべきですか、それとも閉じているべきですか？
電気スモーカーは、特にスモーカーの予熱と加熱に関しては、木炭やガスユニットとは異なります。 そのため、ユニットを最適に稼働させるには、通気口をいつ開けたままにし、いつ閉めるかを知る必要があります。
トップベントは必須です。 喫煙中は開いたままにし、喫煙者が実行されていないときは閉じたままにします。 最良の方法は、肉やチーズに煙を当てるときは、通気口を開いたままにしておくことです。
通気孔が 1 つだけ開いていると、適切な空気の流れが得られません。 そのため、古い煙を逃がすための排気口と、新鮮な空気が肉の喫煙に必要な気流を作り出す別の通気口が必要です。
従うべき経験則の XNUMX つは、肉に煙を当てる間、通気口を完全に開いたままにしておくのが最善であるということです。 オープンベント クレオソートの蓄積を防ぎます 食べ物に。
電気喫煙ベントを使用するためのヒント
熱漏れがほとんどないので、電気喫煙者に関連する調整はそれほど多くありません。
バーベキューの肉や鶏肉を調理するときの調整のヒントを次に示します。
- 牛肉や豚肉などのバーベキュー肉を 225 ～ 275 F の温度で 4 ～ 12 時間喫煙する場合は、吸気ダンパー / 通気口を 1/3 開いたままにしておく必要があります。
- 鶏肉やその他の鳥を250〜300 Fで3〜4時間喫煙するときは、上部の通気口を大きく開いたままにし、下部の通気口を1分の3ほど開いたままにします。
プロパン＆ガススモーカーベント
プロパン喫煙者 木炭ユニットのように、通常は上部と下部にも通気口があります。
原理は同じです。喫煙者を225Fに加熱する場合は、空気が流入できるように、上部と下部の通気口を大きく開いたままにします。
温度が華氏 225 度に達したら、吸気口と排気口の両方を半分ほど閉じることができます。 この位置は、喫煙者がそれ以上加熱するのを防ぎますが、炎を消すことはありません.
ベントを開閉するためのヒント
それはすべて喫煙者のタイプとモデルによって異なりますが、豚肉、牛肉、鶏肉の通気口をいつ開けるかについての基本的なガイドラインをいくつか紹介します。
- 牛肉と豚肉を225-275Fで4〜12時間燻製するときは、上部の通気口を1 / 2〜1 / 4の方法で開いたままにし、下部の通気口をほぼ閉じたままにします。
- 250〜300 Fで家禽を最大4時間喫煙する場合は、排気口を完全に開いたままにし、吸気口を1/3だけ開いたままにします。
BBQ ベントをプロのように操作する
肝心なのは、クレオソートの蓄積とファンキーな味のない最高のスモーキーミートが必要な場合は、上部の排気口を部分的に開いたままにしておく必要があるということです. もちろん、煙を閉じ込めて風味を加えたい場合は、しばらく閉じてもかまいません。
しかし、一般的には、喫煙者を暖めたいときに通気口を開けます。 吸気口を開くと、より多くの酸素が流入し、温度が上昇します。
排気口は、熱と煙を逃がすために開いている必要があります。 すべてのダンパーを閉じると、喫煙者は熱を失い、食品を適切に調理できなくなります。
幸いなことに、ほとんどの喫煙者には 2 つの通気口またはダンパーがあり、同じ原則に従っています。 それらを使用しても、大きな頭痛の種になることはありません。
さあ、 おいしいリブを吸い始めます またはブリスケット！
