おいしい準備 meat製肉 プルドポークの肩のように何時間もかかります。 それは、ウェットまたはドライの摩擦から始まり、次に風味のある木材を加えて、肉にスモーキーな香りを与えます。
美しい薄い青い煙の代わりに、喫煙者は濃い白い煙を放出し始めます。
それはすべてがうまくいかない瞬間です。 家族と一緒に座って、肉が苦い味と食欲をそそる黒い色をしていることを発見したと想像してみてください。
この出来事は、家で自分の肉を吸うことを思いとどまらせるのに十分かもしれません。
あなたの肉が苦い味がする主な理由はXNUMXつあります。 まず、濃い煙が多すぎると、肉はクレオソートと呼ばれるすすの物質で覆われ、黒くて苦くなります。 XNUMX番目の理由はあなたが肉を過剰に吸うことです。 木材を追加しすぎる 食品の風味を損ないます。 第三に、あなたの喫煙者は汚れていて、無愛想で、クレオソートの蓄積でいっぱいかもしれません。
このガイドでは、燻製肉が苦い理由と、この不快な味を避けるためのヒントを紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
クレオソートとは何ですか？
あなたのバーベキューがテレビン油に似た油っぽい味で苦い味をするとき、それはの存在を合図します クレオソート.
クレオソートは肉や喫煙者の内側に黒く、薄片状で光沢のあるコーティングが施されているため、肉眼で見ることができます。
なぜ私の燻製肉は炭のような味がするのですか？
クレオソートは、肉に浸透する煙が多すぎるために生成される濃い黒色の油性物質です。 この黒い物質は、木炭の煙の味とほとんど同じように、苦い後味を残します。
クレオソートの不快な味は、グリルした肉や燻製した肉に起こる最悪の事態のXNUMXつです。 クレオソートを過剰に摂取すると、舌に奇妙なピリピリ感が生じ、 あなたを病気にすることさえできます.
では、クレオソートはどのように形成されるのでしょうか？ 煙が冷たい肉に浸透すると、すべての蒸気が肉の表面に急速に凝縮します。 木材クレオソートとは、未燃の煙による凝縮を指します。
基本的に化学反応が起こり、放出される主な化学物質は3つあります。 これらは フェノール、クレゾール、グアイアコール。
クレオソートはあなたにとって悪いですか？
クレオソートは基本的に、使用した木材の不十分で不正確な燃焼の結果です。 これは、木炭と木材が高温で点火された場合にのみ発生します。
それはあなたが喫煙するときに得る肉に非常に苦い煙の味を引き起こします。
クレオソートを過剰に摂取すると、あらゆる種類の胃の不快感、胃の痛み、さらには腎臓や肝臓の損傷を引き起こします。
黒くなった肉を食べたくない。
これらの化学物質は不健康であり、不快感や口のチクチクする感覚、および胃の痛みを引き起こす可能性があります。
なぜ燻製肉は苦いのですか？
肉が苦くなる主な理由はXNUMXつあります。 理由を見てみましょう：
理由＃1：燻製肉が燻製すぎる
煙が少なすぎると煙が多すぎると、調理済みの肉が苦くなり、使用できなくなります。
肉を燻製する準備には煙が必要ですが、よくできたバーベキューを作るには、熱と時間のバランスをとる必要があります。
煙が多すぎると肉が苦くなり、後味が不快になります。 燻製料理を作るには、燻製のバランスを完全にとる必要があります。
必ず 煙を制御することを学ぶ 最適な状態で喫煙するために。 に その完璧な樹皮を作成します あなたの肉の上であなたは薄い青い煙で喫煙する必要があります、決して濃い重い煙ではありません。
残念ながら、燻製肉は直せないので、 試行錯誤された方法に従って煙を出す.
木材が多すぎたり、肉を必要以上に長く喫煙者に置いたままにして、肉を過度に吸わないでください。
理由＃2：木材を使いすぎた
初心者はいつも「肉を燻製するときに木を使いすぎませんか？」と尋ねます。「
喫煙プロセスで木材を使いすぎることは、一部の木炭喫煙者に起こる問題であることがよくあります。 オフセットとは対照的に、木炭喫煙者は主な熱源として代わりに木材を風味として使用します。
木炭で燻製する場合は、特別な木材は必要ありません。 風味付けに使用する木材チップ.
味付けした木材で燻製したい場合は、肉を燻製するときに4〜XNUMX個の拳サイズの木片を使用することをお勧めします。
ペレットスモーカー、オフセットスモーカー、または電気スモーカーを使用する場合は、木材を無駄にする必要はありません。
すべての木材チップトレイが同じサイズであるとは限りませんが、それらはかなり似ています。 一度にトレイに収まる以上の木材チップやチャンクを追加する必要はありません。
場合によっては、喫煙セッションごとにXNUMX、XNUMX回以上木材チップトレイを補充する必要がない場合があります。
魚や 野菜、木材チップのバッチをXNUMXつ追加するだけで、十分なスモーキーな味が得られます。
木や木炭を燃やしすぎると、濃い青や黒っぽい煙が出て、誰もが好まない不快な味がします。
ここにあるのです 木材チップと喫煙者の木炭、ペレット、チャンクとの比較
煙の味が強すぎる
食品の風味付けに使用される木材の喫煙に関する潜在的な問題は、肉を間違った木材と組み合わせることができることです。
いくつかの森は 鶏肉のような薄白身の肉を吸う、一部は 牛肉や狩猟肉のような暗い肉.
最初のステップは、使用したい木材の種類を選択することです。 アップル、チェリー、その他のフルーツウッドなどのマイルドな木材と、ヒッコリーなどの風味の強い木材から選択できます。
喫煙経験がない場合は、メープル、オーク、チェリーなどのマイルドからミディアムの味の木材チップを選択してください。 喫煙中に木片を入れすぎないでください。過剰喫煙につながる可能性があります。
メスキートのような森は、濃い肉に大きな風味を与えます。 メスキートは強すぎて魚の自然な風味を圧倒するため、魚の燻製には適していません。
ソーセージ用のヒッコリーのような確かな試された真のコンボがありますが、どの木材がどの肉とペアになるかを確認する必要があります。そうしないと、味の悪い肉の危険があります。
肉の味は良いが煙の臭いが強い場合は、使用している燻製材が強すぎる可能性があります。
過去に使用したものよりもマイルドな肉や魚に適した安全な喫煙木材を選択してください。
理由＃3：喫煙者にクレオソートが蓄積する
きれいな喫煙者から始めて、薄い青い煙を目指します。
汚れた喫煙者があなたの燻製食品の味に直接影響することをご存知ですか？
汚れた喫煙者は、クレオソートの蓄積の原因のXNUMXつである可能性があります。 汚染されていない喫煙を開始するようにしてください。
の内壁を確認してください スモーカーボックス 調理室は、清潔で厚い黒いすすの物質がないことを確認します。
詰まった喫煙者が肉の味を苦くする可能性があることは、ピットマスターの間でよく知られている事実です。 実際、喫煙者のクレオソートの蓄積は、風味の悪い燻製食品の主な原因です。
喫煙者が食べ物を黒くして苦い味にするので、喫煙者が間違っていることがわかります。
理由＃4：燻製肉は軽い液体のような味がする
軽い液体のような肉の味は、ほとんどの場合、バーベキューで肉をあまりにも軽い液体で焼くことから生じますが、それを使用してチャコール喫煙者に火をつけるときにも発生する可能性があります。
燻製肉が軽い液体のように味わわないようにするには、ラックではなく木炭にのみスプレーする必要があります。燻製機に肉を追加する前に、または木炭に完全に焼き払うことを確認してください。それらにも入ります。
方法は次のとおりです あなたの電気喫煙者を簡単な方法できれいにしてください
肉を燻製するときにクレオソートを避けるにはどうすればよいですか？
クレオソートなしで喫煙するのは難しいことではありませんが、清潔に保ち、薄い青い煙を作る必要があります。
あなたはきれいな半透明の煙から始めて、それから薄い青い煙を達成しようとしなければなりません。 あなたは2〜3個の木の塊で火を起こすことによってこれを吸うことができます。
しかし、事はあなたが学ぶ必要があるということです 喫煙者の通気口とダンパーを適切に使用する.
すべての鍵は、通気口、燃料源、およびスモークウッドを通して煙を制御することです。
多くの喫煙者は、煙のレベルを抑えるために通気口を閉じるのに非常に苦労しています。
炎が詰まっていると、火が十分な酸素を吸収できません。 後ろから渦巻く大きくて暗い煙は、不完全燃焼の兆候です。
きれいな火は薄い青い煙を生成するはずです。これはTBSと呼ばれることもありますが、簡単に見える場合があります。
簡単な解決策は、暖炉を開けて十分な酸素を確保することです。 あなたのバーベキュー喫煙者を制御する方法を学ぶ より良い味のために。
喫煙者の気流を管理する
喫煙者に出入りする気流を監視する必要があります。
空気が適切に流れるように、喫煙者の通気口を開いたままにしておく必要があります。
しかし、喫煙者が到達すると 理想的な喫煙温度、喫煙条件に応じてダンパーを閉じてから開く必要があります。
喫煙の理想的な温度は華氏約200〜400度です。
喫煙者が温度センサーを持っていない場合 肉温度計を使う 内部の温度を決定します。
燃料を入れすぎないでください
あなたが チャコールスモーカー、燃料として練炭と味付けされた木材を組み合わせることができます。
木炭のみを使用することをお勧めします。必要なときに補充する限り、長い煙には完全に問題ありません。
木材を使用したい場合は、古い木材が灰になったときにのみ新しい木材を追加する必要があることに注意してください。 薄い青い煙が出るまで、木片を徐々に追加します。
木材を使いすぎると、白煙や濃い煙が出ます。 しかし、最終的には、喫煙者にクレオソートが蓄積していることに気付くでしょう。
喫煙者を常に清潔に保つ
クレオソートを確実に回避するには、清潔な喫煙者を使用するのが最善の方法です。 苦味は、喫煙者を清潔に保つことによって避けるのが最善です。
濃くて重くて汚れた煙が、炊飯器と食品をたくさんの光沢のある黒い煤で満たします。
それを取り除くには、特別な喫煙者を使用する必要があります バーベキュー洗浄液 その後、湿らせた布で拭き取ります。
食用油やラードで室内喫煙者を味付けすることもできます。
燻製食品からクレオソートを取り除く方法
燻製肉やその他の食品からクレオソートを取り除くことができるかどうか疑問に思われるかもしれません。
答えは、はいといいえです。
クレオソートの化学反応が起こると、燻製肉の外側はほぼ完全に損傷します。
苦味が食べ物に浸透すると、それを取り除くことはできません。 しかし、チョップ、ポークバット、肩などの大きな肉の切り身の焦げた縁をすべて切り落とすことで、不快な味の一部を取り除くことができます。 これはリブで達成することはほぼ不可能ですが、ブリスケットと 豚の焙煎。
その後、燻製肉の内部をお楽しみいただけます。
焦げた部分のトリミングは、この料理を健康に保つ簡単な方法です。
時々肉が固定を超えてひどく焦げる可能性があることを覚えておいてください。
クレオソートで覆われた肉のトリミングは、手に入れるのが困難だったかなりの量の肉を節約するのに役立つ可能性があり、最終的にはおいしい肉を手に入れることができます。
ひどく焦げた肉の燻製部分を最初に特定して切り取り、それを取り除くことを忘れないでください。
取り除く
グリルマスターは、おいしい料理の秘訣は良い煙を使い、完全に燃焼させることであることを知っています。
現代の喫煙者はあらゆる種類の吸気口とダンパーを備えているため、火を制御し、喫煙者の内部に希望の温度を作り出して、クレオソートの形成を防ぐことができます。
濃い白い煙が出ると、クレオソートはすでに形成されているので、常に薄い青い煙を目指してください。
クレオソートが悪いことがわかったので、この不快な苦味を避け、正しい方法で肉を吸うことができます。
次に、学ぶ プロのように寒い季節に肉を吸う方法
