燻製肉を不快に感じるのは匂いだけだと考える人もいますが、燻製肉を避けたい理由は他にもたくさんあります。
多環芳香族炭化水素、複素環式アミン、ニトロソアミンなどの有毒化合物、有害なバクテリア、高レベルのナトリウムは、 meat製肉 そして魚。 これらは発がん性があり、体に有毒であり、健康に危険です.
この記事では、喫煙によって気分が悪くなる理由と、これらの危険から身を守り、喫煙の冒険が安全で (比較的) 健康であることを確認する方法を見ていきます。
この投稿では、以下について説明します。
なぜ燻製肉は気分が悪くなるのでしょうか？
燻製肉には、人体に有毒であるだけでなく、発がん性（発がん性）があることが知られている化合物が含まれています。
これらの化学物質は、ベーコン、ソーセージ、ホットドッグ、ハム、ランチョンミートなどの加工食品に含まれていることがわかっています。
燻製食品に含まれる危険な化合物のいくつかは次のとおりです。
- ニトロソアミン
- アクロレイン
- アクリルアミド
- フラン
- 複素環式アミン
- モノクロロプロパンジオール（MCPD）
- 多環芳香族炭化水素
あまり美味しくない難しい言葉でしょ？
実際、木の煙自体は約380の化合物の混合物で構成されており、高熱と組み合わせて肉の酵素やタンパク質と反応します。
それらは肉の味（おいしい煙の風味）を改善し、製品の貯蔵寿命を延ばしますが、 化合物に関連する健康上の懸念.
たとえば、ニトロソアミンは、タンパク質が高熱で加熱された後、二酸化窒素ガスにさらされたときに形成されます。
このプロセスにより、タンパク質中のアミンと反応してニトロソアミンを生成する不安定な分子が作成されます。
燻製肉に含まれるニトロソアミンのレベルは、肉の調理方法によって異なります。
伝統的な方法で肉を燻製すると、レベルは低くなります。 しかし、現代の技術を使用して喫煙すると、レベルは劇的に増加します。
これらのレベルが上がる理由は、現代の喫煙機は従来の喫煙者よりも高い温度を使用するためです。
これは、肉中のより多くのアミノ酸が二酸化窒素ガスと反応し、より多くのニトロソアミンを生成することを意味します。
自分の肉を吸うときは、調理の温度と時間を制御できるため、生成されるニトロソアミンの量を制御できます。
燻製前の肉を購入することを選択した場合でも、より多くのニトロソアミンを入手できます。 したがって、ニトロソアミンがはるかに少なくなるので、自分で調理するのが最善です。
燻製肉が引き起こす可能性のあるダメージは何ですか？
肉を吸うことが大きな被害をもたらす主な理由は、肉を保存するために使用される化学物質によるものです。
煙にはアンモニアが含まれており、肉のタンパク質と反応して毒性を引き起こします。
これは、燻製肉を食べすぎると、体が通常よりも多くのアンモニアを生成し始めることを意味します。
これに加えて、煙の中の亜硝酸塩は肉の味を苦くし、また 癌細胞を成長させる.
燻製肉を食べることに不安がある場合は、食べる頻度を減らすか、完全にやめてみてください。
燻製肉は下痢を引き起こしますか？
燻製肉も気分が悪くなるもうXNUMXつの理由は、肉に細菌が含まれている可能性があることです。 食中毒.
では、なぜ燻製肉は私をうんちさせたり、胃を混乱させたりするのですか？
燻製肉に関しては、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌が懸念されます。 これらの病原体は、長期間肉が低温にさらされるために現れる可能性があり、インフルエンザのような症状、下痢、嘔吐、および胃けいれんを引き起こす可能性があります。
燻製肉に見られる最も一般的な種類の細菌はリステリア菌です。
この細菌は、特に妊婦、高齢者、幼児に重篤な病気を引き起こす可能性があります。
これらのリスクから身を守るために、肉を食べる前に必ず完全に調理されていることを確認する必要があります。
理想的には、肉が完全に蒸し暑くなるまで調理し、冷ましてから食べるのが理想的です。
また、室温で長時間座っている肉を食べることは避けてください。
妊娠中の方は、燻製肉を完全に避けるのが最善です。
高齢者や免疫力が低下している場合は、肉を食べる前に十分に調理する必要があります。
燻製肉にアレルギーはありますか？
メスキートやヒッコリーなどのバーベキュー用木材に含まれる花粉タンパク質にアレルギーがあり、極端な場合には生命を脅かすアナフィラキシー反応を引き起こしたり、喉や目を刺激したりする人もいますが、燻製肉にアレルギー反応を起こすことはありません。
燻製肉には塩分が多く含まれています
燻製肉が有害である可能性があるもうXNUMXつの理由は、燻製肉に高レベルの塩が含まれていることが多いためです。
塩分は私たちの体が適切に機能するために重要ですが、時間の経過とともに大量の塩分を摂取すると、心臓病につながる可能性があります。
燻製肉を食べると、一度にたくさんの塩を消費することになり、心臓病を発症するリスクが高まる可能性があります。
燻製肉を食べることにした場合は、週にXNUMX回に制限するようにしてください。
そしてそれも切り替えて、肉を変えて 魚の燻製 そして、さえ 燻製野菜 さまざまな食事のために。
燻製サバたとえば、心臓と脳の健康に有益な効果をもたらすオメガ3脂肪酸が豊富です。
燻製肉は胸焼け、消化不良、胃酸逆流症を引き起こす可能性がありますか？
胸焼け、消化不良、および酸逆流症は、多くの場合、他の食品よりもはるかに長く胃にとどまる食品によって引き起こされます。 それを行うことが知られている食品は脂肪質の肉であり、燻製肉はしばしばそうです。
もう完成させ、ワークスペースに掲示しましたか? ここでより健康的な食品を吸う方法に関するその他のヒント
健康上の問題を回避する方法
これらの問題をすべて回避するXNUMXつの方法は、燻製肉を食べないことを選択することです。
燻製肉を楽しみたいがそれに伴うリスクを減らしたい場合は、始める前に自分が何に取り組んでいるのかを知る必要があります。
燻製肉を購入するときは、食品のラベルも注意深く読み、「硝酸塩」や「アンモニウム」などの用語に注意する必要があります。
これらは、燻製肉に含まれるXNUMXつの一般的な防腐剤です。
自分の肉を吸うと、調理する肉の品質をより細かく制御できます。
常に高品質のカットを選び、安全に取り扱い、病原体を避けるために十分に調理されていることを確認してください。
ただし、肉に含まれる発がん性化合物を増やす可能性があるため、食品を燃やさないでください。
後悔するよりも安全である方が常に良いです 食品の安全性.
最終的な考え
燻製肉は必ずしも不健康ではありません。 ただし、健康に害を及ぼすリスクがあるため、摂取してはいけない燻製肉もあります。
潜在的な健康上の問題を心配せずに燻製肉を楽しみたい場合は、高品質のカットを選択し、常に食品の安全性を念頭に置く必要があります。
自分の食べ物を吸うことで、硝酸塩とアンモニアのレベルを低く抑えることができます。これはボーナスです。 Lakesidesmokersで自分の肉を吸うのが大好きなもうXNUMXつの理由！
そして最後に、すべてが適度にあります。 毎日喫煙者を解雇するのではなく、その年の特別な瞬間のためにそれを保存してください。 完全に燻製されたブリスケット, 逆燻製スモークステーキまたは 芳香性の子羊の肩 しましょう。
