野生のジビエとは何ですか？ 農場や牧場で育てられたものではなく、狩猟された動物の肉です。 家畜の肉よりも脂肪が少なく、風味豊かで、大物、小型の狩猟肉、野生の狩猟肉など、さまざまな種類の野生動物がいます。 水鳥.
この記事では、家畜化された肉との違いや調理方法について解説します。
この投稿では、以下について説明します。
ワイルドゲームとはどういう意味ですか?
野生動物とは、食用、レクリエーション、またはトロフィーのために狩猟される動物を指します。 「狩猟動物」という用語は、狩猟される動物を指すことがよくありますが、肉用に飼育される動物を指すこともあります。 米国では、狩猟動物は連邦野生動物回復法によって定義されており、家畜化されていないすべての陸生哺乳類および鳥類が含まれます。
ジビエの種類
入手できる野生動物の種類は州や地域によって異なります。 一般的な野生動物の種類には次のようなものがあります。
- 大物: これには鹿などの動物が含まれます。 ヘラジカ（燻製に最適な木材はここにあります）、そしてムース。
- 小さな獲物: リスなどの動物が含まれます。 ウサギ（この森でそれを吸う）、ウズラ。
- 水鳥：アヒルやガチョウが含まれます。
- 高地の狩猟鳥: これには、キジ、ライチョウ、およびライチョウが含まれます。 七面鳥（ペレットグリルのレシピはこちら）.
ジビエ狩猟の規制
野生動物の狩猟は州法および連邦法によって規制されています。 米国では、各州が狩猟の季節、手荷物の制限、および割り当てに関して独自の規制を設けています。 これらの規制は、動物の個体数が激減しないようにし、狩猟が持続可能な方法で行われるようにするために設けられています。
野生動物を狩猟するには、個人がライセンスを取得し、特定の規制に従う必要があります。 狩猟免許は州の野生生物局によって発行され、狩猟者は免許を取得する前に狩猟者安全コースに合格する必要があります。 さらに、ハンターは使用する武器の種類、狩猟が許可される時間帯、および収穫できる動物の数に関する特定の規則に従わなければなりません。
野生ジビエの加工と保管
野生のジビエの肉は、多くの場合、家畜化された肉よりも脂肪が少なく、風味豊かです。 ただし、安全に食べるためには特別な取り扱いと加工も必要です。 野生のジビエの肉を加工して保存するためのヒントをいくつか紹介します。
- フィールドドレッシング: これには、収穫後できるだけ早く内臓を除去し、動物の皮を剥ぐことが含まれます。
- 熟成: これには、肉を涼しく乾燥した場所に一定期間吊るして、天然の酵素が筋繊維を分解し、肉を柔らかくすることが含まれます。
- 凍結： 野生のジビエ (燻製用の木材はここにあります) 肉は適切に包装し、0°F 以下の温度を維持した冷凍庫で保管すれば、最長 XNUMX 年間冷凍保存できます。
ジビエ製品
野生のジビエの肉は、さまざまな方法で調理して消費できます。 以下に野生のジビエ製品の例をいくつか示します。
- ジャーキー: これは、乾燥させて味付けした肉から作られた人気のスナックです。
- ソーセージ：野生のジビエの肉を粉砕し、スパイスと混ぜてソーセージを作ります。
- ステーキとロースト: 野生のジビエの肉は、家畜の肉と同じ方法で調理できます。
- 缶詰の肉: 野生のジビエの肉は長期保存のために缶詰にできます。
ジビエ肉: 伝統的な肉に代わるユニークで手頃な価格の代替品
牛肉や豚肉などの伝統的な肉ではなくジビエ肉を選ぶことには多くの利点があります。 主な利点には次のようなものがあります。
- 脂肪分が少ない: 一般的に狩猟肉は従来の肉よりも脂肪が少ないため、脂肪の摂取量に注意している人にとってはより健康的な選択肢となります。
- 高たんぱく質：ジビエ肉は優れたたんぱく質源であるため、たんぱく質の摂取量を増やしたい人にとっては良い選択肢です。
- 手頃な価格: 狩猟肉は従来の肉よりも安価であることが多く、食料品代を節約したい人にとって手頃な価格の代替品となります。
- 独特の風味：狩猟肉は伝統的な肉とは異なる独特の風味を持っているため、新しいものを試したい人に最適です。
- 自然: 狩猟肉は農場で飼育されたり、野生で狩猟されることが多く、工場の農場で飼育されることが多い伝統的な肉よりも自然な選択肢となります。
狩猟肉の準備と調理
狩猟肉は脂肪が少ないため、従来の肉とは少し異なる調理プロセスが必要です。 狩猟肉の準備と調理に関するヒントをいくつか紹介します。
- ジビエひき肉は、多くのレシピでひき肉の代替品として使用できます。
- ジビエ肉は安全に食べられるよう、内部温度が華氏 160 度になるまで調理する必要があります。
- 狩猟肉はグリルしたり、ローストしたり、スロークッカーで調理したりできます。
- ジビエ肉は、柔らかくして風味を加えるために、調理する前にマリネする必要があります。
- 狩猟肉は、白と赤のジャガイモや中国の野菜とよく合います。
ジビエの肉を見つける場所
狩猟肉は専門店や一部の伝統的な食料品店で購入できます。 ジビエを専門とする農場からオンラインで購入することもできます。 ジビエ肉は伝統的な肉よりも見つけるのが少し難しいかもしれませんが、手頃な価格でユニークな代替品であり、試してみる価値があります。 安全に食べられるように、適切に保存して調理するようにしてください。
さまざまな種類の野生ジビエの肉を探求する
野生狩猟肉とは、野生で狩猟または飼育された動物の肉を指します。 これらの動物は通常、農場では見られず、スポーツや食用のために狩猟されることがよくあります。 野生の狩猟肉は優れたタンパク質源であり、一般に他の種類の肉よりも脂肪が少ないです。 ユニークでエキゾチックな料理をメニューに提供する専門店やレストランで見つけることができます。
北米の一般的な狩猟動物の種
北米で最も一般的な狩猟動物には次のようなものがあります。
- 鹿
- エルク
- ムース
- バイソン
- イノシシ
- ウサギ
- リス
- アリゲーター
- ヘビ
- くま
- 鳥類（キジ、ライチョウ、ウズラ、七面鳥、雁、アヒル）
大陸と地域ごとに野生動物を探る
北米は野生動物で有名です 七面鳥、感謝祭の期間中に消費される人気の肉です。 ただし、この地域では他にも次のような種類の狩猟肉が入手可能です。
- 鹿
- エルク
- ムース
- バイソン
- 野生の豚
北米で消費される狩猟肉のほとんどは地元で採取されており、多くの種類の動物を狩猟することが合法です。 ただし、オオヒキガエルなどの特定の動物の摂取にはいくつかの制限があり、食べることが違法です。
ヨーロッパ: ヤマウズラからイノシシまで
ヨーロッパはジビエ愛好家にとって人気の目的地であり、さまざまな肉が入手可能です。 ヨーロッパで最も一般的な狩猟肉には次のようなものがあります。
- パートリッジ
- キジ
- イノシシ
- 鹿肉
- 彼女
狩猟肉はヨーロッパでは特別で人気のある料理であり、多くのレストランがさまざまな狩猟肉料理を提供しています。 ヨーロッパでは狩猟肉と国産肉の区別が依然として重要であり、多くの人が野生の狩猟肉の味を好みます。
アフリカ：ケープグースからヌーまで
アフリカには、次のようなさまざまな狩猟動物が生息しています。
- ケープグース
- フランコリン
- サンドグラウス
- Duck
- ヌー
- アンテロープ
- バッファロー
狩猟肉は多くの南部アフリカ諸国で食生活の大きな部分を占めており、多くの人が自分たちの食料を求めて狩猟を行っています。 しかし、多くの狩猟種の地位が脅かされており、一部の地域では狩猟の持続可能性が懸念されています。
アジア: ウズラからイノシシまで
アジアには、次のようなさまざまな狩猟動物が生息しています。
- ウズラ
- キジ
- イノシシ
- 鹿
- くま
ジビエの肉はアジアの多くの地域で一般的な料理であり、多くの人々がジビエの味を楽しんでいます。 しかし、一部の種の狩猟の合法性については懸念があり、消費される狩猟肉が合法的に、信頼できる供給源から摂取されたものであることを確認することが重要です。
オーストラリア：カンガルーからエミューまで
オーストラリアには、次のようなさまざまな狩猟動物が生息しています。
- Kangaroo
- エミュー
- ワニ
- イノシシ
- 鹿
オーストラリアでは狩猟肉は人気の料理であり、多くの人が野生の狩猟肉の味を楽しんでいます。 しかし、狩猟が残りの動物種に及ぼす影響については懸念があり、消費される狩猟肉が合法的に、信頼できる供給源から摂取されたものであることを確認することが重要です。
ワイルドゲームの料理術をマスターする
ジビエの料理に関しては、正しいものを選択する必要があります 肉の切り身 重要です。 一部のカットは他のカットよりも硬いため、特定の調理方法にどれが最適かを知ることが重要です。 以下にいくつかのヒントを示します。
- ロースト用: 鹿の目やイノシシの肩などのプライムカットはローストに最適です。 肉汁を閉じ込めるため、オーブンで焼く前に必ず肉に焼き色を付けてください。
- スロークッキングに: 鹿の底地やイノシシの肩などの硬い部位は、スロークッキングに最適です。 この方法により、硬い繊維が分解され、肉が柔らかくジューシーになります。
- グリル用: 鹿肉のステーキや野生の七面鳥の胸肉など、小さめの部位はグリルに最適です。 肉に風味を加え、乾燥を防ぐために、事前に必ずマリネしてください。
- ベーコン巻きの場合: 鹿肉のメダリオンやイノシシのテンダーロインなどの切り身を、調理する前にベーコンで包みます。 こうすることで風味が増し、肉のしっとり感が保たれます。
基本的な調理方法
ジビエを調理するために使用できる基本的な調理方法がいくつかあります。
- ロースト: この方法では、肉をオーブンで強火で調理します。 ローストなどの大きめの肉に最適です。
- スロークッキング：肉を低温で長時間調理する方法です。 硬い肉のカットに最適です。
- グリル: この方法では、肉を直火で調理します。 小さめのお肉に最適です。
- ベーコン包み：調理前に肉をベーコンで包む方法です。 風味を加えたり、肉のしっとり感を保つのに最適です。
プロのシェフからの料理のヒント
有名な狩猟飼育者でありプロのシェフであるコットレルシェフが、野生のジビエを調理するためのヒントを教えてくれます。
- 野生のジビエを柔らかくジューシーに保つために、常に低温でゆっくりと調理します。
- 野生のジビエを燻製するときは、風味を加えるためにオークまたは他の広葉樹を使用してください。
- 鹿肉を調理するときは、柔らかくするために必ず繊維に沿ってスライスしてください。
- ジビエには、ローストした根菜やキノコのソテーなど、肉の風味を引き立てる野菜を添えてください。
キャンプファイヤーでジビエを調理する
キャンプファイヤーでジビエを調理するのは、楽しくておいしい体験です。 以下にいくつかのヒントを示します。
- 肉を調理するには、鉄製のフライパンまたはダッチオーブンを使用します。
- 肉に適切に火を通すために、十分な熱で火を起こすようにしてください。
- 肉用温度計を使用して、肉が適切な温度に調理されていることを確認します。
- 調理済みの肉にキャンプファイヤーで焼いた野菜を添えれば、完璧な食事が完成します。
ジビエの調理に関する保全的見解
ジビエを調理することは美味しいだけでなく、保護活動にも役立ちます。 狩猟者が野生動物を狩り、調理することは、野生動物の個体数を管理し、自然の生息地を保護することにつながります。 野生のジビエを食べることを選択することで、持続可能で倫理的な食習慣をサポートすることになります。
おいしいジビエを楽しみながら安全を確保しましょう
野生動物に関しては、安全性が常に最優先されるべきです。 野生の獲物を扱い、保管する際に従うべき基本的なガイドラインをいくつか示します。
- 狩猟肉は常にきれいにし、適切に準備してください。 これには、安全かつ衛生的な方法で動物を処置し、収穫することが含まれます。
- 二次汚染を防ぐために、カット肉を別々のパッケージに分けます。
- 野生のジビエの肉は、腐敗を防ぐために適切な温度で保管してください。 これは肉を冷蔵または冷凍することで行うことができます。
- 野生のジビエを調理するときは、有害なバクテリアを確実に破壊するために、適切な調理温度と時間を必ず守ってください。
- 野生の狩猟肉を食料品店や小売店から入手する場合は、製品に関連する警告やリコールがないか必ず確認してください。
- 地元で収穫された野生動物を狩猟する場合は、狩猟と肉の加工に関するすべての規則と規制に必ず従うようにしてください。
病気と慢性消耗性疾患の予防
野生の狩猟肉には多くの栄養上の利点がありますが、病気や慢性消耗性疾患を予防するための措置を講じることが重要です。 以下に留意すべきヒントをいくつか示します。
- 有害な細菌の増殖を防ぐために、野生の狩猟肉は常に適切に取り扱い、保管してください。
- 有害な細菌を死滅させるために、野生の狩猟肉を適切な温度で調理してください。
- 野生動物の肉製品に関連する警告やリコールに注意してください。
- 野生動物を狩猟する場合は、狩猟と肉の加工に関連するすべての規則と規制に必ず従うようにしてください。
- 慢性消耗性疾患に注意し、その蔓延を防ぐための措置を講じてください。 これには、死骸を適切に処理すること、感染した動物の肉の摂取を避けることが含まれます。
おいしいジビエのレシピ
ジビエの肉を美味しく調理する方法をお探しですか? 試してみたいレシピのアイデアをいくつか紹介します。
- 鹿肉のグリルステーキとロースト野菜添え
- じっくり煮込んだ根菜入りイノシシのシチュー
- 鴨胸肉のフライパン焼き チェリーリダクションソース添え
- グリルしたヘラジカのバーガー、アボカドとベーコンのトッピング
- 近くの川で獲れたマスの燻製とワイルドライス添え
適切なケアと取り扱いを行えば、野生のジビエの肉は美味しくて栄養価の高いものを食卓に提供できることを忘れないでください。
野生のジビエ: 栄養の宝庫
野生の狩猟肉に関して言えば、味や狩猟のスリルだけが重要ではありません。 また、それに伴う栄養上の利点についても重要です。 以下に、留意すべき重要な栄養上の事実をいくつか示します。
- カロリー: 肉の種類に応じて、カロリー数は異なります。 たとえば、3オンスのアンテロープのカロリーは約93カロリーですが、同じ量の鹿肉のカロリーは約134カロリーです。
- 総脂肪: 野生のジビエの肉は一般に、家畜の肉よりも脂肪が少ないです。 3オンスのアンテロープには脂肪がわずか1.3グラムしか含まれていませんが、同じ量の鹿肉には約3グラムの脂肪が含まれています。
- タンパク質：野生のジビエの肉は優れたタンパク質源です。 3オンスのアンテロープには約22グラムのタンパク質が含まれており、同じ分量の鹿肉には約23グラムのタンパク質が含まれています。
- コレステロール: 野生のジビエの肉は一般に、家畜の肉よりコレステロールが低いです。 3オンスのアンテロープには約60ミリグラムのコレステロールが含まれており、同じ量の鹿肉には約70ミリグラムのコレステロールが含まれています。
分量の管理と安全性
野生のジビエの肉は優れた栄養源ですが、摂取量の管理と安全性を念頭に置くことが重要です。 以下にいくつかのヒントを示します。
- 分量の管理: 野生のジビエ肉の 3 食分の量は通常 4 ～ XNUMX オンスです。 食べ過ぎを避けるために、分量を抑えることが重要です。
- 食品の安全性: 野生の狩猟肉には、病気を引き起こす可能性のある細菌や寄生虫が付着している可能性があります。 野生のジビエの肉を扱ったり調理したりするときは、適切な食品安全ガイドラインに従うことが重要です。 これには、肉を適切な温度で調理すること、肉と野菜用に別々のまな板を使用すること、手と表面を徹底的に洗うことが含まれます。
- 圧力缶詰: 野生の狩猟肉を大量に集めている場合、圧力缶詰はそれを保存する優れた方法です。 この方法では、バクテリアを殺し、肉を保存するために、高温の圧力缶詰め機で肉を缶詰にします。 圧力缶詰の詳細については、地元の郡普及局または栄養教育者にお問い合わせください。
まとめ
これが野生動物の正体であり、食料、レクリエーション、そしてトロフィーのために狩られる動物です。 野生でも見つけることができますが、農場で飼育されているものもあります。
野生動物の詳細を理解したので、それを最大限に活用することができます。 さあ、試してみてください！
