ასე რომ, თქვენ მოგწონთ საჭმლის მომზადება ბეკონი მაგრამ იცი ბეკონის ცივად მოწევა?
ცივი მოწევა ბეკონის შესანარჩუნებლად შესანიშნავი საშუალებაა და მთლიანი გაჯანსაღების პროცესის განუყოფელი ნაწილია. სამწუხაროდ, ბევრმა არ იცის, თუ როგორ უნდა ცივი კვამლი ბეკონი
ეს პროცესი ფაქტობრივად მრავალი საუკუნის მანძილზე ხდებოდა მოწევისა და ხორცის განკურნების მიზნით მაცივარში მათი შესანარჩუნებლად.
ჩვეულებრივ, ბეკონის მოწევის ორი გზა არსებობს - ცხელი მოწევა და ცივი მოწევა. ცივ მოწევას ჩვეულებრივ უფრო მეტი დრო სჭირდება ვიდრე ცხელ მოწევას, რადგან ის კეთდება დაბალ ტემპერატურაზე. ეს ძირითადად ხორცის გაშრობის პროცესია და განსხვავდება ცხელი მოწევის პროცესისგან.
ცხელი მოწევა ხდება ხორცის მოხარშვისას. ბეკონის განკურნებას შეუძლია ხორცი უფრო გემრიელი და არომატული გახადოს. გარდა ამისა, ეს ხელს უწყობს ტენიანობის შემცირებას და ამრიგად, გაფუჭებისა და დაბინძურების რისკი მინიმუმამდეა დაყვანილი.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რჩევები ცივი მოწევის ბეკონისთვის
რა ინგრედიენტები გჭირდებათ?
ბეკონის ნაჭრებს ჩვეულებრივ იღებენ ღორის მხრის ან მუცლის ნაწილიდან. მხრის ხორცს ნაკლები ცხიმი აქვს და შედეგად მიიღება ხორციანი და არომატული ცივი შებოლილი ბეკონი. მეორეს მხრივ, ღორის მუცლის ხორცი აწარმოებს ბეკონის უფრო ხრაშუნა ნაჭრებს. ბეკონის მოსაწევად გამოყენებული რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ ამ რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს მარილისა და შაქრის გამოყენებას. ბეკონის მოწევისას მარილისა და შაქრის გამოყენება ხელს უწყობს შეინახეთ ხორცი უფრო სწრაფად.
ზოგიერთ შემთხვევაში შაქრის ნაცვლად გამოიყენება მელას. ეს ხდის ხორცს უფრო არომატულს, ვინაიდან მელასის ფერი და არომატი ხორცზეა გაჟღენთილი. სხვა ალტერნატივაა ყავისფერი შაქარი და ნეკერჩხლის სიროფი.
ბეკონის მომზადება
ბეკონის ნაჭრები იკურნება წყლის თასში, რომელსაც აქვს შაქარი, მარილი და სხვა ბუნებრივი დამატკბობლები. შემდეგ მძიმე ფირფიტები იდება თავზე, რათა ხორცის ნაჭრები სრულად ჩაეფლო. გაჟღენთვის მთელი პროცესის განმავლობაში ხორცი უნდა იყოს მაცივარში, რასაც მუცლის ნაწილისთვის დაახლოებით 72 საათი დასჭირდება და მხრისთვის მხოლოდ 36 საათი. გაჟღენთის შემდეგ, ხორცი უნდა გაირეცხოს ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. ხორცის გაშრობის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა მარილი და შავი პილპილი.
როგორ გავაგრილოთ მოწევის ბეკონი სახლში
მარტივი ნაბიჯი ცივი მოწევის ბეკონისთვის
- გაალამაზეთ თქვენი ფილა
კვადრატი და მორთვა აღემატება თქვენი ბეკონის ფილის ნაწილს. თუ თქვენ მიიღეთ დიდი, შეგიძლიათ გაყოთ იგი პატარაზე მხოლოდ 3-4 ფუნტად.
- ბეკონის განკურნება
შეურიეთ ყველაფერს ერთად დაფქული შავი პილპილი, შაქარი და ნაზი თასში შემდეგ შეიზილეთ მთელი ფილა შემდეგ შეინახეთ იგი zip lock ჩანთაში ან პლასტმასის შეფუთვაში. დატოვეთ დასაძინებლად მაცივარში 7 დღის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ გადაახვიეთ ყოველდღე, რათა თანაბრად გადანაწილდეს.
Pro რჩევა: თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნეკერჩხლის სიროფი ან წიწაკა თქვენი ბეკონის გასაუმჯობესებლად. სახლისთვის ადვილად განკურნებული ბეკონისთვის თქვენ უბრალოდ მარილს იყენებთ ბეკონის სამკურნალოდ. - მოამზადეთ თქვენი ფირფიტა ბეკონი
ჩამოიბანეთ ყველა ხორცი, შემდეგ დაასველეთ იგი სუფთა ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში ან ღამით, რათა ამოიღოთ ნებისმიერი ზედმეტი სამკურნალო საშუალება. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ დატოვეთ მშრალი მაცივარში, არ დაფაროთ იგი 1-2 საათის განმავლობაში ან სანამ არ გაშრება. შეგიძლიათ დაამატოთ ნეკერჩხლის სიროფი, ნიორი ან შავი პილპილი.
Pro რჩევა: წყლის შეცვლა ყოველ საათში, როდესაც გაჟღენთთ, აღემატება განკურნებას. - ცივი მოწევის ბეკონი
გათიშეთ თქვენი ფილა მწეველში, თუკი არ გაქვთ კაკალი, შეგიძლიათ მოათავსოთ მწეველში ცივი მოწევის ბეკონის ტემპერატურაზე 70 ° F ტემპერატურაზე, დარწმუნდით, რომ თქვენ არ ამზადებთ ხორცს, შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 80 ° F- ზე დაბალ ტემპერატურაზე. მიეცით მათ მოწევის უფლება 7 საათი ან მინიმუმ 4 საათი. ჩაყარეთ ნეკერჩხლის, ვაშლის ან წიწილების ხილი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.
Pro რჩევა: თქვენ შეგიძლიათ გააუქმოთ იგი და გათიშოთ მწეველში, თუ თქვენც მოგეწონებათ ეს მეთოდი - დაჭერით და ისიამოვნეთ !!
მას შემდეგ რაც ყველაფერ ზემოაღნიშნულს გააკეთებთ, შემდეგ დაჭერით თქვენი საყვარელი ბეკონი და შემდეგ გახეხეთ ტაფაზე (სწრაფად და მარტივად გამოსაცდელად) აღარ მოითმენთ, შემდეგ გახეხეთ და ისიამოვნეთ !!
ცივი კვამლი ჯობია თუ ცხელი კვამლის ბეკონი?
ცივი მოწევის პროცესი უფრო გრძელია, ვიდრე ცხელი მოწევა, რადგან ის ჩვეულებრივ კეთდება გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე. ცივი მოწევა ძირითადად საშრობი პროცესია, რომელიც განსხვავდება ცხელი მოწევისგან, ვინაიდან ეს უკანასკნელი ამზადებს ხორცს. ორივე მეთოდი ხელს უწყობს ბეკონის უფრო სასურველი შენარჩუნებას არომატის, გემოვნების, ტექსტურისა და ფერის თვალსაზრისით.
რამდენი ხანია ცივი მოწევა ბეკონის?
რეკომენდებულია ბეკონის ცივი მოწევა დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში ან მეტი საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით 68 -დან 86 გრადუსამდე. ტემპერატურის ასეთი დიაპაზონი შეიძლება იყოს გამოწვევა ზაფხულის შენარჩუნებისთვის, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ იყენებთ მწეველს, რომელიც მიდრეკილია წარმოქმნას უკიდურესად ძლიერი სითბო.
რა ტემპერატურაა ცივი მოწევა?
ცივი მოწევის ბეკონის ტემპერატურის იდეალური დიაპაზონი არის 20 გრადუსიდან 30 გრადუსამდე ცელსიუსამდე, ანუ 68 -დან 86 გრადუსამდე ფარენჰეიტამდე. ტემპერატურის ამ დიაპაზონში, ხორცს უკვე ექნება კვამლის არომატი, მაგრამ ის დარჩება ტენიანი. გახსოვდეთ, რომ ცივი მოწევის პროცესი ხორცს ნამდვილად არ ამზადებს. ამიტომ, ხორცი ჯერ უნდა განიკურნოს, სანამ ცივი მოწევის პროცესს გაივლის.
რამდენ ხანს უნდა იყოს ლორი ცივი მოწევა?
ლორი უნდა იყოს ცივი შებოლილი 6 -დან 7 საათამდერა მნიშვნელოვანია ხორცის წონა და მისი მონიტორინგი. ასევე, ლორი უნდა ჩამოიხრჩო სამკურნალო მაცივარში, რათა ის მშრალი იყოს.
დაკავშირებული: როგორ მოვამზადოთ ბეკონი პელეტის გრილზე
