ჩაკის შემწვარი საუკეთესო რეცეპტები

ეძებთ უწყვეტ გზას, თუ რა უნდა გააკეთოთ ჩაკის შემწვარი? უფლოპი, გარანტირებული წითელი ხორცის სრულყოფილი ნაჭერი?

მაშინ თქვენ სწორ გვერდზე ხართ!

და ეს უბრალოდ უმტკივნეულოა - ზუსტად ისე, როგორც ძროხის კარგი რეცეპტი უნდა იყოს - ეს ყველაფერი ეხება ჩაის შემწვარს და არა სხვა შემავსებლებს.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის საკმაოდ იაფფასიანი ძროხის ნაჭერი, ჩაკ შემწვარი იწყება მკაცრი, მაგრამ გემრიელად ნაზი ხდება დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას. მოამზადეთ თუ არა ჩაკ შემწვარი წნევის გაზქურის გამოყენებითნელი გაზქურა, ღუმელი ან ღუმელი ღუმელი, ნელი და დაბალი არის თქვენთვის სასურველი გზა.

რა უნდა გავაკეთოთ ჩაკ როსტთან?

თქვენ ალბათ გაინტერესებთ, რა სხვა რეცეპტები შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი ჩაის შემწვარით. კარგია, საბედნიეროდ, იმდენი არის, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ამ მდიდარი და გემრიელი ხორცის მოჭრით. გარდა სწრაფი და მარტივი ჩაკის შემწვარი რეცეპტისა ნელი გაზქურის ზემოთ, ხორცი ასევე შეიძლება მოხარშული სხვაგვარად.

ქვემოთ მოცემულია ჩაის შემწვარი საოცრად გემრიელი რეცეპტები, რომლებიც მზადდება სამზარეულოს სხვადასხვა გზით.

ჩაკ შემწვარი ნელ გაზქურაში

შემადგენლობა:

• 3 დან 4 ფუნტამდე. ჩაკის შემწვარი
• 1 ს.კ. წყალი (სურვილისამებრ)
• 1 ს.კ. ისრის ფქვილი (სურვილისამებრ)
• 6 საშუალო კარტოფილი
• 4 სტაფილოს
• ½ ჩ / კ როზმარინი
• ½ ჩ.კ. thyme
• 1 ჩ.კ. ორეგანო
• 1 ჩ.კ. რეჰანი
• ნივრის ნაქსოვი კვერცხი
• ხახვი
• 1 ½ ჭიქა ძროხის ბულიონი
• თხზ. ქოქოსის ზეთი
• 1 ჩ / კ შავი პილპილიდან

ინსტრუქციები:

1. ჩაასხით ცოტაოდენი მარილი და პილპილი ჩაის შემწვარზე.
2. გააცხელეთ ქოქოსის ზეთი ტაფაში გაზქურის თავზე.
3. ყავისფერი ხორცი ყველა მხრიდან ტაფაზე და შემდეგ გადაიტანეთ ნელ გაზქურაში.
4. სანამ ჩაის შემწვარი გახდება, ხახვი დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
5. ჩაასხით ძროხის ბულიონი ცხელ ტაფაზე და შემდეგ გაწურეთ ყველა შეწითლებული ნაჭერი მისი ქვემოდან.
6. დაამატეთ ბულიონი და ყველა დანარჩენი ინგრედიენტი, სტაფილოს, ისრის ფქვილის, წყლის და კარტოფილის გარდა ნელ გაზქურაში დაახურეთ სახურავი და მოხარშეთ მაღალზე 6 საათის განმავლობაში ან დაბალ დონეზე 8-10 საათის განმავლობაში.
7. ორი საათის ხარშვის შემდეგ, კარტოფილი და სტაფილო უხეშად დაჭერით და დაამატეთ ნელ გაზქურაში. ისინი შეიძლება დაემატოს დასაწყისში, მაგრამ მოხარშვის შემდეგ ისინი ძალიან რბილი გახდებიან.
8. თუ გსურთ გაცილებით სქელი სოუსი, აურიეთ წყალი და ისრის ფქვილი და შემდეგ აურიეთ ნელ გაზქურაში 10 წუთის განმავლობაში.

მყისიერი ქვაბი ჩაკ შემწვარი

შემადგენლობა:

• 3 დან 4 ფუნტამდე. ჩაკის შემწვარი
• ½ ჩ / კ როზმარინი
• ½ ჩ.კ. thyme
• 1 ½ ჭიქა ძროხის ბულიონი
• 1 ჩ.კ. რეჰანი
• 1 ჩ / კ შავი პილპილიდან
• 1 ჩ.კ. ორეგანო
• ნივრის ნაქსოვი კვერცხი
• ხახვი
• თხზ. ქოქოსის ზეთი
• 4 სტაფილოს
• 6 საშუალო კარტოფილი

ინსტრუქციები:

1. ჩართეთ მყისიერი ქვაბი და გააცხელეთ ქოქოსის ზეთი
2. გაწურეთ ხორცი ყველა მხრიდან წინასწარ გახურებულ ქვაბში და ამოიღეთ ლანგარზე.
3. სანამ შემწვარი გახდება, ხახვი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
4. ჩაასხით ძროხის ბულიონი ცხელ მყისიერ ქვაბში და გაწურეთ ყველა გაწითლებული ნაჭერი ქვემოდან.
5. დაამატეთ ნიორი, ხახვი და სხვა სანელებლები თქვენს ბულიონს და ჩაასხით შემწვარი ქვაბში.
6. დაფარეთ ქვაბი და შემდეგ მოხარშეთ მაღალი წნევით დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, 10 წუთის განმავლობაში ბუნებრივი წნევის გათავისუფლებით.
7. სანამ შემწვარი ხარშავს, კარტოფილი და სტაფილო უხეშად დაჭერით.
8. ზეწოლის ბუნებრივი გათავისუფლების 10 წუთის შემდეგ, დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ბუნებრივი წნევის მოხსნისას.

შებოლილი ჩაკის შემწვარი

შემადგენლობა:

• 4 -დან 5 ფუნტამდე ძროხის ჩაის შემწვარი
• 1 ჩ / კ კაიენის წიწაკა
• 1 ჩ / კ ჩილის ფხვნილი
• 1 ს.კ. მარილის
• 3 ს.კ. კაჯუნის სუნელი
• ¼ ჭიქა პაპრიკა
• ¼ ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი
• ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი

ინსტრუქციები:

1. დამატება მუხა ხის ჩიპი მწეველში.
2. გაათბეთ მწეველი დაახლოებით 225 ° ფარენჰეიტზე.
3. სანამ ის ათბობს, ზეითუნის ზეთი წაუსვით ჩაის შემწვარს. დარწმუნდით, რომ კარგად დაფარეთ ხორცი.
4. მოათავსეთ რუბლის კომპონენტები კონტეინერში და კარგად აურიეთ ერთმანეთში.
5. დაფარეთ მთელი შემწვარი რუბლით, რაც შეიძლება გულუხვი.
6. ჩაასხით შემწვარ მწეველში და მიეცით საშუალება ერთი საათის განმავლობაში მოწიოს შემწვარ თითოეულ ფუნტზე.
7. შეამოწმეთ ხორცის ტემპერატურა მოწევის ბოლო საათში. თუ გსურთ ხორცის მოჭრა, ამოიღეთ მწეველიდან, თუ უკვე მიაღწია 165 ° ფარენჰეიტს. თუ გსურთ ხორცის დაშლა დაინახოთ, ამოიღეთ იგი მწეველიდან, თუ ის საბოლოოდ მიაღწევს 190 ° ფარენჰეიტს.
8. გააჩერეთ ხორცი დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭრით და მიირთვით.

სუს ვიდ ჩაკ შემწვარი

შემადგენლობა:

• 2 ფუნტი ჩაკის შემწვარი
• 3 ს.კ. უმარილო კარაქი ან ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი
• 2 ჩ / კ შაქრის
• 2 ს.კ. ახლად დაფქული წიწაკა - არ გამოიყენოთ წვრილად დაფქული წიწაკა
• 1.5 სტადიის. კოშერის მარილი

ინსტრუქციები:

1. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცის გამოყენებით.
2. შეურიეთ წიწაკა, შაქარი და მარილი ერთად თასში. მოაყარეთ სანელებლები მთელ შემწვარზე და შემდეგ დაჭერით ხორცში, რომ ქერქი ჩამოყალიბდეს.
3. მოათავსეთ ძროხის შემწვარი დახურულ ჩანთაში და შემდეგ დაამატეთ კარაქი შემწვრის თავზე. ვაკუუმი დალუქეთ ტომარა.
4. შეავსეთ წყლით 12 მეოთხედი კონტეინერი და შეაერთეთ sous vide კალკულატორი. დააყენეთ აპარატის ტემპერატურა სწორი მნიშვნელობის მიხედვით, განსხვავდება თუ არა საშუალო ან იშვიათი შემწვარი. დამალეთ სუს-ვიდეო, აორთქლების შესაჩერებლად.
5. თუ წყალი საბოლოოდ მიაღწევს დადგენილ ტემპერატურას, ჩაასხით ჩაის შემწვარი წყალში. დაიმახსოვრე დრო და მიეცი საშუალება ჩაის შემწვარს მინიმუმ 18 საათის განმავლობაში.
6. თუ შემწვარი საბოლოოდ მოხარშულია, ამოიღეთ ჩანთა წყლიდან და დატოვეთ შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩანთის ზღვარი გაჭერით და ხორცი ჩაასხით თასში.
7. თუჯის ტაფა გააცხელეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი ტაფის ქვედა ნაწილში. გაწურეთ შემწვარი ტაფაში 45 წამიდან 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ შემწვარი ზედაპირი კარამელიზდება.
8. დაჭრილი შემწვარი თხელი ან სქელი ნაჭრები და შემდეგ ემსახურება.

ჩაშუშული ჩაკ შემწვარი

შემადგენლობა:

• 3 ფუნტი ჩაკის შემწვარი
• 1 ½ სტადიის. ყოვლისმომცველი ფქვილისგან
• 1 ½ სტადიის. კარაქის
• 2 ს / კ ტომატის პასტა
• 4 ჭიქა კარგი წითელი ღვინო
• 1 ჩ / კ როზმარინის
• 3 დაფნის ფოთოლი
• 1 ს.კ. ახალი thyme
• 8 კბილი ნიორი
• 6 ნეკნი ნიახური
• 1 ფუნტი სტაფილო
• 3 დიდი ესპანური ხახვი
• 2 ს.კ. იხვის ცხიმი
• კოშერის მარილი და დაფქული შავი პილპილი

ინსტრუქციები:

1. გაახურეთ ღუმელი 350 ° F– ზე.
2. გახეხეთ ჩაის შემწვარი კოშერის მარილით და დაფქული წიწაკით. გათბობა იხვის ცხიმი ჰოლანდიური ღუმელი და შემდეგ საფუძვლიანად ყავისფერი chuck ყველა მისი მხრიდან. ამოიღეთ იგი ქვაბიდან და გადადგით.
3. დაამატეთ ყველა ნიორი და ბოსტნეული დანარჩენ ცხელ ცხიმს და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ წითელი ღვინო და მწვანილი. შეამცირეთ 10 წუთი. მოათავსეთ ხბოს ბულიონი. წაისვით ტომატის პასტა ჩაის შემწვარში და შემდეგ დაამატეთ შემწვარი შემწვარ სითხეში, ასე რომ სითხე მიაღწევს ხორცის ნახევარამდე.
4. დააფარეთ და გააჩერეთ ხორცი დაახლოებით 1 ½ საათიდან 2 საათამდე, ან სანამ ხორცის ჩანგალი ადვილად გადავა ხორცში.
5. ამოიღეთ ხორცი ცხელი ქვაბიდან, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. გაწურეთ გამაგრილებელი სითხე.
6. 24 საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და სითხე მაცივრიდან. ამოიღეთ ცხიმი თხევადიდან და გააცხელეთ სითხე სანამ არ გახდება. დაამატეთ ფქვილი და კარაქი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე - ეს იქნება ნაღები.
7. დაჭერით ხორცი ½ სანტიმეტრის სისქის და ჩადეთ ჭურჭელში. დაასველეთ იგი სოუსით, დაახურეთ და შემდეგ გააცხელეთ სანამ ხორცი საკმარისად ცხელდება საჭმელად.
8. მიირთვით კარტოფილით გრავირებული გვერდით.

ჩაკ შემწვარი კვება

რამდენ ხანს მზადდება ჩაკის შემწვარი?

როგორც ადრე ვთქვით, ჩაქის შემწვარი არის ძროხის მხრიდან მოჭრილი ხორცი. ეს არის პირველადი მოჭრა, რომელსაც აქვს უზარმაზარი შემაერთებელი ქსოვილი. ის ასევე არის ძლიერ ვარჯიშებული კუნთი - ეს აძლევს მას კარგ გემოს, მაგრამ ის ასევე ხდის ხორცს მყარად. ამიტომ, მისი მომზადებისთვის უფრო დიდი დროა საჭირო.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ჩაის შემწვარის მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის ოდენობაზე, რომელსაც თქვენ ამზადებთ და მათი მომზადების წესზე. მაგალითად, თუ აპირებთ 4-5 კილოგრამის გამოწვას. ჩაის შემწვარი, შეიძლება დაგჭირდეთ დაახლოებით 4 საათი მის მოსამზადებლად. მიუხედავად ამისა, თქვენ იცით, არის თუ არა ჩაის შემწვარი მზარეული, როდესაც ის უკვე იშლება ნაზი და წვნიანი.

როგორ ინარჩუნებთ შემწვარ ძროხის ტენიანობას?

ერთ -ერთი სწორი გზა შემწვარი ძროხის ტენიანობის შენარჩუნებისთვის არის მისი შეწვა. დარწმუნდით, რომ ჩაყარეთ ხორცი მის წვენში ყოველ 15-20 წუთში. გარდა ამისა, ეს შეინარჩუნებს შემწვარი გარედან ტენიანობას და ხელს შეუშლის მის დაწვას. თუ მას ცხიმის ფენა აქვს ხორცზე, მოათავსეთ ზემოდან, როდესაც შემწვარი თაროზე დადეთ.

ამ გზით, როდესაც ცხიმი იწყებს დნობას, ის გამოწვის თქვენთვის.

რამდენ ხანს ამზადებთ შემწვარს 350 ° -ზე?

ძროხის უცხიმო ხორცს, რომელიც მრგვალი შემწვარია, ჩვეულებრივ სჭირდება დაახლოებით 30-35 წუთი თითოეულ ფუნტს, რათა მიაღწიოს 145 ° F ტემპერატურას 350 ° F- ზე შემწვარზე-ეს არის სულ 120-140 წუთი. იმისათვის, რომ მოხარშოთ საშუალო იშვიათი ან 135 ° F, გამოაკელით დაახლოებით 7 წუთი თითოეულ ფუნტს, დაახლოებით 1 ½ საათის განმავლობაში.

საშუალო სიცხეზე ან 155 ° F ტემპერატურაზე მოსამზადებლად, ყოველ ფუნტს დაუმატეთ დაახლოებით 7 წუთი საშუალო შეფასებისთვის, დაახლოებით 2 ½ საათის განმავლობაში.

უნდა დავფარო ძროხის ხორცი ფოლგით გამოწვისას?

ძროხის შემწვარი ასევე ნიშნავს ღუმელში მოხარშვას-დაუმუშავებელი-პატარა კონტეინერში, სანამ გარედან ბრწყინვალედ არ გაწითლდება, მაგრამ შიგნიდან მაინც წვნიანი. არ არის საჭირო, რომ მოხარშვისას ძროხის ხორცი დაფაროთ კილიტაზე.

ამავე თემაზე: როგორ საზ ქვედა მრგვალი შემწვარი

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.