ბრისკეტი დამწვარი მთავრდება არის ერთ-ერთი იმ დელიკატესთაგანი, რომლითაც უბრალოდ არ გყოფნით!
თქვენ არ დაიჯერებთ, რომ გამოტოვებდით მოწევის ეს დაუფასებელი BBQ ხორცი. ის სავსეა ტკბილი სმოკის სოუსით, რაც მის ჭამას უფრო საინტერესოს ხდის, ვიდრე ტრადიციული დაჭრილი მკერდი.
დამწვარი ბოლოების მოსაწევად საუკეთესო მერქანი არის ძლიერი, ღრმა არომატის მქონე კვამლის ტყეები, როგორიცაა მუხა, მესკი, წიწაკა და პეკანი. ამ ხეებს აქვთ ძლიერი არომატი, რომელიც კვამლისფერი და მიწიერია, რაც კარგად ერწყმის ტკბილ კარამელიზებულ BBQ სოუსს.
დამწვარი ბოლოები ხორცის ნაჭრების ერთ-ერთი სახეობაა, რომელიც მზადდება ისე გემრიელად, წებოვანებით და სოუსებით, რომ კვამლის ხის არომატს დიდი მნიშვნელობა არ აქვს, სანამ ის ძლიერია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კვამლის გემო.
მაგრამ, მე მოგცემთ რამდენიმე რჩევას იმის შესახებ, თუ რომელი ტყე საუკეთესოდ მუშაობს შესაფუთი ჯიშის ნაჭრების მოსაწევად
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა ტიპის ხე არის საუკეთესო დამწვარი ბოლოების მოსაწევად?
დამწვარი ბოლოების შესახებ ის არის, რომ არ არის მხოლოდ ერთი სრულყოფილი ხის არომატი. პირიქით, ეს დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე.
მაგალითად, ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ ხილის, ტკბილი გემოები, უპირატესობას ანიჭებენ ვაშლის ან ალუბლის ხის გამოყენებას.
ეს კლასიკური ხილის ხეები შესანიშნავია კლასიკური ძროხის ხორცის მოსაწევად როდესაც არ გინდათ მწველი კვამლის არომატი და გინდათ, რომ BBQ სოუსით ან მარინადით გამოიპაროს შოუ.
თუმცა, ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია გამოიყენოს ძლიერი ხისტი, როგორიცაა მუხა, მესკი, წიწაკა, ან რაღაც უფრო რბილი და თხილი, როგორიცაა პეკანი, დამწვარი ბოლოების მოსაწევად.
ეს ძლიერი ხეები შესანიშნავია დამწვარი ბოლოებისთვის, რადგან ისინი ხორცს მძლავრი კვამლის არომატით ავსებენ. ეს ხეები იდეალურია მუქი ხორცისთვის და აძლევს გემოს, რომელიც მე შემიძლია აღვწერო მხოლოდ როგორც კვამლიანი, მდიდარი, მიწიერი, აივანი და ოდნავ მძაფრი.
მოდით შევხედოთ ჩემს ჩამონათვალს დამწვარი ბოლოებისთვის საუკეთესო ტყის სიაში.
მუხა
მუხა შესანიშნავი ხეა, რადგან ის არ არის ძალიან ძლიერი, მაგრამ წვავს სუფთა კვამლს. ბევრის აზრით, ის უნივერსალური კვამლის ხეა, რადგან ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერ ხორცთან.
ის მაინც საუკეთესო არჩევანია ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ნადირობა, ფრინველი, ღორის და საქონლის ხორცი, ამიტომ იდეალურია დამწვარი ბოლოებისთვის.
გემოს მხრივ საშუალო სიძლიერისაა. ეს ნიშნავს, რომ ის იძლევა სასიამოვნო, მდიდარ, შებოლილ გემოს, რომელიც ოდნავ მიწიერია, მაგრამ ასევე ოდნავ ტკბილი. კვამლი უფრო მსუბუქია ვიდრე ტყეები, როგორიცაა ჰიკორი, მაგრამ მაინც საკმარისად მდიდარია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ სასიამოვნო გემო.
გემოს თვალსაზრისით, მუხა არ გადატვირთავს თქვენს დამწვარ ბოლოებს, ასე რომ თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ დააგემოვნოთ BBQ სოუსის სიტკბო.
მუხა შესანიშნავი შერწყმის ხეა და მკერდის დამწვარი ბოლოებისთვის, თქვენ უნდა დააკავშიროთ ის ხილის ხესთან, როგორიცაა ვაშლი ან ალუბალი.
მიზეზი, რის გამოც იგი კარგად მუშაობს დამწვარ ბოლოებზე, არის ის, რომ მუხა დიდი ხნის განმავლობაში ცხელად იწვის, რაც იდეალურია ხანგრძლივი მოწევის დროს, ამიტომ ის შესანიშნავი მდგრადი საწვავია.
Hickory
ეს ხე განკუთვნილია მწვადის ნამდვილი მოყვარულებისთვის, რომლებსაც სურთ ნამდვილად დააგემოვნონ კვამლის არომატი.
ჰიკორი მუხაზე ძლიერია და ხორცს ნიგვზისა და ბეკონის გემოთი ავსებს. მე ვიტყოდი, რომ ეს ხორცს ოდნავ პიკანტურ დარტყმას ანიჭებს, რაც გემრიელია.
ადამიანების უმეტესობა აღწერს ხაჭოს შებოლილ ხეს ძლიერად - მას აქვს სიტკბოს ელფერი, მაგრამ ძლიერი ბეკონის მსგავსი არომატი, თხილის და მიწიერი ნოტები ამ ხეს ხდის ერთ-ერთ საუკეთესოს საქონლის ხორცისთვის.
ის ასევე ამატებს მუქ ფერს, რომელიც მშვენივრად უხდება დამწვარ ბოლოებს, რადგან ძროხის ნაჭრები უნდა იყოს მუქი და მაინც ნახშირბადი გამოიყურებოდეს.
უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი წიწაკა, თორემ კვამლი შეიძლება ოდნავ მკვეთრი გახდეს და ტკბილი დამწვარი ბოლოების გემოს გადაიტანოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ ის ხილის ხეებთან, როგორიცაა ალუბალი, რომ ხორცს ცოტა ფერი და დამატებითი სიტკბო მისცეს.
იმის გამო, რომ ჰიკორი ძლიერი არომატის ხეა, ის ნამდვილად არ გაუცრუებ სამხრეთის სტილის მწვადის მოყვარულებს.
თხილი
პეკანი შესანიშნავი მოსაწევი ხეა, რადგან ის უფრო ძლიერია ვიდრე სხვა ხეხილის ხეები, მაგრამ არ აჭარბებს დამწვარ ბოლოებს.
ეს ხე ჩვეულებრივ გამოიყენება მკერდის მოწევისას, ასე რომ, რა თქმა უნდა, ის შესაფერისია დამწვარი ბოლოების მოსაწევადაც.
არომატი საშუალოდან ძლიერია სასიამოვნო ტკბილი და ოდნავ ხილის არომატით. პეკანი დიდხანს იწვის ცხლად და წარმოქმნის ძლიერ კვამლს. კლასიკურ ხეხილთან შედარებით, როგორიცაა ვაშლი ან გარგარი, ის ბევრად უფრო მწეველია.
იმის გამო, რომ ეს პეკანია, ხე ასევე თხილია და ცოტა მიწიერი. მაგრამ, თუ გსურთ, რომ ის ნაკლებად შებოლილი და ინტენსიური გახადოთ მკერდის დამწვარი ბოლოებისთვის, შეგიძლიათ შეურიოთ პეკანი ვაშლს.
Mesquite
მესკიტის ხე არის პიტმასტერების საუკეთესო არჩევანი, რომლებსაც უყვართ ძალიან ინტენსიური კვამლის არომატები.
ეს ალბათ ყველაზე პოპულარული ხისტია მათთვის, ვინც ეძებს კვამლის მაქსიმალურად გაზრდას. ეს მერქანი საკმაოდ ნელა იწვის, მაგრამ ქმნის უამრავ სითბოს და ამიტომაც არის ასე იდეალური დამწვარი ბოლოების მოსაწევად.
მესკიტის კვამლი ძლიერია და მაშინაც კი, როდესაც შერწყმულია თქვენს საყვარელ რუბლსა და ტკბილ სოუსს, თქვენ მაინც შეძლებთ მის გასინჯვას დამწვარ ბოლოებზე.
მოემზადეთ მდიდარი, თამამი, მიწიერი არომატისთვის. ეს არის ის, რასაც თქვენ ეძახით ტეხასის ნამდვილ არომატს! ოღონდ სიფრთხილე გმართებთ მესკით და გამოიყენებთ ზომიერად ან აურიეთ ხეხილთან, თორემ შეიძლება ძროხის ხორცს გადალახოს და უსიამოვნო მწარე გემო დატოვოს.
ვაშლის, ალუბლის და მსხლის ხე
ზოგიერთ ადამიანს, ვისაც არ მოსწონს ძლიერი ხისტი, ურჩევნია გამოიყენოს ხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი, მსხალი ან ალუბალი, რადგან ისინი ხორცს სასიამოვნო ტკბილ და ხილის კვამლის გემოს აძლევს.
ხილის ხეები შესანიშნავია ძლიერ ტყეებთან შერწყმისთვის და კომბინირებისთვის, როგორიცაა წიწაკა და მუხა, როდესაც გსურთ შეანელოთ კვამლი.
ეს ხილის ხეები მსუბუქი და რბილია, ამიტომ ისინი აძლევენ ზუსტად სიტკბოს დამწვარ ბოლოებს.
ვაშლი, როგორც წესი, ყველაზე მოსაწევი ხეა ნეკნებისთვის და საქონლის ან ღორის სხვა ნაჭრებისთვის, ამიტომ კარგად ერგება მკერდის დამწვარ ბოლო ნაჭრებსაც.
ალუბალი უკეთესია მუქი ხორცისთვის, როგორც დამწვარი ბოლოები, რადგან ის ასევე აძლევს ხორცს სასიამოვნო მუქ ფერს. მას ასევე აქვს რბილი კვამლის პროფილი ხილის და ტკბილი გემოთი.
მსხალი არის კიდევ ერთი კარგი ხეხილის ხე, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, რადგან ის აძლევს სასიამოვნო ტკბილ გემოს, თუმცა ის უფრო რბილია ვიდრე ვაშლი ან ალუბალი, ჩემი აზრით. მე მას ვურჩევდი მათ, ვისაც ნამდვილად არ სურს ზედმეტი მოწევა.
ტყის შერწყმა
შეუთავსეთ ძლიერი ხე, როგორიცაა მუხა ან მესკიტი, ხილის ხეებთან, როგორიცაა ვაშლის და ალუბლის ხე, უფრო ტკბილი, ხილის გემოსთვის.
ძალიან კარგია შეშის შერევა დამწვარი ბოლოების მოწევისას. სინამდვილეში, თუ გადაამოწმებთ დამწვრობის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, ნახავთ, რომ პიტმასტერები გირჩევენ ხის შერევას, რადგან მიიღებთ მდიდარ, უნიკალურ გემოს პროფილს.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მწეველში შეურიეთ ხისტი ხის ძლიერი კვამლის არომატით მსუბუქი, რბილი ხილის ხეები საუკეთესო შედეგისთვის.
თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეამოწმოთ ჩვენი გზამკვლევი საუკეთესო ტყეების შესახებ მოწევისთვის ნებისმიერი სახის ხორცი.
Pit Boss მარცვლები
თუ დამწვარი ბოლოების მოსამზადებლად პელეტის მწეველს იყენებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ჰიკორი ორმოს ბოს მარცვლები მოწევა.
მწეველთა ზოგიერთი რეცეპტი გეტყვით, რომ გამოიყენოთ ისინი კონკურენციის ნაზავი მარცვლები რომლებიც შეიცავენ ხის ნაზავს და ეს არის ძალიან არომატული, მაგრამ არა ისეთი ძლიერი, როგორც ჰიკორი.
დასკვნა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი არომატიზირებული მარცვლები, მაგრამ იგივე წესი ვრცელდება არომატიზებულ მერქანზე პელეტის მწეველისთვის, როგორც ნახშირის, გაზის ან ელექტრო მწეველისთვის.
Pit Boss-ის გრილის შესახებ ფიქრობ? შეამოწმეთ ჩემი მიმოხილვა მათი 5 საუკეთესო ხის მარცვლების გრილის მოდელების შესახებ
ჯეკ დენიელსი – ვისკის კასრის ჩიფსები
ზოგიერთი pitmasters მოსწონს smokey არომატი ჯეკ დენიელსი ვისკის ლულის ჩიფსები გრილზე ან მოწევაზე მკერდი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ხის ჩიპები მწეველში დამწვარი ბოლოების გაკეთებისას.
ამ ხის ჩიპებს აქვს ძალიან უნიკალური გემოს პროფილი, რადგან ისინი არის ნაზავი ვისკის დაძველებულ კასრებსა და მუხას შორის.
ისინი ძვირია, მაგრამ რადგან მათი გემო ძალიან ინტენსიურია, ცოტათი შორს მიდის. დამწვარი ბოლოები ისეთივე გემო ექნება, როგორც ვისკის მწვადის სოუსი, რომელსაც გურმანთა მაღაზიებში ნახავთ.
ამ ჩიპების გამოყენებისას, უმჯობესია, ისინი წინასწარ დაასველოთ ალუმინის ტაფაში, რათა უფრო დიფუზური კვამლი გამოსცეს და ოდნავ ნელა დაიწვას.
რატომ მუშაობს ეს ხეები კარგად დამწვარ ბოლოებზე?
კარგი, აქ არის საქმე: მიზეზი, თუ რატომ უნდა გამოიყენოთ უფრო ძლიერი ხეები, როგორიცაა მუხა და წიწაკა, არის ის, რომ დამწვარი ბოლოები მზადდება სპეციალური ტკბილი სოუსით და ეს სიტკბო, შერეული ხორცის ცხიმთან, მოითხოვს ბეკონის მსგავსს და მიწიერს. კვამლის არომატი.
რა თქმა უნდა, ხორცი სავსეა ცხიმით, ამიტომ ღრმა შებოლილი არომატი კარგად მუშაობს.
თუმცა, როდესაც ზედმეტ ცხიმს ამოაჭრით, მკერდის ორი კუნთიდან, გემრიელ ხორცის ნაჭერი რჩება.
მაგრამ, რადგან მოწევის დროს ის წვეთებს ცხიმის ფენას, თქვენ მოგიწევთ მისი შეფუთვა ჯალათის ქაღალდში, რათა თავიდან აიცილოთ მთელი სითხის აორთქლება.
ამიტომ ტყეები, როგორიცაა წიპწა, მესკეტი ან მუხა, კარგია, რადგან ისინი შეაღწევენ დამწვარ ბოლოებს და ამატებენ დამატებით კვამლის არომატს.
ყველა შესანიშნავი რეცეპტი მოითხოვს მწვადის სოუსს და უმეტესად დამწვარი ბოლოებისთვის მზადდება ყავისფერი შაქრით სიტკბოსთვის, ვაშლის სიდრი ძმარი ცოტა მჟავე, ნივრის ფხვნილი, და რა თქმა უნდა BBQ სოუსი.
ახლა, ყავისფერი შაქარი კარამელიზდება და ქმნის წებოვან შავ ნახშირბადისებრ ქერქს. მაგრამ, ტეხასური სტილის ნამდვილი არომატის მისაღებად, თქვენ გჭირდებათ ძლიერი ტყეები, რომ შეაღწიოთ შებოლილ მკერდში.
რომელ ტყეებს უნდა მოერიდოთ, როცა მოწევა დამწვარი მთავრდება
ჩვეულებისამებრ, უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ნებისმიერი სახის წიწვოვანი ხეები, როგორიცაა:
- ფიჭვის
- REDWOOD
- SYCAMORE
- ტკბილეული
- ნაძვის
- ნაძვის
- Cypress
- კედარი
ეს იმიტომ ხდება, რომ ამ რბილ ხეებს აქვთ ტოქსიკური წვენი და ფისი.
გემო საშინლად მწარეა, თუ მათ მოწევისთვის იყენებთ, მაგრამ ასევე ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც აქ უნდა აღინიშნოს, არის ის, რომ ამ ხეებმა შეიძლება ძალიან დაავადდეთ, ამიტომ არ გამოიყენოთ ისინი!
რა არის დამწვარი ბოლოები?
საქონლის ხორცის პატარა ნაჭრები, რომელიც ცნობილია როგორც ღარიბი ადამიანის დამწვარი ბოლოები, წარმოიშვა არტურ ბრაიანტში, კანზას სიტიში და მოახდინა რევოლუცია ხალხის მოწევისა და ჭამის ხერხში.
ყოველი კვირის ბოლოს, რესტორნები აგროვებდნენ მკერდის ნაჭრების ბოლოებს და ამატებდნენ ტკბილ BBQ სოუსს, რომელიც კარამელიზდება და ხორცს გასაოცარ გემოს მისცემს. ხორცის ნაჭრები იყო დამწვარი და ხრაშუნა, აქედან გამომდინარე მთავრდება სახელი "დამწვარი".
Brisket არის ხორცის უზარმაზარი ნაჭერი, ამიტომ დამწვარი ბოლოებისთვის ის დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. პირველ რიგში, ისინი დაფარულია მშრალი ნაჭრით. შემდეგ, იგი დაფარულია ტკბილი მწვადის სოუსით.
ხორცს ადუღებენ მრავალი საათის განმავლობაში, სანამ არ გაშავდება და შებოლდება.
შედეგად მიღებული ხორცი ან "ბოლოები" არის ხრაშუნა და შავი გარედან, მაგრამ სავსეა კვამლის ხის არომატით და წვნიანი და ნაზი შიგნით.
რამდენი ხანი გჭირდებათ მოწევა?
საუკეთესო დამწვარი ბოლოები იხარშება დაბალი და ნელი მოწევის მეთოდით. ასე რომ, ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება, ისევე როგორც მაჯის მოწევას.
ამგვარად, მკერდის დამწვარ ბოლოებს საშუალება ექნებათ მიიღონ ყველა ის გემრიელი მშრალი ნაზი, სოუსი და ხის კვამლის არომატი.
თქვენ იწყებთ მოწევას დაახლოებით 165 F ტემპერატურაზე პირველი 6-დან 8 საათის განმავლობაში ხორცით დაფარული ხორცით. მშრალი რუბლის სუნელი და სანელებლები. მწეველში ხორცის შიდა ტემპერატურა არ შეიძლება იყოს 165-ზე დაბალი.
შემდეგ, დამწვარ ბოლოებს შემოახვევთ ჯალათის ქაღალდი ან ალუმინის ფოლგა (წვნისთვის) და მოწიეთ მანამ, სანამ მკერდი არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას დაახლოებით 195-200 F. მოწევა კიდევ 3 საათის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცს დაასველებთ BBQ სოუსით და მოწევთ 225 F ტემპერატურაზე 1 ან 2 საათის განმავლობაში, სანამ დამწვარი ბოლოები არ გახდება კარამელიზებული და მუქი.
საერთო ჯამში, შებოლილი დამწვარი ბოლოების მოწევის საერთო დრო დაახლოებით 12-დან 14 საათამდეა, თქვენი მწეველის მიხედვით. მაგრამ, ერთხელ მაინც მოგიწევთ ხის ნაჭრების დამატება, რათა შებოლილი დამწვარი ბოლოები საოცარი გემოთი იყოს.
რა თქმა უნდა, ეს ხანგრძლივი მომზადების პროცესია, მაგრამ როცა შებოლილ მაწონს მიირთმევთ მაწონის პურის ნაჭერთან, კარტოფილთან ან სალათთან ერთად, რამდენიმეზე ვერ შეჩერდებით!
Takeaway
როდესაც დაიღალეთ იგივე ძველი შებოლილი მაჯის რეცეპტით, შეგიძლიათ საბოლოოდ იგრძნოთ თავი თავდაჯერებულად, რომ მოწიოთ რამდენიმე დამწვარი მკერდი ოჯახისთვის.
ტკბილი ყავისფერი შაქრის დაფუძნებული bbq სოუსით, რომელიც კარამელიზდება მრგვალ კუბებზე და კარგი ხისტით, ძლიერი შებოლილი არომატით, გემრიელ კერძს მიიღებთ დაახლოებით 12 საათში.
ამ ხორცის მოსაწევად საუკეთესო ტყეებს მიეკუთვნება მუხა, მესკი, წიწაკა და პეკანი, რაც შემატებს მდიდარ, მიწიერ გემოს.
თუ გსურთ დარჩეთ უსაფრთხო მხარეზე, ცოტაოდენი ხის ხე კარგი ფსონია, რადგან ის არ არის ყველაზე ძლიერი ტყეში, მაგრამ თუ აბსოლუტურად ვერ მიიღებთ საკმარის კვამლს, მესკი საუკეთესო ვარიანტია.
მთავარი ის არის, რომ სახლში მოწევით შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი დამწვარი ბოლოები და არც კი გჭირდებათ კანზას სიტიში წასვლა საუკეთესო BBQ-ისთვის.
შემდეგი წაკითხვა: ეს არის 8 საუკეთესო ხე ყველის მოსაწევად (პლუს სწრაფი შებოლილი ჩედარის რეცეპტი)
