არყი ფართოფოთლოვანია ფოთლოვანი ბეტულას გვარის ხისტი ხე, Betulaceae-ს ოჯახიდან, რომელიც ასევე მოიცავს მურყანს, თხილს და რცხილას და მჭიდრო კავშირშია წიფლის/მუხის ოჯახთან.
ჩვეულებრივ, თქვენ მიირთმევთ ალუბლის, წიწაკის, ნეკერჩხლის ან სხვა პოპულარული მოწევის ტყეებს, როდესაც ამზადებთ საკვებს, როგორიცაა ნეკნები და მკერდი.
მაგრამ გაინტერესებთ მოწევის ხორცი არყით?
ალბათ არა, რადგან ის არ არის ისეთი გავრცელებული, როგორც სხვა კვამლის ხეები, ძირითადად იმიტომ, რომ იწვის ძალიან ცხელა და გამოიყენება შეშისთვის და არა როგორც არომატული მოსაწევი მერქანი. სხვასთან შედარებით ხისტი, მას არ აქვს ძლიერი არომატი.
ასევე, ის არ არის გავრცელებული აშშ-ს სამხრეთ ნაწილებში, სადაც ხალხი ცნობილია შებოლილი საკვებისადმი გატაცებით. არყი არ არის ყველაზე პოპულარული ხე ბევრ რეგიონში და როდესაც ის არის, ადამიანებს მოსწონთ მისი გამოყენება შეშად.
მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს არ არის ჩვეულებრივი ხე, ეს არ ნიშნავს რომ არყის გამოყენება არ შეიძლება ხორცის მოსაწევად.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არყი საკვების მოსაწევად მოკლე მომზადების დროს, როგორიცაა ღორის ხორცი, თევზი, ფრინველი. ის ანიჭებს ხორცს რბილ გემოს, ნეკერჩხლის მსგავსი. მიუხედავად იმისა, რომ ის წვავს უსაფრთხო კვამლს, მოემზადეთ არყის ოდნავ მწარე გემოსთვის, რადგან მას აქვს ცხიმიანი ქერქი, რომელიც შეიძლება ხორცს გაუფერულდეს.
აქ არის რაღაც უნდა გახსოვდეთ: არასოდეს გამოიყენოთ მწვანე არყის ხე მოსაწევად და ამოიღეთ თეთრი ქერქი მეტი არომატისთვის.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
არყის ხე კარგი მოსაწევი ხეა?
არყის ხე შესანიშნავი შეშაა და რადგან ის ადვილად ხელმისაწვდომია ჩრდილოეთ შეერთებულ შტატებში, ადამიანების უმეტესობა მას ასე იყენებს. ხის სიძლიერე და არყის ხის მრავალი სახეობა მას ყველაზე შესაფერის ხდის შეშას ზამთრის ცივ თვეებში.
იმის გამო, რომ არყი ძალიან ცხელა, თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ თქვენი სახლი უმოკლეს დროში. მაგრამ, არსებობს შეზღუდვები, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ საკვების მოწევისას.
მიუხედავად იმისა, რომ არყის გამოყენება შეგიძლიათ საკვების მოსაწევად, ეს არ არის საუკეთესო არჩევანი.
სინამდვილეში, ეს არ არის ძალიან კარგი მოსაწევი ხე, რადგან ის არ არის ძალიან არომატული და ძალიან ცხელდება მოწევისთვის. სწრაფი წვის პროცესი ართულებს მოწევის პროცესს.
არყი ძალიან ცხელად იწვის - მას აქვს ხის დაწვის უკიდურესად მაღალი ტემპერატურა (816 °C /1500.8 °F).
ასე რომ, ხანგრძლივი მოწევის სესიებისთვის, ეს არ არის იდეალური, რადგან თქვენ უნდა დაწვათ ბევრად მეტი შეშა, ვიდრე სათანადო შებოლილი ტყეები. ასევე, ძნელია აკონტროლეთ მომზადების ტემპერატურა ამ ხესთან, რადგან ის მყისიერად გამოდის კონტროლიდან.
არყი საუკეთესოა ხანმოკლე მოწევისთვის, როდესაც თქვენ მოხარშეთ ხორცი, როგორიცაა ორაგული და სხვა თევზი, ფრინველი და ზოგიერთი ღორის ნაჭრები, როგორიცაა ლორი.
იცოდით, რომ არყის ხეების მრავალი სახეობა არსებობს?
არის არყის სახეობა, რომელსაც ვერცხლის არყი ჰქვია და ის სხვა სახეობებზე უკეთესია.
ახლა თქვენ გაინტერესებთ, კარგია თუ არა ვერცხლის არყი ხორცის მოსაწევად?
ვერცხლის არყი საუკეთესო სახეობაა მოსაწევად. ის მშვენივრად მუშაობს თევზთან, ღორის ხორცთან და ფრინველთან, ისევე როგორც არყის სხვა სახეობებთან, მაგრამ როდესაც ის იწვის, ის ასევე გამოსცემს ამ საინტერესო გემოს, მდიდარ გემოს.
ასეთი მიწიერი გემო შესანიშნავია ნადირის ან ხორცის ხორცისთვის და დაძველებული საქონლის ხორცისთვისაც. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როცა ბოსტნეულს ეწევით ისევე როგორც ყაბაყი, გოგრა და ასპარაგუსი, რადგან ის აუმჯობესებს ბოსტნეულს.
რა გემოთი ავსებს ხორცს არყის შებოლილი ხე?
კვამლის გემოს თვალსაზრისით, არყს აქვს რბილი არომატი და არ აჭარბებს საჭმლის გემოს.
შედარებით ძლიერ მერქანთან, როგორიცაა ჰიკორი ან კაკალი რომელიც საუკეთესოდ გამოიყენება ზომიერად, რადგან ანიჭებს ძალიან მძაფრ კვამლის არომატს, არყის ხე მსუბუქი და რბილია.
გემოს ყველაზე ხშირად ადარებენ ნეკერჩხლის ხის გემოს: ოდნავ ტკბილი, მაგრამ სიმწარის ელფერით. ის რბილია, როგორც ბევრი ხილის ხეები (ატამი, ვაშლი, ალუბალი), მაგრამ ნაკლებად არომატული ვიდრე ისინი, სამწუხაროდ.
ზოგიერთი ამბობს, რომ გემო ცოტა უსიამოვნოა ხეხილთან შედარებით.
არსებობს კამათი, არის თუ არა არყი სინამდვილეში შაქრის ნეკერჩხლის მსგავსი, მაგრამ ის ერთადერთი ხეა, რომელთანაც უნდა შევადაროთ.
ასევე წაიკითხეთ: როგორ ინახავთ ხის მოწევას? ხის სათანადო შენახვის გზამკვლევი
როგორ გამოვიყენოთ არყის ხე მოწევისთვის
არყის ხე მოწევისთვის საუკეთესოდ გამოიყენება ჩიფსის სახით. არყის ხის ჩიპების პოვნა საკმაოდ რთულია.
შეიძლება მოგიწიოთ საკუთარი პატარა ჩიპების დამზადება უფრო დიდი ნაჭრების დაჭრით. მაგრამ, თუ თქვენს ეზოში არყის ხე დაჭრით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო პატარა მორები ან ნაჭრები ხორცის მოსაწევად.
ბევრი პიტმაისტერი გვირჩევს, რომ მოწევამდე თეთრი ქერქი მოაცილოთ, რომ მისგან კარგი არომატი მიიღოთ.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არასოდეს გამოიყენოთ შავი არყი, რადგან მას ცუდი გემო აქვს და შეიძლება დაავადდეს. ასევე, აუცილებლად გამოიყენეთ სეზონური ხე და არასოდეს გამოიყენოთ მწვანე ხე.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმეტესი ხისტი ხორცის მოსაწევად, ისინი უნდა იყოს სეზონური და არყი არ არის გამონაკლისი.
გაზის გრილის გამოყენებისას შეგიძლიათ ჩადოთ არყის ხის პატარა ნაჭრები ან ჩიპები მწეველის ყუთი (ეს საუკეთესო არჩევანია) რათა თავიდან აიცილოთ ნაცარი (ბევრი იქნება) სანთურებისკენ.
Თუ ხარ ნახშირის მწეველის გამოყენებით, შეგიძლიათ შეშა პირდაპირ ნახშირზე დადოთ, რათა არ დაიწვას ძალიან სწრაფად. თქვენ არ გჭირდებათ ჩიფსების გაჟღენთვა, რადგან ეს არ შველის ამ შემთხვევაში.
უმჯობესია არყის შეხამება რბილი გემოს მქონე საკვებთან, რომელიც მოითხოვს ხანმოკლე მომზადების დროს.
არყის გამოყენება მნიშვნელოვანია მოწევის ხანმოკლე სესიებზე, რადგან ის სწრაფად და ცხელდება, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ მეტის დამატება და შეიძლება ფუჭი იყოს. ამ სწრაფად წვის შეშის მოწევისას თქვენ უნდა გამოიყენოთ მეტი არყის ხე, ვიდრე სხვა სახეობები.
მაგალითად, ეს არ არის იგივე ტიპის ხისტი, როგორც ჰიკორი და უფრო რბილია. აქედან გამომდინარე, მას აქვს ცხიმიანი ქერქი და კვამლი შეიძლება იყოს უფრო შავი. არ გსურთ ხორცის დიდხანს მოწევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მწარედ დასრულდეს.
შემიძლია გამოვიყენო ღუმელში გამხმარი არყის შეშა მოსაწევად?
ღუმელში გამომშრალი ხეები შესანიშნავია ხორცის მოწევა, მაგრამ იცოდით, რომ არყის გამოყენებაც შეგიძლიათ? ის ხშირად არ არის შეფასებული, მაგრამ ზოგს მოსწონს, რადგან წვავს საკმაოდ სუფთა კვამლს.
მიუხედავად იმისა, რომ ის აშავებს ხორცის გარე ქერქს, თუ იგი გამოიყენება მოკლე მოსაწევად, არ ცვლის გემოს უარყოფითად.
აი, რას ფიქრობენ ექსპერტები: გამოიყენეთ ღუმელში გამომშრალი არყი საჭმლის მოსამზადებლად და მოსაწევად ცეცხლში ან პიცის ღუმელში პიცის დასამზადებლად.
საუკეთესო საკვები არყის მოსაწევად
არყი ხორცს ანიჭებს მსუბუქ, რბილ გემოს, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ თევზი, განსაკუთრებით ორაგული. ყველა სახის ფრინველი და ფრინველიდა ღორის, საქონლის და ნადირის ხორცი და ხორცის ხორცი.
თუ გნებავთ ლორის მოწევათქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ სცადოთ მისი მოწევა არყის ხესთან ერთად, რადგან ის იძლევა სასიამოვნო, ტკბილ გემოს, რომელიც უფრო რბილი და ნაკლებად ინტენსიურია, ვიდრე მუხის მსგავსი რამ.
შებოლილი ლორი, მსუბუქი ტკბილი კვამლით, შესანიშნავი კერძია!
თუ უფრო მძაფრი კვამლის გემო გირჩევნიათ, შეგიძლიათ არყი შეურიოთ უფრო ძლიერ ხეს, როგორიც არის წიწაკა, და ეს იძლევა უფრო ტკბილ გემოს, რომელიც ეწინააღმდეგება არყის მწარე არომატის ნოტებს.
ფრინველის ან ნადირი ფრინველის მომზადებისას, არყის შერწყმა შეგიძლიათ ტკბილი ხილის გემოს ხესთან, როგორიცაა ალუბალი ან სხვა ხისტი, როგორიცაა ნეკერჩხალი, რათა გამოავლინოთ ფრინველის ნაზი არომატი.
არყის შებოლილი ორაგულის რამდენიმე პოპულარული რეცეპტი არსებობს. ამ შემთხვევაში ორაგულის მოწევისას არყის მორს იყენებთ, რათა მას რბილი, მაგრამ ტკბილი და შებოლილი არომატი მისცეთ.
ეს შესანიშნავი ალტერნატივაა ცნობილი კედარის ფიცარი შებოლილი ორაგული. იმის გამო, რომ კედარსა და ფიჭვს აქვს ფისი, ისინი ითვლება ტოქსიკურად და ბევრი ადამიანი კვლავ უხერხულად გრძნობს თავს ორაგულის მოსაწევად კედარის გამოყენებით. ასე რომ, არყი კარგია თევზის მოსაწევად.
მას შემდეგ, რაც ორაგულს მწეველში ჩადებთ, დაახურეთ თავსახური და არყის კვამლს სრულად შეაღწიოს თევზში. ის მისცემს სასიამოვნო, ტკბილ არომატს დაახლოებით 10-12 წუთში.
როგორი ხეა არყი?
არყის ხე არის ბეტულას გვარი და არყის 12-ზე მეტი სახეობა არის ჩრდილოეთ ამერიკაში. მას აქვს მკაფიო თეთრი ქერქი, რომელიც რეალურად წვავს შავი და ცხიმიანი.
თეთრი და ყვითელი არყი ჩვეულებრივი ხეა, რომელიც გამოიყენება ხის მრეწველობაში, რადგან არყს აქვს ლამაზი წვრილი მარცვალი, რომელიც მშვენივრად გამოიყურება ავეჯისთვის.
მაგრამ, არყი საერთოდ არ არის პოპულარული მოსაწევი ხე. ფაქტობრივად, თქვენ ვერ ნახავთ არყის ხის ჩიპებს ქვეყნის უმეტეს მაღაზიებში. ხალხი მას არ იყენებს როგორც მოსამზადებელ შეშას, რადგან ის უბრალოდ არ არის ისეთი კარგი, ვიდრე ალუბლის ან ვაშლის ხე - ახლა ასე ეძახით კარგ შეშას მოსაწევად!
შავი არყი არის ხის სახეობა, რომელსაც უნდა მოერიდოთ, როცა ხორცის მოწევა გსურთ.
Takeaway
მიუხედავად იმისა, რომ არყი არ არის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული მერქანი მოსაწევად, ის საერთოდ არ არის ცუდი არჩევანი, თუ მას იყენებთ მოკლე მოწევისთვის.
მას აქვს ოდნავ რბილი სიტკბო, ცოტა მჟავე გემოთი და შესანიშნავია ღორის, წვრილფეხა ფრინველების, ფრინველის, ნადირის ხორცისა და ძროხის ხორცისთვის და, რა თქმა უნდა, შებოლილი თევზისთვის.
უბრალოდ მოემზადეთ ამ ოდნავ უცნაური და მხიარული გემოვნებისთვის. თუ საჭმელს დიდი ხნის განმავლობაში ეწევით, მას შეუძლია მჟავე არომატი მიიღოს, ამიტომ თვალი ადევნეთ საათს.
ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა ირგვლივ არყი დაგდებთ, არ შეგეშინდეთ მისი გამოყენება, თუნდაც ის არ იყოს საუკეთესო ხე.
შემდეგი, გაარკვიე რომელი ხის საუკეთესოა ჩილის მოსაწევად
