გამოწვა არის სამზარეულო მეთოდი, რომელიც გულისხმობს საკვების მაღალ სიცხეზე ზემოქმედებას, როგორც წესი, ღუმელში, მაგრამ ზოგჯერ გრილზე ან ტაფაზე. ეს შესანიშნავი გზაა ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და დესერტების მოსამზადებლადაც კი! მაგრამ კონკრეტულად რა არის? და რითი განსხვავდება გამოცხობის და შემწვარისაგან?
როგორც ხედავთ, ბევრი რამ არის გასაშუქებელი, ამიტომ მე ჩავუღრმავდები სპეციფიკას.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 რა შუაშია გამოწვა?
- 2 გამოწვის ხელოვნება
- 3 რა განსხვავებაა შეწვასა და გამოცხობას შორის?
- 4 რა განსხვავებაა კონვექციურ გამოცხობასა და გამოწვას შორის?
- 5 ძროხის შემწვარი: გზამკვლევი არაინიცირებისთვის
- 6 ღორის შემწვარი: გზამკვლევი საშუალო ჯოსთვის
- 7 დააგემოვნეთ შემწვარი ბოსტნეულის სიტკბო
- 8 როდის უნდა მოერიდოთ ხორცის მცირე ნაჭრების შეწვას
- 9 განსხვავებები
- 10 დასკვნა
რა შუაშია გამოწვა?
რა არის გამოწვა?
ოდესმე გიფიქრიათ, რა ხდის თქვენს საკვებს ასე გემრიელ გემოს? ისე, პასუხი შემწვარია! გამოწვა არის მომზადების მეთოდი, რომელიც იყენებს მშრალ სიცხესა და ცხელ ჰაერს, რათა თქვენს საკვებს ამქვეყნიური უსიამოვნო არომატი მისცეს. აი, როგორ მუშაობს:
- თქვენი საკვები ყველა მხრიდან თანაბრად არის მოხარშული ცხელი ჰაერით და მშრალი სიცხით შემოვლით.
- თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ თქვენი საკვები ღია ცეცხლზე, ღუმელში ან სითბოს სხვა წყაროებზე.
- საკვების გემო უმჯობესდება კარამელიზაციისა და დაბრაუნვის გზით.
ასე რომ, თუ თქვენ ცდილობთ თქვენი კულინარიის შემდეგ დონეზე გადაყვანას, სცადეთ შემწვარი! არ ინანებთ.
გამოწვის ხელოვნება
გამოწვის საფუძვლები
გამოწვა ხელოვნების ისეთი ფორმაა, რომელიც ოდითგანვე არსებობს! ეს არის მომზადების მეთოდი, რომელიც გულისხმობს მშრალი სითბოს გამოყენებას საკვების მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ ღუმელში. შემწვარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, შემწვარი ხორციდან და კარტოფილიდან დაწყებული, კლასიკური საკვირაო შემწვარი. აქ არის სწრაფი სახელმძღვანელო შეწვის საფუძვლების შესახებ:
- გამოწვა შეიძლება ღუმელში, თაროზე ან როტისერიაში.
- დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება (200-320°F) საუკეთესოა ხორცის, ინდაურის და მთლიანი ქათმების დიდი ნაჭრებისთვის.
- მაღალტემპერატურულ მოხარშვას (390°F ან უფრო მაღალი) საუკეთესოა ხორცის ნაზი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ფილე მინიონი ან ზოლები.
- კომბინირებული მეთოდი იყენებს მაღალ სითბოს მომზადების პროცესის დასაწყისში ან ბოლოს, სამზარეულოს უმეტესი ნაწილი დაბალ ტემპერატურაზე კეთდება.
- კარაქით, ღორის ცხიმით ან ზეთით გახეხვა დაგეხმარებათ შეწვის დროს ტენიანობის შენარჩუნებაში.
- ღუმელის პლასტიკური ჩანთები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტენიანობის დაკარგვისა და მომზადების დროის შესამცირებლად.
გამოწვის სარგებელი
შემწვარი საკვების მომზადების შესანიშნავი საშუალებაა, რადგან მას შეუძლია შეინარჩუნოს ტენიანობა და არომატი. გარდა ამისა, მას შეუძლია საკვებს უგემრიელესი ოქროსფერ-ყავისფერი ტექსტურა და ქერქი მისცეს. აქ არის შეწვის რამდენიმე უპირატესობა:
- ნელა შეწვა ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას და საკვები უფრო ნაზი ხდის.
- მაღალ ტემპერატურაზე შეწვა ხელს უწყობს საკვების გარედან შეფერილობას.
- კომბინირებული მეთოდი ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას, ხოლო საკვებს აძლევს ოქროსფერ-ყავისფერ ტექსტურას და ქერქს.
- კარაქით, ღორის ან ზეთით გახეხვა დაგეხმარებათ შეწვის დროს ტენიანობის შენარჩუნებაში.
- ღუმელის პლასტმასის ჩანთებს შეუძლიათ შეამცირონ ტენიანობის დაკარგვა და მომზადების დრო.
ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ გემრიელ და მარტივ გზას საყვარელი კერძების მოსამზადებლად, შემწვარი შეიძლება იყოს შესანიშნავი არჩევანი!
რა განსხვავებაა შეწვასა და გამოცხობას შორის?
როდის შემწვარი
როცა საქმე რაღაც მყარის მომზადებას ეხება, როგორიცაა ბოსტნეული ან ხორცი, ყოველთვის უნდა წახვიდეთ შემწვარზე! მომზადების ეს მეთოდი თქვენს საკვებს მისცემს სასიამოვნო ხრაშუნა ექსტერიერს და გემრიელ კარამელიზებულ გემოს.
როდის გამოვაცხოთ
მეორეს მხრივ, თუ უკვე რბილს ამზადებთ, როგორიცაა ნამცხვარი ან პური, გამოცხობა გზაა. მომზადების ეს მეთოდი თქვენს საკვებს მისცემს სასიამოვნო ფუმფულა ტექსტურას და გემრიელ გემოს.
ქვედა ხაზი
ასე რომ, როდესაც საქმე ეხება შეწვასა და გამოცხობას შორის გადაწყვეტილების მიღებას, უბრალოდ გახსოვდეთ: თუ მყარია, შეწვით; თუ რბილია, გამოაცხვეთ! ადვილი პეიზი!
რა განსხვავებაა კონვექციურ გამოცხობასა და გამოწვას შორის?
კონვექციის საცხობი
თუ თქვენ ცდილობთ გადაწყვიტოთ ჩვეულებრივი ღუმელი და კონვექციური ღუმელი, უნდა იცოდეთ, რომ ისინი ძირითადად ერთნაირია - გარდა რამდენიმე სპეციალური პარამეტრისა. კონვექციური გამოცხობის პარამეტრი იყენებს ვენტილატორის სითბოს ცირკულაციას ღუმელის გარშემო, ასე რომ თქვენ მიიღებთ თანაბარ გამოცხობას.
კონვექციის შემწვარი
კონვექციური შემწვარი კონვექციური საცხობი პარამეტრის მსგავსია, გარდა იმისა, რომ ის შექმნილია იმისთვის, რომ თქვენი შემწვარი თანაბრად იყოს მოხარშული. ის იყენებს ვენტილატორის ღუმელის გარშემო სითბოს გასავრცელებლად, ასე რომ თქვენ არ დარჩებით დამწვარი გარედან და ნედლი შიგნით.
ქვედა ხაზი
ასე რომ, თუ თქვენ ცდილობთ გადაწყვიტოთ ჩვეულებრივი ღუმელი და კონვექციური ღუმელი, მთავარი განსხვავება არის კონვექციის პარამეტრები. გამომცხვარი და შემწვარი კონვექციური პარამეტრები იყენებს ვენტილატორის სითბოს გასავრცელებლად ღუმელის გარშემო, ასე რომ თქვენ მიიღებთ თანაბარ გამოცხობას ან შემწვარს ყოველ ჯერზე. აღარ დამწვარი გარე და ნედლი შიგნით!
ძროხის შემწვარი: გზამკვლევი არაინიცირებისთვის
Tenderloin შემწვარი
თუ თქვენ ეძებთ მჭლე, წვნიან და ადვილად მოსაჭრელ შემწვარს, მაშინ ეს თქვენთვის შესაფერისია. მისი ხავერდოვანი ტექსტურა გაგრძნობინებთ ოსტატ შეფ-მზარეულს.
Ribeye Roast
ეს კლასიკური სადღესასწაულო შემწვარი არის ქონდარი და დახვეწილი ტექსტურა, უამრავი შემწვარი მარმარილო. ეს შესანიშნავი არჩევანია განსაკუთრებული შემთხვევისთვის.
სამწვერა შემწვარი
ეს ნაკლებად ცნობილი ფრაგმენტი გემრიელ პუნჩს აერთიანებს და მშვენიერია გრილზე. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ რაღაც განსხვავებულს, სცადეთ.
სიროლის წვერი შემწვარი
ეს ძვლის გარეშე, მჭლე ჭრილი დიდი ღირებულებაა. უმჯობესია შემწვარი და თხელ ნაჭრებად დაჭრილი.
ყველაზე მრგვალი შემწვარი
თუ თქვენ ეძებთ მჭლე შემწვარს, რომელიც შესანიშნავად გამოდგება ნელი მომზადებისთვის, მაშინ ზედა მრგვალი შემწვარი არის თქვენთვის. როგორც კი სრულყოფილებამდე მოიხარშება, წვრილად დაჭერით მარცვლეულზე მაქსიმალური არომატისთვის.
ღორის შემწვარი: გზამკვლევი საშუალო ჯოსთვის
მხრის შემწვარი
აჰ, მხრის შემწვარი. ხორცის ნაჭერი ისეთი ძლიერი და დაკუნთულია, როგორც ბოდიბილდერი სამზარეულოში. ოღონდ არ მოგატყუოთ, ღორის ამ ნაჭრის ნელ-ნელა გამოწვა მას იმდენად ნაზს გახდის, რომ კარაქის დანით დაჭრას შეძლებთ.
ღორის Loin
ღორის ხორცი კლასიკური სადღესასწაულო შემწვარია და მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ძვლოვანი, ასევე ძვლების გარეშე, კუბებად დაჭრილი ან მდგარ შემწვად. ეს არის ხალხის სასიამოვნო და აუცილებლად გახდის თქვენს სადღესასწაულო ვახშამს დაუვიწყარს.
ფეხის შემწვარი
ღორის უკანა ფეხს ხშირად ლორს უწოდებენ და მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე შემწვარი. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენი სადღესასწაულო წვეულებისთვის არომატის მისაცემად და ის აუცილებლად მოხვდება თქვენს სტუმრებთან ერთად.
გვერდითი ან მუცლის შემწვარი
ღორის ხორცის ეს ნაჭერი ყველაზე ცხიმიანია და სწორედ აქ ვიღებთ ყველა ჩვენს საყვარელ ღორის კერძებს, როგორიცაა ნაჭერი და ბეკონი. ღორის ამ ნაჭრის ნელ-ნელა შეწვა მას ისეთი ნაზი და წვნიანი გახდის, წინააღმდეგობას ვერ გაუწევთ.
ღორის კონდახის შემწვარი
თუ თქვენ ეძებთ დიდ და გემრიელ შემწვარს, მაშინ ღორის კონდახი სწორედ თქვენთვისაა. ღორის ხორცის ეს ნაჭერი იდეალურია ნელ-ნელა გამოწვისთვის და ის აუცილებლად მოხვდება თქვენს ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად.
დააგემოვნეთ შემწვარი ბოსტნეულის სიტკბო
სრულყოფილი შემწვარი
ბოსტნეულის შეწვა საუკეთესო საშუალებაა ამ ტკბილი, გემრიელი გემოს მისაღებად. ბროკოლი, კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო და ძირხვენები შესანიშნავია შესაწვავად. დარწმუნდით, რომ წაუსვით მათ ზეითუნის ზეთი ან კარაქი და გადაატრიალეთ ისინი დროდადრო, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი მომზადება.
როგორ გავიგოთ, როდის დასრულებულია
იმის გარკვევა, როდის მზადდება თქვენი ბოსტნეული, შეიძლება რთული იყოს. კარტოფილი და გოგრა ადვილად უნდა გაიჭრას ბასრი პირით, ხოლო მწვანე ბოსტნეული უნდა იყოს სადღეგრძელო და ნაწილებად ყავისფერი. პომიდორი შეიძლება ნელა შეწვით დაბალ ტემპერატურაზე გემრიელი საზაფხულო კერძისთვის.
სახალისო გზა შემწვარი
თუ თქვენ ეძებთ მხიარულ გზას თქვენი ბოსტნეულის შესაწვავად, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა:
- დარწმუნდით, რომ თქვენი ბოსტნეული ერთგვაროვანი ზომითა და სიმკვრივით შეინარჩუნეთ.
- წაუსვით მათ ზეითუნის ზეთი ან კარაქი და გადაატრიალეთ დროდადრო.
- კარტოფილი და გოგრა ადვილად უნდა გაიჭრას ბასრი პირით.
- მწვანე ბოსტნეული უნდა იყოს სადღეგრძელო და ნაწილებად ყავისფერი.
- ნელა შემწვარი პომიდორი დაბალ ტემპერატურაზე გემრიელი ზაფხულისთვის.
ასე რომ, აიღეთ თქვენი ბოსტნეული და შეწვით! თქვენ აუცილებლად მოგეწონებათ ტკბილი, გემრიელი არომატი, რომელსაც მიიღებთ შეწვისგან.
როდის უნდა მოერიდოთ ხორცის მცირე ნაჭრების შეწვას
რატომ არ იწვება პატარა ნაჭრები კარგად
შემწვარი შესანიშნავი გზაა გემრიელობის მოსამზადებლად, მაგრამ როდესაც საქმე ეხება ხორცის, თევზის და ქათმის პატარა ნაჭრებს, ეს ყოველთვის არ არის საუკეთესო ვარიანტი. ეს იმიტომ ხდება, რომ ღუმელის მშრალმა სიცხემ შეიძლება გამოაშროს ეს პატარა ნაჭრები და დაგიტოვოთ მადისაღმძვრელი კერძი.
რა უნდა გააკეთოს ამის ნაცვლად
თუ გსურთ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი ხორცის, თევზის ან ქათმის პატარა ნაჭრებით, უმჯობესია, ჯერ ტაფაში შეწვათ, შემდეგ კი სწრაფად შეწვათ ღუმელში. იხვის მკერდი, ღორის ხაჭო და ძროხის წიპწა არის საუკეთესო მაგალითი იმისა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ამ გზით.
ქვედა ხაზი
ასე რომ, თუ გსურთ გემრიელი კერძის მომზადება ხორცის პატარა ნაჭრებით, ნუ ჩააგდებთ ღუმელში და იმედოვნებთ საუკეთესოს. ამის ნაცვლად, სცადეთ ისინი ჯერ ტაფაში შეწვით, შემდეგ კი სწრაფად შეწვით ღუმელში საუკეთესო შედეგისთვის.
განსხვავებები
შემწვარი vs გრილზე
შემწვარი და შემწვარი მომზადების ორი ძალიან განსხვავებული მეთოდია, მაგრამ ორივეს აქვს საკუთარი უნიკალური სარგებელი. შემწვარი შესანიშნავი გზაა ამ გემრიელი, შებოლილი გემოს მისაღებად და ის შესანიშნავია ხორცის თხელი ნაჭრების მოსამზადებლად, როგორიცაა სტეიკები, ხაჭოები და ქათამი. მეორეს მხრივ, შეწვა უფრო ნელი პროცესია, რომელიც შესანიშნავია ხორცის უფრო დიდი ნაჭრებისთვის და მას ასევე შეუძლია ხორცის შეფერილობა, ისევე როგორც გრილზე ან შემწვარი. გარდა ამისა, შეწვა არის უცხიმო მომზადების მეთოდი, რომელიც გამოყოფს ცხიმს საკვებიდან მოხარშვისას, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი ცხიმის დამატება. ასე რომ, სწრაფ და გემრიელ კერძს ეძებთ თუ ნელ-ნელა მოხარშულ მწვადს, ვერც გრილზე ვერ შეცდებით და ვერც შეწვით.
შემწვარი Vs შემწვარი
შემწვარი და შემწვარი ორი პოპულარული მომზადების მეთოდია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. გამოწვა გულისხმობს საკვების მომზადებას ღუმელში არაპირდაპირი სიცხის პირობებში, ხოლო მოხარშვა მოითხოვს პირდაპირ სითბოს ზემოდან. შემწვარი შესანიშნავია ხორცის უფრო დიდი ნაჭრებისთვის, რადგან არაპირდაპირი სითბო ხელს უწყობს ხორცის ნაზი და წვნიან შენარჩუნებას. მეორეს მხრივ, მოხარშვა უკეთესია ხორცის მცირე ნაჭრებისთვის, რადგან პირდაპირი სიცხე ხელს უწყობს ხორცის გარე ნაწილის სწრაფად გაბრუებას. შეწვა ასევე შესანიშნავი საშუალებაა ბოსტნეულის მოსამზადებლად, რადგან ის ხელს უწყობს ბოსტნეულის გარედან კარამელიზაციას, ხოლო შიგნით ნაზი და არომატული რჩება. მოხარშვა შესანიშნავი საშუალებაა თევზისა და სხვა დელიკატური ცილების სწრაფად მოსამზადებლად, რადგან პირდაპირი სითბო ხელს უწყობს საკვების სწრაფად და თანაბრად მომზადებას. როგორც შემწვარი, ასევე შემწვარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემრიელი კერძების შესაქმნელად, ამიტომ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს განსხვავებები მომზადების ორ მეთოდს შორის, რათა მიიღოთ საუკეთესო შედეგი.
დასკვნა
დასასრულს, შეწვა არის მარტივი და გემრიელი გზა თქვენი საყვარელი ხორცისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად. მიუხედავად იმისა, ნელ-ნელა წვავთ ღორის წიპწას თუ სწრაფად შეწვავთ ბროკოლს, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მაილარდის რეაქცია სრულყოფილ გემოსა და ტექსტურას მოგცემთ. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ყურადღება მიაქციეთ თქვენს საკვებს მომზადების დროს და დარწმუნებული იქნებით, რომ საუკეთესო შედეგს მიიღებთ. და არ დაგავიწყდეთ მასთან გართობა – ბოლოს და ბოლოს, შემწვარი შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი კულინარიული უნარების წარმოჩენისთვის! ასე რომ, არ შეგეშინდეთ შემწვარი და ისიამოვნეთ გემრიელი შედეგებით!
