გრილი არის ფორმა სამზარეულო რაც გულისხმობს მშრალ სითბოს, რომელიც გამოიყენება საკვების ზედაპირზე, ჩვეულებრივ ზემოდან ან ქვემოდან (როგორც ჩრდილოეთ ამერიკაში). შემწვარი ჩვეულებრივ მოიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას პირდაპირ, გასხივოსნებულ სითბოს და, როგორც წესი, გამოიყენება ხორცის სწრაფად მოსამზადებლად.
შემწვარი საკვები იხარშება ა გრილი (ღია მავთულის ბადე, როგორიცაა ბადე, რომელსაც აქვს სითბოს წყარო ზემოთ ან ქვემოთ), გრილის ტაფა (ტაფის მსგავსი, მაგრამ აწეული ქედებით ღია გრილის მავთულის მიბაძვის მიზნით) ან ცხაური (ბრტყელი ფირფიტა, რომელიც გაცხელებულია). ქვევით).
გრილის გამოყენებისას საკვებზე სითბოს გადაცემა ძირითადად თერმული გამოსხივებით ხდება. გრილის ტაფის ან გრილის გამოყენებისას სითბოს გადაცემა ხდება პირდაპირი გამტარობით. შეერთებულ შტატებში, როდესაც გრილისთვის სითბოს წყარო მოდის ზემოდან, გრილს უწოდებენ ბრილინგს.
ამ შემთხვევაში ტაფას, რომელშიც საკვები იტევს, ბროილერის ტაფას ეწოდება, ხოლო სითბოს გადაცემა ხდება თერმული გამოსხივებით.
შემწვარი ხორცი იძენს გამორჩეულ შემწვარი არომატს და გემოს ქიმიური პროცესისგან, რომელსაც ე.წ მაილარდის რეაქცია. მაილარდის რეაქცია მხოლოდ მაშინ ხდება, როცა საკვები მაღალ ტემპერატურას აღწევს.
კვლევებმა აჩვენა, რომ ძროხის, ღორის, ფრინველის და თევზის მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჰეტეროციკლური ამინების, ბენზოპირენების და პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადების წარმოქმნა, რომლებიც კანცეროგენებია. მარინირებამ შეიძლება შეამციროს ამ ნაერთების წარმოქმნა.
შემწვარი ხშირად წარმოდგენილია, როგორც ზეთით მომზადების ჯანსაღი ალტერნატივა, თუმცა გრილზე დაკარგულმა ცხიმმა და წვენმა შეიძლება ხელი შეუწყოს უფრო მშრალ საკვებს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
გრილის საკვების ისტორია
სანამ უფრო მეტს გავიგებთ იმის შესახებ, თუ რა არის კარგი BBQ, მოდით ვნახოთ, საიდან მოდის მწვადის მთელი იდეა სინამდვილეში.
რა არის მწვადი?
მწვადი ან მწვადი ან ქუჩის ჟარგონი BBQ არის მომზადების მეთოდი, კვების სტილი და კერძის ან შეკრების სახელწოდება, სადაც ამ სტილის საჭმელს ამზადებენ და ემსახურებიან.
ის სამზარეულო თავად მეთოდსაც შეიძლება ეწოდოს მწვადი და ჩვეულებრივ კეთდება გარეთ შეშის გამოყენებით ან ნახშირი (საუკეთესო ნაჭერი განხილულია აქ).
თუმცა, ახლა არის ელექტრო და პროპანის გაზზე მომუშავე გრილები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას შენობაში, თუ პირობები არ არის ხელსაყრელი ამის გაკეთება გარეთ.
მწვადის ან შემწვარი საკვების ისტორია შეიძლება ჯერ კიდევ ბაბილონიდან თარიღდება; თუმცა, არის ერთი ავტორი, რომელმაც უცნაური პრეტენზია გამოთქვა, რომ ის შეიძლება კიდევ უფრო შორს იყოს დროში.
უძველესი BBQ: ენკის ამბავი
ის იწყება ზაქარია სიტჩინის წიგნით ენკის დაკარგული წიგნი, რომელსაც აქვს საინტერესო ამბავი დიდი წყალდიდობის შემდეგ მომხდარ მწვადზე.
ეს არ ითვლება ავთენტურ არქეოლოგიურ მტკიცებულებად ძირითადი მეცნიერების მიერ, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს ყველაზე ძველი ცნობა გრილის შესახებ დედამიწის ისტორიაში, რომელიც თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-10 ათასწლეულით!
სიუჟეტის მიხედვით (ის ფაქტიურად ძველი შუმერების ლურსმულ ტექსტებში იყო დაწერილი და სავარაუდოდ ითარგმნა სიჩინმა) უცხოპლანეტელი ანუნაკი (ისინი, ვინც ზეციდან დედამიწაზე მოვიდა) ღმერთები გაიქცნენ დედამიწიდან სარაკეტო ხომალდებით თავიანთ ორბიტულ კოსმოსურ სადგურზე რამდენიმე დღით ადრე. წყალდიდობა მოხდა.
ნაჩქარევად წასვლისას დაავიწყდათ საკვების რაციონის მოტანა.
ასევე, პრობლემა ის იყო, რომ არ არსებობდა ადამიანთა მსახურები, რომლებიც ჩვეულებრივ ამზადებდნენ მათ საკვებს, რადგან ენლილმა, რომელიც განაგებდა ყველა ღმერთს დედამიწაზე, გადაწყვიტა გაენადგურებინა კაცობრიობა წყალდიდობის გზით, რომელიც მეტეორის დარტყმის შედეგად მოხდებოდა. ანტარქტიდაში.
მათ არ შეეძლოთ მარსზე გამგზავრება (მათი ფოსტა), რადგან ის უკვე განადგურებული იყო ბირთვული ბომბებით ათასობით წლის წინ და წარღვნის გამო დედამიწაზე ვერ დაბრუნდებოდნენ. ასე რომ, ჩვენი მზის სისტემაში სადმე რაიმე საკვების მიღების საშუალება არ არსებობდა.
მათი პლანეტა ნიბირუს დახმარება ასევე შეუძლებელი იყო, რადგან ის იყო მის აპოგეაში ჩვენი მზის სისტემის თითქმის ორჯერ უფრო გრძელი, ვიდრე პლუტონი ვიდრე მზის გარშემო მისი გაფართოებული ორბიტის გამო.
ისინი ორბიტაზე დარჩნენ თითქმის 2 კვირა და შიმშილობდნენ.
შუმერულ ღმერთს, ენკის, რომელიც წიგნის ავტორია, ჰქონდა საკუთარი კოსმოსური ხომალდი და გადაწყვიტა, გადაერჩინა 4 კაციანი ოჯახი და დაავალა კაცს, სახელად სუისუდრას (ბიბლიაში ნოე), აეგო პატარა წყალქვეშა ნავი (არა კიდობანი). შეეძლო გადარჩენა მოქცევის მატებას.
მას ასევე ამ უძველესმა ღმერთმა დაავალა წყალდიდობას გადარჩენილი ძროხების ხორცი შეწვა.
როდესაც დანარჩენი ღმერთები ორბიტერიდან ჩამოვიდნენ, მათი მეთაური, ენლილი, რომელიც ენკის ნახევარძმა იყო, გაბრაზდა იმის გამო, რაც მისმა ნახევარძმა გააკეთა, რადგან მას სურდა ყველა ადამიანის განადგურება დიდი წყალდიდობის დროს.
თუმცა, დამწვარი ძროხის სუნი რომ იგრძნო, ყველა ბუზებივით მივარდა სასადილო მაგიდასთან, რომელიც ენკიმ ასევე დაავალა სუისუდრას მოემზადებინა, რადგან ის ელოდა, რომ მისი თანამემამულე ღმერთები შიმშილით მოკვდებოდნენ.
მბრძანებლური ღმერთის უგემრიელესი შემწვარი კერძებით ტკბობის შემდეგ, ენლილის რისხვა შემცირდა და გადახედა მისი ნახევარძმის წინადადებას, დედამიწა ადამიანებით დასახლებულიყო.
ახლა ეს საოცარი ამბავია!
მაშინაც კი, თუ ეს მხოლოდ მითია (თუმცა სიტჩინი და მისი მომხრეები ამტკიცებენ, რომ მასში არის სიმართლე) ის გვიჩვენებს, თუ როგორ შეუძლია შემწვარი საკვების წვნიანი არომატი დაამშვიდოს გაბრაზებული ღმერთიც კი!
სინამდვილეში, თუ ამას გარკვეული პერსპექტივიდან შეხედავთ, შუმერულმა ღმერთმა ენკიმ მწვადი გამოიყენა ადამიანთა რასის გადაშენებისგან გადასარჩენად.
შემწვარი საკვების დაუძლეველი გემო
ვიცი, რომ ეს საშინელ ხუმრობად ჟღერს, მაგრამ იყო უფრო სასაცილო შემთხვევები, როდესაც ადამიანები მართლაც სისულელეებს აკეთებდნენ საჭმლისთვის.
ეს ფაქტიურად დღემდე ასეა და ვერავინ გაუძლებს შემწვარ ხორცს ყველაზე ბნელ დღეებშიც კი.
ამასობაში, ბაბილონელების კედლის რელიეფებსა და ქვის ფირფიტებზე ასევე გამოსახულია ისინი შემწვარი. ღორი, ხარი და სხვა ცხოველები, რომლებიც შესაძლოა მათი დიეტის ნაწილი იყოს.
სპარსელები, ფინიკიელები, ბერძნები, მაკედონელები, არამეელები და რომაელები ამუშავებდნენ იმავე მეთოდს, როდესაც მათი იმპერიები ჯერ კიდევ არსებობდა.
ჩინგიზ ხანის ქვეშ მყოფი მონღოლებიც ასევე აცხობდნენ საჭმელს, როდესაც ისინი ადიდებდნენ ქალაქებს აზიიდან ახლო აღმოსავლეთში!
საიდან მოდის სიტყვა მწვადი?
მხოლოდ 1526 წელს ესპანელი მკვლევარის ერთ-ერთ ანგარიშში სიტყვა ბარბაკოა გამოჩნდა მის ჩანაწერებში.
მან თარგმნა მშობლიური კარიბის სიტყვა, როგორც "შეწვა ამაღლებულ ხის ბადეზე”და რაც დრო გადიოდა მე -20 საუკუნეში, ტერმინი მწვადი გახდა პოპულარული სახელი როგორც შეერთებულ შტატებში, ასევე დანარჩენ მსოფლიოში.
