16 ყველაზე გავრცელებული შეცდომა მოწევაში

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მოწევის არც ისე მარტივია. თუ გსურთ მიიღოთ საუკეთესო შედეგები, თქვენ უნდა განაგრძოთ თქვენი ცოდნის გაფართოება მუდმივად და ასევე აღმოფხვრათ დაშვებული შეცდომები.

ადამიანების უმეტესობა უშვებს მინიმუმ ერთ ქვემოთ ჩამოთვლილ შეცდომას ამის შესახებ არც კი იცის. მათი უმრავლესობა არც ისე მნიშვნელოვანია, მაგრამ ზოგიერთ მათგანს შეუძლია ძალიან უარყოფითი გავლენა მოახდინოს მოწევაზე (მე ვსაუბრობ ისეთ საკითხებზე, როგორიცაა მსუბუქი სითხის გამოყენება).

ყურადღებით წაიკითხეთ ქვემოთ მოყვანილი სია და შეეცადეთ აღმოფხვრას სულ მცირე ყველაზე კრიტიკული შეცდომები და თქვენი მოწევის შედეგები ბევრად უკეთესი იქნება.

მოწევის ძირითადი შეცდომები, რომლებიც უნდა მოერიდოთ

უპირველეს ყოვლისა, დარწმუნდით, რომ გყავთ ღირსეული მწეველი, თუ არა, გადახედეთ ჩვენს გზამკვლევს საუკეთესო მწეველები დამწყებთათვის.

1. მსუბუქია სითხის გამოყენება

მე მესმის, რომ ადამიანების უმეტესობა, ვინც იყენებს მსუბუქ სითხეს ნახშირის დაწვის მიზნით, ეს არის სიჩქარე და მოხერხებულობა. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ არსებობს ბევრად უკეთესი მეთოდები, რომლებიც არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს.

მსუბუქია სითხე სხვა არაფერია თუ არა ქიმიკატები, რომელთა თავიდან აცილებაც ნებისმიერ ფასად გჭირდებათ. მწარმოებლები რეკლამას უწევენ თავიანთ პროდუქტს და აცხადებენ, რომ ცეცხლის დაწყებიდან სულ რაღაც ათეული წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო. რეალობა ის არის, რომ მსუბუქი სითხის სურნელი გაცილებით დიდხანს რჩება, ძალიან ხშირად გავლენას ახდენს საკვების არომატზე, ნახშირის დაწვის შემდეგ გაცილებით დიდი ხნის შემდეგაც კი.

იმ გამოუცდელებისთვის, ეს შეიძლება იყოს ძალიან სწრაფი და მარტივი მეთოდი ნახშირის დაწვისთვის. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ნახშირის დაწვის გაცილებით იაფი, სწრაფი, მარტივი და უმთავრესად ქიმიკატების გარეშე არსებობს მეთოდები. პირადად მე შემიძლია გულახდილად გირჩიოთ ნახშირის ბუხარი დამწყები, რომელიც იძლევა საუკეთესო შედეგებს დაბალ ფასად და ყოველგვარი ქიმიკატების გარეშე.

2. თქვენ არ მიიღებთ ნელა

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ხორცის მოწევა უმეტესწილად არის ხელოვნება, რომელიც არ უნდა აჩქარდეს. დიდი შედეგების გასაღები არის ადეკვატურად ფიქსირებული ტემპერატურა, რომლის სტაბილიზაცია ძნელია, თუ თემას სწორად არ მიუდგები.

დაიწყეთ მცირე რაოდენობით საწვავით და თანდათან გაზარდეთ მისი რაოდენობა, მიზნად ისახეთ სწორი ტემპერატურა. თუ თქვენ მიაღწევთ ძალიან მაღალ ტემპერატურას, შესაძლოა პრობლემები შეგექმნათ მის დაწევასთან დაკავშირებით, რის გამოც უმჯობესია ნელა დაიწყოთ.

3. თქვენ არ ათბობთ მწეველს

არასოდეს დაიწყოთ მოწევა გაცხელებულ მწეველთან ერთად, ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი შეცდომა. ყველა რეცეპტი მოიცავს სამზარეულოს სავარაუდო დროს, გამთბარი მწეველის საფუძველზე. ამის გარდა, თქვენ ასევე შეძლებთ ზუსტად განსაზღვროთ რამდენი დრო სჭირდება თქვენს ხორცს. ძალიან მნიშვნელოვანია, როდესაც არ გაქვთ შესაბამისი აქსესუარები (ა თერმომეტრი დასაშვები ზონდით ).

4. ძალიან დიდი ტემპერატურის რყევები

ძალიან დიდი ტემპერატურის რყევები ძალიან უარყოფით გავლენას ახდენს მოწევის მთელ პროცესზე. მაგალითად, ძალიან დაბალმა ტემპერატურამ შეიძლება გააგრძელოს მოწევის პროცესი რამდენიმე ათეული პროცენტით. მეორეს მხრივ, ძალიან ცხელმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცი, რომელიც გარეგნულად კარგად გამოიყურება, ხოლო შინაგანად რეალურად ნედლეული. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, იზრუნეთ სტაბილურ ტემპერატურაზე სამზარეულოს მთელი პროცესის განმავლობაში.

5. არ აკონტროლებენ ტემპერატურას ან არ აკეთებენ საკმარისად ხშირად

ეს სერიოზული შეცდომაა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ არ გაქვთ შესაბამისი ინსტრუმენტები ტემპერატურის მონიტორინგისთვის. თუ გსურთ თქვენი მოწევის შედეგები იყოს ძალიან კარგი, თქვენ აუცილებლად უნდა იზრუნოთ ფიქსირებულ ტემპერატურაზე. თუ თქვენ არ გაქვთ თანამედროვე თერმომეტრი აპლიკაციით და Wi-Fi სისტემით, მაშინ აუცილებლად უნდა შეხედოთ ხანდახან იმას, რასაც ამბობს სახურავის თერმომეტრი. მკაცრად გირჩევთ შეიძინოთ რაც შეიძლება მალე თერმომეტრი, რადგან სახურავზე ჩვეულებრივი სტანდარტული თერმომეტრი არც თუ ისე ზუსტია.

გამოცდილ ადამიანს შეუძლია წინასწარ განსაზღვროს მოწევასთან დაკავშირებული მრავალი სიტუაცია, მაგალითად, რამდენ ხანს შენარჩუნდება ფიქსირებული ტემპერატურა. მეორეს მხრივ, დამწყებებს შეიძლება ჰქონდეთ უზარმაზარი პრობლემები ამ ამოცანასთან დაკავშირებით, რის გამოც მე გირჩევთ ხშირად აკონტროლოთ ტემპერატურა.

6. პარამეტრების ძალიან ხშირად შეცვლა

თუ თქვენ შეცვლით ჰაერის გამწოვის პარამეტრებს ან შეცვლით საწვავის რაოდენობას, ეს უნდა გააკეთოთ დიდი ინტერვალებით. ყველა ამ ცვლილებას დრო სჭირდება იმისათვის, რომ შედეგი ნახოთ. თუ გსურთ ტემპერატურის გაზრდა ან შემცირება, მაშინ მოემზადეთ იმისთვის, რომ გარკვეული დრო გაატაროთ მასზე.

არაფერი ხდება მყისიერად, ასე რომ თქვენ უნდა მოერიდოთ ცვლილებებს ყოველ რამდენიმე წუთში. თქვენ არაფერს არ გამოასწორებთ ასე, სინამდვილეში თქვენ მხოლოდ გააუარესებთ თქვენს მდგომარეობას. მოწევა არის ნელი პროცესი, რომლის გასაღები არის სტაბილიზაცია და სწორი ტემპერატურა. ტემპერატურის და მოწევის მთელი პროცესის ზუსტი კონტროლი შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც თქვენ გონივრულ ცვლილებებს (სასურველია რაც შეიძლება ცოტას).

7. ძალიან ბევრი მოწევა

ბევრი დამწყები ფიქრობს, რომ რაც უფრო მეტი მოწევა იქნება, მით უკეთესი. ეს არის არასწორი მსჯელობა, რომ ადამიანმა რაც შეიძლება მალე უნდა გაუშვას თავი. ზედმეტი კვამლი უარყოფითად მოქმედებს საკვების არომატზე დამოკიდებულია ხის ტიპზე. მოწევის შესანიშნავი შედეგები მიიღწევა ბალანსის დაცვით კვამლის რაოდენობის სახით, სხვა საკითხებთან ერთად.

დაიცავით კვამლის მცირე ნაკადი და თავიდან აიცილეთ კვამლის უზარმაზარი ამოღება. დიდი რაოდენობით კვამლი აძლევს ხორცს ძალიან ინტენსიურ არომატს და არომატს, რაც ძალიან ხშირად იწვევს მოწევას არასასურველს და არასაკმარისი.

როდესაც საქმე ეხება დიდი რაოდენობით კვამლს, საჭიროა სათანადოდ მოაწყო ჰაერის ხვრელები, რათა ზედმეტი კვამლი გამოვიდეს მწეველის შიგნით ტემპერატურის შეცვლის გარეშე. ეცადეთ თანდათან დაამატოთ მეტი ხე ისე, რომ სრულად აკონტროლოთ წარმოებული კვამლის რაოდენობა.

8. ცუდი ხარისხის ან შეუსაბამო ხე

უპირველეს ყოვლისა, დარწმუნდით, რომ ხე არ არის მწვანე და სველი. ასეთი ხე ადვილად შეუძლია გახადოთ ხორცი ძალიან მწარე და არასასიამოვნო. ყოველ შემთხვევაში, გამოიყენეთ მხოლოდ გამოცდილი სეზონური ფოთლოვანი ხე, მაგრამ არასოდეს გამოიყენოთ ფისოვანი ხე.

კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი საკითხია ხის ტიპის შერჩევა ხორცის ტიპისთვის. ეს იმიტომ ხდება, რომ ყველა ხე კარგად არ მიდის ძროხის ან ღორის ხორცთან ერთად. ამის გამო, თქვენ უნდა მოძებნოთ სპეციალური ხის მოწევის სქემა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად შეარჩიოთ თქვენი ხის შესაბამისი ხე.

9. საწვავის უმნიშვნელო რაოდენობა

გაითვალისწინეთ, რომ მოწევა ჩვეულებრივ მრავალსაათიანი პროცესია, რომელიც მოითხოვს არა მხოლოდ ფიქსირებულ ტემპერატურას, არამედ საწვავის სწორ რაოდენობას. დარწმუნდით, რომ არ არსებობს სიტუაციები, როდესაც მოწევისას მოულოდნელად ამოიწურება ხე ან ნახშირი.

გარდა ამისა, გაითვალისწინეთ საწვავის რაოდენობა, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ. შეინახეთ იგი დაბალანსებული და არ გადააჭარბოთ, განსაკუთრებით ხის, რომელსაც შეუძლია გამოიმუშაოს ძალიან ბევრი კვამლი. თუ მოწევის დროს შეშის ან ნახშირის დამატება გსურთ, გააკეთეთ თანდათან. დაუფიქრებელი რაოდენობის დამატებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაზარდოთ ტემპერატურა მნიშვნელოვნად, რაც შემდეგ გაგიჭირდებათ სწრაფად დაწევა.

10. სახურავს ძალიან ხშირად ასწევთ

ალბათ ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა დამწყებებსა და გამოცდილ ადამიანებს შორის არის სახურავის ძალიან ხშირად აწევა. ეს არის ჩვევა, რომელიც ადამიანების უმეტესობას ემართება BBQ– ით მოგზაურობის დაწყებიდან, რის გამოც ზოგჯერ ძნელია ამის დატოვება.

სახურავის ყოველ წუთს აწევა არ გახდის მას უფრო სწრაფად მოწევას, ის ფაქტობრივად გახანგრძლივებს მთელ პროცესს. სახურავის გახსნით თქვენ ნებას რთავთ შიგნით დაგროვილ სითბოს დატოვოს მწეველი ძალიან სწრაფად. ამ აქტივობის შედეგია ტემპერატურის დიდი რყევები, რაც უარყოფით გავლენას ახდენს მოწევის მთელ პროცესზე.

მოწევისას წარმოუდგენლად მნიშვნელოვანია ფიქსირებული ტემპერატურა, რის გამოც თავი უნდა აარიდოთ სახურავის აწევას, ან უკეთესად არ გახსნათ ის სანამ საჭმელი მზად არ იქნება.

11. თქვენ ენდობით თერმომეტრს სახურავზე

მწარმოებლების უმეტესობა აყენებს უხარისხო ხარისხს, არაზუსტი თერმომეტრები სახურავზერა მათთან მთავარი პრობლემა არა მხოლოდ ხარისხია, არამედ მათი მდებარეობაც. თერმომეტრი სახურავზე მდებარეობს გრილის გრილებიდან ბევრად უფრო შორს და 100% –ით არ ასახავს პირობებს გრილის ბადეების სიმაღლეზე. ხშირ შემთხვევაში, განსხვავება შეიძლება მართლაც მნიშვნელოვანი იყოს, რის გამოც მე აღვნიშნავ მას.

მოწევისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ტემპერატურა იყოს სრულყოფილი, რის გამოც საუკეთესო გამოსავალია კარგი ხარისხის მწეველთა თერმომეტრის ინვესტიცია, რაც პრობლემას მოაგვარებს.

12. თქვენ არ იყენებთ თერმომეტრს ზონდით

მწეველის თერმომეტრი ზონდით შესაძლებელს ხდის ტემპერატურის ზუსტად მონიტორინგს ყველა იმ ადგილას, სადაც გაინტერესებთ (ის ზომავს ტემპერატურასაც კი ხორცის შიგნით). როდესაც თქვენ გაქვთ ორი ზონდი, შეგიძლიათ ერთდროულად აკონტროლოთ ტემპერატურა ხორცის შიგნით და მწეველის შიგნით.

მე მჯერა, რომ ეს აუცილებელია ყველასთვის, ვინც იცნობს BBQ- ს და სურს იყოს დარწმუნებული თავის საკვებში. ალბათ, არაერთხელ მოხდა ყველასთვის, რომ ისინი ემსახურებოდნენ მშვენიერ გარეგნობას, მაგრამ უმი შინაურ ხორცზე.

ყველაზე გამოცდილ ორმოს ოსტატსაც კი შეუძლია დაუშვას შეცდომები, რადგან ძნელი სათქმელია, ხორცი სრულყოფილი იქნება თუ არა ასეთი ინსტრუმენტების გარეშე. იმედგაცრუების თავიდან ასაცილებლად და დარწმუნდით, რომ ხორცი ნამდვილად მზადაა, უბრალოდ გამოიყენეთ ღირსეული მწეველის თერმომეტრი.

13. მოთმინების ნაკლებობა

მოწევა არ არის გრილი, რომელსაც ჩვეულებრივ რამდენიმე ათეული წუთი სჭირდება. ეს არის რთული პროცესი დამწყებთათვის და ის მოითხოვს შესაბამის მომზადებას. საკმარისი არ არის მხოლოდ ნახშირის დაწვა, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ მწეველის შიგნით არის იდეალური პირობები (ტემპერატურა და კვამლის რაოდენობა).

ხორცის სახეობიდან გამომდინარე, მოწევა რამდენიმე საათს გრძელდება და არ არსებობს გზა, რომ ეს პროცესი უფრო სწრაფად მოხდეს. ყველა ცვლილება პარამეტრებში ან საჰაერო ხვრელების რეგულირება არ გამოიღებს მყისიერ შედეგებს, როგორც ეს ხდება გაზის გრილზე სახელურის დაჭერით.

ყველა ცვლილებას დრო და მოთმინება სჭირდება, რის გამოც მოწევა ყველასთვის კარგი არ არის.

14. მოწევა ძალიან დიდხანს ან არასაკმარისად

ორივე სიტუაცია ცუდია და იწვევს წარუმატებელ მოწევას, რის გამოც საუკეთესო გამოსავალია კიდევ ერთხელ შეიძინოთ კარგი თერმომეტრი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მარტივად აკონტროლოთ ტემპერატურა შიგნით ხორცი ყოველგვარი სიურპრიზის გარეშე.

ხშირ შემთხვევაში, ხორცი გარეგნულად ვიზუალურად გამოიყურება, მაგრამ, როდესაც ბადედან ათიოდე წუთით ადრე ამოიღებთ, ის შეიძლება შიგნიდან ნედლი იყოს. მეორეს მხრივ, ხორცი ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, უბრალოდ მშრალი იქნება შიგნით, რაც ასევე არ არის კარგი.

15. ძალიან მოთხოვნადი ხორცი დამწყებთათვის

ზოგჯერ ხდება ისე, რომ დამწყებთათვის ნდობით დაწყებული რთული ხორცით დაუყოვნებლივ იწყებენ. სამწუხაროდ, უმეტეს შემთხვევაში ეს კარგად არ მთავრდება, რის გამოც მე გირჩევთ, რომ დავიწყოთ ყველაზე ნაკლებად მომთხოვნით სახეობის ხორცი მოწევისთვის (მთელი ქათამი ან ინდაური).

ამ გზით თქვენ შეიძენთ საჭირო გამოცდილებას და ყველაზე მეტად ისწავლით როგორ მუშაობს თქვენი მწეველი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ჩვეულებრივი ნახშირის მწეველი არც ისე ადვილი გამოსაყენებელია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

16. თქვენ არ აძლევთ ხორცს მოსვენების შემდეგ

ეს არის ძალიან სერიოზული შეცდომა, რომელსაც ბევრი ადამიანი იგნორირებას უკეთებს, ძირითადად მოთმინების ნაკლებობის გამო. რატომ არის ასე მნიშვნელოვანი? მოწევის დასრულებისთანავე ხორცის მოჭრა იწვევს ხორცის შიგნით მდებარე წვენების მნიშვნელოვან რაოდენობას.

წვნიანი ხორცი ნამდვილად უგემრიელესია, ამიტომ ასეთი სიტუაციების თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია ხორცის დატოვება 10-15 წუთის განმავლობაში დასასვენებლად. ამ დროის გასვლის შემდეგ წვენები ხაფანგში ხვდება ხორცში, რაც მოწევის შედეგს გახდის საუკეთესოს.

მე ვიცი, რომ ძნელია თავი შეიკავო მოწევის შემდეგ, მაგრამ დამიჯერე, რომ ღირს.

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.