დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ გაქვთ თქვენი საყვარელი ხის ჩიპის არომატი. მაგრამ არის თუ არა ეს ჩიპების შექმნა საკმარისი ვეწევი?
Ნახერხი მოწევა ტემპერატურაზე 570-750 გრადუს ფარენჰეიტს, ან 300-400 გრადუს ცელსიუსს შორის. ყველა ხის ჩიპი ეწევა, როდესაც ისინი ამ ტემპერატურას მიაღწევენ, მაგრამ ხეხილი (ვაშლი, ატამი) უფრო სწრაფად იწვის, ვიდრე თხილის ხე (პეკანი) და ხისტი (ჰიკორი და მესკიტი).
ამ სახელმძღვანელოში მე განვიხილავ სითბოს სხვადასხვა ასპექტს, როდესაც მოწევა ხის ნაჭრებით ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ დაბალი და ნელი დამწვრობა და ბევრი კვამლი.
როდესაც იყენებთ ხის ნაჭრებს თქვენი საყვარელი ხორცის ნაჭრების მოსაწევად, თქვენ იცით, რომ საიდუმლო იმაში მდგომარეობს მოწევის სრულყოფილში ტემპერატურა.
ყველა ხის ჩიპი არ იძლევა ამ ფანტასტიკურ თანმიმდევრულ კვამლს და ბევრმა შეიძლება ძალიან სწრაფად დაიწყოს წვა. ამიტომ, თქვენ უნდა მიიტანოთ თქვენი ხის ჩიპები სწორ ტემპერატურაზე, სანამ არ გადნება.
თუ თქვენს ხის ჩიპს აქვს 570 F-ზე დაბალი ტემპერატურა, ისინი არ გადნება და საკვებს კვამლის არომატით არ შეავსებს.
მოგეხსენებათ, კვამლი ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი საკვებისთვის, რადგან ის ხორცს აძლევს იმ არომატს და არომატს, რომლის მიღწევაც მხოლოდ მოწევით შეგიძლიათ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ინფორმაცია კვამლისა და ხის ჩიპების შესახებ
პირველი, რა არის კვამლი?
კარგად, ეს არის ნაერთების რთული კომბინაცია, რომელიც ქმნის გემოს ხისგან.
თითოეულ ხეს აქვს განსხვავებული გემო, ასე რომ თქვენ მიიღებთ ბევრად უფრო ძლიერ არომატს წიწაკისგან, ვიდრე მსუბუქი ხეხილისგან, მაგალითად, ვაშლისგან.
არსებობს განსხვავება წვის ხის ტემპერატურასა და მწეველის ტემპერატურასა და მოწევის გარემოს შორის.
როდესაც ვსაუბრობ ხის ჩიპების მოწევის იდეალურ ტემპერატურაზე, ვგულისხმობ ხის ჩიპების რეალურ ტემპერატურას და არა სითბოს მწეველის ან გრილის შიგნით.
ასე რომ, თუ იყენებთ ხორცის თერმომეტრი საკვების ტემპერატურის გასაზომად, ნუ დაეყრდნობით ამ მონაცემს ხის ნაჭრების რეალური ტემპერატურის დასადგენად; ეს სხვა რამეა.
დარწმუნდით, რომ თავად შეამოწმეთ ჩიპი და არა ჰაერი მწეველის შიგნით, თუ შეამჩნევთ კვამლის პრობლემებს.
570-დან 750 F-მდე ტემპერატურაზე ხის ჩიპები დნება. სინამდვილეში, კვამლის არომატისთვის იდეალური პირობებია ეს დაბალი ტემპერატურა, რადგან ხე უბრალოდ არ იწვება ნახშირად. ამის ნაცვლად, ის უფრო დიდხანს დნება.
როგორც გესმით, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს განსხვავება ხის ჩიპების ტემპერატურასა და საკვების მოწევის იდეალურ ტემპერატურას შორის.
როდესაც თქვენ ეწევით უმეტეს ხორცს, მწეველის ტემპერატურა უნდა იყოს სადღაც 225 - დან 250 F– მდე (107 - 121 C).
ასევე წაიკითხეთ: როგორ მუშაობს BBQ მწეველი?
როგორ გავაკონტროლოთ ხის ჩიპების ტემპერატურა
იმის გამო, რომ გსურთ მიაღწიოთ იმ ტემპერატურას, სადაც ჩიპი იწყებს მოწევას, თქვენ უნდა აკონტროლოთ სითბო. მიზანია ჟანგბადის დონის შემცირება ისე, რომ ჩიპები იწვის და სწრაფად დაიწვას ნაცვლად მოწევა.
ამის მიღმა არსებული თეორია არის ის, რომ როდესაც ხის იწვის, ის წარმოქმნის ძირითადად სითბოს და ძალიან ცოტა კვამლს.
როცა ხორცს ამზადებთ და ეწევით, თქვენ ეძებთ კვამლს, რომ გემოს შემატოთ საკვები. ასე რომ, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი, რათა ხელი შეუწყოს დნობას.
როდესაც თქვენი ხის ნაჭრები უბრალოდ არ გაძლევთ საკმარის კვამლს, შეამცირეთ ჟანგბადის დონე.
საუკეთესო ვარიანტია ჩიპების განთავსება მწეველთა სპეციალური ყუთირა ეს შესანიშნავი დამატებაა თქვენი მწეველებისთვის.
დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ: 6 საუკეთესო გრანულებისა და ხის ჩიპების მოსაწევი ყუთები და მილები გაზისა და ნახშირის გრილისათვის.
რამდენი დრო სჭირდება ხის ჩიპის მოწევას?
დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება ხის ჩიპების მოწევას თქვენს მწეველში ან მწეველ აქსესუარში.
სინამდვილეში, მხოლოდ 20 წუთის შემდეგ იწყებს ხეს გემრიელი კვამლის არომატის გამომუშავება!
რამდენი ხის ჩიპი მჭირდება?
როგორც წესი, ერთი მუჭა ხის ჩიპი საკმარისია მოწევის მოკლე სესიისთვის (დაახლოებით 30 წუთი). თუ დიდხანს აპირებთ მოწევას, დაამატეთ კიდევ ერთი მუჭა ყოველ ნახევარ საათში.
უნდა დაასველოთ ხის ნაპრალები?
არსებობს გავრცელებული მოსაზრება, რომ მწეველში გამოყენებამდე ხის ჩიპები წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი. როგორც ჩანს, ეს ხელს უშლის ჩიპების ცეცხლს.
მაშ, მართლა აუცილებელია მათი გაჟღენთვა?
მიუხედავად იმისა, რომ თეორია, რომ ტენიანობა ანელებს წვის პროცესს, აზრი აქვს, ეს არ არის მთლად სწორი.
სინამდვილეში, თუ ჩიფსებს ერთი საათის განმავლობაში დაასველებთ, ისინი უფრო მეტ ორთქლს გამოყოფენ და არა უფრო არომატულ კვამლს!
გაჟღენთილმა ჩიფსებმა შეიძლება შეამციროს მწეველის ტემპერატურა, რაც შეიძლება არ იყოს ის, რაც თქვენს ხორცს ნამდვილად სჭირდება. ხის ნაფოტებმა ჯერ უნდა მოიხსნას მთელი ტენიანობა, სანამ დაიწყებენ დნობას და მოწევას.
მხოლოდ მაშინ, როდესაც ხის ჩიპები მიაღწევს წყლის დუღილის წერტილს (212 F ან 100 C), ისინი შეწყვეტენ ორთქლდებას.
ასე რომ, ცოტა ხანს მოგიწევთ ლოდინი თქვენი კვამლის მისაღებად!
დახმარება, ხის ჩიპები არ ეწევა!
ბევრი მწეველი ჩივის, რომ ზოგიერთი სახის ხის ჩიპი არ ქმნის საკმარის კვამლს მოწევის მთელი სესიისთვის.
ყველაზე გავრცელებული პრობლემა ის არის, რომ ხე არ არის საკმარისად ტენიანი და ძალიან მშრალი. ეს შეიძლება იყოს ზედმეტი სეზონის შედეგი.
რა არის ყველაზე დაბალი ტემპერატურის ხის ჩიპი?
თუ თქვენი ხის ჩიპები არ ეწევა, შესაძლოა ჩიპი არ იყოს იდეალურ ტემპერატურაზე. ისინი ან მოწევისთვის საჭირო მინიმუმ 575 F-ზე დაბალია, ან ძალიან ცხელა და 750 F-ზე მეტი. ამ უკანასკნელის შემთხვევაში, ხის ჩიპები უბრალოდ სწრაფად იწვება, სანამ თქვენი ხორცი გემრიელ გემოს მიიღებს.
რაც ხდება ის არის, რომ თქვენ ამზადებთ ხორცს, მოწევისგან განსხვავებით.
დედააზრი არის იმის უზრუნველყოფა, რომ თქვენი ხის ჩიპები იყოს 570-750 F ტემპერატურაზე (300-400 C), რათა მიიღოთ კვამლისგან ყველაზე მეტი არომატი.
Გარეთ ცივა? გამომართვი ჩემი რეკომენდაციები საუკეთესო BBQ მწეველისთვის საიზოლაციო საბნებისა და გადასაფარებებისთვის.
