ბეკონი: გახსენით ისტორია, განკურნება და მოწევა

რა არის ბეკონი? ეს არის ღორის ხორცისგან დამზადებული უგემრიელესი ხორცის პროდუქტი. მაგრამ როგორ გაჩნდა?

ბეკონი არის ღორის ხორცისგან დამზადებული ხორცპროდუქტი. იგი ცნობილია თავისი გამორჩეული გემოთი და ხრაშუნა ტექსტურით. ის საუკუნეების განმავლობაში სარგებლობდა ხალხით და დღესაც პოპულარულია. 

ამ სტატიაში მე გეტყვით ყველაფერს, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ბეკონის შესახებ, მისი ისტორიიდან დაწყებული მისი გამოყენებამდე.

ცხოველის რა ნაწილია ბეკონი?

ბეკონი არის ხორცის სპეციფიკური ნაჭერი, რომელიც ცნობილია თავისი გრძელი, თხელი ნაჭრებით და კარგი გემოთი. ხალხი დიდი ხანია მიირთმევს ბეკონს და ის ბევრისთვის პოპულარული არჩევანია. მაგრამ ბეკონი ღორის რომელი ნაწილიდან მოდის?

ბეკონის რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომელთაგან თითოეული დაკავშირებულია ღორის ხორცთან. ბეკონის ყველაზე ნაცნობი სახეობები მზადდება ღორის მუცლისა და წელზე. ეს ნაჭრები, როგორც წესი, იყიდება თხელი ან სქელი ნაჭრების შეფუთვაში და შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი ან დამუშავებული.

მუცლის მოჭრა

მუცლის მოჭრა არის ტრადიციული ჭრილი, რომელიც გამოიყენება ბეკონის დასამზადებლად შეერთებულ შტატებში. ეს ნაჭერი შეიცავს ცხიმის კარგ რაოდენობას, რაც პოტენციურ სარგებელს სთავაზობს ჯანმრთელობას მათთვის, ვისაც სურს ბეკონის მირთმევა მათი პირადი არჩევანის კომპრომისის გარეშე. მუცლის მოჭრა, როგორც წესი, კურნავს და შებოლილია, რათა მისცეს მას ნაცნობი გემო და გარეგნობა, რომელიც ხალხს უყვარს.

Loin Cut

გარდა მუცლის მოჭრისა, ბეკონის დამზადება შესაძლებელია ღორის წელის არეშიც. ეს ნაჭერი, როგორც წესი, უფრო მჭლეა ვიდრე მუცელი, რაც ნიშნავს, რომ ის შეიცავს ნაკლებ გრამ ცხიმს და მეტ ცილას. ბეკონს ხშირად მოიხსენიებენ როგორც კანადურ ბეკონს და მას აქვს ოდნავ განსხვავებული გემო და გარეგნობა, ვიდრე ტრადიციული ბეკონი.

ბეკონის იმიტაცია

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

მათთვის, ვისაც სურს დატკბეს ბეკონის გემოთი ღორის ხორცის მიღების გარეშე, ასევე ხელმისაწვდომია ბეკონის იმიტირებული პროდუქტები. ეს პროდუქტები, როგორც წესი, მზადდება ინდაურის ან საქონლის ხორცისგან და იყიდება სხვადასხვა ფორმით, ნაჭრებისა და ნაჭრების ჩათვლით. მიუხედავად იმისა, რომ მათ შეუძლიათ შესთავაზონ ნამდვილი ბეკონის ზოგიერთი კვების უპირატესობა, ისინი არ ინარჩუნებენ იგივე გემოს ან ტექსტურას.

დასასრულს, ბეკონი არის გემრიელი და პოპულარული საკვები, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ღორის ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებისგან. მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ ტრადიციული მუცლის მოჭრა თუ წელზე თხელი, ბეკონის მოყვარულთათვის უამრავი ვარიანტია ხელმისაწვდომი. და მათთვის, ვისაც სურს დატკბეს ბეკონის გემოთი საკუთარი არჩევანის კომპრომისის გარეშე, ასევე ხელმისაწვდომია ბეკონის იმიტირებული პროდუქტები.

ბეკონის ისტორია

ბეკონი ათასობით წელია არსებობს და ჩინელებს მიაწერენ ბეკონის პირველი ფორმის შექმნას. ისინი პირველებმა მოიშინაურეს ღორები და გაზარდეს ისინი ხორცისთვის. ჩინელებმა ასევე ისწავლეს ღორის მუცლის მოშუშების ხელოვნება, რომელიც ბეკონის ადრეული ფორმაა.

ევროპაში ვარაუდობენ, რომ რომაელებმაც და ბერძნებმაც ისწავლეს ღორის მუცლის მოშუშება. თუმცა, ევროპაში ბეკონის პირველი დაფიქსირებული გამოჩენა იყო შუა ინგლისური ტერმინი "bacoun", რომელიც ზოგადად ღორის ხორცს მოიხსენიებდა.

სამრეწველო წარმოება

ბეკონი ტრადიციულად ადგილობრივ მეურნეობებში შიდა მოხმარებისთვის იწარმოებოდა. თუმცა, 1770 წელს ჯონ ჰარისის მიერ ინგლისის უილტშირში პირველი კომერციული გადამამუშავებელი ქარხნის გახსნით, ბეკონის წარმოება გახდა ინდუსტრიული.

დღეს ბეკონი კვლავ იწარმოება როგორც სამრეწველო, ისე ადგილობრივ მეურნეობებში. თუმცა, ბეკონის სამრეწველო წარმოებამ გამოიწვია შეშფოთება დანამატების გამოყენებისა და ცხოველების მოპყრობის შესახებ. შედეგად, ბევრს ურჩევნია ბეკონის შეძენა ადგილობრივი ფერმებიდან, რომლებიც იყენებენ წარმოების უფრო ბუნებრივ მეთოდებს.

ბეკონი თანამედროვე დროში

ინდუსტრიული წარმოების შესახებ შეშფოთების მიუხედავად, ბეკონი რჩება პოპულარულ საკვებად მთელ მსოფლიოში. იგი გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში, დან საუზმე ბურგერებზე და დესერტებშიც კი. ბეკონი ასევე გახდა კულტურული ხატი, ბეკონის თემატიკის ნაკეთობებითა და ფესტივალებით მთელ მსოფლიოში.

დასასრულს, ბეკონს აქვს გრძელი და ისტორიული ისტორია, რომელიც ათასობით წლით თარიღდება ჩინეთსა და ევროპაში. მიუხედავად იმისა, რომ ბეკონის სამრეწველო წარმოებამ შეშფოთება გამოიწვია, ის რჩება საყვარელ საკვებად, რომელიც არ აჩვენებს პოპულარობის დაკარგვის ნიშანს მალე.

ბეკონის განკურნებისა და მოწევის ხელოვნება

განკურნება არის საშუალება შენარჩუნებას ხორცი და ბეკონი არ არის გამონაკლისი. საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ბეკონი ღორის მუცლიდან მოდის, მაგრამ კონკრეტულად რა შედის გაჯანსაღების პროცესში? აქ არის რამდენიმე შენიშვნა:

• დამუშავება არის ხორცის შენარჩუნების პროცესი ინგრედიენტების ნარევის გამოყენებით, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს მარილს, შაქარს და ნიტრატებს ან ნიტრიტებს.
• გამწმენდი ნარევი შეიზილეს ახალ ღორის მუცელზე, რომელსაც შემდეგ ათავსებენ ჩანთაში და ადუღებენ რამდენიმე დღის განმავლობაში.
• გაჯანსაღების შემდეგ მუცელი ირეცხება და აშრობს და ხორცს აყალიბებს ბეჭედს.

რა განსხვავებაა განკურნებულ და დაუმუშავებელ ბეკონს შორის?

• დამუშავებული ბეკონი ინახება ინგრედიენტების ნარევით, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ნიტრატებს ან ნიტრიტებს, რაც ხელს უშლის მავნე ბაქტერიების ზრდას და ახანგრძლივებს ხორცის შენახვის ვადას.
• დაუმუშავებელი ბეკონი არ ინახება ნიტრატებთან ან ნიტრიტებთან ერთად, არამედ ეყრდნობა სხვა მეთოდებს, როგორიცაა მარილის გახეხვის გამოყენება ან ხორცის შეფუთვა ვაკუუმ-დალუქულ ჩანთაში მის შესანარჩუნებლად.
• მიუხედავად იმისა, რომ დაუმუშავებელი ბეკონი შეიძლება უფრო ჯანსაღად ჟღერდეს, მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ნიტრატების ან ნიტრიტების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს მავნე ბაქტერიების წარმოქმნა და საკვებით გამოწვეული დაავადებები, თუ სათანადოდ არ არის დაცული.

როგორ განკურნოთ და მოწიოთ ბეკონი სახლში

თუ თავს ცოტა თავგადასავლების მოყვარულად გრძნობთ და გსურთ სცადოთ თქვენი ძალები სახლში ბეკონის განკურნებასა და მოწევაში, აქ არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:

• გამოიყენეთ რეცეპტი, რომელიც გამოცდილი და უსაფრთხოა.
• დაუთმეთ საკმარისი დრო განკურნებისა და მოწევის პროცესს, რომელსაც შეიძლება რამდენიმე დღე ან კვირაც კი დასჭირდეს.
• დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ შესაბამისი აღჭურვილობა, მათ შორის მწეველი და ხორცის თერმომეტრი.
• შეამოწმეთ ბეკონი მზადყოფნაზე შიდა ტემპერატურის შემოწმებით, რომელიც უნდა იყოს დაახლოებით 150°F.
• სცადეთ სხვადასხვა გემოთი და გემოთი სხვადასხვა ხის ჩიპების გამოყენებით ან სანელებლების დამამშვიდებელ ნარევში. ზოგიერთ პოპულარულ არომატს მიეკუთვნება ნეკერჩხალი, ვაშლის ხე და ჰიკორი.
• არ შეგეშინდეთ მოწევის პროცესში ცოტაოდენი სითხის დამატება გემოს გასაუმჯობესებლად და ხორცის ნაზად.

ჭრის

ღორი იყოფა ოთხ პირველყოფილ ჭრილად: მხრის, წელზე, მუცელზე და უკანა მხარეს. ბეკონი, როგორც წესი, იღება მუცლიდან, მაგრამ მისი დამზადება ასევე შესაძლებელია სხვა ნაჭრებისგან, როგორიცაა საყელო ან ჯოხი. აქ მოცემულია ღორის ხორცის რამდენიმე კონკრეტული ნაჭერი, რომელიც გამოიყენება ბეკონის დასამზადებლად:

• ღორის მუცელი: ეს არის ყველაზე გავრცელებული ღორის ხორცი, რომელიც გამოიყენება ბეკონის დასამზადებლად. იგი შეიცავს კუნთებისა და ცხიმების მონაცვლეობით ფენებს, რომლებიც ერთმანეთის პარალელურად მოძრაობენ. ის ჩვეულებრივ იყიდება ნაჭრებად ან ფილის სახით.

• საყელო: ეს ჭრილი აღებულია ღორის კისრიდან და მუცელზე უფრო გამხდარია. იგი, როგორც წესი, მიბმულია ოვალურ ფორმაში და იყიდება როგორც მთლიანი ნაჭერი.

• Jowl: ეს ჭრილობა მოდის ღორის ლოყიდან და განსაკუთრებით ცხიმიანია. მას ჩვეულებრივ იტალიურ სამზარეულოში იყენებენ გუანსიალის დასამზადებლად, რომელიც არის სუნელი და მშრალად შემწვარი ხორცი.

• კოტეჯის ბეკონი: ამ ტიპის ბეკონი მზადდება ღორის უფრო მჭლე ნაჭრებისგან, როგორიცაა მხარზე ან წელზე. ის, როგორც წესი, იყიდება ნაგლინი ცილინდრებში და არის შეუბოლავი.

განკურნება და მოწევა

დაჭრის მიუხედავად, ყველა ბეკონი იკურნება და შებოლილია. დამუშავების პროცესი გულისხმობს ხორცის შეზელვას მარილის, შაქრისა და სხვა სანელებლების ნარევით. შემდეგ ხორცს ტოვებენ გასაშრობად გარკვეული დროის განმავლობაში, რაც შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადებული ბეკონის ტიპის მიხედვით.

გამაგრების პროცესის შემდეგ ბეკონი შებოლილია. ეს აძლევს მას ძლიერ, კვამლის გემოს და ხელს უწყობს მის შენარჩუნებას. ბეკონის შებოლვის ხანგრძლივობა ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადებული ბეკონის ტიპის მიხედვით.

მოხარშული წინააღმდეგ მოხარშული

ბეკონის შეძენა შესაძლებელია როგორც დაუმუშავებელი, ასევე მოხარშული ფორმით. დაუმუშავებელი ბეკონი ნედლეულია და მოხარშვამდე უნდა მოიხარშოს. მეორეს მხრივ, მოხარშული ბეკონი უკვე მოხარშულია და შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ პაკეტიდან.

კვების ინფორმაცია

ბეკონი მდიდარია ცხიმებითა და კალორიებით, მაგრამ ის ასევე შეიცავს მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა პროტეინი და ვიტამინი B12. აქ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი კვების ფაქტი ბეკონის შესახებ:

• 3.5 უნცია ბეკონის პორცია შეიცავს 42 გრამ ცხიმს და 541 კალორიას.
• ბეკონი ასევე მდიდარია ნატრიუმით, 3.5 უნცია ულუფა შეიცავს 1,480 მილიგრამ ნატრიუმს.
• ბეკონის ქოლესტერინის შემცველობა იცვლება დაჭრისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით.
• ბეკონი ენერგიის კარგი წყაროა, 3.5 უნცია ულუფა შეიცავს 5.4 გრამ საკვებ ენერგიას.

თქვენ გამოიყენოთ

ბეკონი მრავალმხრივი საკვებია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში. აქ არის ბეკონის რამდენიმე პოპულარული გამოყენება:

• საუზმე: ბეკონი კლასიკური ამერიკული საუზმის ძირითადი ნაწილია.
• სენდვიჩები: ბეკონი პოპულარული დამატებაა სენდვიჩებისთვის, როგორიცაა BLT.
• სალათები: ბეკონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებს გემოსა და ტექსტურის მისაცემად.
• მადა: ბეკონით შეფუთული მადა არის პოპულარული წვეულების საკვები.
• გვერდითი კერძები: ბეკონის გამოყენება შესაძლებელია გვერდითი კერძების არომატის დასამატებლად, როგორიცაა მწვანე ლობიო ან ბრიუსელის კომბოსტო.

ლოკალური ვარიაციები

ბეკონი განსხვავდება ქვეყნიდან ქვეყანაში და რეგიონიდან რეგიონშიც კი. აქ მოცემულია ბეკონის ადგილობრივი ვარიაციების რამდენიმე მაგალითი:

• გაერთიანებული სამეფო და ირლანდია: ამ ქვეყნებში ბეკონი, როგორც წესი, მზადდება ღორის ზურგიდან ან წელზე და უფრო მჭლეა, ვიდრე ამერიკული ბეკონი. ის ხშირად იყიდება რაშერებში, რომლებიც ნაჭრების მსგავსია.
• პანჩეტა: ეს იტალიური ბეკონი მზადდება ღორის მუცლიდან და ჩვეულებრივ იყიდება თხელ ნაჭრებად. ის არის შეუბოლქვი და მარილით, პილპილით და სხვა სანელებლებით.
• ქეში ბეკონი: ამ ტიპის ბეკონი მზადდება ღორის ტერფის სახსრისგან და პოპულარულია სამხრეთ შეერთებულ შტატებში.
• გვერდითი ბეკონი: ეს ბეკონის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ჩრდილოეთ ამერიკაში და მზადდება ღორის მუცლისგან.
• ლორის ბეკონი: ამ ტიპის ბეკონი მზადდება ღორის უკანა ფეხიდან და ტექსტურით და არომატით ლორის მსგავსია.

ბეკონის ჯიშები მთელს მსოფლიოში

შეერთებულ შტატებში ბეკონს, როგორც წესი, ღორის მუცლიდან აჭრიან და აბოლებენ. ბეკონის ყველაზე პოპულარული სახეობაა ჩვეულებრივი ნაჭრები, მაგრამ ასევე არსებობს თხელი და სქელი ნაჭრები. ნეკერჩხლის ბეკონი ახალი და სულ უფრო პოპულარული ჯიშია ბაზარზე. ბეკონი ამერიკული საუზმის მთავარი მახასიათებელია და მას ასევე მზარეულები იყენებენ გარკვეული კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად. ბეკონი ნაჭრებად იყიდება და ჩვეულებრივ კვერცხთან ერთად მიირთმევენ.

კანადაში

კანადაში ბეკონი ჩვეულებრივ ეხება უკანა ბეკონს, რომელიც იჭრება წელის შუა ნაწილიდან. ამ ტიპის ბეკონი ასევე ცნობილია როგორც კანადური ბეკონი ან ბარდა ბეკონი. ის არ არის შებოლილი და იკურნება სხვადასხვა გზით. კანადური ბეკონის უნიკალური თვისება ის არის, რომ ის ხვდება სიმინდის ფქვილში და ქმნის პატარა ქერქს. კანადური ბეკონი, როგორც წესი, შემწვარია და ემსახურება ნაჭრებად. კანადაში ბეკონის სხვა სახეობებს მიეკუთვნება ჩვეულებრივი შებოლილი ბეკონი და ნეკერჩხლის ბეკონი.

გერმანია

გერმანიაში ბეკონს სპეკს უწოდებენ და ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ. გერმანელებს ურჩევნიათ წვრილად დაჭრილი ბეკონი მიირთვან პურთან ან სუპებში. ბეკონის ნაცვლად გერმანელები ლორსაც მიირთმევენ, რომელიც ღორის ფეხისგან დამუშავებულ ხორცს წარმოადგენს. ტერმინი "ბეკონი" გერმანიაში ზოგადად გამოიყენება შებოლილი ღორის მუცელზე.

გაერთიანებული სამეფო

გაერთიანებულ სამეფოში ბეკონი იყიდება რაშერებში, რომლებიც ბეკონის ნაჭრებია. ბეკონის ყველაზე პოპულარული სახეობაა უკანა ბეკონი, რომელიც იჭრება წელზე. ბეკონის სხვა სახეობებს დიდ ბრიტანეთში მიეკუთვნება ზოლიანი ბეკონი, რომელიც მუცლიდან არის ამოჭრილი და შუა ბეკონი, რომელიც არის ზურგისა და ზოლიანი ბეკონის კომბინაცია. ბეკონი სენდვიჩების პოპულარული ინგრედიენტია და ასევე ტრადიციული ინგლისური საუზმის ნაწილია.

იაპონია

იაპონიაში ბეკონს წვრილად ჭრიან და ჩვეულებრივ კვერცხთან ერთად მიირთმევენ. იაპონელები ასევე იყენებენ ბეკონს ქონდარი ბულიონსა და სუპებში. ტერმინი "ბეკონი" იაპონიაში გამოიყენება ნებისმიერი სახის შემწვარი ხორცის აღსანიშნავად, რომელიც თხლად არის დაჭრილი.

China

ჩინეთში ბეკონი ცნობილია როგორც ლოპ იუკი ან იუკ გიუპი და ჩვეულებრივ მიირთმევენ პატარა ნაჭრებად. ჩინელი სასადილოები მიირთმევენ ბეკონს წვნიანში და ასევე იყენებენ მას როგორც არომატიზატორის რეცეპტებში. ბეკონი პოპულარული ინგრედიენტია ჩინურ სამზარეულოში და ხშირად გამოიყენება ქონის ან პანჩეტის ნაცვლად.

კორეა

კორეაში ბეკონი ცნობილია როგორც სამგიეოფსალი და ჩვეულებრივ მიირთმევენ პატარა ნაჭრებად. კორეელები ტკბებიან ბეკონით წვნიანში და ასევე იყენებენ მას როგორც არომატიზატორის რეცეპტებში. ბეკონი პოპულარული ინგრედიენტია კორეულ სამზარეულოში და ხშირად გამოიყენება ქონის ან სალეს ნაცვლად.

ბეკონის კერძები: ჩვეულებრივი ნაჭრებიდან საცოდავ დესერტებამდე

ბეკონი საუზმის ძირითადი ნაწილია, რომლის მირთმევა მრავალი გზით შეიძლება. აქ არის რამდენიმე კლასიკური კერძი, რომელიც შეიცავს ბეკონს:

• ბეკონი და კვერცხი: კლასიკური საუზმის კერძი, რომელიც შეიცავს ბეკონს, შემწვარ ან ათქვეფილ კვერცხს და ტოსტს.
• BLT სენდვიჩი: სენდვიჩი, რომელიც მზადდება ბეკონით, სალათის ფოთლით და პომიდვრით და ხშირად შედის მაიონეზით.
• ბეკონის ჩიზბურგერი: ბურგერი ბეკონის ნაჭერით და ზემოდან გამდნარი ყველით.

ბეკონი, როგორც საჭმლის ან მადისაღმძვრელი

ბეკონი შეიძლება იყოს შესანიშნავი არჩევანი საჭმლის ან მადის მოსამზადებლად. აქ არის რამდენიმე იდეა, რომ სცადოთ:

• ბეკონით შეფუთული ფინიკი: ფინიკი თხის ყველით და ბეკონში გახვეული.
• დატვირთული ბეკონის კარტოფილი: ფრანგული კარტოფილი ბეკონით, ყველით და არაჟანით.
• ბეკონით შეფუთული ასპარაგუსი: ასპარაგუსის შუბები გახვეული ბეკონში და მოხარშული სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

ბეკონი დესერტებსა და კოქტეილებში

ბეკონი შეიძლება შევიტანოთ დესერტებსა და კოქტეილებში ტკბილი და მარილიანი არომატისთვის. აქ არის რამდენიმე რეცეპტი, რომლებიც უნდა სცადოთ:

• ბეკონის ბრაუნი: შეფუთული ბრაუნი ბეკონით და დაკეცილი ცომში საცოდავი და გემრიელი დესერტისთვის.
• ბეკონით შეფუთული ფინიკი ცხენით: კოქტეილის ჰორ დ'ოევრი, რომელიც შეიცავს ბეკონით შეფუთულ ფინიკს ცხენის ხახვითა და კრემის ყველით.
• შოკოლადის ბეკონის კოქტეილი: კოქტეილი დამზადებულია მუქი შოკოლადით, ბეკონით გაჟღენთილი ბურბონით და უშაქრო კაკაოთ.
• Dulce de leche ბეკონის ბრაუნი: ყავისფერი შაქრის არომატიზებული ბრაუნი, ბეკონი და dulce de leche აბსოლუტურად შესანიშნავი დესერტისთვის.

არ აქვს მნიშვნელობა შემთხვევა, ყოველთვის არის საბაბი, რომ გემოს ბეკონს მივმართოთ. ბეკონის საბოლოო ფანატიკოსებიდან დაწყებული მათ, ვისაც უყვართ ჩვეულებრივი ნაჭერი, ბეკონის კერძები დიდი გამოწვევაა წინააღმდეგობის გაწევისთვის.

ბეკონის ცხიმი: ბეკონის პოპულარული და არომატული პროდუქტი

ბეკონის ცხიმი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ბეკონის ცხიმი, არის დამატებითი პროდუქტი, რომელიც მოდის ბეკონის ზოლების მომზადებისგან. ეს არის სამზარეულოს ტრადიციული ამერიკული მეთოდი და დიდი ხანია ეროვნული ფავორიტია. ჯანმრთელობის პრობლემების გაზრდის მიუხედავად, ბეკონის ცხიმი რჩება პოპულარულ ინგრედიენტად ბევრ კერძში მისი უნიკალური გემოსა და მრავალფეროვნების გამო.

ბეკონის ცხიმის შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

ბეკონის ცხიმი შედგება დაახლოებით 40% გაჯერებული ცხიმის45% მონოუჯერი ცხიმი და 10% პოლიუჯერი ცხიმი. ბეკონის ცხიმის კვების ღირებულება სადავოა, მაგრამ ცნობილია, რომ ის მაღალკალორიულია, ერთი ჩაის კოვზი შეიცავს დაახლოებით 40 კალორიას. მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ბეკონის ცხიმი D ვიტამინის კარგი წყაროა და შეუძლია მრავალი კერძის არომატული საფუძველი.

შენახვისა და შენახვის მეთოდები

ბეკონის ცხიმი მყარდება ოთახის ტემპერატურაზე და გაცხელებისას თხევადდება. ბეკონის ცხიმის შესანარჩუნებლად მისი შენახვა შესაძლებელია ქილაში ან კონტეინერში და შენახვა მაცივარში ექვს თვემდე ან საყინულეში ერთ წლამდე. ბეკონის ცხიმი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ შემწვარი, შემწვარი ან სპრეისთვის.

ბეკონის ცხიმის გამოყენება კულინარიაში

ბეკონის ცხიმი არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალ კერძში, მათ შორის:

• სალათის სახვევები
• გრივის ბაზა
• სუპები და ჩაშუშული
• საცხობი
• ტრადიციული გერმანული კერძები, როგორიცაა Griebenschmalz
• სამხრეთის სამზარეულო
• ბარდინგი, ტექნიკა, რომელიც შედგება მოხარშვის წინ ცხიმების დაყრის ან შეფუთვისგან მჭლე ნადირის ან ძროხის ფილეზე.
• ხორცის შეფუთვა და მომზადება, როგორიცაა ქათმის ან ღორის ხორცი

სარა სტიკნი ელისი მე-19 საუკუნის დასაწყისში თავის წიგნში „ინგლისელი ქალები“ ​​გვთავაზობს ბეკონის ცხიმის გამოყენებას, როგორც კულინარიულ კერძს და აღნიშნავს, რომ „მილიონ დიასახლისს შეუძლია დაამტკიცოს მისი დამსახურება“. ბეკონის ცხიმი ასევე პოპულარული ინგრედიენტია ბრიტანულ და კანადურ სამზარეულოში და პოპულარობით სარგებლობს ბოლო წლების განმავლობაში, რომელსაც უწოდებენ "ახალ" ინგრედიენტს.

ჯანმრთელობის რისკები და გადაჭარბებული მოხმარება

მიუხედავად მისი პოპულარობისა, ბეკონის ცხიმის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება საფრთხე შეუქმნას ჯანმრთელობას მისი მაღალი კალორიული შემცველობისა და გაჯერებული ცხიმების შემცველობის გამო. თუმცა, ზომიერად მოხმარებისას, ბეკონის ცხიმს შეუძლია მრავალი კერძის არომატული დამატება.

ბეკონის კვებითი ღირებულება

• ბეკონის ერთი ნაჭერი (დაახლოებით 8 გრამი) შეიცავს დაახლოებით 43 კალორიას.
• ბეკონის მცირე პორცია (3 ნაჭერი) უზრუნველყოფს ცილის (9 გრამი) და ცხიმის (12 გრამი) საკმარის რაოდენობას.
• ბეკონი საკმაოდ მაღალია გაჯერებული ცხიმებით, რამაც შეიძლება გაზარდოს გულის დაავადების რისკი დიდი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში.
• ბეკონის საშუალო ნაჭერი შეიცავს დაახლოებით 3 გრამ ცილას და 4 გრამ ცხიმს.

ვიტამინები და მინერალები

• ბეკონი არ არის ძალიან მკვებავი პროდუქტი, მაგრამ ის შეიცავს გარკვეულ ვიტამინებსა და მინერალებს.
• ბეკონის ერთი პორცია (3 ნაჭერი) უზრუნველყოფს B-5 ვიტამინის ყოველდღიური რეკომენდირებული მოხმარების 12%-ს და D ვიტამინის 1%-ს.
• ბეკონი ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით კალიუმს, კალციუმს და რკინას.
• თუმცა, ბეკონში ნატრიუმის შემცველობა საკმაოდ მაღალია, ერთი პორცია უზრუნველყოფს ყოველდღიური რეკომენდებული მოხმარების 29%-ს.

ჯანმრთელობის სარგებელი და შეშფოთება

• ბეკონი პოპულარული არჩევანია მრავალი ადამიანისთვის, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს მისი ჯანმრთელობის პოტენციური რისკები.
• ბეკონის ზედმეტად მიღებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს გულის დაავადებების და სხვა ჯანმრთელობის პრობლემების რისკი.
• თუმცა, მცირე რაოდენობით მიღებისას და როგორც დაბალანსებული დიეტის ნაწილი, ბეკონს შეუძლია უზრუნველყოს პროტეინის და სხვა სასიცოცხლო საკვები ნივთიერებების მყარი სტიმულირება.
• ბეკონის გარკვეული სახეობები და ბრენდები, როგორიცაა ნეკერჩხალი ან კანადური ბეკონი, შეიძლება იყოს უკეთესი ვარიანტი, რადგან ისინი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და ნატრიუმს.
• ინდაურის ბეკონი ასევე პოპულარული ალტერნატივაა მათთვის, ვინც აკვირდება ცხიმებისა და კალორიების მიღებას.
• ღორის ხორცის ალერგიის ან ალერგიული სიმპტომების მქონე ადამიანებმა თავი უნდა აარიდონ ბეკონის და სხვა ღორის პროდუქტების ჭამას.
• შეერთებული შტატების დიეტური გაიდლაინები გვირჩევენ შეზღუდოთ გაჯერებული ცხიმების მიღება, მათ შორის ბეკონში არსებული ცხიმების მიღება, რათა გააუმჯობესოთ საერთო ჯანმრთელობა.

ბეკონი და თირკმელების ჯანმრთელობა

• ბეკონი არის ხორცზე დაფუძნებული საკვები, რომელიც შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ცილებს და ნატრიუმს.
• ცილის მაღალმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს თირკმელების ფუნქციის გაზრდა, რაც შეიძლება საზიანო იყოს თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.
• პროტეინის რეკომენდირებული ყოველდღიური მიღება მოზრდილებისთვის არის 0.8 გრამი სხეულის წონის თითო კილოგრამზე.
• ბეკონი უნდა მიირთვათ ზომიერად, ხოლო თირკმელების დაავადების მქონე პირებმა უნდა მიმართონ ექიმს, სანამ მას დიეტაში შეიტანენ.

ბეკონი და დიეტური ბოჭკოვანი

• ბეკონი ცხიმიანი ხორცია და არ შეიცავს საკვებ ბოჭკოებს.
• ბოჭკოს რეკომენდებული დღიური მიღება მოზრდილებისთვის არის 25 გრამი ქალებისთვის და 38 გრამი მამაკაცებისთვის.
• ბოჭკოებით მდიდარი საკვების დამატება საკვებში, რომელიც შეიცავს ბეკონს, ხელს შეუწყობს ხორცში ბოჭკოს ნაკლებობის დაბალანსებას.
• სასურსათო მაღაზიები გვთავაზობენ ბოჭკოს დაფუძნებულ ვარიანტებს, რომლებიც შეიძლება დაემატოს ბეკონზე დაფუძნებულ კერძებს ბოჭკოს შემცველობის გაზრდის მიზნით.

ჯანმრთელობის პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია ბეკონის ჭამასთან

მიუხედავად იმისა, რომ ბეკონი შესანიშნავი დანამატია ნებისმიერი კერძისთვის და ითვლება ბევრის ფავორიტად, მნიშვნელოვანია თვალყური ადევნოთ თქვენს კალორიების მიღებას მისი რეგულარულად მოხმარებისას. ბეკონი არის დამუშავებული ხორცი, რომელიც მდიდარია ცხიმებითა და კალორიებით, რაც ნიშნავს, რომ მისი ჭარბი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გაზარდოს სიმსუქნის, ალკოჰოლის და მოწევასთან დაკავშირებული დაავადებების რისკი. ბეკონის ჭამასთან დაკავშირებული ჯანმრთელობის ზოგიერთი ყველაზე დიდი რისკი მოიცავს:

• მსხვილი ნაწლავის, კუჭის, პროსტატის და პანკრეასის კიბო: ბეკონი და სხვა დამუშავებული ხორცი დაკავშირებულია ამ ტიპის კიბოს გაზრდილ რისკთან.
• წითელი ხორცის მოხმარება: წითელი ხორცის ჭარბი მიღება, მათ შორის ღორის მუცლის, დაკავშირებულია გულის დაავადებების, კიბოთი და სხვა ჯანმრთელობის პრობლემებით სიკვდილის რისკთან.
• ნიტრატები: ბეკონი და სხვა დამუშავებული ხორცი ხშირად შეიცავს ნიტრატებს, რომლებიც დაკავშირებულია კიბოს გაზრდილ რისკთან.

ბეკონის ჯანსაღი ალტერნატივები

თუ თვალს ადევნებთ თქვენს კალორიების მიღებას ან ხართ ვეგანი, ბეკონის უამრავი ალტერნატივა არსებობს, რომლებიც მსგავსია გემოთი და ტექსტურით. ზოგიერთი საუკეთესო ვარიანტი მოიცავს:

• ინდაურის ბეკონი: ინდაურის ბეკონს აქვს ჩვეულებრივი ბეკონის მრავალი უარყოფითი მხარე, მაგრამ ის ოდნავ დაბალია კალორიითა და ცხიმით.
• მარინირებული ტემპე: ეს ვეგანური ვარიანტი მარინირებულია სოიოს სოუსის, ნეკერჩხლის სიროფის და თხევადი კვამლის ნარევში, რაც მას ბეკონის მსგავს გემოს აძლევს.
• შებოლილი ორაგული: ეს გემრიელი ვარიანტი გემოთი და ტექსტურით მჭიდრო კავშირშია ბეკონთან, მაგრამ ის გაცილებით დაბალია კალორიული და ცხიმიანი.

იდეალური წყვილი ბეკონისთვის

თუ თქვენ ვერ წარმოიდგენთ საჭმელს ბეკონის გარეშე, არსებობს გზები, რათა ის უფრო ჯანსაღი გახადოთ. ბეკონის შერწყმა უამრავ ხილთან და ბოსტნეულთან და რეგულარული ფიზიკური აქტივობით ჩართვა დაგეხმარებათ ჯანმრთელობის პრობლემების რისკის შემცირებაში. ზოგიერთი საუკეთესო საკვები ბეკონთან ერთად მოიცავს:

• კვერცხები და სადღეგრძელო: ეს კლასიკური საუზმე შეიძლება უფრო ჯანსაღი გახადოთ მთელი მარცვლეულის პურის გამოყენებით და თქვენს კვერცხებში ბევრი ბოსტნეულის დამატებით.
• BLT სენდვიჩი: ბევრი ბეკონის გამოყენების ნაცვლად, გადადით უფრო ჯანსაღ ალტერნატივაზე, როგორიცაა მარინირებული ტემპი ან შებოლილი ორაგული და დაამატეთ ბევრი პროდუქტი თქვენს სენდვიჩს.
• ბეკონით შეფუთული პროდუქტი: იმის ნაცვლად, რომ ბეკონი შემოიხვიოთ ხორცზე, სცადეთ შემოიხვიოთ ისეთ პროდუქტებზე, როგორიცაა ასპარაგუსი ან ბრიუსელის კომბოსტო უფრო ჯანსაღი ვარიანტისთვის.

მტკიცებულება ამბობს

2015 წლის ოქტომბერში კიბოს კვლევის საერთაშორისო სააგენტომ (IARC), რომელიც ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის (WHO) ნაწილია, დამუშავებული ხორცი დაასახელა 1 ჯგუფის კანცეროგენად, რაც ნიშნავს, რომ არსებობს ძლიერი მტკიცებულება, რომ მას შეუძლია კიბოს გამოწვევა. Marji McCullough, რეგისტრირებული დიეტოლოგი და კვების ეპიდემიოლოგიის დირექტორი ამერიკის კიბოს საზოგადოებაში, ამბობს, რომ „ბეკონის პრობლემა ჩვეულებრივ არის საკვები, რომელშიც ის არის“. ის ვარაუდობს, რომ ბეკონის შერწყმა უამრავ ხილთან და ბოსტნეულთან და რეგულარული ფიზიკური აქტივობით ჩართვა დაგეხმარებათ ჯანმრთელობის პრობლემების რისკის შემცირებაში.

ბეკონის ალტერნატივები

მათთვის, ვისაც ბეკონის თავიდან აცილება სურს, ბაზარზე რამდენიმე ვეგანური და ვეგეტარიანული ალტერნატივაა ხელმისაწვდომი. ეს შემცვლელები, როგორც წესი, იყიდება, როგორც ბეკონის ცილებით მდიდარი ალტერნატივა და მრავალი ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტის ძირითადი ნაწილია. ზოგიერთი პოპულარული ვეგანური და ვეგეტარიანული ბეკონის შემცვლელი მოიცავს:

Tofurky Smoky Maple ბეკონი

: ეს ვეგანური ბეკონის შემცვლელი მზადდება მარინირებული ტემპით და აქვს შებოლილი არომატი ნეკერჩხლის ელფერით. ეს არის პოპულარული არჩევანი ვეგანებსა და ვეგეტარიანელებს შორის.

Lightlife ჭკვიანი ბეკონი

: ეს ვეგანური ბეკონის შემცვლელი მზადდება სოიოს ცილისგან და აქვს ბეკონის მსგავსი ტექსტურა. ის ბეკონის უცხიმო და დაბალკალორიული ალტერნატივაა.

Sweet Earth კეთილგანწყობილი ბეკონი

: ეს ვეგანური ბეკონის შემცვლელი მზადდება სეიტანით და აქვს კვამლის არომატი. ეს არის პოპულარული არჩევანი ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს შორის, რომლებსაც სურთ ბეკონის მაღალი ცილოვანი ალტერნატივა.

მაგარი საკვები მცენარეული ბეკონის ნაჭრები

: ეს ვეგანური ბეკონის ნაჭრები მზადდება პინტო ლობიოდან და აქვს შებოლილი არომატი. ისინი პოპულარული არჩევანია ვეგანებსა და ვეგეტარიანელებს შორის, რომლებსაც სურთ თავიანთ კერძებს ბეკონის არომატის დამატება.

რელიგიური და ჯანმრთელობის შეზღუდვები

მათთვის, ვინც ვერ მოიხმარს ბეკონს რელიგიური ან ჯანმრთელობის შეზღუდვების გამო, ბაზარზე რამდენიმე ალტერნატივა არსებობს. ზოგიერთი პოპულარული შემცვლელი მოიცავს:

თურქეთის ბეკონი

: ეს ალტერნატივა დამზადებულია ინდაურისგან და პოპულარული არჩევანია მათ შორის, ვინც რელიგიური შეზღუდვების გამო ღორის ხორცის მიღებას არ შეუძლია. ის ასევე ბეკონის უცხიმო და დაბალკალორიული ალტერნატივაა.

ძროხის ბეკონი

: ეს ალტერნატივა საქონლის ხორცისგან მზადდება და პოპულარული არჩევანია მათ შორის, ვისაც რელიგიური შეზღუდვების გამო ღორის ხორცის მოხმარება არ შეუძლია. მას აქვს ბეკონის მსგავსი ტექსტურა და კარგი შემცვლელია კერძებში, რომლებსაც ბეკონი სჭირდებათ.

ფოთოლი და ზოლები Shooray ბეკონი

: ეს ალტერნატივა სოიოს ცილისგან მზადდება და ბეკონის მსგავსი ტექსტურა აქვს. ის პოპულარული არჩევანია მათ შორის, ვისაც ჯანმრთელობის შეზღუდვების გამო ღორის ხორცის მოხმარება არ შეუძლია.

ძვირადღირებული ალტერნატივები

მათთვის, ვისაც სურს რაღაც განსხვავებული სცადო, ბაზარზე რამდენიმე ძვირადღირებული ალტერნატივაა ხელმისაწვდომი. ზოგიერთი პოპულარული შემცვლელი მოიცავს:

ციხე ბეკონი

: ეს ბეკონი მზადდება მანგალიცას ღორებისგან და არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ბეკონი ბაზარზე. ეს არის პოპულარული არჩევანი საკვების მოყვარულთა და პენსიონერთა შორის, რომელთაც სურთ მაღალი დონის საკვების მიღება.

ტრამპ თაუერი ლას-ვეგას ბეკონი

ამ ბეკონს ლას-ვეგასში მდებარე Trump Tower-ის სახელი ჰქვია და ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ბეკონია ბაზარზე. ეს არის პოპულარული არჩევანი საკვების მოყვარულთა შორის, რომელთაც სურთ სცადონ რაიმე უნიკალური და მაღალი დონის.

მახინჯი შენობები ბეკონი

ამ ბეკონს დაარქვეს სხვადასხვა ქალაქების ყველაზე მახინჯი შენობების სახელი და პოპულარული არჩევანია საკვების მოყვარულთა შორის, რომელთაც სურთ სცადონ რაღაც უნიკალური და უცნაური.

ბეკონის შემცვლელის საუკეთესო რეცეპტი

მათთვის, ვისაც სურს საკუთარი ბეკონის შემცვლელი სახლში გააკეთოს, აქ არის პოპულარული რეცეპტი:

შემადგენლობა:

1 ჭიქა სოიოს ცილა, 1/4 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი, 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი, 1/4 ჭიქა თხევადი კვამლი, 1 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი, 1 ჩ/კ ხახვის ფხვნილი, 1 ჩ/კ პაპრიკა, 1/4 ჩ/კ შავი პილპილი.

ინსტრუქციები:

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდი. საცხობ ფირფიტაზე წაუსვით მარინირებული სოიოს ცილა და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში ან ხრაშუნამდე. გააცივეთ და ისიამოვნეთ თქვენი ხელნაკეთი ბეკონის შემცვლელით!

დასკვნა

ასე რომ თქვენ გაქვთ ყველაფერი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ბეკონის შესახებ. ბეკონი გემრიელია და შეგიძლიათ მიირთვათ მრავალი გზით, იქნება ეს საუზმე, სადილი თუ ვახშამი! ეს არის ცილის შესანიშნავი წყარო და შეიძლება მიირთვათ როგორც საჭმელად! ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ამ საყვარელი საკვების მიღება!

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.