ეძებთ საჭმელს, რომელიც აუცილებლად „აჰა“ თქვენთან ერთად ყველაზე რჩეულ სტუმარსაც კი მოწევის შესაძლებლობები, მაგრამ ასევე ადვილი გასაკეთებელია? მაშინ ეს არის ზუსტად ის რეცეპტი, რომელსაც ეძებდით.
დღეს მე გაგიზიარებთ ჩემს საყვარელ შებოლილ BBQ-ს გამოყვანილი ღორის ხორცი რეცეპტი. ეს არის კვამლისფერი, წვნიანი, გამოყვანილი სიკეთე ყოველ ჯერზე.
რომელია საუკეთესო ღორის ხორცი დაჭრილი ღორისთვის?
მოკლედ რომ შევაჯამოთ, თუ თქვენ ეძებთ საუკეთესოს ხორცს თქვენს ადგილობრივ ხორცის ბაზარზე, ესენია:
- ღორის მხრის
- ღორის კონდახი
- ბოსტონის კონდახი
თუ გსურთ დეტალური ახსნა, ეს ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. თქვენ შეამჩნევთ, რომ რეცეპტების უმრავლესობა წინ მიდის და მოითხოვს ძვლის ღორის ხორცს. ამას ასევე შეიძლება ეწოდოს ღორის კონდახი ან ბოსტონის კონდახის შემწვარი.
და თქვენ მიხვდით, რომ სამივე ერთიდაიგივე ღორის ხორცია. ისინი ყველა ღორის მხრის ზედა ნაწილიდან მოდის. შეიძლება ცოტა დამაბნეველი იყოს, მაგრამ ამიტომაც არის კარგი, რომ განვმარტო ბაზარზე წასვლამდე.
ღორის კონდახი ან მხარი ან რომელი ტერმინი გირჩევნიათ არის სრულყოფილი ნაჭერი დაჭრილი ღორისთვის. რატომ? რადგან მას აქვს კუნთების მრავალი ჯგუფი, რომლებიც დაკავშირებულია მჭიდრო ქსოვილით.
მჭიდრო ქსოვილი არის ზუსტად ის, რაც ამ ნაჭერს სრულყოფილს ხდის მოწევისთვის და ღორის ხორცისათვის. მას შემდეგ, რაც თქვენ ეწევით ხორცს (AKA ნელი პროცესია ხორცის მოხარშვა ხის ცეცხლზე), ეს ქსოვილები იშლება, ისინი რბილდება და ხდებიან ღორის ხორცის სრულყოფილი ძაფები.
ასევე წაიკითხეთ: შებოლილი ხორცის გრილი საუკეთესო ამ BBQ 5 ბრენდიდან
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
როგორ მოვწიოთ ღორის ხორცი?
შებოლილი ღორის ხორცის დამზადება ადვილია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ის სწრაფია. გახსოვდეთ, რომ ხორცის მოწევა ნელი პროცესია, რათა მიიღოთ საუკეთესო შედეგი. თქვენ მოგიწევთ მოწევა მხოლოდ 2 -ჯერ, სანამ ის მწეველის შიგნით არის, დანარჩენი თქვენზეა.
თქვენ შეამჩნევთ, რომ ეს რეცეპტი მოიცავს ღორის ხორცის შეფუთვას ყველაზე საოცარი შედეგისთვის. ზოგი არ ეთანხმება ამას და ამბობს, რომ ეს არ არის აუცილებელი ან თუნდაც ისინი თვლიან, რომ ეს არის BBQ ცოდვა.
სხვებმა აღნიშნეს, რომ ფოლგაში დაჭრილი ღორის ხორცის შეფუთვა ქერქს ხუჭუჭას ხდის, ნაცვლად ხრაშუნა და შებოლილი. ახლა შემიძლია დაგარწმუნოთ, რომ წვნიანი, რომელსაც ამ რეცეპტით მიიღებთ თქვენი შებოლილი ღორის ხორციდან, მისი შეფუთვის გარეშე არ მიიღება.
შეიძლება ჩანდეს, რომ ეს დამატებითი სამუშაოა, მაგრამ დამიჯერეთ, ღირს. ღორის ხორცის ნაჭრის შეფუთვა ხელს უწყობს სამზარეულოს პროცესის დაჩქარებას და ის ეხმარება თქვენს ღორის ხორცის მოჭრას უფრო ერთგვაროვნად. მეორეს მხრივ, თქვენ უნდა გახსოვდეთ, რომ გაყვანის წინ უნდა დაისვენოთ და გაცივდეს.
ეს პატარა, მაგრამ გადამწყვეტი დეტალი საშუალებას მისცემს ხორცს, შეითვისოს ეს წვენები და დაგეხმაროთ უგემრიელესი, წვნიანი და ყველაზე ნაზი დაქუცმაცებული ღორის ხორცი, რაც კი ოდესმე დაგემოვნებიათ. ასე რომ გადახტეთ კალის ფოლგის შესაფუთი გუნდი და დაიკავეთ ადგილი BBQ ჩემპიონებთან ერთად.
რამდენ ხანს უნდა ვეწეო ღორის ხორცს?
თქვენ მოგიწევთ მიზნად შეინარჩუნოთ მწეველთა ტემპერატურა 225 ° -დან 235 ° F- მდე. სასარგებლო წესია გამოთვალოთ დაახლოებით 2 საათი ყოველ კილოგრამ ღორის ხორცზე. ასე რომ, თუ თქვენ გეგმავთ 5 კილოგრამი ხორცის მოწევას, სულ 10 საათი დასჭირდება.
თუმცა, თითოეული ნაჭერი განსხვავებულია, ასე რომ ზოგჯერ ისინი შეიძლება ბევრად უფრო სწრაფად ან ნელა იხარშებოდეს, ვიდრე თქვენ მოელით, თუ დაიცავთ ამ წესს. ასე რომ, შეიძლება იყოს 8 საათი სხვაობა მოწევის ხორცში, რომელიც მხოლოდ 2 კილოგრამით უფრო მძიმე ან მსუბუქია, ვიდრე მეორე.
საუკეთესო გზა გარანტირებული შესანიშნავად შებოლილი ღორის მოჭრის არის გამოიყენეთ შიდა ზონდის თერმომეტრირა მე ვურჩევ, საოჯახო ციფრული ელექტრონული თერმომეტრი ვინაიდან მისი მართვა ადვილია, ის მუშაობს შორიდან და მას აქვს ტაიმერიც, რომლის გაფართოებაც შესაძლებელია 24 საათამდე 59 წუთის განმავლობაში.
მას ასევე გააჩნია 1 წლიანი გარანტია, ასე რომ, თუ თქვენი ზონდის სენსორი იწყებს ტემპერატურის არასწორი მაჩვენებლების გამოვლენას, შეგიძლიათ მარტივად დააბრუნოთ იგი და მიიღოთ ახალი, უფასოდ.
ხორცის მოწევის გაგრძელებისთანავე თქვენ შეამჩნევთ იმავე ტენდენციას, რომელსაც მე გადავეყარე: თქვენი ღორის ხორცის შიდა ტემპერატურა საკმაოდ სწრაფად მიაღწევს 145 ° F ნიშნულს, მაგრამ შემდეგ ის გამოჩნდება პლატოზე და სამუდამოდ გაიზრდება 20 ° -ით.
ეს ცნობილია როგორც "გაჩერების" ფაზა და ნორმალურია, ასე რომ არ ინერვიულოთ, დატოვეთ თქვენი მწეველი დახურული და დაელოდეთ ტემპერატურის კვლავ მატებას. ეს ის წერტილია, სადაც ჩვენ გვსურს ღორის ნაჭრის შეფუთვა, რათა ცოტათი შევამოკლოთ მოწევის პროცესი და დავრწმუნდეთ, რომ ხორცი უფრო წვნიანია, როცა წინ მივდივართ და დავიწყებთ ღორის ხორცის გაყვანას.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ არ შემოახვიოთ და კვამლი ღორის ხორცის ნაჭერზე იმუშაოს. ეს დაფარავს მთელ ღორის ხორცს მოჭრილ გარე ხრაშუნაში, რომელსაც BBQ მსოფლიოში "ქერქს" უწოდებენ. მხოლოდ სურათების საფუძველზე შეიძლება ჩანდეს, რომ ხორცი დაიწვა, მაგრამ ეს მხოლოდ ჩვენი კარამელიზებული ღორის რუბლია.
რომელია საუკეთესო ხე ღორის მოწევისთვის?
ეს კითხვა დადგება პირად უპირატესობებზე, მაგრამ მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თქვენ მიერ გამოყენებული ხის ტიპი გავლენას მოახდენს გემოზე.
ახლა, მე გირჩევთ გამოიყენოთ ხახვისა და ვაშლის ნაზავი საოცარი შედეგისთვის ყოველ ჯერზე. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ნივთების ერთმანეთში შერევას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი ხისგან, ტკბილი ხილიდან დაწყებული, უფრო გულთბილი ტყეებით.
ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება მხოლოდ ვაშლის, მსხლის და ატმის ხეზე (საკუთარი ხელით ან კომბინირებული) და წიწიბურასა და მესხიზე. და როცა გადადგამ ნახტომს და შეუთავსეთ ტკბილი და გულიანი ტყეებითქვენ მიიღებთ საოცარ არომატს, რომელსაც ხალხი მეტს ითხოვს.
ღორის გაყვანა
ეს არის ამ პროცესის საუკეთესო და უმარტივესი ნაწილი. მას შემდეგ რაც თქვენი შებოლილი ღორის ხორცის ნაჭერი დაისვენებს, შეგიძლიათ დაიწყოთ გაყვანა.
ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ჩანგალი ან მიიღოთ საკუთარი თავი გამოქვაბულის ინსტრუმენტები გამოყვანილი ღორის დამსხვრეული კლანჭებირა ეს არის ჩვენი არჩევანი, რადგან ისინი გაადვილებენ ღორის ხორცის გახეხვის ამოცანას და მათ აქვთ სიცოცხლის დაკმაყოფილების გარანტია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი მაღალი ხარისხისაა.
ზოგს უყვარს ვაშლის სიდრის ან წვენის დამატება არომატისთვის, მაგრამ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, თქვენ დაგჭირდებათ მხოლოდ ტაფაში დარჩენილი წვენების დაფარვა, რომ გაწურული ხორცი უფრო მეტად მოწეული იყოს.
ჩვენ რეალურად გვაქვს დამსხვრეული კლანჭები ჩვენს მწვადი მწეველთა საჩუქრის სახელმძღვანელოში ასევე.
შებოლილი ღორის ხორცის რეცეპტი
ახლა თქვენ წაიკითხეთ, რატომ არის მითითებული ამ რეცეპტის ინსტრუქციები ისე, როგორც არის. ეს არის ჩემი გამოცდილი და ჭეშმარიტი მეთოდი ყველაზე გემრიელი BBQ შებოლილი ღორის ხორცის მოსაპოვებლად, რაც კი ოდესმე გიცდიათ.
და ერთხელ თქვენ სცადეთ ეს რეცეპტი, თქვენ ვერასდროს შეძლებთ უკან მოიხედოთ. ასე რომ, წაიკითხეთ ქვემოთ, რომ მიიღოთ საკუთარი თავის უგემრიელესი შებოლილი ღორის ხორცი.
შემადგენლობა:
ხელნაკეთი ტეხასური ღორის რუბლები
- ½ ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- ½ ჭიქა კოშერის მარილი
- ½ ჭიქა დაფქული შავი პილპილი
- ⅓ ჭიქა პაპრიკა
- 2 ს / კ კაიენის წიწაკა
- 2 ს / კ გრანულირებული ნიორი
- 2 ს / კ გრანულირებული ხახვი
- 1 ს / კ ნიახურის მარილი
შებოლილი გამოყვანილი ღორის ხორცი
- 8-10 ფუნტი შებოლილი ღორის ხორცი (კონდახი/მხარი)
- 1 ჭიქა ვაშლის წვენი ან ვაშლის სიდრი ძმარი (სპრეის ბოთლში)
- 2 ს / კ ყვითელი მდოგვი
ინსტრუქციები:
- მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი ღორის ხორცს, მაგრამ დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ცხიმის ნახევარი ინჩი. ასევე, ამოიღეთ ნებისმიერი არასასურველი ვაზნა და/ან ჯირკვლები. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შემდეგ ოდნავ დაამატეთ ცოტა მდოგვი.
- შეუთავსეთ რუბლის ყველა ინგრედიენტი და გულუხვად გადააფარეთ ღორის ხორცი. დარწმუნდით, რომ ის ფარავს მთელ ღორის ხორცს, სანამ მას ვეღარ ნახავთ.
- გააცხელეთ BBQ მწეველი 235 ° F. შემდეგ განათავსეთ ღორის ხორცი ცხიმიანი გვერდით გისოსებზე და დახურეთ მწეველი. ამ დროს, არ გახსნათ ის, სანამ არ გასულა მინიმუმ 2 საათი.
- ამ დროს, დაიწყეთ ვაშლის წვენის/ვაშლის ძმრის შესხურება ყოველ საათში.
- 4-5 საათის შემდეგ დაიწყეთ შიდა ტემპერატურის ტესტირება. მას შემდეგ რაც 160 ° F- ს მიუახლოვდებით, შეგიძლიათ დაიწყოთ ფოლგაში შეფუთვა. აიღეთ საკმარისი 18 × 30 ალუმინის კილიტა, რომ დაფაროთ ღორის ნაჭერი. ამოიღეთ ნაჭრები ბადეებიდან და მოათავსეთ იგი კილიტაზე ცხიმიანი მხარე ქვემოთ. დაასხით ვაშლის სიდრი/წვენი კიდევ ერთხელ და შემდეგ რაც შეიძლება მჭიდროდ შემოახვიეთ, რომ დარწმუნდეთ რომ არ დაკარგავთ ქერქი (ასე მიიღებ!)რა შემდეგ გადაიტანეთ იგი კიდევ ერთხელ, რათა კილიტა არ გაიხეხოს ბადეებზე და დააბრუნოთ მწეველების ცხიმის მხარეს ქვემოთ.
- როგორც კი მიაღწევთ ამ წერტილს, თქვენმა შებოლილმა ღორის ხორცმა მაქსიმალურად შეიწოვა კვამლი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ტემპერატურა ისე, როგორც სინაზის შესანარჩუნებლად. შეამოწმეთ სინაზისობა 2-3 საათის შემდეგ (7 ან 8 საათიანი ნიშანი). თქვენ გეცოდინებათ, რომ მზად ხართ, როდესაც თქვენ შეძლებთ ხორციდან დანის ამოღებას უპრობლემოდ. ამ ეტაპზე, ამოიღეთ იგი გრილიდან.
- დარწმუნდით, რომ შეფუთული გაქვთ, შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში, სანამ გაშლას დაიწყებთ.
და მას შემდეგ რაც თქვენ დაამთავრებთ ყველაზე მაგარ ღორის ქალაქს, აცნობეთ ყველას ღორის მწეველის დიდი მოჭერილი სტიკერით ერთ -ერთი ასეთი :)
