ლობიო 101: ტიპები, კულტივაცია, ისტორია, წარმოება და სხვა

მოდი, ლობიო ადრე გქონდა. მაგრამ ალბათ უფრო ხშირად, ვიდრე თქვენ ხვდებით, რადგან არსებობს მრავალი ტიპი.

ლობიო არის m Phaseolus სახეობის პარკოსანი ნაყოფი. მათ ჩვეულებრივ აშრობენ და მიირთმევენ როგორც საჭმლის ნაწილად. ტერმინი ლობიო გამოიყენება Phaseolus გვარის უამრავ სახეობაზე, ასევე Vigna და Faba გვარის მონათესავე სახეობებზე.

ამ სახელმძღვანელოში მე გეტყვით ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ ლობიოს შესახებ, მათ შორის მათი კვების ღირებულების, ჯანმრთელობის სარგებელისა და მათი მოხარშვის შესახებ.

ლობიოს გაგება: ყოვლისმომცველი გზამკვლევი

კონკრეტულად რა არის ლობიო?

ლობიო პარკოსნების სახეობაა, რომელიც მიეკუთვნება Fabaceae-ს ოჯახს. ისინი ტექნიკურად კლასიფიცირდება როგორც ხილი, მაგრამ ჩვეულებრივ მოიხსენიება როგორც ბოსტნეული. ლობიო ჩვეულებრივ გროვდება თესლის სახით, რომელიც ვითარდება ლობიოს შიგნით, რომელიც შეიძლება იყოს სხვადასხვა ტიპისა და ზომის, ლობიოს ჯიშის მიხედვით.

ლობიოს სხვადასხვა სახეობა

ლობიოს ოჯახი მცენარეთა ფართო სპექტრს მოიცავს და ლობიოს მრავალი სახეობა არსებობს. ლობიოს ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა მოიცავს:

• Შავი ლობიო
• თირკმლის ლობიო
• Lima ლობიო
• საზღვაო ლობიო
• პინტოს ლობიო

ლობიოს კვებითი ღირებულება

ლობიო ბოჭკოების, ვიტამინებისა და მინერალების შესანიშნავი წყაროა. ისინი სავსეა ცილებით და რთული ნახშირწყლების შესანიშნავი წყაროა. ლობიოში ნაპოვნი ზოგიერთი ძირითადი საკვები ნივთიერება მოიცავს:

• ვიტამინი B
• რკინის
• მაგნიუმი
• კალიუმის

ლობიო ასევე არის ანტიოქსიდანტების კარგი წყარო, რაც დაგეხმარებათ ქრონიკული დაავადებების რისკის შემცირებაში.

ლობიოს ჯანმრთელობის სარგებელი

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

თქვენს რაციონში ლობიოს ჩართვას ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი შეიძლება ჰქონდეს, მათ შორის:

• ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას
• ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის რეგულირებას
• ემსახურება როგორც ხორცის ჯანსაღ შემცვლელს ბევრ კერძში
• ხელს უწყობს წონის დაკლებას ბოჭკოს მაღალი შემცველობის გამო

ლობიოს მომზადება და მომზადება

ლობიო შეიძლება მოხარშული იყოს სხვადასხვა გზით, მათ შორის მოხარშვა, გამოცხობა და შემწვარი. ზოგს ლობიოს დაკონსერვებული ყიდვა ურჩევნია, ზოგს კი მშრალი ლობიოს გაჟღენთვა და მომზადება. ლობიოს მომზადებისას მნიშვნელოვანია მათი სრულად მოხარშვა, რათა თავიდან აიცილოთ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები.

ლობიოს გამოყენება ტრადიციულ კერძებში

ლობიო არის საერთო ინგრედიენტი მრავალი ტრადიციული კერძისთვის მთელი მსოფლიოდან, მათ შორის:

• Chile
• Refried ლობიო
• ჰუმუსი
• ფალაფელი
• ლობიოს წვნიანი

სხვაობა ლობიოსა და სხვა პარკოსნებს შორის

მიუხედავად იმისა, რომ ლობიო პარკოსნების სახეობაა, ყველა პარკოსანი არ არის ლობიო. პარკოსნები მცენარეთა კატეგორიაა, რომელიც მოიცავს ლობიოს, ბარდას და ოსპს. მთავარი განსხვავება ლობიოსა და სხვა პარკოსნებს შორის არის ის, რომ ლობიო ჩვეულებრივ გროვდება როგორც მშრალი თესლი, ხოლო სხვა პარკოსნები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალს.

ტერმინოლოგია

ეტიმოლოგია და კონგნატები

სიტყვა "ლობიო" აქვს მონათესავე მრავალ გერმანულ ენაში, მათ შორის ძველ ინგლისურ bēan, ძველ ნორვეგიულ baun და შუა ჰოლანდიურ ძვალში. ტერმინი „ლობიო“ არსებობდა დასავლეთ გერმანულ ენებში მე-12 საუკუნემდე, რომელიც ფართოდ მოიხსენიებდა ნებისმიერ პარკოსანს, მათ შორის ბარდას. ცნობილი იყო, რომ ახალი ლობიო კონტაქტში იყო ევროპასთან მე-16 საუკუნეში და გავრცელდა ლობიოს მრავალფეროვნებაზე, მათ შორის მორბენალ ლობიოზე, რომელიც დაკავშირებულია ლობიოსთან და ზოგადად ძველი სამყაროს ლობიოს მსგავსი. უფრო მცირე მარცვლებს მიეკუთვნება ყავა, ვანილი, აბუსალათინის და კაკაოს მარცვლები, რომლებიც ეხება სხვადასხვა მცენარეებს. ზოგიერთი სიტყვა ურთიერთშემცვლელია და ტერმინი "ლობიო" განსხვავდება ინგლისურენოვან ქვეყნებში. გაერთიანებულ სამეფოში ლობიო ჩვეულებრივ დაცულია Vigna და Phaseolus გვარებისთვის, ხოლო შეერთებულ შტატებში მას იყენებენ ბევრ სახეობას, მათ შორის პარკოსნებს, როგორიცაა არაქისი (Arachis hypogaea). ტერმინი "მარცვლეული" ხშირად გამოიყენება პარკოსნების გამორიცხვის მიზნით, მათ შორის სამყურა მცენარის პაწაწინა თესლები (Trifolium spp.), რომლებიც ხშირად გამოიყენება ექსკლუზიურად საკვების, თივისა და სილოსისთვის.

ბოტანიკური კლასიფიკაცია

გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია (FAO) განსაზღვრავს პრაქტიკის კოდექსს, რომელიც გამოიყენება ლობიოს ვაჭრობისთვის, რომელიც უფრო ვიწროა, ვიდრე განმარტება, რომელსაც იყენებენ მრავალი კულინარიული ექსპერტი. FAO კოდი ეხება მხოლოდ Phaseolus გვარს, მაშინ როცა კულინარიის ექსპერტები ხშირად აერთიანებენ სხვა გვარების სახეობებს, როგორიცაა Vigna და Lathyrus. FAO კოდექსი ასევე გამორიცხავს ზოგიერთ პარკოსან კულტურებს, რომლებსაც ზოგჯერ ლობიოს უწოდებენ, როგორიცაა სოიო და არაქისი, რომლებსაც აქვთ სავაჭრო რეგულირების პრაქტიკის ცალკეული კოდექსი. ბოტანიკაში ტერმინი „ლობიო“ გამოიყენება Fabaceae ოჯახის მცენარეების აღსანიშნავად, რომლებიც თანაარსებობენ ბუნებრივ ენებთან და ავიწროებენ ტერმინს მცენარეთა კონკრეტულ ჯგუფს. სინამდვილეში, პომიდორი ბოტანიკურად განიხილება, როგორც ხილი, მაგრამ კულინარიულ კონტექსტში მას ხშირად ბოსტნეულს უწოდებენ.

ლობიოს სახეობების მაგალითები

ლობიოს მრავალი განსხვავებული სახეობაა, მათ შორის Phaseolus-ის გვარის, როგორიცაა ჩვეულებრივი ლობიო (Phaseolus vulgaris), ლობიო (Phaseolus vulgaris) და ზღვის ლობიო (Phaseolus vulgaris). სხვა სახეობებს მიეკუთვნება აძუკის ლობიო (Vigna angularis), შავი გრამი (Vigna mungo), მუნგის ლობიო (Vigna radiata) და ჩრჩილი ლობიო (Vigna aconitifolia). ეს სახეობები მოგვიანებით იქნა კლასიფიცირებული ტაქსონომიური გადასინჯვის შედეგად და ზოგიერთი სრულიად ახალი იყო მეცნიერებისთვის. მორბენალი ლობიო (Phaseolus coccineus) დაკავშირებულია ჩვეულებრივ ლობიოსთან, მაგრამ ძირითადად იზრდება დეკორატიული მიზნებისთვის და არა მისი საკვები თესლისთვის.

ლობიოს სახეობები

ლობიოს გავრცელებული სახეობები

ლობიო მოდის სხვადასხვა ფორმის, ზომისა და ფერის. აქ არის ლობიოს რამდენიმე ყველაზე გავრცელებული სახეობა:

• შავი ლობიო: ლათინოამერიკული და კრეოლური სამზარეულოს მთავარი პროდუქტი, შავი ლობიო ცნობილია თავისი სასიამოვნო გემოთი და მკვებავი თვისებებით. ისინი ფოლატის კარგი წყაროა და შეიძლება ხორცის ჩანაცვლება ვეგანურ კერძებში.
• წიწიბურა: გარბანცოს ლობიოსაც უწოდებენ, წიწილა სულ უფრო პოპულარული ხდება ამერიკულ სამზარეულოში. მათ აქვთ რბილი, კრემისებური არომატი და ცილის და ბოჭკოს კარგი წყაროა.
• თირკმელზედა ლობიო: ეს დიდი, წითელი ლობიო პოპულარული ინგრედიენტია ჩილის და სხვა სამხრეთის კერძებში. ისინი რკინის კარგი წყაროა და შეიძლება ჩაანაცვლოს პინტო ლობიო ბევრ რეცეპტში.
• საზღვაო ლობიო: ასევე ცნობილია, როგორც დიდი ჩრდილოეთ ლობიო, საზღვაო ლობიო არის გამომცხვარი ლობიოსა და სხვა კერძების ტრადიციული ინგრედიენტი. მათ აქვთ თხელი, თეთრი ქურთუკი და რბილი არომატი.
• პინტო ლობიო: ეს კრემისფერი და ლაქებიანი ლობიო მექსიკური სამზარეულოს მთავარი ელემენტია. მათ აქვთ კრემისებრი ტექსტურა და ოდნავ თხილის არომატი.

რეგიონალური და სპეციალიზებული ლობიო

ლობიოს გავრცელებული და ნაკლებად გავრცელებული სახეობების გარდა, ასევე არსებობს მრავალი რეგიონალური და სპეციალიზებული ჯიში, რომელთა ძებნაც ღირს:

• შავი თვალის ბარდა: ეს არის ძროხის ერთგვარი სახეობა, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ სამხრეთ შეერთებულ შტატებში. მათ აქვთ კრემისფერი ქურთუკი შავი ლაქით და ოდნავ ტკბილი არომატით. მათ ტრადიციულად მიირთმევენ ახალი წლის დღეებში წარმატებისთვის.
• კანელინის ლობიო: კანელინის ლობიო, რომელსაც ასევე უწოდებენ თეთრ თირკმელ ლობიოს, არის იტალიური სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი. მათ აქვთ კრემისებრი ტექსტურა და ოდნავ თხილის არომატი.
• ლიმას ლობიო: ეს მსხვილი, ნაღების ლობიო სამხრეთ სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია. მათ აქვთ ოდნავ ტკბილი არომატი და ხშირად მოხარშული ლორით ან ბულიონში.
• წითელი ლობიო: ეს არის ლობიოს სახეობა, რომელიც ხშირად გამოიყენება კრეოლურ სამზარეულოში. მათ აქვთ მუქი წითელი ფერი და ოდნავ მოტკბო არომატი.
• სოიო: ეს არის ლობიო, რომელიც გამოიყენება ტოფუს და სოიოს რძის დასამზადებლად. მათ აქვთ თხილის არომატი და ცილის და ვიტამინების კარგი წყაროა.
• ქაბულის წიწილა: ასევე გარბანცოს ლობიოს, ქაბულის წიწილა არის უფრო დიდი, ღია ფერის წიწაკის ჯიში. ახლო აღმოსავლეთში მათ ხშირად წვავენ და საჭმელად მიირთმევენ.

არ აქვს მნიშვნელობა ლობიოს სახეობას, ისინი კვების ღირებული წყაროა და შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. დაკონსერვებული ლობიო ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტრადიციული მეთოდები, როგორიცაა გაჟღენთვა და ნელი მომზადება. ლობიო შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცის შემცვლელი ბევრ კერძში და არის ვეგანური და ვეგეტარიანული დიეტის ძირითადი ნაწილი. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა ლობიოზე ისაუბრებთ, გაიგებთ თქვენს ნივთებს!

გაშენების

გეოგრაფიული განაწილება

ლობიო კულტივირებულია მთელ მსოფლიოში, ბრაზილიიდან ტანზანიამდე. ისინი მიეკუთვნებიან Vicia და Faba გვარებს და მზად არიან მოსავლის მისაღებად სხვა მჭიდროდ დაკავშირებული კულტურებისგან განსხვავებით. ლობიო საზაფხულო კულტურაა და გასაზრდელად თბილი ტემპერატურა სჭირდება. მათ შეუძლიათ აზოტის ფიქსაცია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ არ სჭირდებათ სასუქი.

ზრდა და სიმწიფე

ლობიო ჩვეულებრივ ყვითლდება, როდესაც ისინი სიმწიფეს მიაღწევენ. ეს ცვლილება ხდება ლობიოს შიგნით და არ ახდენს გავლენას გარე ფორმაზე. ლობიოს მოსავლის მისაღებად განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მათ სიმწიფეს. მშობლიური ამერიკელები ჩვეულებრივ ზრდიდნენ ლობიოს სიმინდისა და გოგრასთან ერთად, მაღალი სიმინდის ღეროები ლობიოს ასასვლელად ბუნებრივ სარდაფად მოქმედებდა.

ბოლო პერიოდში განვითარებული მოვლენები

ბოლო წლებში შეიქმნა ბუჩქის ლობიო, რომელიც მოითხოვს ნაკლებ ადგილს და შეიძლება ერთდროულად გაიზარდოს ლობიოსგან განსხვავებით. ეს მათ უფრო პრაქტიკულს ხდის კომერციული კულტივირებისთვის. ლობიო შეიძლება გაიზარდოს ყველაზე ცივ და თოვლიან რეგიონებში, მაგრამ ისინი ყინვაგამძლეა.

ფოლკლორი და ისტორია

ლობიოს აქვს მდიდარი ფოლკლორი და ისტორია. მშობლიური ამერიკელი ლეგენდის თანახმად, ლობიო ღმერთების საჩუქარია და სიმბოლოა სამი დის: სიმინდი, გოგრა და ლობიო. ასევე ითვლებოდა, რომ ლობიოს აქვს ჯადოსნური თვისებები და გამოიყენებოდა მკითხაობაში.

მზარდი გიდები და მავნებლები

დღესდღეობით უამრავი რესურსი არსებობს ლობიოს მოშენების დასახმარებლად, მათ შორის ვებკამერები, დამგეგმავები და ყოველთვიური სახელმძღვანელო. ლობიო მგრძნობიარეა მავნებლებისა და დაავადებების მიმართ, ამიტომ მნიშვნელოვანია მათი ყურადღებით მონიტორინგი. ისინი მრავალმხრივი ბოსტნეულია და მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებში, სუპებიდან სალათებამდე.

ჯანმრთელობისა და ველნესი

ლობიო არის ცილის და ბოჭკოს შესანიშნავი წყარო და დაკავშირებულია ჯანმრთელობის უამრავ სარგებელთან, მათ შორის სისხლში შაქრის დონის დაქვეითებასთან და გულის დაავადებების რისკის შემცირებასთან. ისინი ასევე პოპულარული ინგრედიენტია ვეგანურ და ვეგეტარიანულ დიეტებში.

რეცეპტები და კონსერვაცია

ლობიო შეიძლება იყოს დაკონსერვებული ან მწნილი გრძელვადიანი შენარჩუნებისთვის. ისინი ასევე მრავალმხრივი ინგრედიენტია მრავალი რეცეპტისთვის, ჩილიდან ჰუმუსამდე.

ლობიოს ისტორია

წარმოშობა და ევოლუცია

ლობიო ათასობით წლის განმავლობაში ადამიანის ძირითადი საკვები იყო. ითვლება, რომ ისინი წარმოიშვნენ პერუში და პირველად გაშენდნენ სიმინდისა და გოგრასთან ერთად. სამი მოსავალი ცნობილი იყო როგორც "სამი დები", რადგან ისინი ერთად იზრდებოდა ორმხრივად სასარგებლო გზით. ლობიო წარმოიშვა ავღანეთსა და ჰიმალაის რეგიონში ველურში მოგროვილი პატარა მცენარეებიდან. ისინი ასევე ნაპოვნი იქნა ტაილანდში ძვ. როგორც ჩანს, ძველი ბერძნები და რომაელები მკვდრებს ლობიოს დეპონირებდნენ და ისინი მოხსენიებულია ილიადაში. წიწილა ასევე ცნობილი იყო ძველ დროში და მას თლიდნენ, როგორც ეს ბიბლიაშია აღწერილი.

გავრცელება და ტრადიციული გამოყენება

ლობიო ამერიკაში შემოვიდა გიტარეროს არქეოლოგიური ადგილის დროს, რომელიც თარიღდება დაახლოებით 10,000 წ. გენეტიკურმა ანალიზებმა შემდგომში აჩვენა, რომ ლობიო ფართოდ იყო გავრცელებული ამერიკაში ქრისტეფორე კოლუმბის მოსვლამდე. მშობლიური ამერიკელები ზრდიდნენ ლიმას, სიევას და ტეპარის ლობიოს, ასევე ალისფერი მორბენალის და პოლიანტუსის ლობიოს. ეს ლობიო გამოიყენებოდა ტრადიციულ კერძებში და წარმოადგენდა ცილის მნიშვნელოვან წყაროს. ლობიო ასევე მოჰყავდათ აფრიკასა და აზიაში და მრავალი ადამიანის ძირითადი საკვები იყო.

დარგვისა და ზრდის მეთოდები

ლობიო მრავალმხრივი მცენარეა, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს სხვადასხვა გზით. ჩრდილოეთ შეერთებულ შტატებში, მათ ხშირად ზრდიან სარდაფებზე მხარდაჭერისა და სივრცის დაზოგვის მიზნით. სარდაფი ასევე უზრუნველყოფს მზისგან მცირე თავშესაფარს და ნიადაგს ჩრდილს. ამან შეიძლება შეამციროს საჭირო წყლის რაოდენობა და თავიდან აიცილოს მავნებლები მცენარეებზე თავდასხმისგან. ლობიოს აქვს თმიანი ვაზი და ხისტი ფოთლები, რომლებიც შეიძლება არასასიამოვნო იყოს ირმებისთვის, ენოტებისთვის და ყვავებისთვის. ლობიო ტრადიციულად დარგეს მწკრივად, თითოეული მცენარე გამოყოფილი იყო ძირში. დარგვის ეს მეთოდი საშუალებას აძლევდა სიმინდის ღეროების განვითარებას, რომ ემუშავა ტრილის სახით და მიეწოდებინა ნიადაგი აზოტით.

თანამედროვე გამოყენება და მოხმარება

დღეს ლობიო მთელ მსოფლიოში პოპულარული საკვებია. ისინი გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში, დაწყებული სუპებიდან და ჩაშუშულებიდან დაწყებული სალათებით და დიპებით. ლობიო ასევე ცილის და ბოჭკოს კარგი წყაროა, რაც მათ ჯანსაღ დანამატად აქცევს ნებისმიერი დიეტის დროს. გარდა კვებითი ღირებულებისა, ლობიო ასევე მნიშვნელოვანი კულტურაა ფერმერებისთვის. ისინი შეიძლება გაიზარდოს სხვადასხვა კლიმატში და მრავალი ადამიანის შემოსავლის ღირებული წყაროა. ლობიო ასევე ფართოდ არის ხელმისაწვდომი სასურსათო მაღაზიებში და შეგიძლიათ შეიძინოთ გამხმარი ან დაკონსერვებული.

წყაროები:

• ვიკიპედია (Beanbean, ლობიოს ისტორია)
• Annibale Carracci-ს ნახატი "The Beaneater" (Wikimedia Commons)

ლობიოს წარმოება

ლობიოს გლობალური წარმოება

ლობიო მსოფლიოში მთავარი კულტურაა, სხვადასხვა კულტურები მისგან უამრავ პროდუქტს ავითარებენ. გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია (FAO) გამოთვლის, რომ მსოფლიოში მშრალი ლობიოს წარმოება 2019 წელს შეადგენდა 27.1 მილიონ ტონას. ლობიოს უმსხვილესი მწარმოებლები არიან ბრაზილია, ტანზანია და ინდოეთი. შემდეგი ქვეყნები ასევე არიან ლობიოს ძირითადი მწარმოებლები:

• კანადაში
• Nigeria
• რუსეთი
• Ethiopia
• ავსტრალია
• China
• მექსიკაში
• Kenya
• Argentina
• უგანდა

ლობიოს წარმოების პროცესი

ლობიოს წარმოება მოითხოვს ხარისხიან თესლს, მიწოდებას და ფერმერებს გაფართოების სერვისებს. ლობიოს წარმოების პროცესი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

1. დარგვა: ლობიო რგავენ ტოტებში, რომლებიც ვითარდება ყვავილებისგან, რომლებიც საბოლოოდ განაყოფიერებულია ისეთი მწერებით, როგორიცაა ფუტკარი. წიპწების განვითარებას დაახლოებით ორი კვირა სჭირდება, მცენარეები კი რამდენიმე კვირის განმავლობაში აგრძელებენ წიპწების გამომუშავებას.

2. მომწიფება: ლობიო მწიფდება სხვადასხვა სიჩქარით, ზოგი ჯიში შეიცავს მწიფე თესლს, ზოგი კი ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი ხილი აქვს. წიპწები იკრიფება, როდესაც თესლის უმეტესობა მომწიფებულია.

3. მოსავლის აღება: წიპწები იკრიფება ხელით ან მანქანით. შემდეგ ლობიო გამოყოფილია წიპწებიდან.

4. დამუშავება: ლობიოს დამუშავება ხდება ნაჭუჭის და სხვა მინარევების მოსაშორებლად.

5. შეფუთვა: ლობიო იკვრება და ტრანსპორტირდება ბაზარში.

ლობიოს წარმოება ჩრდილოეთ ამერიკაში

ჩრდილოეთ ამერიკაში ლობიოს მოშენების ყველაზე დიდი რეგიონებია ჩრდილოეთ დაკოტასა და მინესოტაში. ნორთარვესტის ლობიოს მწარმოებელთა ასოციაცია წარმოადგენს ამ ტერიტორიების მწარმოებლებს, რომლებიც აწარმოებენ ლობიოს ფართო მასშტაბით როგორც მოხმარებისთვის, ასევე ნაღდი ფულისთვის. ლობიო ასევე იზრდება შეერთებული შტატების სხვა რაიონებში, მათ შორის კალიფორნიაში, მიჩიგანში და ნებრასკაში.

კანადაში ლობიო მოჰყავთ სხვადასხვა რეგიონში, მათ შორის ონტარიოში, კვებეკში და მანიტობაში. ლობიო ასევე მოჰყავთ სხვა ქვეყნებში, მათ შორის რუსეთში, ნიგერიასა და ეთიოპიაში.

ლობიოს მოსავლის სისტემები

ლობიოს მოსავლის სისტემები განსხვავდება რეგიონისა და მოყვანილი ლობიოს ტიპის მიხედვით. გრეგმა, მოსავლის სისტემების სპეციალისტმა და ჰანსმა, აგრონომმა, გამოაქვეყნეს მონაცემები ლობიოს წარმოებაში გამოყენებული სხვადასხვა მოსავლის სისტემის შესახებ. მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული ლობიოს სახეობა არის Phaseolus vulgaris. ლობიო ზოგიერთ რაიონში მაღალი სიმკვრივის სისტემებში იზრდებიან, ზოგში კი სხვა კულტურებთან ერთად მონაცვლეობით.

ლობიოს მოხმარება

ლობიო მთელ მსოფლიოში სხვადასხვა გზით მოიხმარება, მათ შორის ბოსტნეულის სახით, სუპებში და გვერდით კერძად. ისინი ასევე გამოიყენება ცხოველების საკვებად, განსაკუთრებით ცხენებისთვის. ლობიოზე მოთხოვნა განპირობებულია მათი კვებითი ღირებულებით და სამზარეულოს მრავალფეროვნებით. FAO-ს გამოთვლით, რომ 2019 წელს ლობიოს მთლიანი მოხმარება იყო 25.9 მილიონი ტონა. სიმბოლო P, F და C გამოიყენება ლობიოს კვებითი ღირებულების გამოსათვლელად.

საერთო გვარები და სახეობები

პარკოსნების ოჯახი

ლობიო ეკუთვნის პარკოსანთა ოჯახს, რომელიც შეიცავს ძირითადად ბალახოვან მცენარეებს, მაგრამ ასევე მერქნიან ვაზებს. ეს ოჯახი შეიცავს ჩვეულებრივი ბენბაზრის ნაწილს, გენების ბანკებში ლობიოს მრავალფეროვნებას ინახავს. მათი სამშობლოდან გამომდინარე, ლობიო გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში და იკვებება სხვადასხვა გზით.

გვარი Phaseolus

ლობიო, ალბათ, ყველაზე ცნობილი ლობიოა Phaseolus-ის გვარში. ეს არის ძირითადი საკვები მრავალ კულტურაში და მიირთმევენ როგორც ნაჭუჭში, ასევე ხმელში. ამ გვარის სხვა ლობიო მოიცავს:

• ბორლოტის ლობიო, რომელიც ნატურალიზებულია ბევრ ლოკაციაში და მსგავსი სახელწოდებით სხვადასხვა ქვეყანაში. მათი სავარაუდო სამშობლო არის ამერიკა და ისინი ძირითადად გაშენებულია თბილ კლიმატში.
• მორბენალი ლობიო, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ბოძიანი ლობიო ან ცოცვა ლობიო. ეს არის ერთწლიანი ვაზი, რომელიც საჭიროებს მინიმალურ ტემპერატურას სათანადო კულტივირებისთვის და იდეალურად იხარშება ჭამამდე.
• ბრტყელი ლობიო, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც რომანოს ლობიო. მათ მიირთმევენ როგორც ნაჭუჭში, ასევე ჩირში და იტალიური სამზარეულოს საერთო ინგრედიენტია.
• ტეპარის ლობიო, რომლის სამშობლოა ამერიკის გარკვეული მშრალი ადგილები. ისინი გვალვაგამძლეა და მათი ჭამა შესაძლებელია როგორც ნაჭუჭში, ასევე ხმელში.

სხვა გვარები

ლობიოს სხვა გავრცელებული გვარები მოიცავს:

• Vigna, რომელიც მოიცავს ეზოს ლობიოს, აძუკის ლობიოს და შავთვალა ბარდას. ჩრჩილი ლობიო ასევე ამ გვარს მიეკუთვნება და ძირითადად ინდოეთშია გაშენებული.
• კაიანუსი, რომელიც მოიცავს მტრედის ბარდას. ეს არის ძირითადი საკვები მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში და მისი ჭამა შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე ხმელი.
• ობიექტივი, რომელიც მოიცავს პუის ოსპს. ის ძირითადად გაშენებულია საფრანგეთში და აქვს უნიკალური გემო.
• ციცერი, რომელიც შეიცავს წიწილას. ისინი ახლო აღმოსავლური და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს საერთო ინგრედიენტია და შეიძლება მიირთვათ როგორც ახალი, ასევე ხმელი.
• გლიცინი, რომელიც შეიცავს სოიოს. ისინი წარმოადგენენ ცილის ძირითად წყაროს და იყენებენ მრავალფეროვან საკვებ პროდუქტში.
• მაკროტილომა, რომელიც მოიცავს ცხენის გრამს. იგი ძირითადად გაშენებულია ინდოეთში და გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში.
• მუკუნა, რომელიც მოიცავს ხავერდის ლობიოს. ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ფსიქოაქტიურ ნაერთს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ქავილი და გამონაყარი ზოგიერთ ადამიანში.
• ლუპინი, რომელიც მოიცავს ანდების ლუპინს. იგი ძირითადად გაშენებულია ანდებში და გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში.

მწარე ლობიო

ზოგიერთი ლობიო, როგორიცაა ფავას ლობიო, შეიცავს ნაერთის მაღალ დონეს, რომელსაც ეწოდება vicine, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მდგომარეობა, რომელსაც ზოგიერთ ადამიანში ეწოდება ფავიზმი. ამ მდგომარეობამ შეიძლება გამოიწვიოს ანემია და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები. სხვა ლობიო, როგორიცაა ლიმას ლობიო, შეიცავს ნაერთს, რომელმაც შეიძლება გამოიწვიოს ხარშვის გახანგრძლივება და სწორად უნდა იყოს მოხარშული, რათა შემცირდეს ავადმყოფობის რისკი.

ლობიოს სხვა სახეობები

ლობიოს სხვა სახეობებს შორისაა:

• Arachis, რომელშიც შედის არაქისი. ეს არის ჩვეულებრივი საჭმელი და გამოიყენება ბევრ სხვადასხვა საკვებ პროდუქტში.
• ცერატონია, რომელიც მოიცავს კოლოფის ხეს. მისი თესლები გამოიყენება შოკოლადის შემცვლელის დასამზადებლად.
• კანავალია, რომელიც მოიცავს ხმლის ლობიოს და ჯეკ ლობიოს. ისინი ძირითადად გაშენებულია ბრაზილიაში და გამოიყენება როგორც საკვები წყარო და მათი რეზინი.
• Cyamopsis, რომელიც მოიცავს გუარ ლობიოს. მისი რეზინა გამოიყენება მრავალფეროვან საკვებ პროდუქტში.
• ლაბლაბი, რომელიც მოიცავს ჰიაცინტის ლობიოს. იგი ძირითადად გაშენებულია აფრიკასა და აზიაში და გამოიყენება როგორც საკვები წყარო.
• ფსოფოკარპუსი, რომელიც მოიცავს ფრთიან ლობიოს. იგი ძირითადად გაშენებულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში და გამოიყენება როგორც საკვები წყარო.

განცხადებები

კვებითი თვისებები

ლობიო არის კვების შესანიშნავი წყარო და ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ფორმით. ისინი თავისუფალია ქოლესტერინისგან და შეიცავს ცოტა მთლიან ცხიმს, ნატრიუმს და გაჯერებულ ცხიმებს. ისინი ასევე მდიდარია კალიუმით და მაგნიუმით, რაც უზრუნველყოფს ჯანმრთელობის უამრავ სარგებელს. ლობიოს ზოგიერთი ძირითადი კვების თვისება მოიცავს:

• დაბალკალორიული და მაღალი ბოჭკოების შემცველობა, რაც მათ შესანიშნავ საკვებად აქცევს წონის მართვისა და სიმსუქნის რისკის შესამცირებლად.
• მდიდარია ფიტოქიმიკატებით, რომლებსაც აქვთ ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებელი, მათ შორის დიაბეტის, გულის დაავადებების და კიბოს გარკვეული ტიპების რისკის შემცირება.
• პროტეინის მაღალი შემცველობა, რაც მათ კვების შესანიშნავ წყაროდ აქცევს ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის.

ჯანმრთელობის უპირატესობები

ლობიო დაკავშირებულია ჯანმრთელობის უამრავ სარგებელთან, მათ შორის:

• ინციდენტებისა და სიკვდილიანობის დაბალი რისკი ზოგად პოპულაციაში, განსაკუთრებით გულის დაავადებებთან დაკავშირებით.
• ბავშვებში ჭარბი წონისა და სიმსუქნის რისკი დაბალია.
• დიაბეტის რისკის შემცირების პოტენციალი, განსაკუთრებით იმ თემებში, სადაც სიმსუქნის მაღალი გავრცელებაა.
• პოტენციალი შეამციროს ვისცერული ცხიმიანობა და შრატში ტრიგლიცერიდების და ქოლესტერინის კონცენტრაცია.

წარმოება და ღირებულება

ლობიო ჩვეულებრივი საკვები კულტურაა და იწარმოება მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ლობიოს წარმოება შეიძლება იყოს ძვირი, განსაკუთრებით ისეთ ადგილებში, სადაც ნიადაგის ცუდი ხარისხია ან წყალზე შეზღუდული წვდომა. თუმცა, ლობიო ზოგადად ეკონომიური საკვების წყაროა და ფართოდ არის ხელმისაწვდომი უმეტეს იურისდიქციებში.

კვლევა და რეკომენდაციები

MDPI-ში და სხვა ინსტიტუციურ რუქებში გამოქვეყნებულმა ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ლობიო შეიძლება დადებითად იმოქმედოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. დიეტური სახელმძღვანელო ამერიკელებისთვის და DASH კვების გეგმა ორივე გვირჩევს ლობიოს მოხმარებას, როგორც ჯანსაღი დიეტის ნაწილს. ბოლო კვლევების ზოგიერთი ძირითადი აღმოჩენა მოიცავს:

• კავშირი ლობიოსა და ზოგადად პოპულაციაში ინციდენტისა და სიკვდილიანობის დაბალ რისკს შორის.
• ლობიოში ნაპოვნი ფიტოქიმიკატების პოტენციური ჯანმრთელობის სარგებელი, მათ შორის დიაბეტისა და გულის დაავადებების რისკის შემცირება.
• სიმსუქნის საუკეთესო პროგნოზები და ლობიოსა და წონის მართვას შორის ურთიერთობა.

მეტეორიზმი: მუსიკალური ნაყოფი

მეტეორიზმისა და ლობიოს გაგება

ლობიო არის ნახშირწყლების სახეობა, რომელიც ცუდად შეიწოვება ადამიანის მიერ. როდესაც ისინი მიაღწევენ მსხვილ ნაწლავს, ბაქტერიები ანადგურებენ მათ, რის შედეგადაც წარმოიქმნება გაზი. ეს გაზი ბაქტერიული მონელების გვერდითი პროდუქტია და შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობა, დისკომფორტი და მეტეორიზმი.

მეტეორიზმის წინააღმდეგ ბრძოლის საუკეთესო გზები

თუ ლობიოს ჭამის შემდეგ მეტეორიზმის წინააღმდეგ ბრძოლის გზებს ეძებთ, არსებობს რამდენიმე რამ, რაც შეგიძლიათ სცადოთ:

• პრობიოტიკური დანამატები: თქვენი მეტეორიზმის გამომწვევი მიზეზიდან გამომდინარე, პრობიოტიკებმა შეიძლება ხელი შეუწყონ გაზის წარმოების შემცირებას ნაწლავის სასარგებლო ბაქტერიების ზრდის ხელშეწყობით.
• FODMAP დიეტა: თუ თქვენ დაზარალდებით FODMAP-ებით (ფერმენტირებული ოლიგოსაქარიდები, დისაქარიდები, მონოსაქარიდები და პოლიოლები), თქვენი რაციონიდან FODMAP მაღალი შემცველობის მქონე საკვების ამოღებამ შეიძლება გააუმჯობესოს შებერილობის და გაზების სიმპტომები.
• სცადეთ სხვადასხვა სახის ლობიო: ზოგიერთი ლობიო, მაგალითად, პინტო ლობიო, შედარებით დაბალია რაფინოზასა და ვერბასკოზის შემცველობით, ორი შაქრით, რომლებიც ცნობილია, რომ იწვევს გაზს.
• სამეცნიერო ტესტირება: ზოგიერთი სამეცნიერო ანალიზი ფოკუსირებულია მხოლოდ FODMAP-ებზე და იმაზე, თუ როგორ მოქმედებს ისინი ნაწლავზე. ტესტირებამ აჩვენა, რომ ლობიო შეიცავს შაქრების მცირე ჯგუფს, სახელწოდებით ოლიგოსაქარიდებს, რომლებიც ადვილად არ შეიწოვება ადამიანების მიერ და შეიძლება გამოიწვიოს გაზის გამოწვევა.
• გადაწყვიტეთ მუსიკალური ხილი: საბოლოო ჯამში, თუ გიყვართ ლობიო და გსურთ გააგრძელოთ მათი ჭამა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ როგორ გაუმკლავდეთ მათ გამოწვეულ მეტეორიზმი.

საჭმლის მონელების გაუმჯობესება და გაზების შემცირება

არსებობს რამდენიმე რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ლობიოს ჭამის დროს საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად და გაზის გამომუშავების შესამცირებლად:

• ლობიო დაალბეთ ღამით: ლობიოს მოხარშვამდე დატენვა დაგეხმარებათ გაზის გამომწვევი რთული შაქრის დაშლაში.
• ლობიოს საფუძვლიანად მოხარშვა: ლობიოს საფუძვლიანად მოხარშვა ასევე დაგეხმარებათ რთული შაქრის დაშლაში და აადვილებს მათ მონელებას.
• მიირთვით ლობიო სხვა საკვებთან ერთად: ლობიოს მირთმევა სხვა საკვებთან ერთად დაგეხმარებათ შეანელოთ საჭმლის მონელების პროცესი და შეამციროთ გაზის გამომუშავება.
• მიიღეთ საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები: საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები დაგეხმარებათ რთული შაქრის დაშლაში და საჭმლის მონელების გაუმჯობესებაში.
• გამოიყენეთ სანელებლები: ლობიოში ისეთი სანელებლების დამატება, როგორიცაა კვლიავი, ქინძი და ცერეცო, დაგეხმარებათ გაზის წარმოების შემცირებაში.

დასკვნა

ლობიო არის მრავალმხრივი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტრადიციულ კერძებში მთელი მსოფლიოდან და ისინი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი ჯანსაღი დიეტისთვის.

ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ სცადოთ ისინი! ახლა, როცა ყველაფერი იცით ლობიოს შესახებ, შეგიძლიათ მაქსიმალურად გამოიყენოთ მათი სარგებელი საკუთარი სამზარეულოს დროს!

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.