მე მიყვარს უფასო შინაარსის შექმნა რჩევებით სავსე ჩემი მკითხველისთვის. მე არ ვიღებ ფასიან სპონსორობას, ჩემი აზრი ჩემია, მაგრამ თუკი ჩემი რეკომენდაციები გამოგადგებათ და საბოლოოდ ყიდულობთ იმას, რაც მოგწონთ ჩემი ერთ -ერთი ბმულის საშუალებით, მე შემიძლია ვიღო საკომისიო თქვენთვის დამატებითი საფასურის გარეშე. შეიტყვეთ მეტი
რა მექნება ამაღამ? Ხორცის სტეიკი? დიახ, გემრიელი! მაგრამ რა არის ეს და არის თუ არა ის ჯანსაღი?
ნამდვილი ბიფშტეიკი წარმოიშვა დიდ ბრიტანეთში და გავრცელდა შეერთებულ შტატებსა და სხვა ქვეყნებში, მაგრამ მას ხშირად უწოდებენ უბრალოდ ”სტეიკი”, სქელი საქონლის ხორცი ნაჭერი დაჭრილი კუნთების ბოჭკოების პერპენდიკულურად შემწვარი ან შემწვარი, და ჩვეულებრივ ემსახურება იშვიათად.
ამ სტატიაში აგიხსნით, რა არის ნამდვილი ბიფშტეკი, არის თუ არა ის ჯანსაღი და როგორ მოვამზადოთ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
სხვადასხვა სახის სტეიკები
ჩაკის განყოფილებიდან
- ძროხის სტეიკი: მხრის პირის ჯვარედინი ჭრილი, ფორმის "7" და მიირთვით რესტორან ჰარალდში ოულუში, ფინეთი.
- ჩაკ სტეიკი: მართკუთხა ჭრილი ზედა დანის სუბპრიმალიდან, რომელიც შეიცავს მხრის ძვლების ნაწილებს. საუკეთესოდ შეეფერება მოხარშვას.
ლოინიდან
- T-Bone სტეიკი: ამოჭრილი წიპწის დიდი ბოლოდან, ზოგჯერ ზედმეტად სქელი ზემოდან.
- ფილე მინიონი: ნაჭერი წიპწის პატარა ბოლოდან, ყველაზე ნაზი და, როგორც წესი, ყველაზე ძვირად ღირებული წონით.
მხრიდან
- ფლანქ სტეიკი: ნაჭერი ძროხის მუცლის ქვედა მხრიდან, გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში, მათ შორის ლონდონის ბროილისა და ფაჰიტაში.
- ბრტყელი რკინის სტეიკი: ნაჭერი მხრის პირიდან, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "ბატლერების" სტეიკი" ან "ოსტის სტეიკი".
რაუნდიდან
- კუბი სტეიკი: ზემოდან ამოჭრილი სტეიკი, რბილდება სასტიკი დარტყმით ჩაქუჩით ან მექანიკური პირებით.
- რანჩოს სტეიკი: ჩაკ სტეიკი, როგორც წესი, იჭრება არაუმეტეს ერთი ინჩის სქელზე, 10 უნციაზე ან ნაკლებზე და მოჭრილი ჭარბი ცხიმისგან.
- მრგვალი სტეიკი: ნაჭერი ძროხის წინა მუცლიდან, ნეკნების ქვევით.
ნეკნიდან
- ნეკნი თვალის სტეიკი: ნაჭერი ძროხის ცხოველის ნეკნიდან, ჩვეულებრივ ნეკნის ძვლით.
- შოტლანდიური ფილე: თხელ ნაჭრებად დაჭრილი სტეიკი, წარმოშობით შოტლანდიაში და ხელმისაწვდომია დიდ ბრიტანეთში.
რუმპიდან
- სირლოინის სტეიკი: ცხოველის ნაჭერი შეიძლება იყოს მკაცრი, თუ სწორად არ არის მოხარშული.
- საკიდი სტეიკი: სტეიკი დიაფრაგმის ცენტრიდან, არომატული და ძალიან ნაზი კიდეებისკენ.
ძროხის სტეიკი მთელს მსოფლიოში
ავსტრალია
- ოზში სტეიკს უბრალოდ მოიხსენიებენ, როგორც "სტეიკს" და მისი უმი ყიდვა შეგიძლიათ სუპერმარკეტებში, ყასბებსა და პატარა მაღაზიებში.
- პაბებს, ბისტროებსა და რესტორნებს, რომლებიც ემსახურებიან თანამედროვე ავსტრალიურ კერძებს, ჩვეულებრივ, მენიუში აქვთ 3-7 სხვადასხვა სახის სტეიკი, მოხარშული ლურჯიდან კარგად მომზადებულამდე.
- მას ჩვეულებრივ ემსახურებიან სოუსების არჩევანს და ჩიფსს ან კარტოფილის პიურეს.
- გარდა ამისა, თქვენ ჩვეულებრივ მიიღებთ გვერდით სალათს ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს.
France
- საფრანგეთში სტეიკი ცნობილია როგორც "bifteck" და მას ჩვეულებრივ ემსახურებიან შემწვარ კარტოფილთან ერთად (pommes frites).
- ეს კომბინაცია ცნობილია როგორც „სტეიკის ფრიტები“ და ბოსტნეული ჩვეულებრივ არ მიირთმევენ მასთან ერთად, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ მწვანე სალათი.
- სტეიკებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კლასიკური ფრანგული სოუსებით.
Indonesia
- Bistik Jawa არის ბიფშტეკის კერძი ჰოლანდიური სამზარეულოს გავლენით.
- Selat Solo არის კიდევ ერთი ინდონეზიური ბიფშტეკის კერძი ჰოლანდიური გავლენით და ის არის სურაკარტას სპეციალობა, ცენტრალური ჯავა.
იტალიაში
- სტეიკს ფართოდ არ მიირთმევდნენ იტალიაში მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ, რადგან სოფელი ვერ იტევდა პირუტყვის დიდ ნახირს.
- პიემონტის, ლომბარდიისა და ტოსკანის ზოგიერთი რაიონი ცნობილი იყო საქონლის ხორცით.
- Bistecca alla fiorentina არის ფლორენციის ცნობილი სპეციალობა და მას ჩვეულებრივ მხოლოდ სალათთან ერთად მიირთმევენ.
მექსიკაში
- მექსიკაში, "ბისტეკი" ეხება დამარილებული და წიწაკიანი ძროხის ფილე ზოლების კერძებს.
- მას ჩვეულებრივ ემსახურებიან ტორტილაში, როგორც ტაკო.
ესპანეთი და ყოფილი კოლონიები
- "bistec encebollado"-ს (ძროხის სტეიკი ხახვით) ვარიაციები გვხვდება ლათინურ ამერიკაში.
გაერთიანებული სამეფო
- დიდ ბრიტანეთში სტეიკს ჩვეულებრივ მიირთმევენ საშუალო სისქის შემწვარ კარტოფილთან (ჩიფსით), შემწვარ ხახვთან, სოკოსთან და პომიდორთან ერთად.
- მას ასევე სთავაზობენ მოხარშული სოუსების არჩევანს, როგორიცაა წითელი ღვინო, დიანე, ბორდელეზი, სოკო, ჰოლანდია, au poivre (წიწაკა) ან ბეარნეზი.
- გარდა ამისა, თქვენ ჩვეულებრივ მიიღებთ გვერდით სალათს ან მოხარშული ბოსტნეულის მცირე პორციას.
- მდოგვის ზოგჯერ სანელებლად გვთავაზობენ.
შეერთებული შტატები
- სტეიკჰაუსები შეერთებულ შტატებში ემსახურებიან საქონლის ხორცის მაღალ ხარისხს და ხშირად აძველებენ მას კვირაობით.
- ტიპიური სტეიკის ვახშამი შედგება სტეიკისგან, სურვილისამებრ მოხარშული ხახვითა ან სოკოთი, სახამებლის შემცველი გვერდითი კერძით, როგორიცაა გამომცხვარი ან დაფქული კარტოფილი, ან სტეიკის კარტოფილი.
- ჩილი, ბრინჯი, მაკარონი ან ლობიო ასევე ჩვეულებრივი მხარეა, პლუს სალათა ან მოხარშული ბოსტნეულის მცირე პორცია.
- პოპულარულია სიმინდი, მწვანე ლობიო, ნაღების ისპანახი, ასპარაგუსი, პომიდორი, სოკო, ბარდა და ხახვის რგოლები.
- ჩვეულებრივ, პურს მიირთმევენ, როგორც წესი, სადილის როლს.
- სტეიკს ზოგჯერ მიირთმევენ კრევეტების ან ლობსტერის კუდთან ერთად, რაც აძლევს "სერფინგს და ტურფს" ან "რიფს და ძროხის".
- მოწოდებულია სპეციალური სტეიკის დანები და მომზადებული სანელებლები, როგორიცაა სტეიკის სოუსები, ჩვეულებრივ მაგიდაზეა.
სისრულის ხარისხები სტეიკისთვის
Raw
- ფრანგული: cru
- გაუხარშავი
- გამოიყენება კერძებში, როგორიცაა სტეიკის ტარტარი, კარპაჩო, გორდი, ვეფხვის ხორცი და კიტფო
შემწვარი, ლურჯი იშვიათი ან ძალიან იშვიათი
- ფრანგული: ბლუ
- ძალიან სწრაფად მოხარშული
- გარეთ შემწვარი, შიგნით მაგარი და ძლივს მოხარშული
- ასევე ცნობილია როგორც "შავი და ლურჯი" ან "პიტსბურგის იშვიათი"
- გერმანიაში ამას ასევე უწოდებენ "ინგლისური სტილის ან სისხლიანი"
იშვიათი
- ფრანგული: saignant
- ძირითადი ტემპერატურა 52°C (126°F)
- გარეთ არის რუხი-ყავისფერი, შუა მთლიანად წითელი და ოდნავ თბილი
საშუალო იშვიათი
- ფრანგული: entre saignant et à point
- ძირითადი ტემპერატურა 55°C (131°F)
- მოწითალო-ვარდისფერი ცენტრი
- მომზადების სტანდარტული ხარისხი სტეიკჰაუსების უმეტესობაში
საშუალო
- ფრანგული: à point, anglais
- ძირითადი ტემპერატურა 63°C (145°F)
- ცენტრის გარშემო ცხელი და მთლიანად ვარდისფერი
- გარეთ არის რუხი-ყავისფერი
საშუალო კარგად გაკეთებული
- ფრანგული: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- ძირითადი ტემპერატურა 68°C (154°F)
- ღია ვარდისფერი გარშემორტყმული ცენტრი
კარგად გაკეთდა
- ფრანგული: bien cuit
- ძირითადი ტემპერატურა 73°C (163°F) და ზემოთ
- ცენტრში ნაცრისფერი-ყავისფერი და ოდნავ ნახშირისფერი
- ინგლისის ნაწილებში ეს ცნობილია როგორც "გერმანული სტილი".
overcooked
- ფრანგული: trop Cuit
- ბირთვის ტემპერატურა 90°C-ზე ბევრად მეტი (194°F)
- გაშავებული და ოდნავ ხრაშუნა
ჩიკაგოს სტილი
- მოიხარშება სასურველ დონეზე და შემდეგ სწრაფად ახშირდება
- სასადილო ბრძანებებს სტილის მოთხოვნით, რასაც მოჰყვება მზადყოფნა (მაგ. „ჩიკაგოს სტილის იშვიათი“)
- პიტსბურგში, ამ სტილს მოიხსენიებენ, როგორც "შავსა და ლურჯს" (შავი ან "ჭვარტლიანი" გარედან და ლურჯი იშვიათია შიგნით).
ბიფსტიკი: გზამკვლევი სამი სკოლისთვის
New Jersey
აჰ, ბაღის სახელმწიფო. აქ ბიფშტეიკი ისეთივე მარტივია - მხოლოდ ფრანგული კარტოფილი და სტეიკი სენდვიჩის პურის ნაჭრებზე. ოღონდ ერთი წამითაც არ იფიქროთ, რომ გემრიელი არ არის – პურის დაწყობა ტრადიციაა, რათა თვალყური ადევნოთ, რამდენი სტეიკი გადაყლაპეთ!
აღმოსავლეთის მხარე
თუ ეძებთ ხორცის მოყვარულთა ნამდვილ დღესასწაულს, ისტ-საიდი თქვენთვის საუკეთესო ადგილია. სტეიკის ძირითადი კერძის გარდა, შეგიძლიათ იპოვოთ ცხვრის ხორცი, ბეკონით შეფუთული თირკმელი და სლაიდერები, ასევე ცოტაოდენი ფრანგული პური მთელი ამ გემრიელობისთვის.
დასავლეთი მხარე
ბიფშტეკის ეს ოდნავ უფრო დახვეწილი ვერსია მრავალი თანამედროვე ვერსიის შთაგონებაა. დასაწყისისთვის, თქვენ მიიღებთ კრაბის სალათს, კრევეტს და შესაძლოა კრევეტების კოქტეილსაც კი. შემდეგ, სტეიკის კურსს მოყვება ღვიძლი, გამომცხვარი კარტოფილი და ტოსტი. კაი!
დასკვნა
ბიფშტეიკი კლასიკური კერძია, რომელიც მთელ მსოფლიოში მიირთმევს. მიუხედავად იმისა, მიირთმევენ მას ჩიფსებთან ერთად ავსტრალიაში, სტეიკ ფრიტს საფრანგეთში, ბისტიკ ჯავა ინდონეზიაში თუ bistecca alla fiorentina იტალიაში, ყველასთვის არის რაღაც!
ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ რაიმე ახალი სცადოთ და შეწვით სტეიკი! უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ დაიცავით სტეიკის ეტიკეტი და ნუ იქნებით ძროხა-არდი!
იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.
