მოწევა და ხორცი არის ორი რამ, რაც ერთმანეთთან მიდის. თუმცა, ხორცი ზედმეტად შებოლილი და აი, თქვენ გაქვთ: ცუდი გემო შებოლილი ხორცი და დანგრეული შაბათ-კვირა.
მოწიეთ ძალიან ნაკლებად და აზრი არ აქვს ხორცის მოწევას ან გრილზე დადებას. ხორცი იქნება არასაკმარისად მოხარშული და უგემოვნო; ეს არის არა-არა ორივე შემთხვევაში.
მაშ რა არის ამის მიღების საიდუმლო კვამლის არომატი უბრალოდ უფლება?
არ არის საჭირო უიმედო გახდომა, რადგან არსებობს უამრავი ხრიკი, რომლითაც შეგიძლიათ თქვენს ხორცს გემრიელი შებოლილი გემო მისცეთ, საკმარისი რაოდენობის კვამლით, რათა გაახაროთ თქვენი გემოვნება. ეს არის სწორი ხის, სწორი ტემპერატურისა და სწორი ტექნიკის გამოყენების რთული ურთიერთქმედება ხორცის მოწევისას.
მოდით გადავიდეთ მასში!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
-
1 ტოპ 8 რჩევა მოწევის დროს საუკეთესო გემოს მისაღებად
- 1.1 რჩევა #1 - იყავით მომთმენი
- 1.2 რჩევა #2 - ყოველთვის აირჩიე საუკეთესო ჭრილი
- 1.3 რჩევა # 3 - აირჩიეთ ხორცისთვის შესაფერისი ხე
- 1.4 მუხა
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hickory
- 1.7 Cherry
- 1.8 რჩევა #4 - ხორცი შედგით მაცივარში მოწევის წინ
- 1.9 რჩევა #5 - შეინახეთ ტემპერატურა თანმიმდევრული
- 1.10 რჩევა #6 - მოარიდეთ ცეცხლს ხორცს
- 1.11 რჩევა #7 - გამოიყენეთ თხევადი კვამლი და შებოლილი სანელებლები
- 1.12 რჩევა #8 - ხორცი დაისვენეთ
- 2 დასკვნა
ტოპ 8 რჩევა მოწევის დროს საუკეთესო გემოს მისაღებად
ქვემოთ მოცემულია ჩემი რვა საუკეთესო რჩევა, რათა შებოლილ ხორცს საოცარი გემო ჰქონდეს ნებისმიერი პიტმაისტერი იამაყებდა.
რჩევა #1 - იყავით მომთმენი
აჰ! ერთ-ერთი იმ რამდენიმე რჩევადან, რომელიც მუშაობს ყველგან, ხორცის მოწევიდან დაწყებული რთულ პერიოდამდე. ყოველ შემთხვევაში, მოდით, მხოლოდ მოწევაზე გავამახვილოთ ყურადღება.
მოთმინება ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ღირსებაა ნებისმიერი მწეველისთვის, როგორც დამწყები, ისე პროფესიონალებისთვის.
მოწევა არ არის ის, რისი გაკეთებაც სწრაფად შეგიძლიათ და მზად უნდა იყოთ, რომ პროცესს მთელი ყურადღება მიაქციოთ, თუ გსურთ საუკეთესო შედეგი.
მაგალითად, ერთ-ერთი ყველაზე დიდი შეცდომა ჩვენი თანამემამულე შაბათ-კვირას BBQ-ის მოყვარულები ხსნიან თავსახურს ფაქტიურად ყოველ 10 წუთში.
სახურავის ძალიან ხშირად გახსნამ შეიძლება შეამციროს ტემპერატურა, რითაც გახანგრძლივება მომზადების დრო და ხორცს დიდი სიცხისა და კვამლის ზემოქმედების საფრთხის წინაშე აყენებს.
ეს იწვევს საშრობის საბოლოო შედეგებს და მწარე გემო. როგორც არაერთხელ აღვნიშნე, გაგიჭირდებათ შემზარავი გემოთი დამწვარ მუყაოს კბენა.
საუკეთესო, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ, არის ხორცის გაცხელება რეკომენდებული დროის ლიმიტით და გახსენით ხვრელები და თავსახური მხოლოდ მაშინ, როცა საჭიროა ხორცს სოუსებით წაუსვით ფუნჯი ან დაამატეთ ხის მარცვლები.
იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა გაკეთდეს ყოველი საათის შემდეგ მთელი პროცესის განმავლობაში.
ასევე, ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ. აქ მთავარია კვამლის იდეალური არომატის მინიჭება ჭრის ბუნებრივ გემოს გაშრობის ან გადაჭარბების გარეშე.
პირველად მწეველი? მიიღეთ ეს თავიდანვე ჩემი დამწყებთათვის სახლში ხორცის მოწევის სახელმძღვანელოსთან ერთად
რჩევა #2 - ყოველთვის აირჩიე საუკეთესო ჭრილი
ალბათ გაინტერესებთ, რა კავშირი აქვს ხორცის კარგ ნაჭერს შებოლილ არომატთან? აბა, მეგობარო, აი, მოწევის ოქროს წესი!
შებოლილი ხორცის გემოს ნახევარი დამოკიდებულია ჭრის ხარისხი. და ხარისხზე რომ ვისაუბროთ, არაფერი სჯობს ოქროს ლუქის მოწევას.
ოქროსფერი ხორცი არის ის, რომელიც არ არის ძალიან მჭლე და არც ძალიან ცხიმიანი. იდეალური ხორცი/ცხიმის თანაფარდობა არის დაახლოებით 1/4. თუმცა, ეს ცხიმი უნდა იყოს მიმოფანტული მთელ ხორცზე დაკიდების ნაცვლად.
ამის ლოგიკა იმაში მდგომარეობს, რომ მას შეუძლია დაბლოკოს კვამლის გემრიელ არომატებს ხორცში შეღწევა, რაც საბოლოოდ გამოიწვევს არასაკმარისად მოხარშულ ნაჭერს, კვამლის არომატით.
ასევე წაიკითხეთ: რა ტემპერატურაზე წყვეტს ხორცი კვამლის შეწოვას?
რჩევა # 3 - აირჩიეთ ხორცისთვის შესაფერისი ხე
სეზონურმა პიტმაისტერებმა იციან რომელი ხე რომელ ხორცს უხდება. ხის არომატი, რომელიც შეიძლება მშვენივრად შეესაბამებოდეს ა ცხვრის შეიძლება არ იყოს იდეალური საქონლის ხორცისთვის.
ეს წესი ვრცელდება სხვა სახის ხორცზე ან თუნდაც ნაჭრებზეც. ზოგიერთი ხორცი მოითხოვს დახვეწილ არომატს; სხვები შეიძლება საუკეთესოდ შერწყმული იყოს ძლიერ და შებოლილ არომატებთან.
იმისათვის, რომ წარმოდგენა მოგაწოდოთ იმაზე, რაზეც მე ვსაუბრობ, ნება მომეცით ცოტა დაწვრილებით აღვწერო სხვადასხვა სახის ტყეები და ხორცის ტიპი, რომელიც შესანიშნავად უხდება მათ:
მუხა
მუხას აქვს საშუალო შებოლილი არომატი, რომელიც უფრო ძლიერია ვიდრე ხეხილი, როგორიცაა ალუბალი და ვაშლი, მაგრამ ნაკლებად ძლიერი, ვიდრე ულტრა შებოლილი ტყეები, როგორიცაა ჰიკორი და მესკი.
ეს ხდის მას იდეალურ ხორცს, როგორიცაა ღორის და ფრინველის ხორცი. თუმცა მისი გამოყენება საქონლის ხორცთან ერთადაც შეგიძლიათ.
Mesquite
მესკიტს აქვს სუპერ შებოლილი არომატი, რომელიც კარგად უხდება ხორცს, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ზღვის პროდუქტები, თამაშები, თევზი და თხილი, განსაკუთრებით გრილზე შეწვისას.
რადგან გრილს გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე დაბალ და ნელა მოწევას, ის უზრუნველყოფს ხორცს საკმარისი კვამლის გემოს გადაცემას მისი ბუნებრივი გემოს გადალახვის გარეშე.
Hickory
უპირველეს ყოვლისა, შებოლილი გემოთი დახვეწილი მინიშნებით, ხახვი შესანიშნავია მოწევისთვის, როგორიცაა ღორის მხრები და ნეკნები.
თუმცა, ფრთხილად იყავით, რომ გამოიყენოთ ხის ნაჭრების ოპტიმალური რაოდენობა. ძალიან ბევრი შეშა ან კვამლი შეიძლება ხორცს სუპერ მწარე გემოს მისცეს.
Cherry
ზემოხსენებულ ტყეებთან შედარებით, ალუბლს აქვს დახვეწილი არომატი ხილის, სიტკბოს და რბილი კვამლის ელფერით.
ამრიგად, ის იდეალურია ისეთი ხორცის მოსაწევად, როგორიცაა ფრინველი, საქონლის ხორცი, ფრინველები და ღორის დაბალი და ნელი მოწევა. თუმცა გრილისთვის განსაკუთრებულად არ გირჩევდი.
რჩევა #4 - ხორცი შედგით მაცივარში მოწევის წინ
აი, საქმე! თუ თქვენ ჩემსავით სუპერ კვამლის ლიგას ეკუთვნით, აუცილებლად გინდათ ხორცს ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი შებოლილი გემო შემატოთ.
ამის საუკეთესო საშუალებაა ხორცის მაცივარში შენახვა მარინადში გაჟღენთვის შემდეგ.
ლოგიკა იმაში მდგომარეობს, რომ ეს შეამცირებს ხორცის ტემპერატურას. ამიტომ, როცა მას მწეველში ჩასრიალებთ, შიდა ტემპერატურის ამაღლებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება.
ეს უზრუნველყოფს ხორცის კვამლის ზემოქმედებას ცოტა მეტი დროით და მიიღებს რაც შეიძლება მეტ კვამლს, ხოლო ზედმეტად არ მოიხარშება.
რჩევა #5 - შეინახეთ ტემპერატურა თანმიმდევრული
ტემპერატურა 200-დან 225 გრადუსამდე F არის იდეალურია ხორცის მოსაწევად.
ამ ორს შორის დიაპაზონი უზრუნველყოფს ხორცის სრულყოფილად მოხარშვას მთელი თავისი ტენით ხელუხლებელი ხოლო აქვს მაქსიმალური არომატი.
ცოტა ღრმად რომ მივიღოთ, მწეველისგან გამომავალი კვამლის ტიპი ასევე გავლენას მოახდენს ხორცის მთლიან გემოზე.
ზემოხსენებულ ტემპერატურებზე უნდა დაინახოთ მწეველიდან გამომავალი წვრილი ლურჯი კვამლი.
ეს იმის ნიშანია, რომ ყველაფერი კონტროლს ექვემდებარება და საბოლოო შედეგი, რომელსაც მიიღებთ, თქვენი სურვილების შესაბამისად იქნება.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა 250 F-მდე, თუ თქვენ ეწევით მოწევას საქონლის ხახა or გამოყვანილი ღორის ხორცი.
ან იქნებ, სცადეთ უნიკალური რეცეპტი. მიუხედავად ამისა, გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის შიდა ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 165 გრადუსს.
მაღალ ტემპერატურაზე ხორცის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად ერთ-ერთი რჩევაა წყლით სავსე ტაფის დადება მწეველის შიგნით.
ის შეინარჩუნებს მწეველის შიდა გარემოს ტენიანობას, იცავს ხორცს პოტენციური გამოშრობისგან გადახურების გამო.
რჩევა #6 - მოარიდეთ ცეცხლს ხორცს
ხორცის ექსტრემალურ სიცხეზე დაყენება სწრაფი მომზადებისთვის, როგორც ჩანს, შესანიშნავი იდეაა... მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ხართ მეგობრებისგან ჯოი ტრიბიანის დიდი ხნის დაკარგული ძმა.
იმიტომ, რომ გეტყვით, ეს არის უდიდესი სისულელე.
ცეცხლი დაწვავს ხორცს ექსტერიერს და მისცემს მას ჭვარტლიან გემოს, რაც არის ორი თანაბრად არასასურველი, უფრო სწორად, საზიზღარი რამ.
ამიტომ ხორცის პირდაპირი ცეცხლისგან მოშორება ყოველთვის სასურველია.
აქვს მაღალი ხარისხის პელეტის გრილი, ან ნებისმიერი სხვა ტიპის გრილი მრავალი თაროებით საკმარისად კარგი უნდა იყოს ამ მიზნისთვის.
იმის გამო, რომ ამ მოდელების თაროები სათანადოდ არის დაშორებული ცეცხლისგან, თქვენ შეგიძლიათ უპრობლემოდ შეინახოთ ხორცი დამწვარი ნახშირისგან და შეშისგან.
რჩევა #7 - გამოიყენეთ თხევადი კვამლი და შებოლილი სანელებლები
გიყვართ ხორცს დამატებითი კვამლის მიცემა? თუ კი, ხორცს თხევადი კვამლით გახეხვა ან მარინადში მისი რამდენიმე წვეთი დამატება დაგეხმარებათ.
ბუნებრივი ტყეების მსგავსად, თხევადი კვამლი მოდის სხვადასხვა არომატით, დაწყებული ულტრა შებოლილიდან, როგორიცაა წიწაკა, მესკეტი და პეკანი და დამთავრებული ისეთი დახვეწილი კვამლით, როგორიცაა მუხა, ალუბალი და ვაშლი.
ყველაზე კარგი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის ვეგეტარიანულ კერძებში, როგორიცაა გამომცხვარი ლობიო.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი კვამლის არომატი ხორცს გამოყენებით შებოლილი მარილი და შებოლილი სანელებლები სუნელებისთვის.
ზოგიერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული მწვანილი ხორცს შებოლილი გემოს დასამატებლად მოიცავს როზმარინი, დარიჩინი, თიამი და დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა.
ცხარე წიწაკის მოწევა გიცდიათ? აქ არის საუკეთესო ხის გამოყენება ხალაპენო წიწაკის მოწევისას
რჩევა #8 - ხორცი დაისვენეთ
როდესაც მომზადების დრო ამოიწურება და დარწმუნებული ხართ, რომ ხორცმა შთანთქა ყველა კვამლის სიკეთე, შემდეგი რაც უნდა გახსოვდეთ, არის მოერიდოთ მწეველისგან მის ჭამას.
პიტმასტერების ერთ-ერთი ხერხი ხორცს მაქსიმალური არომატის შესატანად არის მისი დატოვება გრილიდან ამოღების შემდეგ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ეს უზრუნველყოფს ხორცის შიდა ტენის გადანაწილებას და გადაჯგუფებას ცილების გარშემო.
შედეგად, წვენის ეს გადანაწილება ატარებს გემრიელ შეშის არომატს ხორცის ყველა ბოჭკოზე, რაც უზრუნველყოფს, რომ ყოველი ნაკბენი სავსეა მაქსიმალური კვამლის სიკეთით.
დასკვნა
არსებობს კვამლის სამი დონე; გადაჭარბებული, რბილი და გემრიელი. უგემრიელესი კვამლის არომატი დევს ტკბილ ადგილზე, რომელიც სადღაც ზედმეტსა და რბილს შორისაა.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს მხოლოდ პოპულარული აზრია. თავისებური გემოვნების მქონე ადამიანებისთვის ჭარბი კვამლიც კი შეიძლება გემრიელად ნიშნავს.
ჩემი გაზიარებული რჩევები გამოდგება ყველასთვის, მიუხედავად იმისა, თუ რამდენად ურჩევნია ვინმეს მოწევა.
დანარჩენი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა რეცეპტს ამზადებთ, ხის ჩიპების ან ნაჭრების ტიპს, რომელსაც იყენებთ და თქვენს გამოცდილებაზე გრილისა და მწეველისთვის.
წაიკითხეთ შემდეგი, ჩემი სრული სახელმძღვანელო იმის შესახებ, თუ როდის გამოვიყენოთ ხის მარცვლები ნახშირის წინააღმდეგ ხის ნაჭრების წინააღმდეგ ხის ნაჭრების წინააღმდეგ
