ბისონი არის წითელი ხორცის ტიპი, რომელიც ბევრ თვისებას იზიარებს ძროხის ხორცთან.
თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ორივე არის რკინის, თუთიის და სხვა საკვები ნივთიერებების შესანიშნავი წყარო, საქონლის ხორცს აქვს უფრო მეტი კალორიული და ცხიმის შემცველობა, ვიდრე ბიზონი.
ასე რომ, თუ გაცნობიერებული გაქვთ თქვენი კალორიების და ცხიმების მიღება, ბისონი თქვენთვის უკეთესი წითელი ხორცის ვარიანტია.
მოწევა ბიზონის მომზადებისა და მირთმევის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა.
Და რატომაც არა? სწორი ხის საშუალებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიანიჭოთ თქვენს ხორცს საშუალო და ძლიერი არომატი ან ტკბილი და მსუბუქი შებოლილი გემო.
ამ პოსტში გაგიზიარებთ ბიზონის მოსაწევად საუკეთესო ხის, პლუს მარტივი მოსაწევის რეცეპტს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო ხე ბისონის მოწევისთვის
ხის შემდეგი არჩევანი შესანიშნავია ბიზონის ხორცის მოწევისას.
ალუბლის ხე
ალუბალი ხეხილია ხორცის მოსაწევად.
ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველაფრისთვის და ეს მოიცავს ბიზონს. ალუბალს შეუძლია თქვენს ხორცს მისცეს რბილი, ტკბილი და ხილის არომატი.
ალუბლის ხის გამოყენებისას, დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ხორცის ზონდი თქვენი ბისონის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად.
ამ ტიპის ხეს შეუძლია მოწითალო-ვარდისფერი ელფერი მისცეს ხორცს, რაც ტოვებს შთაბეჭდილებას, რომ ის ცუდად არის მოხარშული.
Hickory
თუ გსურთ, რომ თქვენს ბისონს ჰქონდეს ისეთი ტკბილი, ძლიერი, ბეკონის მსგავსი არომატი, წიწიბურა არის თქვენთვის სრულყოფილი ხე.
Hickory– ს აქვს უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე მუხა, მურყანი და ხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი და ალუბალი. თუმცა, მისი კვამლი შეიძლება იყოს მწარე, როგორც მესკიტი.
ფრთხილად იყავით ხის ხის გამოყენებასთან დაკავშირებით. მისმა კვამლმა შეიძლება მოგცეთ ხორცი მწარე არომატი.
ამის თავიდან ასაცილებლად, პიტმასტერები გვირჩევენ მისი შერწყმა უფრო რბილ ტყეებთან, როგორიცაა მუხა ან ნეკერჩხალი, არომატის დასაბალანსებლად.
Mesquite
მესკიტის ხეს შეუძლია თქვენს ხორცს მიანიჭოს თამამი, მიწიერი არომატი.
ის ნელა იწვის და წარმოქმნის ძლიერ სითბოს, რაც მას ერთ – ერთ საუკეთესო ტყედ აქცევს ბიზონისა და სხვა წითელი ხორცისთვის.
თუმცა, მესკიტი ბევრ კვამლს გამოიმუშავებს და მას ადვილად შეუძლია გადალახოს ხორცის ბუნებრივი არომატი.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სხვა ხესთან ერთად, როგორიცაა მუხა, პეკანი ან წიწაკა გემოვნების დასაბალანსებლად.
მუხა
Oakwood არის კლასიკური ხის ვარიანტი ნებისმიერი სახის ხორცისთვის.
თუ თქვენ ხართ ახალი ხორცის მოწევაში ან არც თუ ისე სათავგადასავლო, როცა საქმე გემოს ეხება, მუხა არის თქვენთვის შესაფერისი მოსაწევი ხე.
Oakwood-ს შეუძლია თქვენს ბიზონის ხორცს მისცეს საშუალო შებოლილი გემო.
ის ოდნავ მსუბუქია ვიდრე ჰიკორი ან მესკიტი, ასე რომ თქვენ არ მოგიწევთ ფიქრი კვამლის არომატი აჭარბებს ხორცის ბუნებრივ გემოს.
თხილი
პეკანი არის ხის ხილის თხილის ჯიში. მას შეუძლია მისცეს თქვენს ხორცს ის ტკბილი, რბილი, თხილის არომატი.
ამის გამო ზოგი ორმოს ოსტატები შეურიეთ პეკანი სხვა მყარ ხეს, რათა დაბალანსდეს ხორცის არომატი.
კაკალი
კაკალი წარმოქმნის მართლაც ძლიერ კვამლს, რაც მას სრულყოფილ მოსაწევად ხდის წითელი ხორცისთვის.
თუმცა, მას შეუძლია თქვენს ბისონს მისცეს ძლიერი და ოდნავ მწარე არომატი.
მეომრები ხშირად აურიებენ კაკლის ხეს მსუბუქ ტყესთან, როგორიცაა ნუში ან მსხალი, რათა არომატი გაათანაბრონ.
ხე, რომელიც არ უნდა გამოიყენოთ ხორცის მოსაწევად
თუ არსებობს ხის ჯიშები, რომლებიც იდეალურია ბისონისა და სხვა ხორცის მოსაწევად, ასევე არის ტყეები, რომლებიც მოერიდეთ ან არასოდეს გამოიყენოთ მოწევისთვის.
რბილი ხეები
ფიჭვი, წითელი ხე, ნაძვი, კვიპაროსი, ნაძვი და კედარი არ არის კარგი მოწევისთვის.
ეს წიწვოვანი მცენარეები შეიცავს წვენს და ტერპენებს, რომლებსაც შეუძლიათ თქვენს ხორცს უსიამოვნო არომატი მისცენ და დაავადდეთ თქვენ ან სხვა ადამიანებს.
თქვენ ასევე უნდა მოერიდოთ თელას, სიქამორის და თხევადი ქარვის გამოყენებას, რადგან მათ შეუძლიათ ხორცის არომატის გაფუჭება.
ხის ნამსხვრევები
ხის ნარჩენები, განსაკუთრებით ხე, არ უნდა იქნას გამოყენებული მოწევისთვის.
პირველ რიგში, თქვენ არ იცით რა სახის ხეა ეს ან სადაც ინახებოდა.
მეორე, თუ ის ქიმიურად იქნა დამუშავებული, მას შეუძლია გამოყოს ტოქსიკური კვამლი, რომელიც საშიშია ადამიანებისთვის.
ხე ტოქსინებით
ზოგიერთი ხე და ბუჩქი ბუნებრივად შეიცავს ადამიანისთვის საზიანო ტოქსინებს.
მათ შორისაა მანგროვი, შხამიანი კაკალი, ოლეანდერი, თივა და სასაფრა, რამოდენიმე დასახელება.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ამ ტყეების მიერ წარმოქმნილ ტოქსინებს შეუძლიათ გაუძლოს გათბობის პროცესს და გადაეცეს მოწეულ ხორცს.
თუ ეს მოხდება, ხორცის ჭამა აუცილებლად შეგაწუხებთ.
შებოლილი ბიზონის სტეიკის რეცეპტი
უგემრიელესი შებოლილი ბიზონის სტეიკი არის კერძი, რომელიც არასოდეს იცოდით, რომ გჭირდებოდით ცხოვრებაში!
ბიზონის ხორცი ბუნებრივად უფრო ტკბილი და მჭლეა ვიდრე საქონლის ხორცი და შებოლილი ხის არომატი მას დამატებით არომატს გახდის.
ბიზონის სტეიკის მოწევისას, თქვენ უნდა მოამზადოთ უბრალო მშრალი ნაყენი და დაუმატოთ მდოგვის მსგავსი ქონდარი და მჟავე სუნელი, რათა დააბალანსოთ ხორცის სიტკბო.
მაგრამ ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ შეფუთვა მარტივია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ბიზონის გემრიელი არომატი.
თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ის ძალიან საბაზისო მარილით და პილპილით, მაგრამ მე მიყვარს მდოგვის მჟავიანობის დამატება.
მე მიყვარს ბიზონის წიპწის გამოყენება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწილა და მოკლე წელი.
უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ბიზონის ხორცი არ არის ისეთი მარმარილოთი, როგორც საქონლის ხორცი და უფრო მჭლეა, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ დიდხანს მოწევა.
შებოლილი ბიზონის სტეიკი
შემადგენლობა
- 4 ნაჭრები ბიზონის სტეიკი
- 1 სტაფილო მარილი Kosher
- 1 tsp შებოლილი წიწაკა
- 1/2 სტაფილო ხახვი ფხვნილი
- 1/2 სტაფილო ნივრის ფხვნილი
- 1/2 tsp ადგილზე შავი პილპილი
- 8 tsp მდოგვი
ინსტრუქციები
- გაათბეთ მწეველი 275 F-მდე.
- შეურიეთ მარილი, წიწაკა, შებოლილი პაპრიკა, ხახვის ფხვნილი, ნივრის ფხვნილი, რომ მშრალი რუბლს შეადგენს.
- აიღეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი და დაასხით 1 ჩ/კ მდოგვი ხორცის თითოეულ ნაჭერზე.
- ხორცს დაასხით მშრალი ნაჭერი ყველა მხრიდან. მშრალი ნაზავი მდოგვის ფენას ეწებება და ტონა გემოს მატებს.
- როგორც კი მწეველი გაცხელდება, მოაყარეთ ხორცი მოხარშულ ღვეზელებზე.
- გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი და მოწიეთ სტეიკი დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 145-150 F-ს.
კვების
დამატებითი რჩევები ბიზონის მოწევისთვის: რამდენი ხანი გჭირდებათ ხორცის მოწევა?
მოწევა არ არის სწრაფი და მარტივი პროცესი. შეიძლება დაგჭირდეთ საათები ან მთელი დღეც კი, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ხორცი სწორად არის მომზადებული.
თუ თქვენ ეწევით ბისონს, შეიძლება დაგჭირდეთ დაახლოებით ერთი საათი, რომ მიიღოთ ფუნტი.
სანამ თქვენს ბიზონს თქვენს მწეველში ჩასვამთ, დარწმუნდით, რომ მისი ტემპერატურა არის დაახლოებით 275°F. ასევე, შეიძლება გინდოდეს გამოიყენეთ ხორცის ზონდი თქვენი ხორცის შიდა ტემპერატურის მონიტორინგისთვის.
ეს არის საუკეთესო გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ბისონი არ არის ზედმეტად მოხარშული ან ცუდად გამომცხვარი.
იდეალურად შებოლილი ბიზონისთვის, დარწმუნდით, რომ შიდა ტემპერატურა მიაღწიოს დაახლოებით 145°F (იშვიათად) 160°F-მდე (საშუალო-იშვიათად).
ზედმეტად არ მოხარშოთ ბისონის ხორცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გახდება მშრალი და მკაცრი.
თუ გსურთ გახდეთ უფრო თავგადასავლების მოყვარული თქვენი მოწევის ხორცით, რატომ არ სცადოთ გარეული ღორი?
