თუ გნებავთ ხორცთან ერთად თავგადასავლები, სავარაუდოდ გქონიათ იხვი არაერთხელ.
პეკინის იხვი, რომელიც ხშირად ემსახურება ჩინურ სამზარეულოს, პოპულარული კერძია, მაგრამ რა თქმა უნდა, არა ერთადერთი, ვინც ამ ეგზოტიკურ ფრინველს შეიცავს.
ეს სტატია განიხილავს საუკეთესო მერქანს იხვის მოსაწევად და სხვა სახალისო კულინარიულ ფაქტებს იხვისა და ჭამის შესახებ. მოწევის ზოგადად ხორცი.
სინამდვილეში, არსებობს მრავალი გზა, რომლითაც შეგიძლიათ იხვი მიირთვათ და ბევრი ირჩევს მის შებოლილს. იხვის მოწევა მისცემს მას მდიდარ არომატს და ასევე გახდის მას სასიამოვნოდ ნაზს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ჭამა იხვი
იხვის ხორცი ძირითადად შედგება ფრინველის მკერდიდან და ფეხებიდან აღებული ხორცისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ის უფრო მუქი ფერისაა ვიდრე სხვა ხორცი, იგი ითვლება თეთრ ხორცად.
იხვი ხშირად შემწვარია, მაგრამ ის ასევე შეიძლება შემწვარი იყოს, მოხარშული ცხელ ქვაბში და, რა თქმა უნდა, შებოლილი. მას აქვს გემო, რომელიც არაფრით არ განსხვავდება ქათმისგან.
- ბევრი ფიქრობს, რომ იხვი მდიდარია ცხიმებით. თუმცა, ეს დამოკიდებულია იმაზე, დატოვებთ თუ არა კანს და იხვის რომელ მონაკვეთს ჭამთ.
- და მიუხედავად იმისა, რომ იხვი შეიძლება ცხიმიანი იყოს, ის არის ჯანსაღი უჯერი ცხიმი, რომელიც მდიდარია ომეგა -3-ით. გარდა ამისა, ხორცი მდიდარია ცილებით, ვიტამინებით და მინერალებით.
- ცნობილია, რომ ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას, მხარს უჭერს ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობას, იცავს ძვლებს და ამცირებს გულის დაავადებების რისკს.
- ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კარაქისა და სხვა ცხოველური ცხიმების ჯანსაღი შემცვლელი.
საუკეთესო ვუდსი მწეველი იხვისთვის
იმის გამო, რომ იხვს აქვს გემო, რომელიც შეიძლება შევადაროთ ქათამს, ტყეების უმეტესობა, რომელიც რეკომენდირებულია ქათმისთვის, კარგად იმუშავებს ამ ფრინველთან.
აქ არის რამოდენიმე, რისი გამოცდაც გსურთ:
- ასაკი: მურყანის ხე ძირითადად რეკომენდებულია ზღვის პროდუქტებისთვის, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფრინველის კერძებზე. ის აძლევს საჭმელს რთულ არომატს და კარგად მუშაობს ვაშლის ხესთან შერევისას.
- ვაშლის ხეApplewood უზრუნველყოფს შესანიშნავი ხილის არომატს კარგად უხდება ღორის ხორცს. თუმცა, ის საკმარისად რბილია ფრინველისთვის და იძლევა სასიამოვნო გემოს და არომატს, რომელსაც შეუძლია იხვი შემდეგ დონეზე აიწიოს.
- Cherry: ალუბალი არის ხე განსაკუთრებით რეკომენდირებულია იხვისთვის. ის იძლევა ხილის არომატს, რომელიც ოდნავ მჟავეა.
- ატამი: ატმის ხე აძლევს თეთრ ხორცს ტკბილ, ხილის გემოს და აძლიერებს ხორცის არსებულ გემოს.
- Orange: ფორთოხლის ხე იძლევა ტკბილ, ციტრუსის არომატს, რომელიც იდეალურია ფრინველისთვის.
- თხილი: პეკანი არის კიდევ ერთი ხე, რომელიც რეკომენდირებულია იხვისთვის. როგორც მისი სახელი მიგვითითებს, ის იძლევა თხილის, ტკბილ გემოს. როგორც წესი, ტყე, რომელიც კარგად ერწყმის თხილს, კარგად მიდის ფრინველთან.
- მუხა: მუხა იძლევა სასიამოვნო, ნეიტრალურ არომატს, რომელიც კარგად ერგება თითქმის ნებისმიერ ხორცსრა ის ასევე შესანიშნავია სხვა ჯიშის ხის შერევისთვის. ნეკერჩხალი: გასაკვირი არ არის, რომ ნეკერჩხალი ტკბილ გემოს ჰგავს ნეკერჩხლის სიროფს. ის ცოტაოდენი სიტკბოს მატებს ფრინველს და სხვა ხორცს, ასევე ბოსტნეულსა და ყველს.
ჩემი საყვარელი ტყე იხვის მოწევისთვის არის:
ვაშლის ხის ჩიპები:
Western Premium
მურყნის ხის ჩიპები:
Western Premiumშეამოწმეთ BBQ მწეველის პროდუქტები, რომლებსაც ვიყენებ მთელი ჩემი სამზარეულოს დროს აქ არის ჩემი რეკომენდებული პროდუქტების სიაში.
თუ არსებობს ტყეები, რომელთაგანაც გსურთ თავი შეიკავოთ იხვის მოწევისას, მესკიტი იქნება პირველი სიაში.
მესკიტს აქვს ძლიერი არომატი, რომელსაც ადვილად შეუძლია გადააჭარბოს თეთრ ხორცს. თუ თქვენ ცდილობთ მის გამოყენებას, თქვენ გინდათ თვალი ადევნოთ გრილს, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ გადააჭარბებთ მას.
Hickory არის უფრო უსაფრთხო ფსონი, მაგრამ ის ნამდვილად არ იქნება პირველი არჩევანი.
მას აქვს ძლიერი არომატი და მიუხედავად იმისა, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ფრინველის მოწევისთვის, უმჯობესია დაიწყოთ მცირე რაოდენობით, რათა დარწმუნებული იყოთ, რომ მიიღებთ სწორ ინტენსივობას.
რასაკვირველია, როდესაც საქმე ეხება ტყეს, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ იხვის მოსაწევად, ასევე არსებობს რამდენიმე, ეგზოტიკური ჯიში, რომლის გამოცდაც შეგიძლიათ.
მაგალითად, ქაფურის დაფნა არის მარადმწვანე ხის ტიპი, რომლის ხე ხშირად გამოიყენება იხვის მოსაწევად ჩინეთში. ამბობენ, რომ ხორცს აქვს უნიკალური, ეგზოტიკური გემო.
მოამზადეთ თქვენი იხვი მოწევისთვის
ახლა, როდესაც თქვენ იცით, რა ტყეა საუკეთესო მოწევისთვის, აქ არის რამოდენიმე რჩევა მომზადებისთვის.
ბევრი ადამიანი, ვინც იხვს რეგულარულად ჭამს, ნადირობს საკუთარ თავზე. თუ ეს ასეა, თქვენ გსურთ დაიწყოთ რაც შეიძლება მეტი ფრინველის ცხიმის ამოღებით.
თუმცა, ცხიმი შემდგომში უნდა შეინახოთ სამზარეულოსთვის.
შემდეგი, თქვენ მოგინდებათ იხვი მთლად ნემსით დახუროთ. დარწმუნდით, რომ ოდნავ გაწურეთ და მოერიდეთ მის გახვრეტას. ეს ხელს შეუწყობს ცხიმის გაქრობას.
აქ მოცემულია სხვა მითითებები:
- მოერიდეთ ზღვის იხვების მოწევას. მათი ჭამა შეიძლება, მაგრამ მოწევისას არ არის საუკეთესო.
- დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ იხვი, განსხვავებით მისი გახეხვისგან. ტყავის იხვს ექნება მკაცრი ტექსტურა.
- მოწევა იხვი მთლიანად. ისინი უფრო წვნიანი გამოდიან ამ გზით.
- დიდი იხვები უკეთესად ეწევიან ვიდრე პატარა იხვები.
იხვის მოწევისას უნდა დავამატო მარილწყალი?
გახეხვა შეიძლება დაეხმაროს იხვებს შეინარჩუნონ ტენიანობა. თუმცა, ეს ნაბიჯი არ არის აბსოლუტურად აუცილებელი, თუ იხვი არ არის ძალიან მჭლე.
გახეხვა ასევე ხელს შეუწყობს ხორცის შენარჩუნებას, თუ აპირებთ მის შენახვას მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე. ეს საშუალებას მოგცემთ უფრო დიდხანს მოწიოთ იგი ხორცის გაშრობის გარეშე.
თუ თქვენ აპირებთ იხვის მარილწყალს, აი როგორ გააკეთებთ ამას:
- შეურიეთ ¼ ჭიქა კოშერის მარილი 4 ჭიქა წყალს. იხვი ჩაყარეთ ნარევში და დატოვეთ ღამით.
- თუ თქვენ აპირებთ ცივი კვამლის გაკეთებას, ხანგრძლივ კვამლს ან გსურთ მეტი ნედლი მზარეული, დაამატეთ ½ -1 ჩ / კ. ვარდისფერი მარილის ან ნატრიუმის ნიტრატის ნარევი.
- როდესაც იხვი მარილწყალშია, ამოიღეთ ნარევიდან და გააშრეთ. შემდეგ დატოვეთ გაშრობა რამდენიმე საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი ხორცზე გულშემატკივრით აფეთქებით. მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ ეს ნაკრები, რადგან სველი ხორცი სწორად არ ეწევა.
- თუ გადაწყვეტთ მარილწყალზე უარის თქმას, აუცილებლად გააშრეთ ფრინველი მწეველში ჩასვლამდე. ეს ხელს შეუწყობს კვამლის შეხებას კანზე. არომატიზირეთ ხორცი
თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ხორცი თქვენი სურვილისამებრ სანელებლებით. მარილი და ნეკერჩხალი შესანიშნავია ტკბილი და ტკბილი გემოს წარმოებისთვის.
ზოგს მოსწონს ფორთოხლის ან ფორთოხლის წვენის არომატი. სინამდვილეში, ზოგიერთი რეცეპტი ითხოვს იხვის ფორთოხლის შევსებას მოწევის წინ.
თუ დარტყმას უფრო ანიჭებთ უპირატესობას, შეგიძლიათ აირჩიოთ კაჟუნის ნაყენი, ჩილის არომატიზატორი ან ისეთი რამ, რაც მას ინდურ გემოს აძლევს.
სხვა ვარიანტები, რომლებიც კარგად მუშაობს, მოიცავს
- მარილი და პილპილი,
- ქინძი,
- ყველა spice
- ან სოიოს სოუსი.
დრო და ტემპერატურა
იხვის მოწევა რეკომენდირებულია 250 -დან 275 გრადუსამდე 2 ½ 3 ½ საათის განმავლობაში. ეს მოიშორებს ცხიმს და კანს გახდის ლამაზ და ხრაშუნა.
თუ გსურთ, რომ კანი იყოს უფრო ხრაშუნა, გააცხელეთ სითბო 500 -მდე და შეამოწმეთ ხორცი ყოველ ხუთ წუთში.
თქვენ ნამდვილად არ გსურთ ხორცის დატოვება ამ ტემპერატურაზე 15 წუთზე მეტხანს.
როგორ უნდა მოათავსოთ იხვი მწეველში, ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ იგი თავდაყირა ქილაზე, რომ აწიოთ იგი ზემოთ ან დაიდოთ მკერდზე.
ცხიმის დასაჭერად ფრინველის ქვეშ დაგჭირდებათ წვეთოვანი ტაფის დადება.
შებოლილი იხვის რეცეპტი
შემადგენლობა
- 1 დიდი იხვი
- მარილი გემოვნებით
- ¼ თასი ნეკერჩხლის სიროფი
ინსტრუქციები
- მარილის იხვი ღრუს შიგნით, შემდეგ შეღებეთ ნეკერჩხლის სიროფით. მარილი იხვის გარეთაც.
- მოათავსეთ მწეველში წვეთოვანი ტაფის ქვეშ. მოწევა 200 - 225 გრადუსზე ვაშლის ხეზე 4 საათის განმავლობაში. დააგემოვნეთ იხვი ნეკერჩხლის სიროფით ყოველ საათში.
- როდესაც იხვი შებოლილია, ამოიღეთ მწეველიდან, მიეცით საშუალება გაგრილდეს მთლიანად და ამოკვეთოთ. იხვი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივ საჭმელში, ასევე დასალევად ან დასალევად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მკერდი მთლიანად ამოიღოთ და ტაფაში გახეხოთ.
- მიირთვით თქვენი არჩევანის გვერდით.
მხარეები, რომლებიც კარგად მიდის იხვი
თუ არ ხართ დარწმუნებული რას ემსახურება თქვენი იხვი, აქ არის რამოდენიმე რეკომენდაცია:
- შემწვარი ბოსტნეული: შემწვარი ბოსტნეული მარტივად მზადდება. უბრალოდ დაასხით ზეთი, ჩაყარეთ ტაფაში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ნიორი ყველა უგემრიელესია ბოსტნეული ემსახურება (ან თუნდაც მოწევა!) იხვით
- Კარტოფილის პიურე: ნულიდან გააკეთებთ თუ ყუთიდან, კარტოფილის პიურე იხვის შესანიშნავ მხარეს გახდის. დაამატეთ კარამელიზებული ან შებოლილი ხახვი გემოვნების ასამაღლებლად. დაფქული გოგრა: კარტოფილის პიურეს ჯანსაღი ალტერნატივა, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ გოგრა და დაუმატოთ კარაქი, რძე, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
თუ გიყვართ იხვის ჭამა, მისი მოწევა მას შესანიშნავ არომატს მისცემს, რაც კერძს აამაღლებს.
ახლა, როდესაც თქვენ გაქვთ სასარგებლო რეცეპტი და რეკომენდაციები საუკეთესო ტყეებისთვის, როგორ მოამზადებთ თქვენს უგემრიელეს კერძს?
ასევე წაიკითხეთ: ელექტრო მწეველი მწვანე კვერცხის წინააღმდეგ | რომელი ვიყიდო? შევადაროთ
