თუ რეგულარული ხარ ვეწევი, მოგეხსენებათ, რომ სხვადასხვა ხის მოსაწევად გამოიყენება სხვადასხვა სახის საკვები.
Მხოლოდ იმიტომ, რომ საქონლის ხორცი კარგად ერწყმის ხახვს არ ნიშნავს, რომ მისი გამოყენებისას სასიამოვნო გემო ექნება ელე.
ეს იმიტომ ხდება, რომ თითოეულ მერქანს აქვს განსხვავებული გემოს პროფილი – ზოგი რბილია, ზოგი კი ძალიან ინტენსიურია მსუბუქი ხორცისთვის, როგორიცაა თევზი და ზღვის პროდუქტები.
გველთევზის მოსაწევად გამოსაყენებლად საუკეთესო ტყეები არის რბილი, ტკბილი და გამძლე, როგორიცაა პეკანი, ნეკერჩხალი, მურყანი, ვაშლი და თუნდაც მუხა ან ვერცხლის არყი. გველთევზას მოწევისას გამოიყენეთ ხის ჩიპები, რათა ხორცს კვამლის სწორი რაოდენობა შეასხათ. გპირდებით, თუ ამ სიაში არსებულ ტყეებს გამოიყენებთ, ამ ცხიმიანი თევზის შესანიშნავი გემოთი აღფრთოვანებული დარჩებით.
გველთევზა ისეთივეა, როგორც სხვა თევზი და ის გემრიელია ერთხელ შებოლილი, მაგრამ გსურთ გამოიყენოთ რბილი ხისტი და ხილის ხეები, რათა თევზის გემო იყოს კერძის ვარსკვლავი.
კვამლის არომატი უნდა იყოს მსუბუქი და ტკბილი, რომ შეავსოს იგი.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რომელი ტყე არის საუკეთესო გველთევზის მოსაწევად?
როდესაც თევზის და ზღვის პროდუქტების მოწევაპიტმასტერების საუკეთესო ხის არჩევანი არის რბილი, ხილის ხეები სიტკბოს ელფერით.
შებოლილი გველთევზა საუკეთესოდ იხარშება თავიდან მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაბალ ტემპერატურაზე გამაგრების შემდეგ. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ დაგჭირდებათ დიდი რაოდენობით ხის ჩიპების გამოყენება.
მე გირჩევ ხის ჩიპები ნაჭრებზე ამ შემთხვევაში, რადგან ისინი არ ეწევიან ბევრს.
გველთევზას აქვს მკაფიო გემო და არ გსურთ ამ გემოს გადალახვა მხოლოდ მესკიტის მსგავსი ძლიერი ხის საშუალებით.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მესკეტი და ჰიკორი კლასიკური კვამლის არომატისთვის, მაგრამ დააკავშიროთ ისინი ცოტა ხილის ხესთან სასიამოვნო სიტკბოს მისაღებად.
ასე რომ, თქვენ ალბათ გაინტერესებთ, რატომ მუშაობს ეს არომატები კარგად?
ისე, ეს ხეები განსაკუთრებულია, რადგან ისინი ავსებენ ცხიმიან გველთევზას და არ აძლევენ ცუდ გემოს. სამაგიეროდ, თევზის გასინჯვისას იგრძნობთ დელიკატურ ხილის არომატებს.
მეტი ოქროს ხის წინააღმდეგ საკვების კომბინაციებისთვის შეამოწმეთ ჩემი სრული და საბოლოო მოწევის ხის სქემა
აქედან გამომდინარე, აქ მოცემულია გველთევზის მოსაწევად შესაფერისი მერქნის სია:
ასაკი
ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ტყე ყველა სახის ზღვის პროდუქტების მოსაწევად და საოცარი გემო აქვს, როცა მას შებოლილი გველთევზასთვის იყენებთ. ეს იმიტომ ხდება, რომ მას აქვს გემოს პროფილი, რომელიც ძალიან ჰგავს ხილის ხეებს, მაგრამ იძლევა ძალიან დელიკატურ და მსუბუქ სიტკბოს.
Apple
ეს ხილის ხე აძლევს ხორცს რბილ გემოს, რომელიც ოდნავ ტკბილია და რადგან ის არ არის ზედმეტად, ის საშუალებას აძლევს თევზის გველთევზას არომატს შეაღწიოს.
გარგარი
გარგარის კვამლის ხის გემო უფრო ტკბილია ვიდრე ვაშლი და მსხალი და ანიჭებს გველთევზას ძალიან სასიამოვნო, მსუბუქ სიტკბოს.
Cherry
ეს ხე არის ძალიან მრავალმხრივი და მუშაობს ყველა ხორცზე, ამიტომ ის ასევე კარგი წყვილია გველთევზებისთვისაც. მას უფრო ძლიერი ხილის არომატი აქვს და ხორცს მოწითალო ფერს ანიჭებს. ტკბილი და გემრიელია, თუ ძალიან ბევრს არ გამოიყენებთ.
Maple
მას აქვს რბილი და დახვეწილი კვამლის არომატი, რომელიც კარგად ერგება გველთევზას. ის ხეხილის მსგავსია და ასევე ტკბილი.
Mesquite
მიუხედავად იმისა, რომ იგი ითვლება ძლიერ ხისტ მერქნად, გველთევზასთან გამოყენებისას მესკი იძლევა დელიკატურ და მსუბუქ კვამლს. მას ასევე აქვს მიწიერი გემო და საუკეთესო გემო აქვს, როდესაც შერწყმულია რბილ ხესთან, როგორიცაა მურყანი ან ვაშლი.
მუხა
ეს ხე აძლევს გველთევზას და მიწიერ გემოს, რომელიც უფრო ძლიერია, ვიდრე ხილის ხეები, მაგრამ მაინც საკმაოდ რბილია სხვებთან შედარებით, როგორიცაა ჰიკორი და მესკი. მუხასთან ერთად, შეგიძლიათ ელოდოთ ტრადიციულ კვამლის არომატს თქვენს ხორცში.
Pear
ამ ტიპის ხე ჰგავს სხვა ხეხილს და ანიჭებს ზღვის პროდუქტებს სასიამოვნო ტკბილ გემოს, მაგრამ ის მაინც დელიკატური და რბილია.
თხილი
ეს არის დელიკატური ხე, მაგრამ ის იძლევა ოდნავ მკვეთრ გემოს, თუ ძალიან ბევრს იყენებთ. თხილის, მიწიერი არომატი ასევე კარგად ერწყმის შებოლილი გველთევზის მსუბუქი ხილის ხეებს.
Plum
ეს ხილის ხე აძლევს გველთევზას ძალიან სასიამოვნო კვამლის ფერს ისე, რომ არ გამოიყურებოდეს დამწვარი. მას აქვს ტკბილი, რბილი გემო, ისევე როგორც ვაშლი და გარგარი.
ვერცხლის არყი
არყის კვამლი ოდნავ წააგავს ნეკერჩხლს და ის არც თუ ისე ძლიერია გველთევზასთვის. ხორცს მისცემს ტკბილ კვამლს.
ვისკის ლულის ჩიფსები
თუ გსურთ სცადოთ ძალიან უნიკალური კვამლის არომატის პროფილი, გირჩევთ ძველი ვისკის კასრებისგან დამზადებულ ხის ჩიპებს. ეს ხე გველთევზას აძლევს არომატულ, მაგრამ დელიკატურ ვისკის კვამლის არომატს. გემო ოდნავ ძლიერი და ოდნავ მჟავეა.
ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს ძალიან კლასიკური კვამლის არომატები, როგორიცაა მუხის ჩიფსები. მას აქვს ძლიერი, გამორჩეული გემო, მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ის ინტენსიური ხისტია, ის რეალურად არ დაამარცხებს გველთევზის ხორცს.
ყველა მერქანი, რომელიც ზემოთ ჩამოვთვალე, კარგად მუშაობს გველთევზის მოწევაზე, მაგრამ საიდუმლო არის მსუბუქი კვამლის შექმნა და არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი ხის ნატეხი ერთდროულად. ვუხსნი მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ გამოიყენოთ ხის ჩიპები მოწევისთვის აქ.
მანუკას ხე და ნახერხი
იცოდით, რომ ახალ ზელანდიაში, როცა გველთევზას ეწევიან ტრადიციული მაორის მეთოდებით, იყენებენ მანუკას ხეს? დიდი ხნის წინ მანუკა იქ ყველაზე პოპულარული მოსაწევი ხე იყო, ამიტომ ის შებოლილი გველთევზის რეცეპტების განუყოფელი ნაწილია.
ეს მართლაც განსაკუთრებული ხეა ღრმა, ძლიერი არომატით. ის გამოიმუშავებს მძიმე კვამლს, რომელიც ტკბილია. ფართო არომატი საუკეთესოდ ერგება ზღვის პროდუქტებს, მათ შორის გველთევზას.
შემდეგ მოწევის დროის ბოლოს ცოტა მანუკას ნახერხსაც უმატებენ.
ეს მანუკას ნახერხი გველთევზას მოყავისფრო ფერს შესძენს. ხორცს აქვს მოყავისფრო ბზინვარება და ტექსტურა.
მანუკა ითვლება გველთევზის გურმანულ და პრემიუმ კვამლ ხეად, მაგრამ ის ძვირი და ძნელად საპოვნელია აშშ-სა და ევროპაში. ამიტომაც არ დავამატე ის ოფიციალურ სიაში.
მაგრამ, თუ ოდესმე გექნებათ საშუალება, ხელი მოკიდოთ მანუკას ხის ტომარას, არ გამოტოვოთ ეს, რადგან გველთევზა ამქვეყნიური გემოთი იქნება.
მანუკა ასევე კარგად მუშაობს მოწევისთვის ძლიერ მაჰაგანის ხესთან ერთად
რამდენი ხანი გჭირდებათ გველთევზის მოწევა?
გველთევზას აქვს მოკლე და საშუალო მოწევის დრო დაახლოებით 2-დან 4 საათამდე 140°F (60°C) ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე.
გველთევზას დასაწყისში ცხლად ეწევიან მაღალ ტემპერატურაზე, რათა არ მოხდეს კუჭის ღრუს დახურვა. შემდეგ, დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, როდესაც თევზი გამკვრივდება, შეგიძლიათ შეამციროთ ტემპერატურა.
რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენეთ ცივი მოწევის მეთოდი ან ცხელი მოწევის მეთოდი.
თუმცა ცივი მოწევის რეცეპტისთვის გველთევზა უნდა მოწიოთ დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში, ასე რომ დაგჭირდებათ ბევრი არომატიზებული ხის ნატეხი ან ნაჭერი.
ორივე მეთოდი იწვევს გველთევზის გემრიელ ნაჭრებს და ფილეს, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ ტოსტზე, როგორც სკუმბრიის კარგი ალტერნატივა, ან როგორც მთავარი კერძი სალათთან და კარტოფილთან ერთად.
რომელ ტყეებს მოვერიდოთ გველთევზის მოწევისას?
არასოდეს გამოიყენოთ რბილი ხეები მოწევისთვის. წიწვოვანი არ არის უსაფრთხო და ვარგისი საკვების მოსაწევად.
ამ ხის სახეობებს აქვთ წვენის და ტერპენების მაღალი დონე. ეს აძლევს კვამლს ძალიან უცნაურ და უსიამოვნო გემოს, რომლის ჭამა ნამდვილად არ გსურთ.
მაგრამ, რაც მთავარია, წვის წვენი და ფისი შხამიანია და თუ ამ ხის მოსაწევად გამოიყენებთ, დაავადდებით.
ეს არის ტყეები, რომლებიც არასოდეს არ უნდა გამოიყენოთ გველთევზას ან რაიმე საკვების მოსაწევად:
- ნაძვის
- Redwood
- SYCAMORE
- Cedar
- Cypress
- Elm
- Pine
- Fir
- Eucalyptus
- ტკბილეული (თხევადი)
მხოლოდ გვერდითი შენიშვნა, კედარის ფიცრები გამოიყენება ორაგულის მოსაწევად, მაგრამ არ იწვება კვამლის შეშისთვის. ასევე, კედარის ხე უნდა ჩაყაროთ წყალში მინიმუმ ერთი საათით ადრე, რათა ზედმეტად არ მოწიოს.
კიდევ ერთი რჩევა ის არის, რომ გველთევზის მოწევისას ნებისმიერ ფასად მოერიდოთ ციტრუსოვან ტყეებს, რადგან ის იძლევა ძალიან უსიამოვნო და მწარე გემოს, რომელიც ანადგურებს გველთევზის გემრიელ გემოს.
გველთევზის ხორცი არის კრავის მსგავსი და ცხიმიანი, მაგრამ ლიმონის ან სხვა ციტრუსის ხე გააფუჭებს თქვენს შებოლილ გველთევზას!
Takeaway
შებოლილი თევზი, განსაკუთრებით შებოლილი გველთევზა გემრიელი დელიკატესია. მაგრამ, თუ არასწორ ხეს იყენებთ, ის ცუდ, მწარე გემოს აძლევს.
ამ მიზეზით, უმჯობესია გამოიყენოთ ხეხილის ხე, მურყანი ან სხვა რბილი ხისტი. ამ ტიპის თევზის ცხელი მოწევა. ვერასოდეს შეცდებით ვაშლის, ქლიავის და ალუბლის გემრიელ ხეს, ან უფრო ტკბილ ხეს, როგორიც გარგარია.
თუ რამე უფრო ძლიერი გინდათ, ნუ მოერიდებით ცოტა მესკიტს ან ზვინვას. და რა თქმა უნდა, თუ იპოვით, სცადეთ მანუკა.
ახლა თქვენზეა დამოკიდებული იყიდოთ ან დაიჭიროთ გველთევზა და შემდეგ მუცელი მოიჭრათ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოწევა დაახლოებით 2 ან 3 საათის განმავლობაში და მიირთვით საოცარი შებოლილი გველთევზის ფილე.
შემდეგი წაკითხვა: საუკეთესო ხე ტბის კალმახის მოსაწევად (6 საუკეთესო ვარიანტი და 2 ნამდვილად თავიდან ავიცილოთ)
